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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Fiorentina
Taglio di carne con osso tipico toscano
| Termine |
|---|
| Far perdere liquido in eccesso a un alimento lasciandolo su griglia o colino |
| pesce azzurro ricco di omega-3 ideale grigliato o marinato |
| Sgombro trattato con fumo dal gusto intenso |
| Separare i chicchi da una pannocchia o da un legume |
| Rimuovere grasso in eccesso da superfici o liquidi migliorando leggerezza e gusto |
| Togliere guscio da uova frutta secca o molluschi |
| Piatto giapponese in cui carne sottilissima viene cotta in brodo bollente |
| Agitare energicamente cocktail in shaker per emulsionare |
| Uova cotte in salsa di pomodoro speziata |
| Frittura con ridotta quantità di olio |
| Carne speziata cotta su spiedo verticale tipica mediorientale |
| Dessert ghiacciato simile al sorbetto ma più cremoso |
| Miscela giapponese di sette spezie |
| fungo asiatico dal sapore intenso |
| Marinatura giapponese a base di riso fermentato |
| Ramen con brodo salato leggero |
| Biscotto scozzese friabile ricco di burro |
| Altro nome della pasta brisée |
| Ramen con brodo alla soia |
| base salata per ramen |
| Pizza con acciughe capperi e pomodoro |
| Usare sifone per creare spume mousse e preparazioni aerate |
| Montare panna con sifone per ottenere consistenza leggera |
| Attrezzo per creare spume e mousse aerate |
| Cialda arrotolata ripiena di creme o mousse |
| Rosolare rapidamente la superficie di carne per chiudere i pori e trattenere succhi tecnica discussa ma diffusa |
| Rosolare rapidamente per creare crosta |
| Dessert inglese a base di panna e vino |
| Selezione di ingredienti o ricette |
| Sedimento fine presente in alcuni vini da decantare |
| Cottura a leggero sobbollire |
| Cottura a leggero bollore |
| Tagliare in pezzi molto piccoli meno regolari della brunoise |
| Tecnica di aromatizzazione e conservazione tramite fumo |
| Togliere noccioli da frutta tramite utensili o manualmente |
| Noodles giapponesi di grano saraceno |
| Noodles serviti freddi con salsa tsuyu |
| Cuocere mantenendo il liquido appena sotto l'ebollizione |
| Cuocere a leggero bollore con piccole bolle ideale per salse delicate e stufati |
| Parte croccante e caramellizzata del riso sul fondo della paella considerata prelibata |
| pane irlandese senza lievito |
| Preparazione gonfiata tramite aria o vapore |
| Soufflé salato al formaggio |
| Consistenza morbida e aerata tipica di dolci ben lievitati e creme montate |
| Dolce morbido con cacao o cioccolato |
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