GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| PROFUMATO | Vino o cibo che trasmette sensazioni aromatiche molto piacevoli. |
| PROFUMO | Insieme delle sostanze odorose del vino che si generano durante il processo di maturazione e affinamento. |
| PROIETTARE | preannunciare; termine usato di solito per indicare le attese olfattive e gustative generate dall'esame visivo, o quelle gustative generate dall'esame olfattivo |
| PRONTA BEVA | vino di pronta beva Vino giunto a piena maturazione e pronto ad essere bevuto, o vino che non sopporta invecchiamento. |
| PRONTA BEVA, VINO DI PRONTA BEVA | Vino giunto a piena maturazione e pronto ad essere bevuto, o vino che non sopporta invecchiamento. |
| PRONTO | Da bere, ma non presenta alcun cedimento. |
| PROPAGGINE | Ramo piegato e in parte sotterrato perché metta radici e, separato dalla madre, costituisca una nuova pianta. |
| PROPELLENTE | l'alcol, che veicola e sostiene con energia gli odori e i sapori del vino |
| PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE | Qualità relative a un vino, che possono essere percepite e valutate dai nostri organi di senso durante una degustazione. Le caratteristiche riguardano colore, odore e gusto |
| PROSECCO | Vitigno da uva bianca coltivato soprattutto nel Veneto, nel Trevisano in particolare, che dà grappoli di media grandezza, con acini rotondi, a buccia gialla e polpa dolce. R |
| PRUINA | Sostanza cerosa che ricopre gli acini d'uva, conferendogli un aspetto vellutato; rende la buccia impermeabile e trattiene i lieviti e i batteri portati dal vento e dagli insetti |
| PSEUDOCALORICO | impressione di calore che genera dal contatto di un vino molto dotato in alcol con le papille linguali; rilievo termico direttamente proporzionale alla potenza del grado alcolico |
| PULITO | Un vino pulito è quello che non ha alcun difetto distinguibile; vale a dire che non puzza, non ha sapore né aspetto sgradevoli. Questo termine viene usato spesso con descrittori del tipo “fruttato”, “fresco”, “fragrante”, “fresco vivo”. Un vino pulito non è necess...segue>> |
| PULIZIA | assenza in un vino di gusto-aromi negativi e viziosi non propri del frutto compositivo, e/o del corretto prodotto enologico della sua trasformazione. La pulizia è uno dei due fattori determinanti l'integrità (vedi); l'altro è la novità del frutto, la sua non ossida...segue>> |
| PUNGENTE | Tipico dei vini bianchi per eccesso di acidità o nei cibi per eccesso di acido citrico. |
| PUNTA | 1. Piccola quantità. 2. Messa in punta: dopo la rifermentazione alcolica, operazione consistente nel porre sui pupitre le bottiglie di spumante e di Champagne con il collo reclinato verso il basso, in attesa di scuotimento. |
| PUPITRE | speciali cavalletti costituiti da due pannelli in legno incernierati alla sommità e costellati di speciali fori; le bottiglie inserite per il collo possono assumere le varie posizioni utili alle diverse fasi del "remuage". |
| PUPITRES | Cavalletti costituiti da due pannelli in legno incernierati tra di loro. Ogni pannello ha una serie di buchi disposti su file parallele. I pupitres servono per il remuage. In ogni foro si infila una bottiglia, dapprima orizzontale, che viene ruotata e inclinata di ...segue>> |
| PUTTONYOS | contenitore ungherese di uva appassita "aszù" da circa 25 kg, simile ad una gerla; accompagnato da un numero da 2 a 6 sta ad indicare l'apporto zuccherino conferito al vino Tokaji |
| PUZZE | In enologia il termine si riferisce agli odori nauseanti o scorretti emessi da un vino. I cattivi odori possono venire da un certo numero di fonti, incluse le botti scarsamente pulite, bottiglie non sterilizzate o tappi di cattiva qualità. |
| PVPP | Teoricamente può essere utilizzato inglobato nei supporti filtranti, in realtà si aggiunge come coadiuvante perché quando si filtra viene trattenuto. E' un polimero che ha un'azione molto specifica nei confronti dei flavani. Può essere interessante impiegarlo per e...segue>> |
| PX | Abbreviazione usata molto spesso per Pedro Ximénez, un vitigno bianco spagnolo, che viene tradizionalmente essiccato al sole per creare vini molto dolci. Questi vini sono di volta in volta usarti per tagliare ed addolcire vini fortificati, in particolare lo sherry...segue>> |
