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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Remoulade
salsa a base di maionese senape capperi e erbe tipica accompagnamento per pesce e verdure
| Termine |
|---|
| Dolce sardo a base di mandorle |
| pentola di terracotta usata per cotture lente e tradizionali |
| pinoli usati per pesto dolci e ripieni |
| Dolce friulano a base di pinoli |
| salsa basca con olio e aglio |
| piccola quantità un pizzico |
| Rosolare ossa o verdure per colorare il fondo |
| Sigillare i bordi di un impasto |
| Impasto romano ad alta idratazione molto digeribile cotto ad alta temperatura |
| Impasto ad alta idratazione molto digeribile |
| Faraona francese carne saporita e magra |
| Strumento per afferrare e girare alimenti |
| Pinza fine per decorazioni |
| verdure crude servite con olio sale e pepe per intingere |
| Preparazione basca a base di peperoni pomodoro e uova spesso servita con carne o pesce |
| Strumento per gocce precise di salse |
| Gergo per vino di scarsa qualità |
| decorazione con sac à poche |
| Taglio di carne bovina ricavato dalla spalla |
| Arrotolare un impasto es panettone sul piano per creare tensione superficiale e forma regolare |
| Tecnica per arrotondare impasti lievitati |
| Contenitore da forno in vetro o ceramica |
| Legume consumato fresco surgelato o secco |
| pistacchio DOP siciliano dal sapore intenso |
| Pestare energicamente ingredienti spesso in mortaio per ottenere paste o condimenti |
| salsa provenzale simile al pesto ma senza pinoli |
| pane mediorientale che si gonfia in cottura creando una tasca |
| Frutto del drago dolce e scenografico |
| Pizza cotta in teglia e venduta a tranci |
| Pizza a impasto morbido cotta ad alta temperatura |
| Pizza sottile e croccante |
| Cottura con pomodoro aglio e origano tipica per carne o pesce |
| pasta valtellinese di grano saraceno |
| Teglia piatta per cotture al forno |
| Disporre alimenti su teglia per cottura o su vassoio per servizio |
| Tecnica di impiattamento su teglia o vassoio |
| piastra liscia molto calda per cotture rapide |
| Macchina per impastare montare e amalgamare |
| Tecnica di cottura su tavole di legno aromatico |
| pesce piatto dal gusto delicato |
| Taglio pregiato di maiale iberico |
| Dolce da forno in stampo rettangolare spesso con frutta secca o candita |
| Cottura delicata in liquido mantenuto tra 65 e 85 °C senza ebollizione |
| Sac à poche per decorazioni e farciture |
| Cottura delicata in liquido mantenuto tra 70 e 85 °C |
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