GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| SUPERIORE | la menzione “superiore” fa riferimento a un maggiore contenuto di alcol del prodotto rispetto a quanto richiesto dal disciplinare al vino normale. |
| SUPER-SECONDI | E’ un termine di mercato (nato dalla Classificazione dei Bordeaux Medoc e Graves del 1855), che si riferisce ai vini classificati in seconda posizione, dietro a quelli considerati primi. Questi vini possono essere secondo, terzo, quanto e quinto cru nella classif...segue>> |
| SUPERTUSCANS | Il gruppo di Vini da Tavola toscani che ha raggiunto elevate altezze nel mondo del vino, |
| SUR LIE | Questo termine viene utilizzato per indicare che un vino è maturato sul sedimento, o su celluli esaurite di lievito, cioè il vino è stato imbottigliato direttamente dal barile. |
| SURMATURO | riferito a vino carente di acidità, seduto e fiacco; rappresenta un difetto irreversibile |
| SVANITO | Un vino appiattito e snervato dall'eccessiva esposizione all'aria. |
| SVILUPPATO | Questo termine viene utilizzato per descrivere la maturazione del vino, ad esempio un vino giovane si può dire che è sottosviluppato. |
| SVINATURA | Operazione di separazione del vino dalle vinacce effettuata dopo la fermentazione del mosto. |
| SYLVANER O SILVANER | Il vitigno bainco Sylvaner è largamente coltivato nella Franconia (Germania) ed in Alsazia, dov’è usato per fare vini bianchi, leggeri, morbidi, secchi, con alta acidità, ma non tropo sapore, aroma e capacità di invecchiare. Il Sylvaner è stato il vitigno più colt...segue>> |
| SYNDICAT | – Sindacato, numerose e bene organizzate sono le Associazioni sindacali della Champagne che si interessano ai problemi del vino. Le più importanti sono il Syndicat Général des Vignerons de la Champagne, il Syndicat des Négociants, l’Union des Maisons de Champagne e...segue>> |
| SYRAH | Il Syrah, o Shiraz, è un vitigno a bacca rossa dalle origini controverse: alcuni, infatti, ritengono che la sua provenienza sia l'Iran presso la città di Shiraz, mentre altri sostengono che le sue radici storiche siano legate al territorio di Siracusa; vi è ...segue>> |
| TAFELWEIN | E’ semplicemente il vino da tavola tedesco. Ci sono due tipi di vino da tavola in Germania: il Deutscher Tafelwein ed il Tafelwein aus Ländem EWG. “Deutscher” indica che tutto il vino in una bottiglia di vino da tavola viene dalla Germania (un’ulteriore distinzion...segue>> |
| TAGLIARE | Tagliare è l'arte di mescolare o "sposare" due o più elementi, inclusi i differenti vitigni, le vigne, le denominazioni o le vendemmie, per creare un singolo vino superiore. La maggior parte dei vini e tagliata, dai migliori Chardonnay al vino da caraffa che si ac...segue>> |
| TAGLIO | Operazione intermedia nella produzione industriale del vino e che consiste nel mescolare dei prodotti con caratteristiche differenti. |
| TAGLIO DEI VINI | può indicare: la miscela di vini della stessa denominazione (questa pratica viene utilizzata soprattutto per l'elaborazione di spumanti e Champagne); la mescolanza di vini diversi (questa pratica è usata per ottenere vini di qualità migliori, abbinando le caratteri...segue>> |
| TAILLE | – Potatura, pratica che regola il sistema di allevamento della vite e la produzione dell’uva. I sistemi di potatura corta usati in Champagne sono: il Cordon Royal e lo Chablis nella "côte de Blancs" e nella "Montagne de Reims"; il sistema Guyot nella "Valle della M...segue>> |
| TALEA | Porzione della pianta della vite, contenente un germoglio, capace, se interrata, di costituire una nuova pianta. |
| TAMPONARE | l'effetto mitigante sulla sensazione di acidità o di tannicità operato dal liquido salivare e dalle sostanze estrattive a gusto dolce (vedi |
| TANNICO | Vino ricco di tannino. Tannino: uno dei componenti del vino, responsabile della sensazione astringente, localizzato nelle buccie e nei vinaccioli. |
| TANNINI | Presenti nell'uva (buccia, raspo e vinaccioli), sono composti fenolici che conferiscono il colore ai vini rossi e permettono la longevità e conservazione del vino. Conferiscono la caratteristica di astringenza ma, con l'invecchiamento del vino e conseguente polimer...segue>> |
| TANNINO | Sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva, importante per il colore e per la conservazione. Da un gusto astringente e ruvido che si attenua con l'invecchiamento. |
| TAPPO | Chiusura di una bottiglia o di un contenitore, di sughero, materiale plastico o metallico |
