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Il Glossario Culinario qui presentato è una risorsa completa e professionale che raccoglie
oltre 2.000 termini gastronomici, selezionati e descritti con cura per offrire un punto di riferimento
autorevole nel mondo della cucina. Questo glossario nasce da una ricerca approfondita e dall’analisi
del linguaggio tecnico utilizzato da chef, scuole alberghiere e professionisti della ristorazione.
All’interno troverai tecniche di cottura, tagli professionali,
ingredienti italiani e internazionali, termini della cucina moderna,
salse e fondi classici, strumenti da cucina e
preparazioni tradizionali, spiegati con definizioni chiare e accurate.
Ogni voce è stata pensata per migliorare la comprensione delle ricette, dei menu e dei metodi utilizzati nella
gastronomia contemporanea.
Questo glossario è ideale per chef, studenti, food blogger e appassionati che desiderano ampliare il proprio
vocabolario culinario e padroneggiare i termini più importanti della cucina professionale.
Grazie alla sua struttura completa e aggiornata, rappresenta uno strumento indispensabile per chi vuole
approfondire il mondo della gastronomia e orientarsi con sicurezza tra tecniche, ingredienti e preparazioni.
📚 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario Culinario.
Trifolare
Saltare con aglio e prezzemolo tipico per funghi e verdure
| Termine |
|---|
| Dolce arrotolato ripieno di mele o altri ingredienti |
| versione salata dello strudel |
| grasso suino utilizzato in panificazione e cucina tradizionale |
| Cuocere lentamente con poco liquido e coperchio ottenendo consistenze morbide e sapori intensi |
| Liquido estratto da frutta o verdura base per bevande salse e riduzioni |
| Bevanda dal colore intenso |
| Bevanda dolce e ricca di beta-carotene |
| succo filtrato e trasparente |
| Succo non filtrato più aromatico |
| Bevanda detox fresca |
| Carne di maiale in tutte le sue preparazioni |
| Razza pregiata di maiale |
| Spicchio di agrume privato di membrane e semi |
| Porzione di filetto rifilata e priva di pelle e spine |
| Petto di pollo con la prima ala ancora attaccata |
| Taglio pregiato di petto di pollo o agrumi pelati al vivo |
| Preparazione giapponese a base di riso condito e pesce o altri ingredienti in varie forme nigiri maki uramaki |
| Sushi “a barchetta” |
| rotolo con alga esterna |
| Riso modellato con pesce sopra |
| Rotolo di sushi avvolto in alga o riso |
| Cono di alga ripieno |
| Rotolo con riso esterno |
| Allargare apertura di impasto o contenitore per facilitare riempimento o cottura |
| Pulire pesce o selvaggina rimuovendo interiora |
| Sbollentare verdure spesso in acqua salata per fissare colore e ridurre tempi di cottura successivi |
| Rimuovere il contenuto interno di verdure o frutta per farcirle |
| Cottura dolce di ortaggi senza colorazione |
| Piatto messicano composto da tortillas morbide o croccanti farcite con carne pesce o verdure spesso accompagnate da salse fresche |
| Tacos messicani con carne di maiale marinata e cotta su trompo serviti con ananas e cipolla |
| Tacos di pesce fritto o grigliato con salsa fresca |
| Tortillas arrotolate e fritte con ripieno di pollo o carne |
| Rotella dentata o liscia per tagliare sfoglie e impasti |
| Carne cotta al sangue e tagliata a fette spesse servita con olio sale e rucola |
| Carne cotta al sangue e tagliata a fette servita con rucola e scaglie di parmigiano |
| tonno scottato esternamente e crudo all’interno tagliato a fette |
| pasta all’uovo lunga e piatta ideale con ragù e salse cremose |
| pasta bicolore con spinaci e uova |
| Strumento per ottenere tagli uniformi di ortaggi |
| Superficie per tagliare alimenti |
| Tagliere resistente e antibatterico |
| Taglio di verdure in cubi grandi usato per fondi e stufati |
| pomodoro spellato privato dei semi e tagliato a cubetti regolari |
| Taglio inclinato impiegato soprattutto per ortaggi |
| Taglio eseguito nel senso della lunghezza |
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