Massimomoretti.it by Massimo Moretti

Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.

All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali, ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna, salse e fondi classici, strumenti da cucina e preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate. Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella gastronomia contemporanea.

Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale. Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.

📚 Definizione del giorno

Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.

Stratificare

Disporre ingredienti a strati come in lasagne tiramisù o terrine

Termine
Panatura giapponese molto croccante ideale per fritture leggere
Frittella americana soffice cotta in padella servita con sciroppi frutta o creme
Taglio di maiale stagionato o fresco usato per soffritti farciture e guarnizioni
Parte del bovino ricca di grasso utilizzata anche per preparazioni affumicate
pane sardo sottilissimo e croccante usato come base per piatti rustici
pane a base di farine integrali o segale dal gusto intenso
pane vecchio usato per polpette zuppe e gratin
dolce lievitato natalizio
Panettone salato farcito con mousse e salumi servito a fette
Tecnica di cottura in padella con poco olio simile alla frittura superficiale
pane essiccato e tritato base per panature gratin e legature
Produrre pane e prodotti da forno tramite impasti lievitati
Crema fermentata dal gusto leggermente acidulo usata in cucina tex-mex e nordica
Dolce al cucchiaio a base di panna zucchero e gelatina servito freddo con salse di frutta o caramello
Derivato del latte con elevato contenuto di grassi
panna sbattuta fino a incorporare aria usata per dolci e decorazioni
panna montata industriale meno stabile di quella fresca
Aggiungere panna a una preparazione per aumentarne cremosità e dolcezza
Mais fresco consumato bollito o grigliato
Miscela di pangrattato erbe e aromi per gratinature
Fagottino di pasta lievitata ripieno spesso pomodoro e mozzarella fritto o cotto al forno
Frutto tropicale dolce usato in insalate dessert e marinature
Cottura in cartoccio alla francese che concentra aromi e umidità
Spezia rossa dolce o piccante ottenuta da peperoni essiccati e macinati
Spezia dal gusto affumicato
Rifilare carne o pesce eliminando parti in eccesso per ottenere tagli regolari
Regolarizzare forma e dimensione di un alimento
Pulire e rifinire carne o verdure
Preparazione a base di patate spesso in forma di purea o gratin dal nome del farmacista Parmentier
Piatto a strati con melanzane pomodoro e formaggio cotto al forno
formaggio DOP stagionato fondamentale per grattugiate e mantecature
Scarti nobili di verdure usati per brodi e fondi
Filtrare o frullare un composto per renderlo liscio o separare parti solide
Rendere una preparazione liscia eliminando residui
Pomodoro frullato e setacciato base per salse e sughi
Utensile per ottenere puree lisce senza semi o bucce
pasta fresca con farina e uova base per tagliatelle lasagne e ravioli
pasta friabile usata per torte salate e quiche
Impasto leggero cotto due volte base per bignè ed éclairs
Impasto dolce usato per decorazioni e ripieni
Impasto modellabile per decorazioni di torte
Impasto friabile per crostate e biscotti
Lievito naturale che conferisce aromi complessi e lunga conservabilità
Impasto stratificato con burro che cresce in cottura creando sfoglie croccanti
Miscela liquida di farina acqua o birra latte e talvolta uova usata per fritti leggeri e croccanti

Termine

Panatura giapponese molto croccante ideale per fritture leggere

Frittella americana soffice cotta in padella servita con sciroppi frutta o creme

Taglio di maiale stagionato o fresco usato per soffritti farciture e guarnizioni

Parte del bovino ricca di grasso utilizzata anche per preparazioni affumicate

pane sardo sottilissimo e croccante usato come base per piatti rustici

pane a base di farine integrali o segale dal gusto intenso

pane vecchio usato per polpette zuppe e gratin

dolce lievitato natalizio

Panettone salato farcito con mousse e salumi servito a fette

Tecnica di cottura in padella con poco olio simile alla frittura superficiale

pane essiccato e tritato base per panature gratin e legature

Produrre pane e prodotti da forno tramite impasti lievitati

Crema fermentata dal gusto leggermente acidulo usata in cucina tex-mex e nordica

Dolce al cucchiaio a base di panna zucchero e gelatina servito freddo con salse di frutta o caramello

Derivato del latte con elevato contenuto di grassi

panna sbattuta fino a incorporare aria usata per dolci e decorazioni

panna montata industriale meno stabile di quella fresca

Aggiungere panna a una preparazione per aumentarne cremosità e dolcezza

Mais fresco consumato bollito o grigliato

Miscela di pangrattato erbe e aromi per gratinature

Fagottino di pasta lievitata ripieno spesso pomodoro e mozzarella fritto o cotto al forno

Frutto tropicale dolce usato in insalate dessert e marinature

Cottura in cartoccio alla francese che concentra aromi e umidità

Spezia rossa dolce o piccante ottenuta da peperoni essiccati e macinati

Spezia dal gusto affumicato

Rifilare carne o pesce eliminando parti in eccesso per ottenere tagli regolari

Regolarizzare forma e dimensione di un alimento

Pulire e rifinire carne o verdure

Preparazione a base di patate spesso in forma di purea o gratin dal nome del farmacista Parmentier

Piatto a strati con melanzane pomodoro e formaggio cotto al forno

formaggio DOP stagionato fondamentale per grattugiate e mantecature

Scarti nobili di verdure usati per brodi e fondi

Filtrare o frullare un composto per renderlo liscio o separare parti solide

Rendere una preparazione liscia eliminando residui

Pomodoro frullato e setacciato base per salse e sughi

Utensile per ottenere puree lisce senza semi o bucce

pasta fresca con farina e uova base per tagliatelle lasagne e ravioli

pasta friabile usata per torte salate e quiche

Impasto leggero cotto due volte base per bignè ed éclairs

Impasto dolce usato per decorazioni e ripieni

Impasto modellabile per decorazioni di torte

Impasto friabile per crostate e biscotti

Lievito naturale che conferisce aromi complessi e lunga conservabilità

Impasto stratificato con burro che cresce in cottura creando sfoglie croccanti

Miscela liquida di farina acqua o birra latte e talvolta uova usata per fritti leggeri e croccanti

GLOSSARIO CULINARIO