GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
SANS ANNÉE S.A.
- Non millesimato indica gli champagne più diffusi ottenuti dall’assemblage di vini provenienti da vitigni cru ed annate diverse Ecco perché in etichetta non viene indicata alcuna annata di produzione
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| SUPER-SECONDI | E’ un termine di mercato nato dalla Classificazione dei Bordeaux Medoc e Graves del 1855 che si riferisce ai vini classificati in seconda posizione dietro a quelli considerati primi questi vini possono essere secondo terzo quanto e quinto cru nella classificazio... |
| SUPERTUSCANS | Il gruppo di Vini da tavola toscani che ha raggiunto elevate altezze nel mondo del vino... |
| SUR LIE | Questo termine viene utilizzato per indicare che un vino è maturato sul sedimento o su celluli esaurite di lievito cioè il vino è stato imbottigliato direttamente dal barile... |
| SURMATURO | riferito a vino carente di acidità seduto e fiacco rappresenta un difetto irreversibile... |
| SVANITO | Un vino appiattito e snervato dall'eccessiva esposizione all'aria... |
| SVILUPPATO | Questo termine viene utilizzato per descrivere la maturazione del vino ad esempio un vino giovane si può dire che è sottosviluppato... |
| SVINATURA | Operazione di separazione del vino dalle vinacce effettuata dopo la fermentazione del mosto... |
| SYLVANER O SILVANER | Il vitigno bainco Sylvaner è largamente coltivato nella Franconia Germania ed in Alsazia dov’è usato per fare vini bianchi leggeri morbidi secchi con alta acidità ma non tropo sapore aroma e capacità di invecchiare Il Sylvaner è stato il vitigno più coltivato in ... |
| SYNDICAT | – Sindacato numerose e bene organizzate sono le Associazioni sindacali della champagne che si interessano ai problemi del vino Le più importanti sono il Syndicat Général des Vignerons de la Champagne il Syndicat des Négociants l’Union des Maisons de Champagne e la ... |
| SYRAH | Il Syrah o Shiraz è un vitigno a bacca rossa dalle origini controverse alcuni infatti ritengono che la sua provenienza sia l'Iran presso la città di Shiraz mentre altri sostengono che le sue radici storiche siano legate al territorio di Siracusa vi è persino una le... |
| TAFELWEIN | E’ semplicemente il vino da tavola tedesco Ci sono due tipi di vino da tavola in Germania il Deutscher Tafelwein ed il Tafelwein aus Ländem EWG “Deutscher” indica che tutto il vino in una bottiglia di vino da tavola viene dalla Germania un’ulteriore distinzione di... |
| TAGLIARE | Tagliare è l'arte di mescolare o sposare due o più elementi inclusi i differenti vitigni le vigne le denominazioni o le vendemmie per creare un singolo vino superiore La maggior parte dei vini e tagliata dai migliori Chardonnay al vino da caraffa che si acquista a... |
| TAGLIO | Operazione intermedia nella produzione industriale del vino e che consiste nel mescolare dei prodotti con caratteristiche differenti... |
| TAGLIO DEI VINI | può indicare la miscela di vini della stessa denominazione questa pratica viene utilizzata soprattutto per l'elaborazione di spumanti e champagne la mescolanza di vini diversi questa pratica è usata per ottenere vini di qualità migliori abbinando le caratteristich... |
| TAILLE | – Potatura pratica che regola il sistema di allevamento della vite e la produzione dell’uva I sistemi di potatura corta usati in champagne sono il Cordon Royal e lo Chablis nella côte de Blancs e nella Montagne de Reims il sistema Guyot nella valle della Marna... |
| TALEA | Porzione della pianta della vite contenente un germoglio capace se interrata di costituire una nuova pianta... |
| TAMPONARE | l'effetto mitigante sulla sensazione di acidità o di tannicità operato dal liquido salivare e dalle sostanze estrattive a gusto dolce vedi... |
| TANNICO | Vino ricco di tannino Tannino uno dei componenti del vino responsabile della sensazione astringente localizzato nelle buccie e nei vinaccioli... |
| TANNINI | Presenti nell'uva buccia raspo e vinaccioli sono composti fenolici che conferiscono il colore ai vini rossi e permettono la longevità e conservazione del vino Conferiscono la caratteristica di astringenza ma con l'invecchiamento del vino e conseguente polimerizzaz... |
| TANNINO | Sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva importante per il colore e per la conservazione Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l'invecchiamento... |
