GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| CROMATOGRAFIA | Metodo di analisi mediante separazione e dosaggio dei componenti di una sostanza per identificarli, utilizzando diversi procedimenti: cromatografia su ghiaccio o colonna, in fase gassosa, di ripartizione su strato sottile o su carta. |
| CROSTA DI FORMAGGIO | È quella sensazione olfattiva, non sempre gradevole, che si riscontra in certi spumanti o in vini bianchi, dovuta alla presenza di alcuni aminoacidi. |
| CROSTA DI PANE | È quella sensazione olfattiva che si ritrova in certi spumanti o vini bianchi che hanno soggiornato lungamente sui lieviti. |
| CRU | Provenienza di un vino da un determinato vigneto, che conferisce a quel vino caratteristiche organolettiche particolari, nell'ambito di quelle generali tipiche dei vini dallo stesso nome. |
| CRU BOURGEOIS | Classifica dei châteaux del Médoc, Bordeaux, è un livello inferiore al cru classé. |
| CRU CLASSÉ | Classifica massima dei châteaux del Bordeaux. |
| CRUDO | odore o sapore aggressivo, freddo e metallico; si dice di un vino che presenta un eccesso di acidità; difetto grave di equilibrio |
| CULTIVAR | Sottospecie di un vitigno. Cuvée: E' il risultato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze e annate, solitamente alla base degli spumanti Metodo Classico, ma non solo |
| CUOIO | Odore empireumatico caratteristico di alcuni vini evoluti o vecchi. |
| CUOIOSO | odore o sapore amaro, scuro, che richiama il cuoio, offerto dai vini troppo ricchi in tannino, perciò dai profumi e/o dal sapore amari |
| CUVE | Indica il tino in francese. |
| CUVE CLOSE | Vedi Charmat |
| CUVÉE | È un operazione di taglio e assemblaggio di vini base diversi per origine e annata, che mira a ottenere un Franciacorta con caratteristiche omogenee e costante. |
| CUVÈE | E' il risultato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate, solitamente alla base degli spumanti metodo classico, ma non solo. |
| CUVÉE PRESTIGE | E' uno dei termini più comuni (assieme a tête de cuvée) per indicare il prodotto di più alta qualità di un'annata di un produttore di Champagne. Per esempio, il Cristal di Louis Roederer o La Gran Dame della Veuve Clicquot e così via. |
| D.O.C | D.O.C.sigla con cui si identificano i vini che, avendo ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata (istituita con il D.P.R. 930 del 12 luglio 1963), sono realizzati nel rispetto del codice disciplinare di produzione stabilito per legge. |
| D.O.C. | Denominazione di Origine Controllata. Insieme di vini tutelati a norma di legge attraverso appositi disciplinari di produzione. Vengono controllate, attraverso le varie epoche (dal vigneto alla cantina) e le varie fasi produttive (dall'impianto del vigneto fino all...segue>> |
| D.O.C.G. | D.O.C.G.sigla con cui si identificano i vini che hanno ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Inserita nell'ambito dello stesso decreto istitutivo della D.O.C. (D.P.R. 930 del 12 luglio 1963), la D.O.C.G. differisce dalla...segue>> |
| DAMIGIANA | Recipiente di vetro panciuto con collo corto, un tempo rivestito di vimini, utilizzato per il trasporto del vino, oggi si usa rivestirla di una tela in plastica |
| DEACIDIFICAZIONE | operazione, ammessa a determinate condizioni, di riduzione dell'acidità, quando eccessiva, attraverso l'aggiunta al mosto di prodotti come tartrato neutro di potassio o carbonato di calcio. |
| DÉBLOCAGE | apertura della prima bottiglia della nuova vendemmia. Generalmente riferito alla prima mescita del vino novello che avviene per legge il 6 novembre di ogni anno |
| DEBOLE | Termine usato per definire un vino scarsamente dotato di alcolicità. |
| DÉBOURBAGE | – Decantazione, operazione effettuata sul mosto prima della fermentazione principale, per eliminare le impurità più grossolane presenti dopo la pigiatura. In Champagne avviene per semplice gravità, lasciando il mosto fermo per 10/12 ore, perché si depositino sul fo...segue>> |
| DÈBOURBAGE | illimpidimento del mosto |
