GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| AUTOCTONO | indica un vitigno che nasce in una particolare zona e che ancora viene coltivato lì. |
| AUTOVINIFICATORE | È un tino per fermentazione in cui la pressione dell’anidride carbonica, prodotto durante la fermentazione, viene utilizzata per far girare il mosto in modo tale da estrarre il massimo del colore e del tannino dalle bucce dell’uva. |
| AVA | Acronimo per American Viticultural Area. |
| AVERE CORPO | Possedere consistenza e altri elementi necessari all’equilibrio generale del vino stesso. |
| AVVINARE | Versare un po' di vino in un recipiente perché questo ne prenda l'odore: avvinare le botti nuove, per far perdere l'odore del legno. |
| AŸ | - Comune di Aÿ, celebre Gran Cru della Valle della Marna. I vigneti di Aÿ raggiungono il coefficiente massimo di qualità 100%. |
| B.A.T.F. | Acronimo per Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms |
| BACCA NERA | richiamo analogico a frutti di bosco a bacca nera, quali ribes nero (cassis), mora, mirtillo, etc; offerto da vini rossi particolarmente morbidi e ricchi in tannino, tendenzialmente opachi di colore, con sfumature della tinta bordeaux-nerastre |
| BACCA ROSSA | richiamo analogico a frutti di bosco a bacca rossa, quali lampone, fragola, amarena, etc.; offerto da vini rossi non eccessivamente concentrati in tannino, perciò di colore rosso rubino trasparente ed acceso |
| BAGA | nervatura in cima al becco della bottiglia (sinonimo: cercine) |
| BALLON | Bicchiere dalla forma sferica ed ampia, nel quale possono svilupparsi al meglio i profumi insieme ad una forte ossigenazione del vino. |
| BALSAMICO | odore percepibile nei grandi vini che ricordano la resina. Derivano dagli acidi fenolici e benzoici (incenso, catrame, liquirizia, resina, vaniglia, ecc.) |
| BALTAZAR | Bottiglia il cui contenuto corrisponde a 16 bottiglie da 0,75 litri (12 litri). |
| BALTHAZAR | Bottiglia da champagne la cui forma è simile a quella borgognona, ma il vetro è più spesso per sopportare maggiori pressioni. Il colore è quasi sempre verde scuro. La capacità è di litri 12,000 cioè a 16 bottiglie normali |
| BARBATELLA | giovane pianta di vite con radici |
| BARBERA | Il Barbera è un vitigno schietto che ha difficoltà ad ottenere rispetto, nonostante sia uno dei vitigni rossi più largamente coltivati in Italia assieme al Sangiovese. Perché questa mancanza di rispetto? Perché la maggior parte di esso è usato per tagliare ordinar...segue>> |
| BARILE | botte di quercia e castagno per la conservazione del vino. |
| BARILE KEG | Botte tipica della regione di Bordeaux, generalmente in rovere e con capacità di 225 litri, utilizzata per l'invecchiamento e l'evoluzione del vino al quale cede parte delle componenti aromatiche e dei tannini del legno. In Champagne la barrique è denominata pièce ...segue>> |
| BARILETTO | Barile di capacità variabile fra i 20 e i 15 litri. |
| BARRICATO | Vino maturato in barrique che ha acquisito per questo particolari caratteri gustativi e aromatici (note vanigliate o balsamiche). |
| BARRICCATO | Uno dei termini più comuni tra quelli usati per descrivere un vino. Un vino barricato ha l’aroma ed il sapore del rovere. Quando il vino viene invecchiato in barriques di rovere, esso prende le caratteristiche di quel legno. Più nuovo è il rovere, più forte sarà i...segue>> |
| BARRIQUE | Botte in legno di origine francese. Botte tipica della regione di Bordeaux, generalmente in rovere e con capacità di 225 litri. Viene usata per l'invecchiamento e l'evoluzione del vino al quale cede parte delle componenti aromatiche e dei tannini del legno. In Cham...segue>> |
| BARRIQUE BORDOLESE | Recipiente in assi di quercia dalla capacità di 225 litri. |
| BARRO | tipo di terrano presente nella regione dello Sherry (Spagna) |
| BATONNÂGE | operazione che consiste nello scuotimento del vino durante l'elevage in legno, al fine di rimettere le fecce in sospensione (tipica dei vini bianchi di Borgogna) |
