GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| FENDENTE | odore o sapore acuto e angoloso, penetrante, solitamente correlato a vini eccessivamente acidi, a vini dall'acidità volatile (vedi) piuttosto alta |
| FENICATO | Odore chimico sgradevole proveniente da fenoli, esalato da uve marce. |
| FERMENTATION | - Fermentazione, gli Champagne sono sottoposti a due fermentazioni. La prima (fermentazione alcolica) avviene in cuves (grandi tini) di acciaio inossidabile e talvolta in fusti di legno; la seconda (presa di spuma) avviene in bottiglia. Ai vini tranquilli ottenuti ...segue>> |
| FERMENTAZIONE | La prima fase del processo di vinificazione, un complesso fenomeno biochimico nel corso del quale i saccaromiceti, trasformano gli zuccheri del mosto in alcol, anidride carbonica e numerosi prodotti secondari. |
| FERMENTAZIONE A GRAPPOLO INTERO | Praticata molto comunemente in Borgogna, la fermentazione a grappolo intero è un tipo di fermentazione durante il quale i grappoli interi, i raspi e tutto quanto fermentano insieme. Questo può avere successo quando le uve sono molto concentrate e mature. Altriment...segue>> |
| FERMENTAZIONE ALCOLICA | Il processo che avviene nel mosto dell'uva appena pigiata, con la trasformazione delle sostanze zuccherine in alcol. |
| FERMENTAZIONE IN BARRIQUE | Occasionalmente si può leggere sulle retroetichette di alcuni costosi vini bianchi, particolarmente degli Chardonnay, la dicitura “fermentato in barrique”. La maggior parte dei vini sono fermentati i vasche di acciaio inossidabile o di legno, ma alcuni vini bianch...segue>> |
| FERMENTAZIONE MALO-ALCOLICA | Fermentazione secondaria a carico di lieviti del genere Schizosaccharomyces, può avvenire in concomitanza della fermentazione alcolica o in maniera del tutto indipendente; non è una fermentazione auspicabile in quanto poco controllabile con il rischio di ottenere v...segue>> |
| FERMENTAZIONE MALOLATTICA | Fenomeno di capitale importanza nel completamento della produzione di un vino. L'acido malico presente nel vino giovane riprende a fermentare la primavera successiva alla vendemmia seguendo un processo analogo al ciclo vegetativo della vite e si trasforma in acido ...segue>> |
| FERMENTAZIONE MALO-LATTICA | La fermentazione malolattica è una fermentazione secondaria che trasforma l'acido malico (che conferisce un gusto più fresco ed acidulo al vino) in acido lattico (che conferisce un gusto più morbido e rotondo) ad opera dei batteri lattici (ascrivibili ai generi Oen...segue>> |
| FERMENTAZIONE MALOLATTICA (FML) | Dopo l’iniziale processo di fermentazione, con il quale il mosto viene trasformato in vino, il vino può fermentare ancora, sia che maturi in cisterna, in botte o in bottiglia. Ciò dipende dal livello di batteri lattici presente. Questa seconda fermentazione è chia...segue>> |
| FERMENTAZIONE MANNITICA | Fermentazione indesiderata, che può verificarsi in condizioni di temperatura elevata, eccesso di zucchero nel mosto e bassa acidità dell'uva per l'intervento dei batteri lattici eterofermentativi sul fruttosio con formazione di mannite, acido alttico, acido acetico...segue>> |
| FERMENTAZIONE SECONDARIA | E’ la fermentazione che ha luogo dopo che la prima fermentazione ha convertito il mosto in vino. Vi sono due tipi di fermentazione secondaria: la fermentazione malolattica, nella quale l’acido malico viene convertito in acido lattico e la seconda fermentazione che...segue>> |
| FERMENTAZIONE TUMULTUOSA | È la prima fase della fermentazione alcolica, durante la quale il mosto ribolle per lo sviluppo di anidride carbonica. |
| FERMENTO | Microrganismo capace di provocare la fermentazione. Gusto di fermento o fermentato: gusto di un vino appena fermentato, giovane. |
| FERMO | Si chiama così un vino senza alcuna rifermentazione e privo quindi di gas carbonico e di effervescenza. E' usato come contrapposto al "vivace". |
| FEUILETTE | botte di circa 114 litri utilizzata nello Chablis a Yonne. |
| FIACCO | Vino privo di nerbo e vivacità. |
| FIASCO | Vedi Bottiglia. |
| FIBRA | la consistenza intima di un vino, vale a dire la sua capacità di richiamare la polpa del frutto, l'uva, grazie alla sua ricchezza in estratti sinonimo di tessuto intimo connettivo e di trama, la fibrosità determina il tatto interno (vedi) di un vino |
| FIELD BLEND | Termine inglese che sta a indicare quando un vigneto viene coltivato con due o più vitigni, che sono poi vendemmiati e mescolati per fare un singolo vino. |
| FILANTE | Alterazione dei vini dolci a carico dei costituenti glucidici, la cui origine microbica fu scoperta da Pasteur; il vino affetto da filante si intorbida divenendo vischioso come l'olio. |
