GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| SOVESCIO | Il sovescio è una pratica agronomica consistente nell'interrare o sfalciare leguminose (lupino, veccia, fava, trifoglio) ricche di composti azotati allo scopo di arricchire il terreno. |
| SOVRALEGNOSO | vino che presenta eccessivo odore o sapore di legno |
| SOVRAMATURAZIONE | Stato di superamento della maturazione dell'uva, caratterizzato da appassimento, reazioni di ossidazione, marciume nobile, ecc. |
| SOVRASPEZIATO | vino che presenta eccessivo odore o sapore di spezie derivate dal legno di elevazione (es. zafferano, vaniglia, cannella, cedro del libano, ecc.) |
| SOVRATANNICO | vino che presenta eccessivo odore o sapore amaro; eccesso di tannini che genera analogie con il cuoio, il rabarbaro, la liquirizia e la china |
| SOVRATOSTATO | vino che presenta eccessivo odore o sapore di affumicato derivato dal sulfureo o dal rovere di elevazione (es. fondo di caffè, legno bruciato) |
| SPALLA | L’area curva tra il corpo ed il collo di una bottiglia da vino. Le bottiglie di vino che sono evaporate al punto in cui lo spazio tra il tappo ed il vino è in corrispondenza o vicino alla spalla, devono essere trattate con cautela, dal momento che ci sono buone pr...segue>> |
| SPAMPINATURA | Sinonimo di sfrondatura, eliminazione delle foglie delle viti per permettere la migliore esposizione al sole dell'uva. |
| SPATLESE | ( = Vendemmia tardiva)Fa riferimento a una vendemmia effettuata in un momento più avanzato nell’anno rispetto ai QbA e Kabinett. Completamente diverso dalla tipologia italiana “Vendemmia Tardiva”, perché questa si riferisce normalmente a vini più corposi e gliceric...segue>> |
| SPÄTLESE | Letteralmente significa “vendemmia tardiva”. E’ uno dei titoli di Prädikat per il grado contenuto zuccherino delle uve mature raccolte in condizioni di vendemmia tardiva. |
| SPESSO | vino dal tatto denso e grasso (usato anche per descrivere la fittezza dei profumi); pregio accrescitivo |
| SPEZIATO | Esame Olfattivo:Sentori di spezie. Generalmente vini rossi e bianchi maturati in botte e affinati in bottiglia. Anice, cannella, chiodo di garofano, liquirizia, noce moscata, zenzero, pepe, vaniglia,zafferano.Ha profumi che ricordano le spezie. |
| SPIGOLOSO | durante l'esame gusto-olfattivo, è sinonimo di un vino con scarso contenuto di morbidezze, aggressivo al gusto. |
| SPOLLONATURA | Operazione di eliminazione dalla vite dei germogli inutili. |
| SPORCO | vino non pulito, che presenta odori o sapori estranei a quelli del frutto, originati da un'impropria vinificazione; sinonimo di impreciso; difetto molto grave |
| SPORTA | Cesto di vimini, della capacità di 60-80 kg, utilizzato per il trasporto delle vendemmie. |
| SPREMITURA | Si riferisce ad uva o vinacce |
| SPREMITURA VINO | di Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce, che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura. Gusto di spremitura: sapore di raspi, di tannini vegetali. |
| SPREMITURA, VINO | di Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce, che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura. Gusto di spremitura: sapore di raspi, di tannini vegetali. |
| SPREMITURA, VINO DA | è quel vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce. La caratteristica di questo vino è che contiene ancora il succo post-svinatura. |
| SPREMITURA, VINO DI | Vino ottenuto dalla spremitura delle vinacce, che ne contiene ancora il succo dopo la svinatura. Gusto di spremitura: sapore di raspi, di tannini vegetali. |
| SPUMA | La spuma si forma quando si versa il Franciacorta nel bicchiere. La spuma di un Franciacorta di qualità deve essere abbondante e persistente e spegnersi abbastanza lentamente fino a formare sulla superficie del liquido una specie di «corona». |
