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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Edamame
fagioli di soia acerbi
| Termine |
|---|
| Costolette di agnello cotte alla griglia e servite caldissime |
| Cuocere brevemente ad alta temperatura per sigillare superficie o fissare colore |
| Cottura rapida per mantenere colore e croccantezza |
| uova strapazzate cremose |
| Rimuovere la parte grassa superficiale da brodi o latte |
| Preparazione racchiusa in pasta o verdure |
| pasta ripiena chiusa come un pacchetto |
| Pizza romana sottilissima e croccante |
| Pizza sottilissima e croccante |
| Rimozione della schiuma da brodi e salse |
| Dolce sardo fritto con formaggio e miele |
| Ortaggio aromatico impiegato nei fondi di cucina |
| Cereale utilizzato principalmente nella panificazione |
| Proteina vegetale ricavata dal glutine usata come sostituto della carne |
| Taglio centrale di coniglio o selvaggina comprendente i lombi |
| Animali come cervo cinghiale lepre |
| Volatili come fagiano pernice quaglia |
| semi ricchi di omega-3 usati per pudding e topping |
| semi ricchi di fibre usati in panificazione |
| Semi aromatici usati per pane e dolci |
| semi oleosi usati per panature e decorazioni |
| Dolce cremoso servito a temperatura tra gelato e mousse |
| Prodotto della macinazione del grano duro utilizzato per pasta e pane |
| Farina di grano duro finemente macinata ideale per pasta fresca |
| senape francese dal gusto pungente |
| senape rustica con semi interi |
| Seppia cotta con il suo inchiostro |
| Seppia farcita e cotta al forno |
| Preparazione e cottura realizzate al momento dell'ordinazione |
| Semi aromatici usati per sushi e dolci |
| Rendere farine e polveri più leggere |
| Strumento per aerare farine e filtrare polveri |
| Strumento per aerare farine e zuccheri |
| Tecnica di cucina molecolare che crea sfere con interno liquido |
| Separare i filetti da pesce o carne seguendo ossa e fibre |
| Pizza siciliana alta e soffice |
| Impasto tirato sottile spesso stratificato con burro usato per croissant millefoglie e torte salate |
| Tecnica tradizionale per pasta fresca |
| Versione morbida della sfogliatella |
| Dolce napoletano a strati croccanti |
| Tecnica per creare strati nella pasta sfoglia |
| Togliere una preparazione dallo stampo spesso dopo raffreddamento o riposo |
| Preparazione cotta in stampo monoporzione |
| Preparazione cotta in stampo con uova e panna |
| Aggiungere liquido vino brodo in padella calda per sciogliere i succhi di cottura e creare una salsa |
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