GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| DOM PÉRIGNON (1639?-1715) | Monaco cellérier (economo) dell’Abbazia di Hautvillers, gli si attribuisce il merito di aver raccolto e codificato le diverse esperienze dei predecessori e contemporanei per la produzione del primo spumante del mondo, col sistema oggi denominato "metodo classico" o...segue>> |
| DOMAINE | In francese indica una fattoria vinicola. |
| DOPO BOCCA | la fase dell'assaggio successiva alla deglutizione del vino in cui si valutano le sensazioni della persistenza; sinonimo di finale |
| DORATO | colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique |
| DORMIENZA | stato fisiologico in cui una gemma non si sviluppa in un germoglio. |
| DOSAGE | – Dosaggio, operazione di inserimento della liqueur d’expédition durante il dégorgement. La soluzione è composta da vino e percentuali di zucchero variabili in base alla tipologia dello Champagne che si vuole ottenere. I termini pas-dosé e nature indicano l’assenza...segue>> |
| DOSAGGIO | L'aggiunta della liqueur d'expédition, o sciroppo, durante il dégorgement. La soluzione è composta da vino e zucchero in percentuali variabili a seconda della tipologia di Franciacorta che si vuole ottenere. A seconda del dosaggio di liqueur d'expédition si possono...segue>> |
| DOSÉ | termine francese che significa "dosato". Riguarda gli Champagne e i vini spumanti a cui è stata aggiunta la liqueur d'expédition. |
| DOUBLE MAGNUM | Bottiglia della capacità di 3 litri, equivalente a 4 bottiglie standard da 75 cl. |
| DOUX | – Dolce, molto raro negli Champagne. Indica un vino spumante con un tenore di zucchero residuo superiore a 50 g/l (vedi: Dosage). |
| DRY | termine inglese che significa "secco", usato per indicare spumanti in cui il residuo zuccherino non è percepibile al gusto (al di sotto di 0,4 g / l). |
| DUBBIOSO | Vino poco brillante, torbido, che non permette di fare previsioni sul suo futuro. |
| DULCE | In Spagna, viene utilizzato per indicare un vino che è più dolce del semi-secco. |
| DURANTE DI BOCCA | la fase gustativa della degustazione, corrispondente al transito del vino nel cavo orale |
| DURO | Vino con elevata percentuale di acidità. |
| EBULLIOMETRO | È lo strumento che serve per determinare il grado alcolico di un vino. Il principio di funzionamento è basato sul differente punto di ebollizione del vino rispetto a quello dell’acqua. |
| ECOLOGIA | L'ecologia è lo studio delle relazioni intercorrenti fra gli organismi ed il loro ambiente. |
| ECOSISTEMA | L'ecosistema è una struttura formata dalla interconnessione e compenetrazione di una parte inorganica (per esempio l'acqua di uno stagno e il terreno dell'invaso, con tutte le loro caratteristiche fisiche e chimiche) e da una parte organica. Quest'ultima è formata ...segue>> |
| EDULCORANTE | sostanza dolcificante che viene utilizzata per conferire sapore dolce al vino secco. |
| EDULCORARE | Addolcire un vino eccessivamente acido o secco, con l'aggiunta di mosto o mosto concentrato in seguito alla fermentazione. |
| EFFERVESCENZA | L’effervescenza di un vino consiste nella liberazione di anidride carbonica, sotto forma di bollicine, quando il liquido viene versato nel bicchiere. Si può venire a formare una “spuma”, più o meno persistente che tende a svanire cioè in tempi diversi, dovuta all’i...segue>> |
| ÉGRAPPOIR | Indica una machina che separa l’uva dai suoi graspi. |
| EISWEIN | ("Vino di ghiaccio" in tedesco). Vino ottenuto da uve gelate, L'uva viene lasciata maturare nella vite e raccolta durante i primi freddi. Si chiama così perché al momento della vendemmia e della pressatura gli acini devono essere ghiacciati. La vendemmia avviene a ...segue>> |
| EISWEIN ("VINO DI GHIACCIO" IN TEDESCO) | Vino ottenuto da uve gelate, raccolte durante i primi freddi. |