| SPUMANTE | quando il vino viene sottoposto a rifermentazione in grandi recipienti (metodo Charmat) o direttamente in bottiglia (metodo classico o Champenois) in modo che assuma la "presa di spuma" dovuta allo sviluppo di aniride carbonica.Di solito il vino spumante |
| SPUNTO | Malattia caratterizzata da un'acidità volatile intorno al 6%, che diventa una vera e propria ascenza quando questo limite viene superato. |
| SQUILIBRATO | Vino disarmonico, sbilanciato nelle sue componenti organolettiche. |
| STABILE | Vino che mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche, in qualsiasi condizione ambientale. |
| STABILIZZAZIONE | Tecniche di origine fisica, chimica (es. precipitazione) o biologica (es. pastorizzazione), mirate a rendere stabile un vino. |
| STABILIZZAZIONE A FREDDO | E’ un modo per chiarificare il vino rimovendo gli indesiderati cristalli di tartrato ed assicurare che il vino sia correttamente stabilizzato. E’ una procedura comune per molti vini bianchi ed un metodo relativamente semplice. Il vino viene raffreddato fino al pun...segue>> |
| STAGIONATO | Vino non vecchio ma che ha raggiunto la propria maturità. |
| STANCO | Come un vecchio signore, un vino stanco ha superato il suo momento migliore ed ha usato tutti |
| STANTIO | I vini diventati stantii sono privi di vita, odorano di muffa e sono piatti. Un tappo difettoso che permetta all’aria di entrare nella bottiglia può far diventare stantio un vino, ma può anche darsi che un vino sia invecchiato troppo a lungo ed abbia perso la sua ...segue>> |
| STARE SULLE BUCCE | Un termine enologico per indicare il periodo di tempo che il mosto passa a contatto delle bucce delle sue uve. E’ durante questo contatto, che può durare da poche ore a pochi giorni, che il vino assorbe i pigmenti delle bucce, i tannini, e sapori ed aromi concentr...segue>> |
| STARTER | Piccola quantità di mosto contenente fermenti per inseminare i vini e consentirne la fermentazione. |
| STATO EVOLUTIVO | In base all’evoluzione e al tempo in cui è stato affinato, un vino può essere definito: Immaturo – Giovane – Pronto – Maturo – Vecchio. Immaturo si dice di un vino in cui si riscontrano diverse situazioni anomale, in una o più fasi dell’analisi organol...segue>> |
| STOFFA | un vino ha stoffa quando è robustamente omogeneo e ben dosato. |
| STOMA | Lo stoma è il complesso di cellule nell'epidermide delle piante che volgono la faccia concava l'una verso l'altra, lasciando tra loro una fessura che permette gli scambi gassosi, la respirazione e la traspirazione delle piante. |
| STRETTO | vino eccessivamente acido, dal gusto crudo e aggressivo, pressoché privo di dolcezza, perciò puntuto e mai largo; difetto di equilibrio grave |
| STRUTTURA | L'insieme delle componenti di un vino. |
| STRUTTURA GENERALE O CORPO DEL VINO | Dopo aver valutato singolarmente le componenti della “morbidezza” e della “durezza” del prodotto, si passa a una valutazione globale del corpo del vino. In base alla struttura un vino può essere definito: Magro – Debole – Di corpo – Robusto – Pesante. Magro> |
| STRUTTURATO | Vino di spessore, con consistenza volumetrica, ed una sua architettura. |
| STUCCHEVOLE | proprio di un vino con eccessivo contenuto di zucchero e quindi non ben bilanciato dal punto di vista della struttura, dell'acidità e della sapidità. |
| SUADENZA | carattere proprio del vino equilibrato e morbido, che esprime la levigatezza del suo tocco e la dolcezza tendenziale dei suoi profumi e del suo sapore; pregio accrescitivo |
| SUCCULENZA | Tipico di un cibo che ci fa salivare molto. |
| SUGHERO | Viene ricavato dalla corteccia della quercia da sughero, e viene utilizzato per fabbricare i tappi. |
| SULFUREO | odore o sapore piccante e/o amarognolo, grezzo, rustico, di zolfo, che deriva al vino da un'impropria vicenda vinificativa (per lo più dovuto a fermentazioni non ottimali ed a travasi insufficienti nel numero o tardivi); il sulfureo è un difetto grave, vizio irreve...segue>> |
Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Pagina 34