| BÂTONNAGE | Attività consistente nel rimettere periodicamente in sospensione la feccia tramite il rimescolamento del vino in maturazione. Si effettua nella maturazione in botte di legno o in barrique. |
| BATTERI | Microrganismi di diverse specie, alcuni dei quali possono svilupparsi nel vino (ad es. batteri acetici, lattici, ecc.). |
| BATTONAGE | Attività che consiste nel rimettere periodicamente in sospensione le fecce tramite il rimescolamento del vino durante la maturazione |
| BAUMÉ | Vedi Brix. |
| BEAUJOLAIS NOUVEAU | E' un semplice, fresco, fruttato, economico vino rosso proveniente dal Beaujolais, regione della Francia meridionale. Il Beaujolais nouveau esce sul mercato in tutto il mondo ogni anno il terzo giovedì di novembre, appena sei settimane dopo che è stato fatto, per ...segue>> |
| BEERENAUSLESE | ( = Vendemmia di acini selezionati) Vini prodotti da uve i cui grappoli sono stati accuratamente e manualmente selezionati. Le uve utilizzate per la produzione dei vini di questa categoria, abbreviata come BA, sono state attaccate dalla muffa nobile (Botrytis Ciner...segue>> |
| BEIGE | particolare tonalità cromatica, tra il bianco e il giallo paglia, presentata all'occhio da vini bianchi di media concentrazione |
| BENTONITE | È un coadiuvante inorganico, in soluzione acquosa tende a legare con le sostanze organiche, soprattutto con le proteine presenti all'interno del prodotto, indipendentemente che sia vino o che sia mosto. Può essere utilizzata per fare un affinamento in flottazione c...segue>> |
| BENZOLO | Sapore di benzolo: ricorda quello di solvente, vernice. |
| BEVA | "di pronta beva", "di facile beva", si dice di un vino pronto, da bere immediatamente senza attendere un particolare affinamento |
| BEVA (O BEVERINO) | indica che il vino può essere bevuto senza essere affinato per lungo tempo ‘di pronta beva’, ‘di facile beva’. |
| BEVERINO | di pronta beva, facile beva |
| BIANCO | S'intende per vino bianco il prodotto ottenuto dal mosto di uve bianche o nere, trattato con particolari accorgimenti tecnici hanno in realtà una gamma vastissima di colori, dal bianco carta, trasparente e quasi incolore, attraverso il paglierino con riflessi giall...segue>> |
| BIBULE | capsula in plastica posta all’interno del tappo a corona prima della presa di spuma; la sua sagoma speciale facilita la raccolta dei sedimenti durante il remuage e mantiene compatto il ghiacciolo che verrà espulso dalla pressione interna al momento del dégorgement....segue>> |
| BICARBONATO | Bicarbonato di potassio: polvere bianca impiegata per la disacidificazione dei mosti e dei vini novelli ancora in fermentazione. |
| BIDULE | Capsula in plastica posta all'interno della bottiglia sotto il tappo a corona prima della presa di spuma; serve per raccogliere i depositi dei lieviti dopo il remuage; la bidule e i lieviti verranno congelati con un’apposita macchina ed espulsi durante la fase di d...segue>> |
| BIGONCIA | Recipiente di legno formato da doghe tenute insieme da cerchi di ferro, usato per la pigiatura dell'uva o per contenere vino. |
| BIGONCIO | Recipiente simile alla bigoncia con due doghe opposte più alte e forate attraverso le quali si fa passare un lungo bastone per il trasporto a spalla |
| BILANCIATO | vino che presenta gli stimoli gustativi fondamentali (acidità e morbidezza per i bianchi; acidità, morbidezza e tannicità per i rossi) in perfetto equilibrio reciproco. Sinonimo di armonico ed equilibrato; pregio accrescitivo |
| BIN NUMBER | Le cantine talvolta assegnano un numero di contenitore (bin) o di botte (cask) ad una certa "partita di vino, quindi etichetta come ""Bin 707 Cabernet"", ""Private Bin"" oppure ""Cask 23" "Cabernet Sauvignon"". Questo tipo di etichetta non ha normalmente un senso ...segue>> |
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