GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
SUPERIORE
la menzione “superiore” fa riferimento a un maggiore contenuto di alcol del prodotto rispetto a quanto richiesto dal disciplinare al vino normale
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| SOVRALEGNOSO | vino che presenta eccessivo odore o sapore di legno... |
| SOVRAMATURAZIONE | stato di superamento della maturazione dell'uva caratterizzato da appassimento reazioni di ossidazione marciume nobile ecc... |
| SOVRASPEZIATO | vino che presenta eccessivo odore o sapore di spezie derivate dal legno di elevazione es zafferano vaniglia cannella cedro del libano ecc... |
| SOVRATANNICO | vino che presenta eccessivo odore o sapore amaro eccesso di tannini che genera analogie con il cuoio il rabarbaro la liquirizia e la china... |
| SOVRATOSTATO | vino che presenta eccessivo odore o sapore di affumicato derivato dal sulfureo o dal rovere di elevazione es fondo di caffè legno bruciato... |
| SPALLA | L’area curva tra il corpo ed il collo di una bottiglia da vino Le bottiglie di vino che sono evaporate al punto in cui lo spazio tra il tappo ed il vino è in corrispondenza o vicino alla spalla devono essere trattate con cautela dal momento che ci sono buone prob... |
| SPAMPINATURA | sinonimo di sfrondatura eliminazione delle foglie delle viti per permettere la migliore esposizione al sole dell'uva... |
| SPATLESE | = Vendemmia tardiva Fa riferimento a una vendemmia effettuata in un momento più avanzato nell’anno rispetto ai QbA e Kabinett Completamente diverso dalla tipologia italiana “Vendemmia Tardiva” perché questa si riferisce normalmente a vini più corposi e glicerici o ... |
| SPÄTLESE | Letteralmente significa “vendemmia tardiva” E’ uno dei titoli di Prädikat per il grado contenuto zuccherino delle uve mature raccolte in condizioni di vendemmia tardiva... |
| SPESSO | vino dal tatto denso e grasso usato anche per descrivere la fittezza dei profumi pregio accrescitivo... |
| SPEZIATO | Ha profumi che ricordano le spezie... |
| SPIGOLOSO | durante l'esame gusto-olfattivo è sinonimo di un vino con scarso contenuto di morbidezze aggressivo al gusto... |
| SPOLLONATURA | Operazione di eliminazione dalla vite dei germogli inutili... |
| SPORCO | vino non pulito che presenta odori o sapori estranei a quelli del frutto originati da un'impropria vinificazione sinonimo di impreciso difetto molto grave... |
| SPORTA | Cesto di vimini della capacità di 60-80 kg utilizzato per il trasporto delle vendemmie... |
| SPREMITURA | Si riferisce ad uva o vinacce... |
| SPREMITURA VINO | di Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura gusto di spremitura sapore di raspi di tannini vegetali... |
| SPREMITURA, VINO | di Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura gusto di spremitura sapore di raspi di tannini vegetali... |
| SPREMITURA, VINO DA | è quel vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce La caratteristica di questo vino è che contiene ancora il succo post-svinatura... |
| SPREMITURA, VINO DI | Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura gusto di spremitura sapore di raspi di tannini vegetali... |
| SPUMA | La spuma si forma quando si versa il franciacorta nel bicchiere La spuma di un Franciacorta di qualità deve essere abbondante e persistente e spegnersi abbastanza lentamente fino a formare sulla superficie del liquido una specie di «corona»... |
| SPUMANTE | quando il vino viene sottoposto a rifermentazione in grandi recipienti metodo Charmat o direttamente in bottiglia metodo classico o Champenois in modo che assuma la presa di spuma dovuta allo sviluppo di aniride carbonica Di solito il vino spumante... |
| SPUNTO | malattia caratterizzata da un'acidità volatile intorno al 6% che diventa una vera e propria ascenza quando questo limite viene superato... |
