GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| APPASSITO | Odore di fiori appassiti. |
| APPELLATION CHAMPAGNE | - Denominazione Champagne, la denominazione "Champagne" è limitata ai vini provenienti dall’omonima regione del nord-est della Francia, esclusivamente spumantizzati col metodo champenois e prodotti con le uve dei tre vitigni autorizzati (Pinot nero, Pinot meunier e...segue>> |
| APPELLATION D’ORIGINE CONTROLÉE | (A.O.C.) Denominazione d’Origine Controllata. D.O.C. È la dizione francese per i vini di qualità superiore, la cui produzione è regolamentata per legge. La A.O.C. è nella categoria comunitaria del V.Q.P.R.D.: Vini di Qualità Provenienti da Regione Determinata; anch...segue>> |
| APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE (AOC) | E’ il sistema usato dal governo francese per individuare le regioni vinicole del paese e regolare gli standards di vinificazione (contenuto alcolico, vitigni, metodi di coltivazione, ecc.). L’etichetta su una bottiglia di Bordeaux per esempio dirà “Appellation Bo...segue>> |
| APPICCICOSO | Termine usato in degustazione per un vino così intenso da assomigliare nel sapore ad una confettura. Lo si riferisce in particolare ai vitigni ricchi di zucchero e di acidi coltivati in climi molto caldi, come gli Zinfandels californiani o gli Shiraz australiani. ...segue>> |
| ARA | Unità di superficie che equivale a 100 mq. |
| ARANCIATO | riflesso arancione di alcuni vini rossi, indice di invecchiamento. |
| ARCHETTI | Bordo dai contorni oleosi e incolori che si forma quando si fanno lambire le pareti del bicchiere dal vino. Gli archetti possono essere più o meno marcati a seconda della ricchezza del vino in alcool, zuccheri e gliceridi. |
| ARENA (SABBIA) | È uno dei tre tipi di terreno della regione dello Sherry in Spagna. |
| ARGILLOSO | Suolo costituito prevalentemente da argille. |
| ARISTOCRATICO | quando il vino ha eccezionali doti di finezza dovute alla nobiltà del vitigno di provenienza. |
| ARISTOLOCHIA | Odore erbaceo di alcuni vini quando questa pianta, presente nei vigneti, si mischia all'uva durante la vendemmia. Quest'odore si percepisce anche nei vini le cui uve sono state raccolte prima della piena maturazione. Odore tipico dei vini giovani prodotti da Cabern...segue>> |
| ARMONIA | L'armonia è lo stato ottimale di equilibrio di un vino. La scala usata comunemente definisce un vino, in rapporto alla carenza o all'eccesso di uno o più dei componenti. |
| ARMONIA COMPLESSIVA | In base all’armonia un vino può essere definito: Poco armonico – Abbastanza armonico – Armonico. Poco armonico si dice di un vino in cui si riscontra una netta discrepanza tra componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche, nelle tre fasi...segue>> |
| ARMONICO | È un vino equilibrato in cui acidità, morbidezza e tannicità si trovano a livelli equivalenti, senza prevalere l'uno su l'altro. |
| ARMONIOSO | Vino che ha tutti gli elementi gustativi in perfetto rapporto fra di loro. Questo avviene quando raggiunge la perfetta maturazione |
| ARNEIS | Allo stesso tempo vitigno e vino del Piemonte, nel Nord Ovest dell’Italia. Ha avuto origine nel Roero dove un tempo era gustato da un fedele seguito di ammiratori locali. Ma poi l’Arneis cadde in declino e fu sul punto di estinguersi nei primi anni Settanta. Comun...segue>> |
| AROMA | Sensazione olfattiva che si percepisce dopo aver deglutito il vino, attraverso la via retronasale. |
| AROMATICO | Si dice di un vino che conserva l'aroma dell'uva di origine. |
