GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| GOVERNO ALLA TOSCANA | tecnica di rifermentazione attraverso la quale una parte delle uve viene fatta appassire a parte e poi pigiata e rimescolata con le altre a fermentazione finita, in modo da far partire una seconda fermentazione. |
| GRADAZIONE ALCOLICA | Espressa in % rappresenta la quantità di millilitri di alcol etilico in 100 ml di vino. |
| GRADEVOLE | quando si rivela all'assaggio ben equilibrato. |
| GRADIENTE | In meteorologia è il rapporto tra la differenza di pressione o temperatura fra due punti della superficie terrestre. |
| GRADO | Ciascuno degli stati intermedi di una grandezza misurabile, che conducono da un livello ad un altro della grandezza (es. temperatura, alcol). Grado alcolico: percentuale di alcol presente in un vino rispetto al volume. |
| GRADO ALCOLICO | Misura del contenuto di alcol etilico di una bevanda, espressa con un numero che indica i ml di alcol presenti in 100 ml di prodotto (% vol) ; nelle bevande alcoliche è obbligatorio dichiarare in etichetta il grado alcolico |
| GRADO ZUCCHERINO | livello di concentrazione degli zuccheri nel vino. |
| GRAN RESERVA | I vini spagnoli di altissima qualità e di eccellenti annate sono titolati come Gran Reserva. Questi vini devono, per legge, passare un tempo più lungo in cantina per maturare. Per esempio, i vini rossi etichettati “Gran Reserva” maturano un minimo di due anni in b...segue>> |
| GRAN VIN | Termine che indica, non ufficialmente documentato, “grande vino” in francese. |
| GRANA | Diametro delle bollicine di anidride carbonica che si sviluppa nel calice di spumante. |
| GRANA DELLE BOLLICINE | Le bollicine possono risultare: - grossolane, se la loro dimensione ricorda le bollicine dell’acqua minerale gassata; - abbastanza fini, se la loro dimensione risulta essere “accettabile” e nello standard dei vini spumanti normalmente in commercio; ...segue>> |
| GRANATA | Colore di un vino rosso scuro. |
| GRANATO | Il rosso granato del vino è il colore che sfuma verso il rosso sangue, un'altro riferimento potrebbe essere il colore della melagrana. |
| GRAND CRU | designazione francese relativa alla qualità che viene applicata in modo diverso a seconda delle regioni. Indica letteralmente “grande crescita”. |
| GRAND VIN | Denominazione usata fra gli nel Bordeaux per distinguere tra il vino principale prodotto da uno château e gli altri vini di qualità inferiore. |
| GRANDE | Termine con il quale si definisce, un pò impropriamente, un vino completo. |
| GRANDE CHAMPAGNE / PETITE CHAMPAGNE | Denominazioni riguardanti il Cognac. Contrariamente a quanto alcuni ritengono, queste dizioni non hanno alcun riferimento alla "Champagne viticole" ma indicano le due zone centrali della regione francese nella quale si produce il Cognac. La denominazione "Fine Cham...segue>> |
| GRANDE CHAMPAGNE/PETITE CHAMPAGNE | denominazioni riguardanti il Cognac. Contrariamente a quanto alcuni ritengono, queste dizioni non hanno alcun riferimento alla "Champagne viticole" ma indicano le due zone centrali della regione francese nella quale si produce il Cognac. La denominazione "Fine Cham...segue>> |
| GRANDE MARQUE | Termine usato per indicare uno Champagne prodotto dai 27 produttori appartenenti al Syndacat de Grandes Marques de Champagne. |
| GRAPPA | 1. Residuo solido della pigiatura dell'uva, costituito da raspi e vinaccioli. 2. Acquavite di grappa, a forte gradazione alcolica, ottenuta per distillazione delle vinacce. 3. Grappe di spillatura: residui della spillatura. |
| GRAPPOLO | E' un'ifiorescenza semplice, caratteristica della pianta della vite. |
| GRASSEZZA | sensazione di superiore ricchezza e morbidezza olfattiva e/o gustativa, propria dei vini consistenti e maturi; pregio accrescitivo |
