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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Saccottino
Dolce sfogliato ripieno di cioccolato o crema
| Termine |
|---|
| Guscio di pasta sfoglia ripieno |
| carne giapponese molto marezzata |
| Alga giapponese usata in zuppe e insalate |
| Radice piccante giapponese |
| padella asiatica per cotture rapide |
| grigliata giapponese di carne |
| Spiedini giapponesi di pollo grigliati |
| yogurt colato denso e proteico |
| Agrume giapponese aromatico |
| crema montata a caldo con tuorli e vino |
| crema di tuorli zucchero e vino spesso Marsala montata a caldo |
| Spezia gialla molto aromatica usata per risotti salse e dolci |
| Piede di maiale ripieno di carne e cotto lentamente tipico piatto invernale |
| Zuppa ligure di ceci e verdure spesso con bietole |
| Radice aromatica dal gusto pungente e fresco usata in dolci piatti salati e bevande |
| Scorza di agrumi prelevata sottilmente ricca di oli essenziali usata per aromatizzare |
| Ricavare soltanto la parte colorata della scorza degli agrumi |
| Grattugia fine per scorze di agrumi |
| Stufato eritreo piccante |
| Tagliare o decorare con movimento ondulato spesso su verdure o impasti |
| Cottura con bietole o verdure a foglia in umido tipica di alcune ricette liguri e toscane |
| Base di impiattamento su cui si appoggiano altri elementi es purea polenta pane |
| Aggiungere zucchero a una preparazione o cospargere la superficie per dolcificare e decorare |
| zucchero finemente macinato utilizzato in pasticceria |
| zucchero ottenuto dalla canna da zucchero con aroma caratteristico |
| zucchero di canna non raffinato ricco di melassa |
| Zucchero bianco raffinato per uso generale |
| Ortaggio estivo molto versatile in cucina |
| Preparazione liquida calda a base di brodo verdure legumi e talvolta cereali o pasta |
| Dolce al cucchiaio con crema e alchermes |
| Piccola zuppa o porzione ridotta spesso servita come entrée o predessert salato |
| Zuppa leggera con pesce e crostacei |
| Contenitore per servire zuppe |
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