GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
Barbera
Il Barbera è un vitigno schietto che ha difficoltà ad ottenere rispetto nonostante sia uno dei vitigni rossi più largamente coltivati in italia assieme al sangiovese Perché questa mancanza di rispetto? Perché la maggior parte di esso è usato per tagliare ordinari vini da caraffa che in Italia sono di consumo corrente e che spesso sono meno cari dell’acqua minerale Il Barbera dà vini molto colorati di corpo da medio a pieno con una profusione di frutti di bosco spezie e sapori catramosi Esso ha inoltre un’alta acidità inusuale in un grande vino rosso che lo rende molto versatile nell’abbinamento con una vasta scelta di cibi che normalmente si accordano al vino rosso Il Barbera tipicamente scarseggia di complessità e di finezza ma una nuova tendenza è quella di usare il passaggio in barrique come avviene per i Supertuscans cosa che lo rende adatto all’invecchiamento Il Barbera viene anche piantato in larga misura anche in California nella Central Valley anche se non è probabile ritrovarlo poi su un etichetta dal momento che è soprattutto usato come riempitivo per uvaggi di vini da caraffa Poche cantine nell’Amador County e nella Central Coast producono dei rispettabili Barbera
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| DOM PÉRIGNON (1639?-1715) | Monaco cellérier economo dell’Abbazia di Hautvillers gli si attribuisce il merito di aver raccolto e codificato le diverse esperienze dei predecessori e contemporanei per la produzione del primo spumante del mondo col sistema oggi denominato metodo classico o della... |
| DOMAINE | In francese indica una fattoria vinicola |
| DOPO BOCCA | la fase dell'assaggio successiva alla deglutizione del vino in cui si valutano le sensazioni della persistenza sinonimo di finale |
| DORATO | colore di vini bianchi di corpo o passati in barrique |
| DORMIENZA | stato fisiologico in cui una gemma non si sviluppa in un germoglio |
| DOSAGE | – Dosaggio operazione di inserimento della liqueur d’expédition durante il dégorgement La soluzione è composta da vino e percentuali di zucchero variabili in base alla tipologia dello champagne che si vuole ottenere I termini pas-dosé e nature indicano l’assenza di... |
| DOSAGGIO | L'aggiunta della liqueur d'expédition o sciroppo durante il dégorgement La soluzione è composta da vino e zucchero in percentuali variabili a seconda della tipologia di franciacorta che si vuole ottenere A seconda del dosaggio di liqueur d'expédition si possono ott... |
| DOSÉ | termine francese che significa dosato riguarda gli champagne e i vini spumanti a cui è stata aggiunta la liqueur d'expédition |
| DOUBLE MAGNUM | bottiglia della capacità di 3 litri equivalente a 4 bottiglie standard da 75 cl |
| DOUX | – dolce molto raro negli champagne indica un vino spumante con un tenore di zucchero residuo superiore a 50 g/l vedi Dosage |
| DRY | termine inglese che significa secco usato per indicare spumanti in cui il residuo zuccherino non è percepibile al gusto al di sotto di 0 4 g / l |
| DUBBIOSO | Vino poco brillante torbido che non permette di fare previsioni sul suo futuro |
| DULCE | In Spagna viene utilizzato per indicare un vino che è più dolce del semi-secco |
| DURANTE DI BOCCA | la fase gustativa della degustazione corrispondente al transito del vino nel cavo orale |
| DURO | Vino con elevata percentuale di acidità |
| EBULLIOMETRO | È lo strumento che serve per determinare il grado alcolico di un vino Il principio di funzionamento è basato sul differente punto di ebollizione del vino rispetto a quello dell’acqua |
| ECOLOGIA | L'ecologia è lo studio delle relazioni intercorrenti fra gli organismi ed il loro ambiente |
| ECOSISTEMA | L'ecosistema è una struttura formata dalla interconnessione e compenetrazione di una parte inorganica per esempio l'acqua di uno stagno e il terreno dell'invaso con tutte le loro caratteristiche fisiche e chimiche e da una parte organica Quest'ultima è formata dai ... |
| EDULCORANTE | sostanza dolcificante che viene utilizzata per conferire sapore dolce al vino secco |
| EDULCORARE | Addolcire un vino eccessivamente acido o secco con l'aggiunta di mosto o mosto concentrato in seguito alla fermentazione |