| QBA | (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet) Viene prodotto in una determinata zona di produzione con uve consigliate e/o ammesse in quella zona e deve soddifare specifici requisiti di qualità. Tante volte quando si parla di Qualitätswein intendono dire QbA.sia trocken (...segue>> |
| QUADRO | termine solitamente impiegato per definire l'insieme delle note olfattive percepite, può essere estensivamente e figurativamente usato per significare il complesso organolettico delle sensazioni rilevate |
| QUALITÀ DELLA SPUMA | La qualità della spuma potrà risultare: - soffice, - minuta, - sottile, - persistente, - molto persistente. |
| QUALITÀ GUSTATIVA | La qualità gustativa rappresenta la sintesi del giudizio dell’intensità e della persistenza gusto-olfattiva e la sua valutazione dipende molto dall’abilità del degustatore che, basandosi sulla propria esperienza e conoscenza, giudica la qualità del gusto, tenendo c...segue>> |
| QUALITÀ OLFATTIVA | La valutazione della qualità olfattiva rappresenta la sintesi del giudizio relativo all’intensità e alla persistenza delle sensazioni odorose.Essa viene anche considerata come un aspetto particolarmente soggettivo del degustatore che, facendo appello alla propria “...segue>> |
| QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT | Vedi Prädikat. |
| QUARTO | Bottiglia contenente circa un quarto di litro di vino, per estensione caraffa della stessa capacità. |
| QUINTA | In portoghese indica un’azienda che producie le proprie uve. |
| QUINTALE | Unità di peso equivalente a 100 Kg. |
| QWPSR | Signa CEE che comprende le appellations quali AC, DOC e DO. |
| R. | (récoltant) chi coltiva le vigne e fa elaborare da altri per poi commercializzare in proprio. |
| R. RÉCOLTANT | vedi la voce Sigle sulle etichette. |
| R.C. | Récoltant-Coopérateur - vedi la voce Sigle sulle etichette. |
| R.D. | Récemment dégorgé - Sboccatura recente (Marchio depositato della maison Bollinger), dizione usata per indicare un vecchio Champagne che ha subìto la sboccatura solo recentemente; la data è precisata nella retro etichetta. Particolarissime le caratteristiche di ques...segue>> |
| R.M. | Récoltant Manipulant, vedi la voce Sigle sulle etichette. |
| RABBOCCARE | Rabboccare significa semplicemente aggiungere più liquido ad un contenitore per riempirlo fino in cima. Nel caso del vino, questo viene fatto per eliminare lo spazio d’aria che potrebbe anche causare l’ossidazione di un vino. Il vino immagazzinato in una botte eva...segue>> |
| RACCOLTO TARDIVO | Equivale a Spätlese o Vendage Tardive. Indica che la Raccoltae delle uve è stata effettuata più tardi di quanto non avvenga normalmente. Questo dipo di raccolto fa sì che le uve abbiano una concentrazione dello zucchero maggiore del normale. I prodotti ot |
| RAFFERMO | Acquavite naturale, senza aggiunta d'acqua distillata, titolata a 60°. |
| RAFFINAZIONE | E’ uno dei metodi usati per chiarificare il vino. In poche parole, dopo la fermentazione un agente di raffinazione (un coagulante come argilla in polvere, chiaro d’uovo montato, latte in polvere e gelatina) viene versato nella botte o nel barile. Mentre lentamente...segue>> |
| RAFLE | – Raspo, è la parte legnosa del grappolo d’uva che regge gli acini. |
| RAISIN | – Uva, frutto della vigna che ha caratteristiche e particolarità specifiche in funzione della varietà di vite dalla quale proviene, dal terreno e dal clima della zona nella quale viene coltivata. |
| RANCIDO | Odore penetrante degli acidi grassi e delle sostanze grasse in fase di ossidazione, che danno al vino un gusto acre. 2. Odore balsamico di alcuni vini o acquaviti invecchiati, il cui gusto rimane però inalterato. Gusto di vino maderizzato. Odore di appassito, di mo...segue>> |
| RASPO | È l'asse ramificato su cui si sviluppano gli acini. Contiene acqua, pectine, tannini, resine e cellulosa. Per eliminare le componenti amare e indesiderate che può trasmettere al vino, si adotta la tecnica della diraspatura. |
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