GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| HUMUS | Odore nauseabondo che ricorda quello della vegetazione in decomposizione, indice di alterazione del vino. |
| I.G.T. | Indicazione Geografica Tipica. Indica il nome geografico di una zona utilizzato per designare il prodotto che ne deriva. |
| I.G.T. SEBINO | In Franciacorta alcuni vini rossi e bianchi di qualità hanno la qualifica di Indicazione Geografica Tipica (IGT) Sebino. I vini con l'indicazione Sebino possono essere ottenuti da uve Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Pinot Grigio o Riesling e...segue>> |
| I.N.A.O. | l’Institut National pour l’Appellation d’Origine ha, in Francia, funzioni autonome di regolamentazione e controllo nel settore vinicolo ed è affiancato ai vari organismi delle diverse regioni di produzione. |
| IBRIDI PRODUTTIVI DIRETTI | Sono le viti ottenute da ibridazioni tra ceppi americani e ceppi europei, per le quali non é necessario un ulteriore innesto per evitare i danni della fillossera. |
| IBRIDO | Vitigno proveniente dall'incrocio sessuato di due viti di specie differente. L'ibridazione viene solitamente utilizzata per i portainnesti. |
| IDROCARBURO | Odore che ricorda quello del metano, caratteristico di alcuni vini troppo invecchiati. |
| IGT | Indicazione Geografica Tipica, garantisce l'origine geografica dei vini da tavola. In un'ipotetica piramide dove al vertice si posizionano i vini DOCG, al secondo livello i vini DOC, i Vini ad indicazione geografica tipica si posizionano al disotto dei vini DOC in ...segue>> |
| IMBIBIRE | Riempire d'acqua una botte o un tino per consentirne l'impermeabilità, grazie al rigonfiamento del legno delle doghe. |
| IMBOTTARE | Mettere il vino nelle botti utlizzando un grosso imbuto di latta detto imbottatoio. |
| IMBOTTIGLIAMENTO | Insieme delle operazioni che costituiscono una catena di lavorazione: lavaggio delle bottiglie, riempimento, tappatura, confezionamento e imballaggio |
| IMBOTTIGLIATO ALL’ORIGINE | Questo termine che appare sull’etichetta frontale di molti vini, indica che la cantina è responsabile sia della coltivazione delle uve, che della vinificazione e dell’imbottigliamento del prodotto. Imbottigliato all’origine, implica anche normalmente un alto livel...segue>> |
| IMBOTTIGLIATO DA | Normalmente vedete questa scritta sui vini meno cari, perché significa che il vino è stato imbottigliato dalla Ditta X, la quale o ha svolto per contratto questa operazione per conto di un’altra cantina o ha semplicemente acquistato il vino in blocco e quindi lo h...segue>> |
| IMMATURO | È il vino che non ha ancora raggiunto un giusto grado di maturità, per cui accusa disarmonie che possono attenuarsi con il tempo. |
| IMPAGLIATURA | Pratica di rivestimento delle bottiglie di vetro con una reticella di filo di ferro o di nylon, o con materiali vegetali, a scopo di protezione dagli urti o dalla stappatura fraudolenta. |
| IMPASTO | Impasto di graspi: sostanze essiccate e condensate in un impasto dopo la pigiatura. |
| IMPERIAL | La più grande delle bottiglie da vino, un’Imperial contiene 6 litri di vino, l’equivalente di 8 bottiglie normali. Ha generalmente la forma di una classica bordolese. |
| IMPERIALE | sinonimo di mathusalem. Bottiglia dalla capacità di 6l, corrispondente a otto bottiglie da 0.75l ciascuna |
| IMPÉRIALE (IMPERIAL) | Bottiglia della capacità di 6 litri, equivalenti a 8 bottiglie standard da 75 cl. |
| IMPIANTO | l'insieme delle sensazioni organolettiche rivelate dal vino in esame. Sinonimo di configurazione |
| IMPOLLINATORI | Sono degli animali, in Europa si tratta soprattutto di insetti, detti entomofili, che frequentano i fiori delle piante superiori per trovare del cibo sotto forma di nettare e di polline. Compiendo questa visita si imbrattano il corpo di granuli pollinici che portan...segue>> |
| IMPRECISO | vino non pulito, perciò non integro, che presenta odori o sapori estranei a quelli del frutto, originati da un'impropria vinificazione; sinonimo di sporco e perturbato. Difetto grave, significativo di una problematica vicenda vinificativa |
| IMPURITÀ | Sostanza estranea al vino o all'acquavite. Per la sola acquavite, le componenti non alcoliche, quali acidi volatili, aldeidi, esteri ecc. |
| INAO | Acronimo per Institut National des Appellations d'Origine. |
