GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
Super-secondi
E’ un termine di mercato nato dalla Classificazione dei Bordeaux Medoc e Graves del 1855 che si riferisce ai vini classificati in seconda posizione dietro a quelli considerati primi questi vini possono essere secondo terzo quanto e quinto cru nella classificazione ufficiale ma nel mondo dei professionisti del vino e dei conoscitori essi sono considerati solo un piccolo gradino sotto Lafite Mouton Margaux Haut-Brion e Latour Questa non è una classificazione ufficiale e dunque suscita interessanti ed animati dibattiti Vini che possono essere considerati “super-secondi” sono ad esempio Ducru-Beaucaillou di St Julien e i due Pichons di Pauillac
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| METHODE RURALE | indica vini spumanti prodotti artigianalmente che non posso fregiarsi della dizione AOC... |
| METHUSELAH | bottiglia della capacità di 6 litri equivalenti a 8 bottiglie standard da 75 cl... |
| METODO | classico o champenois procedimento di elaborazione dello Champagne o degli spumanti di qualità superiore V M Q P R D attraverso la seconda fermentazione alcolica in bottiglia dei vini presa di spuma e successiva aggiunta di liquore e lieviti di tiraggio In seguit... |
| METODO CHAMPENOIS | È il metodo utilizzato per la produzione di vini spumanti di qualità messo a punto nella regione della Champagne in francia e prevede una seconda fermentazione in bottiglia Tale metodo prevede 9 fasi addition de la liqueur de tirage mise en bouteille prise de mouss... |
| METODO CHAMPENOIS O CLASSICO | La cui caratteristica principale è la rifermentazione in bottiglia è noto fin dal 1670 Numerose sono le fasi del procedimento fra cui Imbottigliamento o tiraggio del vino base in cui il vino è imbottigliato con i lieviti necessari in bottiglie che sono stivate in c... |
| METODO CHAMPENOISE | Il metodo regione=Veneto">classico o méthode champenoise che prende nome dalla regione francese dello champagne è un processo di produzione di vino spumante che consiste nell'indurre la rifermentazione in bottiglia dei vini attraverso l'introduzione di zuccheri e l... |
| METODO CHARMAT | Metodo che consiste nel ricreare in autoclave la presa di spuma del vino che si verifica con la seconda fermentazione in bottiglia nella lavorazione del franciacorta dello champagne o degli spumanti In questo modo è possibile operare su grandi quantità di vino che ... |
| METODO CLASSICO | denominazione italiana del metodo di produzione di uno spumante di qualità con seconda fermentazione in bottiglia In base alla normativa CEE il metodo classico prescrive un affinamento minimo di 9 mesi... |
| METODO FRANCIACORTA | È il metodo di produzione del franciacorta Docg con seconda fermentazione in bottiglia Il disciplinare di produzione del Franciacorta prescrive un affinamento minimo di 18 mesi... |
| METODO SOLERA | tecnica enologica di origine spagnola che consiste nell'eseguire diversi parziali travasi in botti poste scalarmente che contengono vini di diverse annate in modo da ottenere miscele estremamente ricche di aromi e profumi pregiati... |
| MEZZA BOTTIGLIA | Una mezza bottiglia è la metà di una bottiglia standard da 750ml Contiene 375ml 3/8 di litro Le mezze bottiglie sono molto comuni da vedere nei ristoranti specie quando il commensale vuole accompagnare ogni piatto del suo pasto con un vino appropriato senza finir... |
| MICROCLIMA | condizioni climatiche di un'area ristretta di un vigneto... |
| MICROFLORA | Flora microbica Si riferisce alla flora batterica reperibile in un dato ambiente o mezzo organico In rigerimento al vino i gruppo microbici maggiormente coinvolti risultano essere lieviti rappresentati dalla specie Saccharomyces cerevisiae e batteri lattici respons... |
| MILLESIMATO | Parola di origine francese deriva da millèsime è sinonimo di annata Al contrario del brut s a senza annata il Millesimato è ottenuto da uve e quindi vini di una sola annata quella riportata in etichetta In più ha un periodo di affinamento in fase di presa di spum... |
| MILLÉSIME | – annata con questo termine si indica l’anno di raccolta dell’uva utilizzata per la produzione di quel determinato vino In champagne un produttore può vendere millesimato un massimo dell’80% della sua produzione annuale a condizione che il vino superi gli 11 gradi ... |
| MILLESIMO | annata di una vendemmia o anno di nascita di un vino o di un'acquavite... |
| MINERALE | Il tipo di suolo sul quale crescono le uve spesso influenza il gusto e l'aroma di un vino Per esempio in Borgogna il suolo ricco di calcare dello Chablis im pregna le uve di sapori che tendono ad impartire al vino un gusto di pietra focaia Dunque un vino che ha pre... |