| DECANTARE | Quando decantate un vino od un Porto, voi lo versate direttamente dalla bottiglia in un contenitore di vetro, normalmente un decanter. Ci sono parecchie ragioni per decantare un vino: separare gli amari sedimenti (o i pezzetti di un tappo rotto) dal vino, permette...segue>> |
| DECANTAZIONE | Operazione che consiste nel trasferire un liquido, il vino, da un recipiente, in genere la bottiglia, ad un altro. |
| DECANTAZIONE DEL MOSTO | Dopo la pigiatura, si lascia decantare il mosto in modo che possa depositare tutte le sospensioni: frammenti di buccia, vinaccioli e altre impurità. |
| DECANTAZIONE STATICA | Operazione che consiste nella separazione delle fecce dal pigiato di uva, prima che inizi la fermentazione alcolica |
| DECANTER | recipiente in vetro o cristallo utilizzato per la decantazione e il servizio dei vini invecchiati. |
| DECISO | È un termine usato in degustazione per descrivere un vino strutturato che lascia un sapore deciso in bocca. |
| DECOLORAZIONE | Operazione finalizzata a schiarire vini troppo colorati, mediante procedure di vinificazione o addizione di prodotti enologici. |
| DECREPITO | Stato evolutivo del vino , può essere: giovane, pronto, maturo, leggermente vecchio, decrepito. |
| DEFINITO | modo estremamente chiaro e nitido con cui il frutto viene richiamato dal profumo e dal gusto di un vino. Sinonimo di pulito, con accezione ancora più qualificante, è termine impiegato per de- scrivere vini di integrità alta definizione carattere di nitidezza e puli...segue>> |
| DEGENERAZIONE | Condizione di una vigna con uve prive di vigore, sia qualitativamente sia quantitativamente, generalmente causata da una malattia. |
| DEGLUTIZIONE | momento in cui il vino viene inghiottito; se in questa fase si percepisce una vibrazione acetosa, un raschietto od un sapore rustico significa che l'integrità del vino è pregiudicata da vizi acetosi o sulfurei |
| DÉGORGEMENT | In italiano, «sboccatura»: operazione che serve a eliminare il deposito formatosi nella bottiglia durante la presa di spuma. L'operazione si compie dopo il remuage. La bottiglia viene mantenuta capovolta con i residui dei lieviti che si sono depositati nella bidule...segue>> |
| DÉGUSTATION | Assaggio in francese. |
| DEGUSTATORE | Analisi organolettica di un vino articolata in tre fasi: esame visivo, olfattivo e gustativo |
| DEGUSTAZIONE | Vedi la definizione su questo sito. |
| DEGUSTAZIONE ALLA CIECA | Nella degustazione alla cieca, una persona, giudicando un bicchiere di vino, non conosce da quale bottiglia esso proviene. Egli normalmente sa quali vini sono in degustazione, ma non l’ordine nel quale vengono presentati (le bottiglie sono usualmente nascoste da u...segue>> |
| DEGUSTAZIONE ORIZZONTALE | Durante una degustazione, i vini da giudicare possono essere ordinati in due modi: orizzontalmente o verticalmente. Una degustazione orizzontale presenta la stessa annata (per esempio una serie di Brunello di Montalcino 1990) vinificata da differenti produttori. U...segue>> |
| DEGUSTAZIONE VERTICALE | Durante una degustazione i vidi da giudicare possono essere predisposti in due modi: orizzontalmente e verticalmente. Una degustazione verticale presenta diverse annate di uno stesso vino, come dei Barolo fatti dal 1985 al 1993. Una degustazione orizzontale, invec...segue>> |
| DELESTAGE | Tecnica che consente l'estrazione di sostanze dal cappello delle vinacce, dapprima spostando il “mosto-vino” in un altro contenitore e facendo così scendere il cappello in fondo al primo contenitore e quindi riempiendo di nuovo quest'ultimo aspergendo il cappello c...segue>> |
| DÉLESTAGE | Sistema di vinificazione che - mediante ottimizzazione dello scambio fra la fase solida e quella liquida durante la macerazione - ottimizza l'ossigenazione del mosto, con miglioramento dell'andamento fermentativo e con attivazione delle reazioni di polimerizzazione...segue>> |
| DELICATO | Si definisce un vino che ha caratteristiche di armonia, finezza e pregio. |
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