| INCISIVO | Vino vivace, mordente, assai acido. |
| INCROCIO | Prodotto ottenuto dall’incrocio di due viti della stessa specie. |
| INCROSTATO | Vino rosso invecchiato che ha formato un sedimento incrostante sulle pareti interne della bottiglia. |
| INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA | E’ una categoria di denominazione di controllo introdotta in Italia nel 1992, che si colloca al di sotto della DOC e al di sopra (ed a un livello più alto) del Vino da Tavola. Il suo scopo è di classificare i vini di determinate aree geografiche, fatti usando vit...segue>> |
| INEBRIANTE | Vino che trasmette piacevoli sensazioni. |
| INERBIMENTO | Particolare tecnica di gestione del suolo dei vigneti; l'inerbimento può essere di due tipi: Inerbimento Controllato ed Inerbimento Spontaneo. Linerbimento controllato si effettua selezionando delle sementi di graminacee, leguminose ed erbe varie che vanno a miglio...segue>> |
| INERTAGGIO | Tecnica utilizzata per impedire l'ossidazione dei mosti e dei vini con l'ausilio di gas inerti (azoto, biossido di carbonio). |
| INFERNOTTO | Zona protetta e riservata della cantina destinata alla conservazione delle più preziose bottiglie di acquavite (da 30 a oltre 100 anni di età). |
| INFESTAZIONE | Letteralmente significa vistosa ed allarmante presenza di fattori nocivi. Nel nostro caso si tratta di insetti dannosi che invadono in massa le colture. |
| INGEGNERIA NATURALISTICA | L'insieme degli interventi volti a rinaturalizzare alcuni significativi ambiti territoriali per accelerarne quei processi naturali di recupero nelle aree degradate altrimenti troppo lenti, ottenendo un equilibrio naturale più stabile e duraturo. |
| INGRESSO | odore o sapore che apre la fase olfattiva o gustativa |
| INNESTO | E' la pratica colturale che consiste nel trapiantare su un ceppo o un tralcio di vite un frammento di un'altra varietà. |
| INOCULAZIONE | Inseminazione di un mosto o di un vino con una coltura a base di fermenti. |
| INOCULO | E' l'insieme del materiale microbiologico utilizzato per la gestione dei processi fermentativi. Per la gestione della fermentazione alcolica si utilizzano: Saccharomyces Cerevisiae Saccharomyces Bayanus Torulaspora delbrueckii; per la fermentazione malolattica si u...segue>> |
| INSOLIA | Vitigni molto diffusi soprattutto in Sicilia, ma coltivati anche in altre regioni spec. in Toscana (Ansonica). A eccezione di uno, che la produce nera, danno uva bianca, apprezzata anche per la tavola ma impiegata prevalentemente nella vinificazione. |
| INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE (INAO) | E’ l’organizzazione responsabile della direzione, dell’amministrazione e del conferimento delle denominazioni francesi. Esso inoltre serve a conservare e proteggere il patrimonio agricolo di circa 100mila viticoltori francesi. Fu creato nel 1935 ed ha svolto un ruo...segue>> |
| INSTITUT NATIONAL POUR L’APPELLATION D’ORIGINE (I.N.A.O.) | Ha, in Francia, funzioni autonome di regolamentazione e controllo nel settore vinicolo ed è affiancato ai vari organismi delle diverse regioni di produzione. |
| INTEGRATED PEST MANAGEMENT (IPM) | Parte del complesso sistema di riduzione dei prodotti chimici in agricoltura (che sono stati quasi sempre usati in passato in maniera cieca) fino ad uno ristretto minimo. Oggi, il moderno vignaiolo è meglio educato e prende in considerazione i cicli della vita deg...segue>> |
| INTEGRITÀ | un vino è integro quando i suoi profumi ed il suo sapore sono puliti e nuovi, vale a dire quando è privo di difetti e non ossidato. Un richiamo al frutto costitutivo privo di distorsioni e di interferenze (di vizi estranei impropri dell'uva), allo stesso tempo non ...segue>> |
| INTEGRITÀ OSSIDATIVA RESIDUA | il livello di freschezza residua o, di converso, il livello di ossidazione rivelato dal campione in esame al momento dell'assaggio. In pratica, la capacità del vino di tenere negli anni successivi all'assaggio. In sostanza, la longevità potenziale del vino degustat...segue>> |
| INTENSITA' | Del colore di un vino si osserva anche l'intensità, che risulta facilmente riconoscibile: il colore potrà essere chiaro, pallido, leggero, debole; oppure carico, intenso, coperto, fino ad essere scuro, denso e cupo. |
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