| AROMATIZZATO | Vino a cui sono state aggiunto altre sostanze (saccarosio, aromi ecc.) per conferirgli particolari sapori e odori. Rientrano in questa categoria il Barolo Chinato, il Vermouth, il Marsala alla mandorla ecc. |
| AROMI PRIMARI | Aromi del vino già presenti nelle uve di partenza come aromi veri e propri (es. terpeni) o come precursori di aromi specifici (es. tioli). I vitigni da cui provengono sono chiamati “aromatici” (Moscato, Malvasia, Gewürztraminer ecc.). |
| AROMI SECONDARI | Aromi che originano dalla fase prefermentativa e fermentativa, che caratterizzano i vini giovani non aromatici. |
| AROMI TERZIARI | Aromi che derivano dalla fase di maturazione dell'uva, in particolare in legno, dal suo affinamento e dall'evoluzione in bottiglia; sono quelli che caratterizzano i vini invecchiati. |
| ARRICCHIMENTO | Consiste essenzialmente nello zuccheraggio (aggiunta di saccarosio nel mosto) ovvero nel taglio (aggiunta al mosto di altri mosti o di vino a elevato contenuto alcolimetrico). La legislazione italiana vieta lo zuccheraggio tranne che per alcuni vini speciali, indic...segue>> |
| ARZENTE | Vino forte, ricco d'alcol, che provoca una sensazione di calore. D'Annunzio: acquaviti arzenti. |
| ASCENDENTE | Vino molto alcolico e ricco di componenti volatili. |
| ASCIUTTO | È il vino che lascia in bocca una sensazione di "pulito". |
| ASPETTO | Colore di un vino, intensità e limpidezza di un colore particolare. |
| ASPREZZA | Caratteristica di un vino ruvido, aspro e astringente. |
| ASPRIGNO | Vino leggermente spigoloso per una elevata acidità e lieve eccesso di tannini. |
| ASPRO | Vino astringente |
| ASSAGGIO | Indica la degustazione del vino. |
| ASSEMBLAGE | È un termine francese che viene utilizzato per descrivere la miscelazione dei vini. |
| ASSEMBLAGGIO | Fase fondamentale nella produzione del Franciacorta. Con l'assemblaggio si realizza la cuvée, ossia la miscela dei diversi vini di base, ognuno dei quali è ottenuto da uve differenti vinificate separatamente. |
| ASTRINGENTE | vino che asciuga la bocca, dovuto all'eccesso di tannino |
| ASTRINGENTE, ASPRO | Vino con eccesso di tannino e di acidità, ruvido al gusto e che lega la bocca. |
| ASTRINGENZA | Caratteristica dei vini ricchi di tannino, lascia la bocca asciutta e si manifesta in un sapore arido |
| ASZÙ | 1. grappolo del vitigno Furmint con concentrazioni zuccherine elevate dovute a vendemmia tardiva; 2. classificazione del vino ungherese Tokaji, accompagnato dal numero di laquo;puttonyos» da 2 a 6 |
| ATTECCHIMENTO | Nuova fermentazione nel vino o fermentazione malolattica a primavera. |
| AUBE | - Aisne - Dipartimenti dell’Aube e dell’Aisne (pronuncia: obe - ène), sono zone di produzione situate a sud (l’Aube) e ad ovest (l’Aisne) rispetto al cuore della Champagne viticola. Le loro città principali sono Bar-sur-Seine e Bar-sur-Aube, nella prima, e Château-...segue>> |
| AUME | Botte con una capacità di 114 litri utilizzata anticamente in Alsazia. |
| AUSLESE | (letteralmente raccolto selezionato) vini prodotti con uve molto mature i cui grappoli vengono selezionati manualmente in vigna prima di essere raccolti. I vini auslesen si producono in genere solamente nelle annate migliori che hanno avuto condizioni climatiche pa...segue>> |
| AUSTERO | Caratteristica di grandi vini rossi di atta gradazione e struttura. |
| AUTENTICO | Sinonimo di "franco", è un vino in cui si riconoscono pienamente le caratteristiche, soprattutto l'appartenenza ad un certo terroir |
| AUTOCLAVE | Recipiente di grandi dimensioni nel quale si effettua la rifermentazione del vino, secondo il metodo Charmat. |
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