GLOSSARIO DEL VINO

Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.

🍷 Definizione del giorno

Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.

PUPITRE

speciali cavalletti costituiti da due pannelli in legno incernierati alla sommità e costellati di speciali fori le bottiglie inserite per il collo possono assumere le varie posizioni utili alle diverse fasi del remuage

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Definizione	Descrizione
SOVRALEGNOSO	vino che presenta eccessivo odore o sapore di legno
SOVRAMATURAZIONE	stato di superamento della maturazione dell'uva caratterizzato da appassimento reazioni di ossidazione marciume nobile ecc
SOVRASPEZIATO	vino che presenta eccessivo odore o sapore di spezie derivate dal legno di elevazione es zafferano vaniglia cannella cedro del libano ecc
SOVRATANNICO	vino che presenta eccessivo odore o sapore amaro eccesso di tannini che genera analogie con il cuoio il rabarbaro la liquirizia e la china
SOVRATOSTATO	vino che presenta eccessivo odore o sapore di affumicato derivato dal sulfureo o dal rovere di elevazione es fondo di caffè legno bruciato
SPALLA	L’area curva tra il corpo ed il collo di una bottiglia da vino Le bottiglie di vino che sono evaporate al punto in cui lo spazio tra il tappo ed il vino è in corrispondenza o vicino alla spalla devono essere trattate con cautela dal momento che ci sono buone prob...
SPAMPINATURA	sinonimo di sfrondatura eliminazione delle foglie delle viti per permettere la migliore esposizione al sole dell'uva
SPATLESE	= Vendemmia tardiva Fa riferimento a una vendemmia effettuata in un momento più avanzato nell’anno rispetto ai QbA e Kabinett Completamente diverso dalla tipologia italiana “Vendemmia Tardiva” perché questa si riferisce normalmente a vini più corposi e glicerici o ...
SPÄTLESE	Letteralmente significa “vendemmia tardiva” E’ uno dei titoli di Prädikat per il grado contenuto zuccherino delle uve mature raccolte in condizioni di vendemmia tardiva
SPESSO	vino dal tatto denso e grasso usato anche per descrivere la fittezza dei profumi pregio accrescitivo
SPEZIATO	Ha profumi che ricordano le spezie
SPIGOLOSO	durante l'esame gusto-olfattivo è sinonimo di un vino con scarso contenuto di morbidezze aggressivo al gusto
SPOLLONATURA	Operazione di eliminazione dalla vite dei germogli inutili
SPORCO	vino non pulito che presenta odori o sapori estranei a quelli del frutto originati da un'impropria vinificazione sinonimo di impreciso difetto molto grave
SPORTA	Cesto di vimini della capacità di 60-80 kg utilizzato per il trasporto delle vendemmie
SPREMITURA	Si riferisce ad uva o vinacce
SPREMITURA VINO	di Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura gusto di spremitura sapore di raspi di tannini vegetali
SPREMITURA, VINO	di Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura gusto di spremitura sapore di raspi di tannini vegetali
SPREMITURA, VINO DA	è quel vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce La caratteristica di questo vino è che contiene ancora il succo post-svinatura
SPREMITURA, VINO DI	Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura gusto di spremitura sapore di raspi di tannini vegetali
SPUMA	La spuma si forma quando si versa il franciacorta nel bicchiere La spuma di un Franciacorta di qualità deve essere abbondante e persistente e spegnersi abbastanza lentamente fino a formare sulla superficie del liquido una specie di «corona»
SPUMANTE	quando il vino viene sottoposto a rifermentazione in grandi recipienti metodo Charmat o direttamente in bottiglia metodo classico o Champenois in modo che assuma la presa di spuma dovuta allo sviluppo di aniride carbonica Di solito il vino spumante
SPUNTO	malattia caratterizzata da un'acidità volatile intorno al 6% che diventa una vera e propria ascenza quando questo limite viene superato
SQUILIBRATO	Vino disarmonico sbilanciato nelle sue componenti organolettiche
STABILE	Vino che mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche in qualsiasi condizione ambientale
STABILIZZAZIONE	tecniche di origine fisica chimica es precipitazione o biologica es pastorizzazione mirate a rendere stabile un vino
STABILIZZAZIONE A FREDDO	E’ un modo per chiarificare il vino rimovendo gli indesiderati cristalli di tartrato ed assicurare che il vino sia correttamente stabilizzato E’ una procedura comune per molti vini bianchi ed un metodo relativamente semplice Il vino viene raffreddato fino al punto...
STAGIONATO	Vino non vecchio ma che ha raggiunto la propria maturità
STANCO	Come un vecchio signore un vino stanco ha superato il suo momento migliore ed ha usato tutti
STANTIO	I vini diventati stantii sono privi di vita odorano di muffa e sono piatti Un tappo difettoso che permetta all’aria di entrare nella bottiglia può far diventare stantio un vino ma può anche darsi che un vino sia invecchiato troppo a lungo ed abbia perso la sua fre...
STARE SULLE BUCCE	Un termine enologico per indicare il periodo di tempo che il mosto passa a contatto delle bucce delle sue uve E’ durante questo contatto che può durare da poche ore a pochi giorni che il vino assorbe i pigmenti delle bucce i tannini e sapori ed aromi concentrati P...
STARTER	Piccola quantità di mosto contenente fermenti per inseminare i vini e consentirne la fermentazione
STATO EVOLUTIVO	In base all’evoluzione e al tempo in cui è stato affinato un vino può essere definito Immaturo – Giovane – Pronto – Maturo – Vecchio Immaturo si dice di un vino in cui si riscontrano diverse situazioni anomale in una o più fasi dell’analisi organolettica in particol...
STOFFA	un vino ha stoffa quando è robustamente omogeneo e ben dosato
STOMA	Lo stoma è il complesso di cellule nell'epidermide delle piante che volgono la faccia concava l'una verso l'altra lasciando tra loro una fessura che permette gli scambi gassosi la respirazione e la traspirazione delle piante
STRETTO	vino eccessivamente acido dal gusto crudo e aggressivo pressoché privo di dolcezza perciò puntuto e mai largo difetto di equilibrio grave
STRUTTURA	L'insieme delle componenti di un vino
STRUTTURA GENERALE O CORPO DEL VINO	Dopo aver valutato singolarmente le componenti della “morbidezza” e della “durezza” del prodotto si passa a una valutazione globale del corpo del vino In base alla struttura un vino può essere definito Magro – Debole – Di corpo – Robusto – Pesante Magro si dice di u...
STRUTTURATO	Vino di spessore con consistenza volumetrica ed una sua architettura
STUCCHEVOLE	proprio di un vino con eccessivo contenuto di zucchero e quindi non ben bilanciato dal punto di vista della struttura dell'acidità e della sapidità
SUADENZA	carattere proprio del vino equilibrato e morbido che esprime la levigatezza del suo tocco e la dolcezza tendenziale dei suoi profumi e del suo sapore pregio accrescitivo
SUCCULENZA	tipico di un cibo che ci fa salivare molto
SUGHERO	viene ricavato dalla corteccia della quercia da sughero e viene utilizzato per fabbricare i tappi
SULFUREO	odore o sapore piccante e/o amarognolo grezzo rustico di zolfo che deriva al vino da un'impropria vicenda vinificativa per lo più dovuto a fermentazioni non ottimali ed a travasi insufficienti nel numero o tardivi il sulfureo è un difetto grave vizio irreversibile...
SUPERIORE	la menzione “superiore” fa riferimento a un maggiore contenuto di alcol del prodotto rispetto a quanto richiesto dal disciplinare al vino normale

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