| TAPPO | chiusura di una bottiglia o di un contenitore di sughero materiale plastico o metallico... |
| TAPPO CORONA | È usato per chiudere le bottiglie durante la presa di spuma sotto il tappo corona c'è la bidule Il tappo corona si leva al dégorgement e la bottiglia viene tappata poi con il tappo di sughero... |
| TAPPO DI SUGHERO | Quando viene introdotto nella bottiglia è perfettamente cilindrico Ha una parte in conglomerato e una parte costituita da due o tre rondelle di sughero incollate questa parte è quella che viene introdotta all'interno della bottiglia e assicura la tenuta anche ad al... |
| TAPPO, SAPORE DI | - Odore e gusto sgradevole proveniente dai cloroanisoli che rendono il vino inadatto al consumo... |
| TARDIVO | vendemmie tardive ritardate rispetto al solito per ottenere sovramaturazione delle uve... |
| TARDIVO VENDEMMIE TARDIVE | ritardate rispetto al solito per ottenere sovramaturazione delle uve... |
| TARTARICO | acido tartarico acido presente nelle uve e nel vino... |
| TARTARICO ACIDO TARTARICO | acido presente nelle uve e nel vino... |
| TARTRATI | I tartrati sono quei piccoli cristalli bianchi che occasionalmente vedete sul fondo di un tappo Essi sono i sedimenti formati dall’acido tartarico e anche se essi sono completamente insapori e innocui la maggior parte dei vini bianchi di oggi vengono raffreddati c... |
| TASTING | vocabolo inglese derivato dal verbo to taste degustare che indica la seduta d'assaggio il turno di degustazione in cui si esaminano i vini sinonimo di sessione di assaggio... |
| TATTILE | sensazioni tattili percepite dagli organi sensoriali del cavo orale sensibili alla percezione della consistenza della temperatura della struttura di un vino... |
| TATTO | sensazione di densità o di scorrevolezza generata dal contatto del vino con le papille linguali la viscosità del tatto del vino aumenta all'aumentare della consistenza vedi del vino... |
| TATTO ESTERNO | sensazione tattile limitata alla sola qualità del contatto del vino con i recettori linguali correlata alla ricchezza di estratto in particolare di glicerina il vino dal buon tatto esterno tocca felpato liscio viscoso quello dal tatto esterno carente risulta scorre... |
| TATTO INTERNO | sensazione tattile riferita alla fibra al tessuto intimo connettivo del vino correlata alla ricchezza in resto d'estratto vedi ed in tannini il vino dal buon tatto interno risulta polposo e carnoso quello dal tatto interno carente sfugge alla masticazione e crea un... |
| TAWNY | Per i vini Porto la parola “tawny” indica che il vino è stato invecchiato nel legno per diversi anni I semplici Porto tawny devono passare una media di 7 anni in grandi recipienti di legno Altre categorie di tawny comprendono 10-20 e 30-year-old tawny port Da un l... |
| TCA | E’ il più comune composto associato con i vini che sanno di tappo Il nome tecnico di TCA è “2 4 6 tricloroanisolo”... |
| TEINTURIER | Questo termine viene utilizzato in maniera generale per la varirietà di uve rare il cui succo è rosa... |
| TEMPRANILLO | Probabilmente potete non aver mai sentito nominare prima questo vitigno rosso ma probabilmente avete sentito del famoso vino che fa il Rioja Il Tempranillo viene coltivato quasi esclusivamente in Spagna particolarmente nella zona di Rioja dove viene tagliato con ... |
| TENSIVO | effetto di tensione sui profumi e sul gusto del vino prodotto dall'esuberante rilievo del grado alcolico e/o dell'acidità e/o dell'anidride carbonica... |
| TENUE | Di colore o profumo leggeri... |
| TENUTA | 1 Poderi viticoli comprendenti i vigneti e l'annessa cantina Se indicato in etichetta è indice di autenticità 2 prova di tenuta effettuata per accertare la stabilità del vino agli agenti esterni Tenuta di spuma comportamento dei vini effervescenti con spuma persist... |
| TERMOREGOLAZIONE | Regolazione della temperatura dei tini per ottenere refrigerazione o riscaldamento del mosto in modo da controllare la fermentazione... |
| TERMOVINIFICAZIONE | Riscaldamento del mosto durante la vinificazione dei vini rossi per aumentare la solubilità delle sostanze coloranti... |
| TEROLDEGO | vitigno da uva rossa con grappoli compatti e acini con buccia spessa di colore blu-nero... |
| TEROLDENGO | vitigno da uva rossa con grappoli compatti e acini con buccia spessa di colore blu-nero serve solo per la vinificazione ed è coltivato prevalentemente nel trentino... |
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