GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| MÉTHODE CHAMPENOISE | è il metodo classico utilizzato per la produzione di vini spumanti di qualità e prevede una seconda fermentazione in bottiglia. In base alla normativa CEE il metodo classico prescrive un invecchiamento minimo di 9 mesi, mentre la normativa per gli Champagne impone ...segue>> |
| METHODE RURALE | Indica vini spumanti prodotti artigianalmente che non posso fregiarsi della dizione AOC. |
| METHUSELAH | Bottiglia della capacità di 6 litri, equivalenti a 8 bottiglie standard da 75 cl. |
| METODO | classico o champenois: procedimento di elaborazione dello Champagne o degli spumanti di qualità superiore (V.M.Q.P.R.D.) attraverso la seconda fermentazione alcolica in bottiglia dei vini (presa di spuma), e successiva aggiunta di liquore e lieviti di tiraggio. In ...segue>> |
| METODO CHAMPENOIS | È il metodo utilizzato per la produzione di vini spumanti di qualità, messo a punto nella regione della Champagne, in Francia, e prevede una seconda fermentazione in bottiglia. Tale metodo prevede 9 fasi: addition de la liqueur de tirage, mise en bouteille, prise d...segue>> |
| METODO CHAMPENOIS O CLASSICO | La cui caratteristica principale è la rifermentazione in bottiglia è noto fin dal 1670. Numerose sono le fasi del procedimento fra cui:Imbottigliamento o tiraggio del vino base in cui il vino è imbottigliato con i lieviti necessari in bottiglie che sono stivate in ...segue>> |
| METODO CHAMPENOISE | Il metodo classico (o méthode champenoise, che prende nome dalla regione francese dello Champagne) è un processo di produzione di vino spumante che consiste nell'indurre la rifermentazione in bottiglia dei vini attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezi...segue>> |
| METODO CHARMAT | Metodo che consiste nel ricreare in autoclave la presa di spuma del vino che si verifica con la seconda fermentazione in bottiglia nella lavorazione del Franciacorta, dello Champagne, o degli spumanti. In questo modo è possibile operare su grandi quantità di vino c...segue>> |
| METODO CLASSICO | Denominazione italiana del metodo di produzione di uno spumante di qualità con seconda fermentazione in bottiglia. In base alla normativa CEE il metodo classico prescrive un affinamento minimo di 9 mesi. |
| METODO FRANCIACORTA | È il metodo di produzione del Franciacorta Docg, con seconda fermentazione in bottiglia. Il disciplinare di produzione del Franciacorta prescrive un affinamento minimo di 18 mesi. |
| METODO SOLERA | tecnica enologica di origine spagnola, che consiste nell'eseguire diversi parziali travasi in botti poste scalarmente, che contengono vini di diverse annate, in modo da ottenere miscele estremamente ricche di aromi e profumi pregiati. |
| MEZZA BOTTIGLIA | Una mezza bottiglia è la metà di una bottiglia standard da 750ml. Contiene 375ml (3/8 di litro). Le mezze bottiglie sono molto comuni da vedere nei ristoranti, specie quando il commensale vuole accompagnare ogni piatto del suo pasto con un vino appropriato senza f...segue>> |
| MICROCLIMA | Condizioni climatiche di un'area ristretta, di un vigneto. |
| MICROFLORA | Flora microbica. Si riferisce alla flora batterica reperibile in un dato ambiente o mezzo organico. In rigerimento al vino, i gruppo microbici maggiormente coinvolti risultano essere lieviti (rappresentati dalla specie Saccharomyces cerevisiae) e batteri lattici, r...segue>> |
| MILLESIMATO | Parola di origine francese (deriva da millèsime) è sinonimo di annata. Al contrario del brut s.a. (senza annata), il Millesimato è ottenuto da uve (e quindi vini) di una sola annata, quella riportata in etichetta. In più ha un periodo di affinamento, in fase di pre...segue>> |
| MILLÉSIME | – Annata, con questo termine si indica l’anno di raccolta dell’uva utilizzata per la produzione di quel determinato vino. In Champagne un produttore può vendere millesimato un massimo dell’80% della sua produzione annuale a condizione che il vino superi gli 11 grad...segue>> |
| MILLESIMO | Annata di una vendemmia o anno di nascita di un vino o di un'acquavite. |
| MINERALE | Il tipo di suolo sul quale crescono le uve spesso influenza il gusto e l'aroma di un vino. Per esempio, in Borgogna il suolo ricco di calcare dello Chablis im pregna le uve di sapori, che tendono ad impartire al vino un gusto di pietra focaia. Dunque, un vino che h...segue>> |
| MINERALITÀ | Le sostanze minerali sono componenti che determinano la struttura di un vino e, a livello gustativo, la sapidità. Si tratta di una caratteristica ricercata in molti vini bianchi |