| ELEGANTE | Vino equilibrato, di razza. |
| ELEVAZIONE | Tecniche di conservazione, cura, riposo, assiduo controllo, attuate dai viticultori o dai commercianti per offrire al vino le migliori condizioni di invecchiamento, dalla vinificazione fino al pieno sviluppo. |
| EMPIREUMATICO | Insieme degli odori caratteristici delle sostanze organiche ottenute per distillazione, riscaldamento o torrefazione (es. confetture, caffè torrefatto, cioccolato caldo, gomma bruciata, ecc.). |
| EN PRIMEUR | Questo è il termine francese per la vendita del vino nella forma dei contratti “futures”, prima che sia imbottigliato. Il mercato “en primeur” non è limitato ai vini di Bordeaux, ma certamente in quella regione ha avuto le sue origini ed il suo impatto più rilevan...segue>> |
| ENANTICO | Relativo ai profumi e agli aromi del vino. |
| ENCEPAGEMENT | Termine francese che si riferisce ai vari vitigni coltivati in una particolare tenuta. E’ spesso usato quando si parla di terreni nel Bordeaux, (es. “L’encepagement per Haut Brion è 55% Cabernet Sauvignon, 22% Cabernet Franc e 23% Merlot”). Ciò non significa che i...segue>> |
| ENDEMICO | In zoologia e botanica indica specie tipiche ed esclusive di un determinato territorio. |
| ENOCIANINA | Addittivo colorante utilizzato per l'arricchimento del colore dei vini rossi poveri in antociani. Si ottiene per estrazione dalle bucce delle uve rosse appena spremute. L'utilizzo dell'enocianina è regolamentato attraverso leggi nazionali ed europee. |
| ENOGRAFIA | materia che studia i vini in base alla loro provenienza geografica e territoriale. |
| ENOLOGIA | Studio della preparazione, la composizione e la conservazione dei vini. |
| ENOLOGICA | Studio della preparazione, la composizione e la conservazione dei vini. |
| ENOLOGO | Storicamente, la figura dell'enologo, era, fino agli inizi degli anni 90, una figura professionale, in quanto, si acquisiva lo status di enologo attraverso la pratica triennale presso un'enopolio o cantina. Solamente nel '94, durante il congresso dell'organizzazion...segue>> |
| ENOMETRO | Strumento usato per misurare il peso specifico del vino. |
| ENOTECA | Locale in cui i vini possono essere acquistati e degustati. |
| ENTURCULAT | Enturculat è il nome del grappolo d’uva sul quale si interviene manualmente con una torsione del raspo per favorirne l’appassimento sulla vigna. |
| EPERNAY | città nel cuore della regione della Champagne, in cui hanno sede il Comitato Interprofessionale del Vino di Champagne (CIVC) e molte Maison, produttori e commercianti. Epernay si trova sull’itinerario verde della "route du Champagne". |
| ÉPLUCHAGE | - Cernita dell’uva, operazione effettuata sui grappoli d’uva durante la vendemmia, consiste nel togliere acini o parti di grappolo guaste o non perfettamente mature. |
| EQUILIBRATO | E' l'opposto di disarmonico quindi con gli elementi gustativi in buon rapporto tra di loro. |
| EQUILIBRIO | Bilanciamento dei profumi e dei sapori di un vino. Può definirsi equilibrato un vino in cui sensazioni come acidità, sapidità, morbidezza, ecc, sono tra loro armoniche |
| EQUILIBRIO GUSTATIVO | L’equilibrio gustativo è il risultato della complessa interazione tra le varie sostanze che formano la struttura del vino, cioè zuccheri, alcooli, polialcooli, acidi, tannini, sali minerali. In base all’equilibrio gustativo un vino può essere definito: Poco equilib...segue>> |
| EQUILIBRIO, O QUASI-EQUILIBRIO BIOLOGICO | In sinecologia un ecosistema maturo presenta solitamente molte specie di piante e di animali. Questa diversità genera una certa stabilitàdelle popolazioni compresenti: nessuna diventa più numerosa a scapito delle altre, e le loro densità tendono a restare costanti ...segue>> |
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