GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| LIEVITI | I lieviti sono organismi viventi presenti naturalmente sulla buccia degli acini d'uva: quando si pigiano le uve, i lieviti entrano a contatto con il mosto, si riproducono velocemente e provocano la fermentazione alcolica che trasforma lo zucchero in alcol, cosicché...segue>> |
| LIEVITO | È quell’odore e quel sapore relativo a certi vini appena fermentati a vini spumanti che sono stati lungamente a contatto con i lieviti dopo la rifermentazione. Ricorda l’odore di pane lievitato. |
| LIMONE | Termine della degustazione che viene utilizzato per descrivere l’aroma di limone e l’acidità presenti solitamente in vini bianchi secchi giovani, o anche come elemento equilibratore nei vini bianchi dolci. |
| LIMONEGGIANTE | vino che presenta un odore o un sapore di frutto acerbo, aspro e metallico; proprio di vini eccessivamente acidi. Difetto grave di equilibrio |
| LIMPIDEZZA | La limpidezza di un vino può essere definita come assenza di torbidità, cioè particelle in sospensione nella massa liquida, ma può anche corrispondere ad un livello accettabile di impurità, visibili nelle normali condizioni ottiche e di luminosità in cui il degusta...segue>> |
| LIMPIDO | Esame Visivo, Limpidezza:Privo di qualsiasi particella; esaminando il vino sopra un testo i contorni delle lettere risultano nitidi |
| LINFA | Avere la linfa: riferito a un vino armonico e gradevole, in grado di donare, al termine della degustazione, un perfetto equilibrio di aromi, un insieme squisito e gradevole. |
| LIQUEUR | Letteralmente significa liquore, in italiano si chiama sciroppo. La liqueur «de tirage» è la miscela di lieviti e zucchero che si mette nella bottiglia con il tirage. La liqueur «d'expédition» è composta da vino e zucchero; a seconda del dosaggio della liqueur d'ex...segue>> |
| LIQUEUR D’EXPEDITION | Miscela di vino, e nella magior parte dei casi anche di zucchero, usata per colmare fino all’orlo le bottiglie di Champagne, e altri vini realizzati con il metodo champenois. |
| LIQUEUR DE TIRAGE | sciroppo di vino preparato per il processo di spumantizzazione (metodo Champenois), contenente zucchero raffinato di canna o di barbabietola. |
| LIQUEUR D'EXPEDITION | Soluzione concentrata di zucchero di canna o saccarosio con mosto o vino invecchiato, che va aggiunto al vino spumante, subito dopo la sboccatura e immediatamente prima della tappatura definitiva. |
| LIQUEUR D'EXPÉDITION | sciroppo zuccherino che ha la funzione di aumentare la concentrazione degli zuccheri nello Champagne e negli spumanti metodo Classico. |
| LIQUIRIZIOSO | odore o sapore che richiama la liquirizia, ricorrente in vini rossi contemporaneamente sovracidi e sovratannici; richiamo analogico composto dal convergere del tannino sulla base acida limoneggiante |
| LIQUORE | Bevanda alcolica, dolce, aromatizzata con essenze vegetali. Liquore di spillatura: miscela di vino e zucchero, utilizzata nel metodo champenois per il dosaggio dello spumante e dello Champagne. Liquore di tiratura: miscela di vino e zucchero utilizzata per favorire...segue>> |
| LIQUOROSO | La sensazione del dolce vero e proprio è legata alla presenza degli zuccheri residui ed è caratteristica di precise tipologie (vini liquorosi, vini dolci naturali, certi spumanti) in cui il dolce predomina su altri gusti. |
| LISO | vino evoluto, moderatamente ossidato, che per effetto dell'invecchiamento ha colore aranciato, sapore ceroso, modesta spinta di fruttosità, scarsa longevità potenziale residua |
| LONGEVITÀ | Indica la possibilità di un vino di durare nel tempo, mantenendo o migliorando le proprie qualità |
| LONGEVITÀ POTENZIALE | possibilità del vino di durare nel tempo; carattere qualificante che dipende dalla consistenza e dalla integrità ossidativa del vino |
| LOSCO | Vino privo di limpidezza, torbido, velato. |
| LOTTA BIOLOGICA | La lotta biologica è la pratica di difesa delle colture che rifiuta l'uso dei prodotti di sintesi industriale (eccetto rame e zolfo) a favore di organismi viventi predatori di insetti nocivi e/o anti-crittogamici e anti-settici. |
| LOTTA CHIMICA | Gli insetti e gli acari, che si nutrono delle nostre colture, possono essere combattuti con i pesticidi, più propriamente con gli insetticidi ( o con gli acaricidi se si tratta di acari ). La lotta chimica a calendario prevede che si faccia l'intervento chimico qua...segue>> |