| FILATURA | Far passare il vino attraverso membrane sufficientemente serrate da trattenere le parti solide in sospensione. Questa tecnica permette di ottenere vini limpidi e brillanti, con effetti più radicali che non attuando le semplici operazioni di travaso. |
| FILIFORME | Vino fresco, delicato, schietto, senza spessore o densità particolari. |
| FILLETTE | Mezza bottiglia, contenente 37,5 cl, utilizzata per i vini della Touraine e dell'Anjou. |
| FILLOSSERA | (Phylloxera vastatrix) Afide, insetto degli Afididi parassita della vite, di cui distrugge la radice. Per estensione indica la malattia dovuta a quest'insetto. |
| FILLOSSERA DELLA VITE | La fillossera (Daktulosphaira vitifoliae) è un insetto di origine nordamericana fitomizo che attacca le radici della vite provocando in breve tempo la morte della pianta attaccata. Arrivato in Europa nella seconda metà dell'Ottocento, ha quasi cancellato la viticol...segue>> |
| FILLOSSERA DELLA VITE (DAKTULOSPHAIRA VITIFOLIAE) | La fillossera è un insetto di origine nordamericana fitomizo che attacca le radici della vite provocando in breve tempo la morte della pianta attaccata. Arrivato in Europa nella seconda metà dell'Ottocento, ha quasi cancellato la viticoltura del continente. È stato...segue>> |
| FILTRAGGIO | Operazione di chiarificazione, che consiste nel filtrare il vino per separarlo dalla sospensione di sostanze solide. |
| FILTRAGGIO (O FILTRAZIONE) | operazione che separa il vino dalle sostanze solide. |
| FILTRAZIONE | È la pratica di cantina che consiste nel rendere brillante un vino facendolo passare attraverso particolari filtri. In base al materiale impiegato e al suo grado di porosità si parlerà di filtrazione sgrossante, brillantante, sterilizzante. |
| FILZA | Successione verticale di bollicine di anidride carbonica in un bicchiere di spumante o Champagne. |
| FIN DI BOCCA | Il fin di bocca di un vino consiste nel sapore e nell’impressione che persiste nella vostra bocca dopo che avete inghiottito il vino. Come regola generale, migliore è il vino, più lungo e più gradevole sarà il fin di bocca. |
| FINALE | Insieme di sensazioni che persistono in bocca dopo che il vino è stato deglutito e che permettono di valutarne complessità, equilibrio ed età |
| FINE | Un vino al profumo può essere: molto fine - fine - abbastanza fine - comune - grossolano. |
| FINEZZA | Termine usato per indicare un vino che ha complessità ed eleganza, ma anche un equilibrio "perfetto, raffinatezza e delicatezza. E' essenzialmente un sinonimo di "eleganza" ed è spesso" "usato assieme ad altri descrittori positivi come "raffinato", "bellezza" e "r...segue>> |
| FINO | Vino Sherry dall’aroma pungente, fatto principalmente da uva Palomino. |
| FIORETTA | Velo biancastro sulla superficie del vino provocata da un'alterazione ossidativa dovuta all'azione di lieviti. La malattia deve essere curata ai primi sintomi per impedire lo sviluppo dei lieviti che potrebbero causare acescenza. Visto che questi microorganismi nec...segue>> |
| FIORITURA | Alterazione che colpisce i vini poveri di alcol. Detta anche fiore o fioretta di vino, è causata da microrganismi anaerobi che determinano l'ossidazione dell'alcol etilico; si presenta come un velo bianco alla superficie del vino; per evitarla occorre colmare i rec...segue>> |
| FITOCENOSI | La fitocenosi è l'insieme di organismi vegetali di diverse specie che abitano in un dato ecosistema, con caratteristiche fisiche e chimiche ben determinate. |
| FITODEPURAZIONE | La fitodepurazione è una tecnica per la depurazione delle acque attraverso azioni chimico-fisiche, biologiche e fitologiche. In pratica viene realizzato un ecosistema umido in cui le varie componenti (piante, microorganismi, terreno, radiazioni solare) contribuisco...segue>> |
| FITOFARMACI | I fitofarmaci sono sostanze chimiche, di sintesi o estratte da materie prime naturali, utilizzate come prodotti fitosanitari. I più importanti si distinguono in: insetticidi e acaricidi, se vengono usati contro insetti e acari dannosi alle colture, anticrittogam...segue>> |
| FITTO | esprime la concentrazione delle sostanze estrattive, che reca al vino uno spessore tattile denso; fitto è il vino di alta consistenza |
| FLEMMA | Distillato ricco di impurità volatili. |
| FLESSIBILE | Parola che si riferisce alla struttura del vino. Il termine viene quasi sempre usato per indicare vini rossi che hanno una struttura rotonda e morbida, al contrario di quelli che hanno molta acidità e tannino ed danno una sensazione di ruvidità in bocca. La flessi...segue>> |
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