| GRASSO | Quando l'indice di morbidezza in un vino è alto, si dice pastoso, grasso. |
| GRASSUME | Malattia del grassume: alterazione microbica dei vini, soprattutto bianchi, che assumono un aspetto oleoso, filante, viscoso. |
| GRATICCIO | Stuoia di vimini o intreccio di ramoscelli atto a raccogliere l'uva per essiccarla o portarla a sovramaturazione. |
| GRAVES | Terreno costituito da piccoli ciottoli morenici, sabbie ed argilla. |
| GRECO | Vitigno diffuso specialmente nelle regioni merid. dell'Italia, a uva rossa, nera e soprattutto bianca. Se ne ricavano buoni vini liquorosi da fuori pasto e da dessert, dal profumo aromatico, tipico dell'uva appassita |
| GRENACHE | La Grenache Noir (chiamata semplicemente Grenache) è uno dei vitigni rossi più largamente coltivati al mondo ed il più importante vitigno nella Francia del Sud, nella Valle del Rodano, dove è tipicamente usata per fare rossi fruttati e affidabili e rosati secchi. ...segue>> |
| GRILLO | Vitigno da uva bianca, coltivato in Sicilia, soprattutto nella zona di Trapani. |
| GROSSO | Vedi Consistente. |
| GROSSOLANO | Vino duro, pesante, tannico, comune. |
| GRUMA | Incrostazione lasciata dal vino sulle pareti delle botti. |
| GRUME | Sospensioni solide presenti nel mosto. |
| GUSTO | In degustazione, il termine “gusto” incarna l’impressione sensoriale di sapore, bouquet e/o aroma di un vino. Il gusto trasmette il vero carattere e l’identità di un vino all’assaggiatore. |
| GUSTO DI LIEVITI | Termine usato in degustazione a indicare un vino che ha l'aroma o il gusto di lieviti (simile all'odore del pane fresco). E' una caratteristica prevista e desiderabile nello Champagne, che ha passato tre anni o più sulle fecce, cosa che permette di sviluppare un a...segue>> |
| GUSTO DI TAPPO | Un vino che sa di tappo trasmette un odore ed un sapore, secco, ammuffito e cattivo. Se voi bevete molto vino, c'è una buona probabilità che lo incontriate, dal momento che non è affatto raro (circa 3 bottiglie su 100, così almeno dicono gli esperti). Un vino che ...segue>> |
| GUSTOSO | Indica un vino fresco e vivace, generalmente sono in perfetto equilibrio l’acidità tipica del vino e l’aroma fruttato. |
| GUYOT | E' uno dei sistemi di allevamento più diffusi nella viticoltura di qualità, nel fusto, alto 50-80 cm, viene lasciato uno sperone di due gemme e un capo a frutto: per questo viene definito un sistema a potatura mista. è uno dei sistemi di allevamento più diffusi nel...segue>> |
| GYROPALETTE | macchina automatica che permette di eseguire meccanicamente il "remuage" con risultati uniformi e qualitativamente perfetti. Il funzionamento, programmato e controllato da un computer, avviene giorno e notte e non necessita della presenza di un operatore. Permette ...segue>> |
| HA | abbreviazione di ettaro |
| HABILLAGE | Etichettatura. È l'ultima fase del processo di spumantizzazione, nella quale viene posta la capsula sopra la gabbietta metallica che àncora il tappo alla bottiglia, l'etichetta e la controetichetta. |
| HABITAT | In ecologia l'habitat è un ambiente che offre le condizioni di vita adatte ad una o più specie. |
| HALBTROCKEN | è l'equivalente di demi-sec nella lingua tedesca, riferito a vini spumanti. Nei vini fermi si riferisce a quelli con tenore zuccherino inferiore a 15 g / l. |
| HOGSHEAD | Barile di legno della capacità variabile, compresa fra i 225 e 273 litri. |
| HOSPICES DE BEAUNE | Una delle più antiche aste di vino per beneficenza al mondo (1851), essa va a vantaggio dell’ospedale Hôtel Dieu e viene tenuta durante la famosa celebrazione di fine vendemmia delle “Trois Glorieuses” (i tre giorni di gloria), ogni anno nel terzo week-end di Nove...segue>> |
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