| SQUILIBRATO | Vino disarmonico sbilanciato nelle sue componenti organolettiche... |
| STABILE | Vino che mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche in qualsiasi condizione ambientale... |
| STABILIZZAZIONE | tecniche di origine fisica chimica es precipitazione o biologica es pastorizzazione mirate a rendere stabile un vino... |
| STABILIZZAZIONE A FREDDO | E’ un modo per chiarificare il vino rimovendo gli indesiderati cristalli di tartrato ed assicurare che il vino sia correttamente stabilizzato E’ una procedura comune per molti vini bianchi ed un metodo relativamente semplice Il vino viene raffreddato fino al punto... |
| STAGIONATO | Vino non vecchio ma che ha raggiunto la propria maturità... |
| STANCO | Come un vecchio signore un vino stanco ha superato il suo momento migliore ed ha usato tutti... |
| STANTIO | I vini diventati stantii sono privi di vita odorano di muffa e sono piatti Un tappo difettoso che permetta all’aria di entrare nella bottiglia può far diventare stantio un vino ma può anche darsi che un vino sia invecchiato troppo a lungo ed abbia perso la sua fre... |
| STARE SULLE BUCCE | Un termine enologico per indicare il periodo di tempo che il mosto passa a contatto delle bucce delle sue uve E’ durante questo contatto che può durare da poche ore a pochi giorni che il vino assorbe i pigmenti delle bucce i tannini e sapori ed aromi concentrati P... |
| STARTER | Piccola quantità di mosto contenente fermenti per inseminare i vini e consentirne la fermentazione... |
| STATO EVOLUTIVO | In base all’evoluzione e al tempo in cui è stato affinato un vino può essere definito Immaturo – Giovane – Pronto – Maturo – Vecchio Immaturo si dice di un vino in cui si riscontrano diverse situazioni anomale in una o più fasi dell’analisi organolettica in particol... |
| STOFFA | un vino ha stoffa quando è robustamente omogeneo e ben dosato... |
| STOMA | Lo stoma è il complesso di cellule nell'epidermide delle piante che volgono la faccia concava l'una verso l'altra lasciando tra loro una fessura che permette gli scambi gassosi la respirazione e la traspirazione delle piante... |
| STRETTO | vino eccessivamente acido dal gusto crudo e aggressivo pressoché privo di dolcezza perciò puntuto e mai largo difetto di equilibrio grave... |
| STRUTTURA | L'insieme delle componenti di un vino... |
| STRUTTURA GENERALE O CORPO DEL VINO | Dopo aver valutato singolarmente le componenti della “morbidezza” e della “durezza” del prodotto si passa a una valutazione globale del corpo del vino In base alla struttura un vino può essere definito Magro – Debole – Di corpo – Robusto – Pesante Magro si dice di u... |
| STRUTTURATO | Vino di spessore con consistenza volumetrica ed una sua architettura... |
| STUCCHEVOLE | proprio di un vino con eccessivo contenuto di zucchero e quindi non ben bilanciato dal punto di vista della struttura dell'acidità e della sapidità... |
| SUADENZA | carattere proprio del vino equilibrato e morbido che esprime la levigatezza del suo tocco e la dolcezza tendenziale dei suoi profumi e del suo sapore pregio accrescitivo... |
| SUCCULENZA | tipico di un cibo che ci fa salivare molto... |
| SUGHERO | viene ricavato dalla corteccia della quercia da sughero e viene utilizzato per fabbricare i tappi... |
| SULFUREO | odore o sapore piccante e/o amarognolo grezzo rustico di zolfo che deriva al vino da un'impropria vicenda vinificativa per lo più dovuto a fermentazioni non ottimali ed a travasi insufficienti nel numero o tardivi il sulfureo è un difetto grave vizio irreversibile... |
| SUPERIORE | la menzione “superiore” fa riferimento a un maggiore contenuto di alcol del prodotto rispetto a quanto richiesto dal disciplinare al vino normale... |
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