| EFFERVESCENZA | L’effervescenza di un vino consiste nella liberazione di anidride carbonica sotto forma di bollicine quando il liquido viene versato nel bicchiere Si può venire a formare una “spuma” più o meno persistente che tende a svanire cioè in tempi diversi dovuta all’immedi... |
| ÉGRAPPOIR | indica una machina che separa l’uva dai suoi graspi |
| EISWEIN | Vino di ghiaccio in tedesco Vino ottenuto da uve gelate L'uva viene lasciata maturare nella vite e raccolta durante i primi freddi Si chiama così perché al momento della vendemmia e della pressatura gli acini devono essere ghiacciati La vendemmia avviene a tempera... |
| EISWEIN (VINO DI GHIACCIO IN TEDESCO) | Vino ottenuto da uve gelate raccolte durante i primi freddi |
| ELEGANTE | Vino equilibrato di razza |
| ELEVAZIONE | Tecniche di conservazione cura riposo assiduo controllo attuate dai viticultori o dai commercianti per offrire al vino le migliori condizioni di invecchiamento dalla vinificazione fino al pieno sviluppo |
| EMPIREUMATICO | insieme degli odori caratteristici delle sostanze organiche ottenute per distillazione riscaldamento o torrefazione es confetture caffè torrefatto cioccolato caldo gomma bruciata ecc |
| EN PRIMEUR | Questo è il termine francese per la vendita del vino nella forma dei contratti “futures” prima che sia imbottigliato Il mercato “en primeur” non è limitato ai vini di Bordeaux ma certamente in quella regione ha avuto le sue origini ed il suo impatto più rilevante |
| ENANTICO | Relativo ai profumi e agli aromi del vino |
| ENCEPAGEMENT | Termine francese che si riferisce ai vari vitigni coltivati in una particolare tenuta E’ spesso usato quando si parla di terreni nel Bordeaux es “L’encepagement per Haut Brion è 55% cabernet Sauvignon 22% Cabernet Franc e 23% Merlot” Ciò non significa che il vin... |
| ENDEMICO | In zoologia e botanica indica specie tipiche ed esclusive di un determinato territorio |
| ENOCIANINA | Addittivo colorante utilizzato per l'arricchimento del colore dei vini rossi poveri in antociani Si ottiene per estrazione dalle bucce delle uve rosse appena spremute L'utilizzo dell'enocianina è regolamentato attraverso leggi nazionali ed europee |
| ENOGRAFIA | materia che studia i vini in base alla loro provenienza geografica e territoriale |
| ENOLOGIA | studio della preparazione la composizione e la conservazione dei vini |
| ENOLOGICA | studio della preparazione la composizione e la conservazione dei vini |
| ENOLOGO | Storicamente la figura dell'enologo era fino agli inizi degli anni 90 una figura professionale in quanto si acquisiva lo status di enologo attraverso la pratica triennale presso un'enopolio o cantina Solamente nel '94 durante il congresso dell'organizzazione intern... |
| ENOMETRO | strumento usato per misurare il peso specifico del vino |
| ENOTECA | locale in cui i vini possono essere acquistati e degustati |
| ENTURCULAT | Enturculat è il nome del grappolo d’uva sul quale si interviene manualmente con una torsione del raspo per favorirne l’appassimento sulla vigna |
| EPERNAY | città nel cuore della regione della champagne in cui hanno sede il Comitato Interprofessionale del Vino di Champagne CIVC e molte Maison produttori e commercianti Epernay si trova sull’itinerario verde della route du Champagne |
| ÉPLUCHAGE | - Cernita dell’uva operazione effettuata sui grappoli d’uva durante la vendemmia consiste nel togliere acini o parti di grappolo guaste o non perfettamente mature |
| EQUILIBRATO | E' l'opposto di disarmonico quindi con gli elementi gustativi in buon rapporto tra di loro |
| EQUILIBRIO | Bilanciamento dei profumi e dei sapori di un vino Può definirsi equilibrato un vino in cui sensazioni come acidità sapidità morbidezza ecc sono tra loro armoniche |
| EQUILIBRIO GUSTATIVO | L’equilibrio gustativo è il risultato della complessa interazione tra le varie sostanze che formano la struttura del vino cioè zuccheri alcooli polialcooli acidi tannini sali minerali In base all’equilibrio gustativo un vino può essere definito Poco equilibrato – a... |
| EQUILIBRIO, O QUASI-EQUILIBRIO BIOLOGICO | In sinecologia un ecosistema maturo presenta solitamente molte specie di piante e di animali Questa diversità genera una certa stabilitàdelle popolazioni compresenti nessuna diventa più numerosa a scapito delle altre e le loro densità tendono a restare costanti nel... |
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