SPUMA

La spuma si forma quando si versa il Franciacorta nel bicchiere. ...

SPUMANTE

quando il vino viene sottoposto a rifermentazione in grandi recip...

SPUNTO

Malattia caratterizzata da un'acidità volatile intorno al 6%, che...

SQUILIBRATO

Vino disarmonico, sbilanciato nelle sue componenti organolettiche...

STABILE

Vino che mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche, in ...

STABILIZZAZIONE

Tecniche di origine fisica, chimica (es. precipitazione) o biolog...

STABILIZZAZIONE A FREDDO

E’ un modo per chiarificare il vino rimovendo gli indesiderati cr...

STAGIONATO

Vino non vecchio ma che ha raggiunto la propria maturità.

STANCO

Come un vecchio signore, un vino stanco ha superato il suo moment...

STANTIO

I vini diventati stantii sono privi di vita, odorano di muffa e s...

STARE SULLE BUCCE

Un termine enologico per indicare il periodo di tempo che il most...

STARTER

Piccola quantità di mosto contenente fermenti per inseminare i vi...

STATO EVOLUTIVO

In base all’evoluzione e al tempo in cui è stato affinato, un vin...

STOFFA

un vino ha stoffa quando è robustamente omogeneo e ben dosato.

STOMA

Lo stoma è il complesso di cellule nell'epidermide delle piante c...

STRETTO

vino eccessivamente acido, dal gusto crudo e aggressivo, pressoch...

STRUTTURA

L'insieme delle componenti di un vino.

STRUTTURA GENERALE O CORPO DEL VINO

Dopo aver valutato singolarmente le componenti della “morbidezza”...

STRUTTURATO

Vino di spessore, con consistenza volumetrica, ed una sua archite...

STUCCHEVOLE

proprio di un vino con eccessivo contenuto di zucchero e quindi n...

SUADENZA

carattere proprio del vino equilibrato e morbido, che esprime la ...

SUCCULENZA

Tipico di un cibo che ci fa salivare molto.

SUGHERO

Viene ricavato dalla corteccia della quercia da sughero, e viene ...

SULFUREO

odore o sapore piccante e/o amarognolo, grezzo, rustico, di zolfo...

SUPERIORE

la menzione “superiore” fa riferimento a un maggiore contenuto di...

SUPER-SECONDI

E’ un termine di mercato (nato dalla Classificazione dei Bordeaux...

SUPERTUSCANS

Il gruppo di Vini da Tavola toscani che ha raggiunto elevate alte...

SUR LIE

Questo termine viene utilizzato per indicare che un vino è matura...

SURMATURO

riferito a vino carente di acidità, seduto e fiacco; rappresenta ...

SVANITO

Un vino appiattito e snervato dall'eccessiva esposizione all'aria...

SVILUPPATO

Questo termine viene utilizzato per descrivere la maturazione del...

SVINATURA

Operazione di separazione del vino dalle vinacce effettuata dopo ...

SYLVANER O SILVANER

Il vitigno bainco Sylvaner è largamente coltivato nella Franconia...

SYNDICAT

– Sindacato, numerose e bene organizzate sono le Associazioni sin...

SYRAH

Il Syrah, o Shiraz, è un vitigno a bacca rossa dalle origi...

TAFELWEIN

E’ semplicemente il vino da tavola tedesco. Ci sono due tipi di v...

TAGLIARE

Tagliare è l'arte di mescolare o "sposare" due o più elementi, in...

TAGLIO

Operazione intermedia nella produzione industriale del vino e che...

TAGLIO DEI VINI

può indicare: la miscela di vini della stessa denominazione (ques...

TAILLE

– Potatura, pratica che regola il sistema di allevamento della vi...

TALEA

Porzione della pianta della vite, contenente un germoglio, capace...

TAMPONARE

l'effetto mitigante sulla sensazione di acidità o di tannicità op...

TANNICO

Vino ricco di tannino. Tannino: uno dei componenti del vino, resp...

TANNINI

Presenti nell'uva (buccia, raspo e vinaccioli), sono composti fen...

TANNINO

Sostanza ceduta al vino dalla buccia dell'uva, importante per il ...