| LOTTA GUIDATA | La lotta guidata è una lotta chimica basata su di una soglia economica di densità dell'insetto dannoso su una data coltura. Se questa densità è tale che il danno supera il costo dell'intervento insetticida si fa l'intervento, altrimenti no. La soglia economica vien...segue>> |
| LOTTA INTEGRATA | La lotta integrata è una strategia nella quale si impiega la soglia economica come nella lotta guidata, ma si sostituiscono molti interventi chimici con interventi biologici (diffusione di entomofagi o di epidemie: lotta biologica classica o moderna). La lotta inte...segue>> |
| LUCE | Gusto di luce: sapore di ossidato, caratteristico in un vino esposto per lungo tempo alla luce. |
| LUNGHEZZA, LUNGO | Se, quando sorseggiate un vino, i suoi sapori evocano una risposta positiva da tutti i vari punti di controllo del gusto nella vostra bocca e continua ad indugiare gradevolmente nella vostra bocca anche dopo che lo avete inghiottito, si dice che il vino ha lunghez...segue>> |
| LUNGO | Vino di qualità, con grande persistenza aromatica (P.A.I.), anche dopo la deglutizione. |
| LUSSUREGGIANTE, RIDONDANTE | Nessun significato nascosto qui. Un vino lussureggiante è uno che ha abbondanza di frutto, corpo e voluttuosità. Pieno, ricco, maturo, morbido, importante sono tutte caratteristiche di un vino lussureggiante. Può esse usato anche per indicare un vino da dessert o u...segue>> |
| M.A. | Marque Auxiliaire ou Marque d’Acheteur, vedi la voce "sigle sulle etichette". |
| MA (MARQUE AUXILLIERE) | Queste lettere sono reperibili sulle etichette dello Champagne ed indicano che il nome non è quello del produttore. |
| MACCHIA | Odore che ricorda quello della macchia mediterranea, con profumi di rosmarino, timo, lavanda, ecc. |
| MACCHIATO | Vino bianco macchiato: proveniente da uve bianche con buccia colorata. |
| MACERARE | Lasciare riposare un alimento in un liquido, ad esempio vino con erbe aromatiche, per aromatizzarlo. |
| MACERAZIONE | Periodo di contatto del mosto con le bucce, variabile da poche ore ad alcuni giorni per facilitare la dissoluzione delle sostanze polifenoliche prevalentemente concentrate nella buccia degli acini. Durante la macerazione le sostanze coloranti vengono gradualmente c...segue>> |
| MACERAZIONE CARBONICA | È la pratica adottata per primi dai produttori francesi del Beaujolais allo scopo di immettere sul mercato il loro vino novello poche settimane dopo la vendemmia, e oggi usata per tutti i novelli. Il processo consiste nel mettere l'uva intera e non pigiata in conte...segue>> |
| MACERAZIONE LIMITATA | Per vini di non grande struttura, con tempi di permanenza limitati. |
| MADEIRA | Madeira è allo stesso tempo un tipo di vino fortificato e un’isola sub-tropicale non lontana dalle coste del Nord Africa, dove appunto il Madeira viene fatto. Il Madeira comincia come un vino bianco e dopo essere riscaldato per un minimo di 3 mesi in “estufas” (st...segue>> |
| MADERIZZATO | Un vino che è evidentemente ossidato, caratteristica che può non essere un difetto. |
| MADERIZZAZIONE | Accentuata modificazione del profumo e del sapore di un vino, soprattutto bianco, dopo un periodo di invecchiamento più o meno prolungato. Pur essendo un difetto, in alcuni vini passiti quali il Madera, il Porto ed il Marsala la presenza di sostanze sviluppatesi co...segue>> |
| MADRE | Madre dell'aceto: membrana superficiale gelatinosa che si forma nei vini acetosi o malati di acescenza. |
| MADURO | indica maturo in portoghese. |
| MAGLIA | il tessuto connettivo, la fibra dei vini, rossi in particolare; correlata al tatto interno, è fitta nei vini ricchi in estratto, rada in quelli poveri; sinonimo di fibra |
| MAGNUM | Bottiglia con capacità doppia (1,5 litri) rispetto al formato standard (0,75 litri). |
| MAGRO | Vino piuttosto carente di materie estrattive. |
| MAISONS DE CHAMPAGNE | - Case di Champagne, sono le aziende di produzione o commercio di questo vino. Il numero maggiore è situato nei comuni di Epernay, Reims e Avize, dove in chilometri di fresche gallerie naturali sono conservate l’equivalente di 800-900 milioni di bottiglie, nelle va...segue>> |
| MALATTIA | Alterazione patologica dello stato dei corpi viventi, degradazione organica. Malattie della vite: causate in genere da parassiti, batteri, crittogame, virus. Malattie del vino: alterazioni biologiche causate da batteri, o degradazioni chimiche. |
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