| TAPPO CORONA | È usato per chiudere le bottiglie durante la presa di spuma. Sotto il tappo corona c'è la bidule. Il tappo corona si leva al dégorgement e la bottiglia viene tappata poi con il tappo di sughero. |
| TAPPO DI SUGHERO | Quando viene introdotto nella bottiglia è perfettamente cilindrico. Ha una parte in conglomerato e una parte costituita da due o tre rondelle di sughero incollate (questa parte è quella che viene introdotta all'interno della bottiglia e assicura la tenuta anche ad ...segue>> |
| TAPPO, SAPORE DI | - Odore e gusto sgradevole, proveniente dai cloroanisoli, che rendono il vino inadatto al consumo. |
| TARDIVO | Vendemmie tardive: ritardate rispetto al solito, per ottenere sovramaturazione delle uve. |
| TARDIVO VENDEMMIE TARDIVE | ritardate rispetto al solito, per ottenere sovramaturazione delle uve. |
| TARTARICO | Acido tartarico: acido presente nelle uve e nel vino. |
| TARTARICO ACIDO TARTARICO | acido presente nelle uve e nel vino. |
| TARTRATI | I tartrati sono quei piccoli cristalli bianchi che occasionalmente vedete sul fondo di un tappo. Essi sono i sedimenti formati dall’acido tartarico e anche se essi sono completamente insapori e innocui, la maggior parte dei vini bianchi di oggi vengono raffreddati...segue>> |
| TASTEVIN | Simbolo dell'attività del sommelier,è uno strumento antichissimo ed i cui primi ritrovamenti risalgono a ben 3500 anni fa. Anche negli affreschi di Pompei si possono vedere tastevin simili a quelli oggi utilizzati. Sostituisce senza impaccio qualsiasi tipo di bicch...segue>> |
| TASTING | vocabolo inglese derivato dal verbo "to taste", degustare, che indica la seduta d'assaggio, il turno di degustazione in cui si esaminano i vini; sinonimo di sessione di assaggio |
| TATTILE | Sensazioni tattili: percepite dagli organi sensoriali del cavo orale, sensibili alla percezione della consistenza, della temperatura, della struttura di un vino. |
| TATTO | sensazione di densità o di scorrevolezza generata dal contatto del vino con le papille linguali; la viscosità del tatto del vino aumenta all'aumentare della consistenza (vedi) del vino |
| TATTO ESTERNO | sensazione tattile limitata alla sola qualità del contatto del vino con i recettori linguali; correlata alla ricchezza di estratto, in particolare di glicerina; il vino dal buon tatto esterno tocca felpato, liscio, viscoso; quello dal tatto esterno carente risulta ...segue>> |
| TATTO INTERNO | sensazione tattile riferita alla fibra, al tessuto intimo connettivo del vino; correlata alla ricchezza in resto d'estratto (vedi) ed in tannini; il vino dal buon tatto interno risulta polposo e carnoso; quello dal tatto interno carente sfugge alla masticazione e c...segue>> |
| TAWNY | Per i vini Porto la parola “tawny” indica che il vino è stato invecchiato nel legno per diversi anni. I semplici Porto tawny devono passare una media di 7 anni in grandi recipienti di legno. Altre categorie di tawny comprendono 10-20 e 30-year-old tawny port. Da u...segue>> |
| TCA | E’ il più comune composto associato con i vini che sanno di tappo. Il nome tecnico di TCA è “2,4,6 tricloroanisolo”. |
| TEINTURIER | Questo termine viene utilizzato in maniera generale per la varirietà di uve rare il cui succo è rosa. |
| TEMPRANILLO | Probabilmente potete non aver mai sentito nominare prima questo vitigno rosso, ma probabilmente avete sentito del famoso vino che fa: il Rioja. Il Tempranillo viene coltivato quasi esclusivamente in Spagna, particolarmente nella zona di Rioja, dove viene tagliato ...segue>> |
| TENSIVO | effetto di tensione sui profumi e sul gusto del vino prodotto dall'esuberante rilievo del grado alcolico e/o dell'acidità e/o dell'anidride carbonica |
| TENUE | Di colore o profumo leggeri. |
| TENUTA | 1. Poderi viticoli comprendenti i vigneti e l'annessa cantina. Se indicato in etichetta, è indice di autenticità. 2. Prova di tenuta: effettuata per accertare la stabilità del vino agli agenti esterni. Tenuta di spuma: comportamento dei vini effervescenti con spuma...segue>> |
| TERMOREGOLAZIONE | Regolazione della temperatura dei tini, per ottenere refrigerazione o riscaldamento del mosto, in modo da controllare la fermentazione. |
| TERMOVINIFICAZIONE | Riscaldamento del mosto durante la vinificazione dei vini rossi, per aumentare la solubilità delle sostanze coloranti. |
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