| MINERALITÀ | Le sostanze minerali sono componenti che determinano la struttura di un vino e a livello gustativo la sapidità Si tratta di una caratteristica ricercata in molti vini bianchi... |
| MISE EN BOUTEILLE | Voi vedete questa frase sulle etichette di molti vini francesi E' normalmente seguita da au château au domain à la propriété tutte espressioni che significano che la cantina riportata sull'etichetta è responsabile di aver fatto e imbottigliato il vino La fra... |
| MISTELLA | prodotto ottenuto con mosto non fermentato e alcol etilico o acquavite alcune mistelle vengono utilizzate per la preparazione di aperitivi es vermouth o vini liquorosi es marsala... |
| MISTELLE | È una bevanda alcolica preparata aggiungendo brandy o spirito d’uva al succo di uva non fermentata... |
| MISTURA | Miscela di vino di spillatura liquore e lieviti che si effettua prima della spillatura... |
| MOELLEUX | termine francese usato per descrivere un vino ricco dolce e profumatissimo... |
| MOLLE | Di scarsa acidità troppo morbido... |
| MOLTIPLICATORE | Tino usato per la coltura dei lieviti destinati all'inseminazione... |
| MONDATURA | scelta delle uve nella champagne... |
| MONOCOLTURA | La monocoltura è un tipo di sfruttamento intensivo del suolo agrario consistente nella coltivazione di una sola specie o varietà di piante per più anni sullo stesso terreno... |
| MONTAGNE DE REIMS | zona di produzione molto pregiata ove prevale il vitigno pinot Noir è detta anche Côte des Noirs e si può dividere in Grande e Petite Montagne nella prima abbiamo i celebri Cru 100% di Verzenay Beaumont-sur-Vesle Sillery Mally-Champagne... |
| MORBIDEZZA | Un vino può essere definito morbido quando presenta in bocca sensazioni vellutate generalmente la morbidezza è una caratteristica dei vini maturi e strutturati... |
| MORBIDO | Si dice di un vino che abbia raggiunto il perfetto equilibrio tra alcool acidità e tannini La dolcezza è la sua caratteristica principale... |
| MORDENTE | Vino aspro acerbo non armonico tenace... |
| MOSCATELLO | vitigno della varietà moscato diffuso sulle colline della Riviera Ligure di Ponente... |
| MOSCATO | Nome attribuito a un gran numero di vitigni con uva di vario colore da tavola o da vino dotata di un caratteristico aroma muschiato che si trasmette ai relativi vini... |
| MOSSO | detto di gusto bilanciato e variato tra gli estremi acido e morbido nei vini bianchi acido morbido e tannico in quelli rossi Un vino che presenta un gusto mosso è ampio equilibrato e complesso È piacevole... |
| MOSTIMETRO | È lo strumento che viene utilizzato per determinare per via densimetrica la quantità di zuccheri presente nel mosto d’uva I più utilizzati sono il mostimetro Babo che indica i Kg di zucchero ogni 100 Kg di mosto quello di Guyot che indica i Kg di zucchero per ettol... |
| MOSTO | Primo prodotto del ciclo di trasformazione dell'uva in vino ottenuto mediante la pigiatura dei grappoli e la conseguente rottura degli acini La resa in mosto si aggira intorno all'80-85% di uva ammostata La composizione chimica del mosto è influenzata dalla pigiatu... |
| MOSTO FIORE | E’ il succo spremuto dall’uva pressata prima che le bucce e la polpa subiscano un’ulteriore pressione per spremere il restante succo Nei vini bianchi il mosto fiore viene immediatamente separato dal resto del vino Nei vini rossi il vino appena fermentato viene spi... |
| MOURVÈDRE | Coltivato per la maggior parte nella Francia del Sud e in Spagna dove è conosciuto come Mataro questo vitigno rosso è ben attrezzato per i climi più caldi Quando è ben maturo dà vini strutturati che hanno colore intenso alto contenuto alcolico intensamente frutta... |
| MOUSSE | - Spuma strato spumoso che si crea sulla superficie quando si versa un vino frizzante Nella Champagne per mousse si intende lo sviluppo delle bollicine nel loro complesso In particolare se ne valuta la qualità e la quantità attraverso l’osservazione dello spessore ... |
| MOUSSEUX | indica lo spumante in francese... |
| MOUT | – Mosto è il succo dell’uva che si ottiene pressando i grappoli freschi la sua composizione è molto complessa perché comprende centinaia di sostanze le principali sono 78% di acqua 20% di zuccheri 0 25% di acidi In Champagne il mosto è sempre bianco pur essendo ott... |
| MUFFA | Microrganismi che appartengono al regno dei funghi di cui fanno anche anche i lieviti... |
| MUFFA GRIGIA | È una forma maligna di botrytis... |
| MUFFA NOBILE | viene utilizzato per indicare la botrytis... |
| MUFFATO | Il termine muffato si riferisce a vini prodotti utilizzando uve attaccate da Botrytis Cinerea muffa nobile che concentra aromi e profumi del vino I vini muffati si abbinano a dessert formaggi stagionati e frutta secca e la temperatura di servizio consigliata è di 8... |
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