| MISE EN BOUTEILLE | Voi vedete questa frase sulle etichette di molti vini francesi. E' normalmente seguita da "au "château"", ""au domain"", ""à la propriété"", tutte espressioni che significano che la cantina riportata" sull'etichetta è responsabile di aver fatto e imbottigliato il ...segue>> |
| MISTELLA | Prodotto ottenuto con mosto non fermentato e alcol etilico o acquavite. Alcune mistelle vengono utilizzate per la preparazione di aperitivi (es. vermouth) o vini liquorosi (es: Marsala). |
| MISTELLE | È una bevanda alcolica preparata aggiungendo brandy o spirito d’uva al succo di uva non fermentata. |
| MISTURA | Miscela di vino di spillatura, liquore e lieviti, che si effettua prima della spillatura. |
| MOELLEUX | Termine francese usato per descrivere un vino ricco, dolce e profumatissimo. |
| MOLLE | Di scarsa acidità, troppo morbido |
| MOLTIPLICATORE | Tino usato per la coltura dei lieviti destinati all'inseminazione. |
| MONDATURA | Scelta delle uve nella Champagne. |
| MONOCOLTURA | La monocoltura è un tipo di sfruttamento intensivo del suolo agrario, consistente nella coltivazione di una sola specie o varietà di piante per più anni sullo stesso terreno. |
| MONTAGNE DE REIMS | zona di produzione molto pregiata ove prevale il vitigno Pinot Noir, è detta anche "Côte des Noirs" e si può dividere in "Grande e Petite Montagne"; nella prima abbiamo i celebri Cru 100% di Verzenay, Beaumont-sur-Vesle, Sillery, Mally-Champagne. |
| MORBIDEZZA | Un vino può essere definito morbido quando presenta in bocca sensazioni vellutate. Generalmente la morbidezza è una caratteristica dei vini maturi e strutturati |
| MORBIDO | Si dice di un vino che abbia raggiunto il perfetto equilibrio tra alcool, acidità e tannini. La dolcezza è la sua caratteristica principale. |
| MORDENTE | Vino aspro, acerbo, non armonico, tenace. |
| MOSCATELLO | Vitigno della varietà moscato diffuso sulle colline della Riviera Ligure di Ponente. |
| MOSCATO | Nome attribuito a un gran numero di vitigni con uva di vario colore, da tavola o da vino, dotata di un caratteristico aroma muschiato che si trasmette ai relativi vini. |
| MOSSO | detto di gusto bilanciato e variato tra gli estremi acido e morbido nei vini bianchi, acido morbido e tannico in quelli rossi. Un vino che presenta un gusto mosso, è ampio, equilibrato e complesso. È piacevole. |
| MOSTIMETRO | È lo strumento che viene utilizzato per determinare, per via densimetrica, la quantità di zuccheri presente nel mosto d’uva. I più utilizzati sono: il mostimetro Babo che indica i Kg. di zucchero ogni 100 Kg. di mosto, quello di Guyot che indica i Kg. di zucchero p...segue>> |
| MOSTO | Primo prodotto del ciclo di trasformazione dell'uva in vino, ottenuto mediante la pigiatura dei grappoli e la conseguente rottura degli acini. La resa in mosto si aggira intorno all'80-85% di uva ammostata. La composizione chimica del mosto è influenzata dalla pigi...segue>> |
| MOSTO FIORE | E’ il succo spremuto dall’uva pressata, prima che le bucce e la polpa subiscano un’ulteriore pressione per spremere il restante succo. Nei vini bianchi, il mosto fiore viene immediatamente separato dal resto del vino. Nei vini rossi, il vino appena fermentato vien...segue>> |
| MOURVÈDRE | Coltivato per la maggior parte nella Francia del Sud e in Spagna (dove è conosciuto come Mataro), questo vitigno rosso è ben attrezzato per i climi più caldi. Quando è ben maturo, dà vini strutturati, che hanno colore intenso, alto contenuto alcolico, intensamente...segue>> |
| MOUSSE | - Spuma, strato spumoso che si crea sulla superficie quando si versa un vino frizzante. Nella Champagne, per "mousse" si intende lo sviluppo delle bollicine nel loro complesso. In particolare se ne valuta la qualità e la quantità attraverso l’osservazione dello spe...segue>> |
| MOUSSEUX | Indica lo spumante in francese. |
| MOUT | – Mosto, è il succo dell’uva che si ottiene pressando i grappoli freschi; la sua composizione è molto complessa perché comprende centinaia di sostanze; le principali sono: 78% di acqua, 20% di zuccheri, 0,25% di acidi. In Champagne il mosto è sempre bianco pur esse...segue>> |
| MUFFA | Microrganismi che appartengono al regno dei funghi, di cui fanno anche anche i lieviti |
| MUFFA GRIGIA | È una forma maligna di botrytis. |
| MUFFA NOBILE | Viene utilizzato per indicare la botrytis. |
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