GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| MUFFATO | Il termine muffato si riferisce a vini prodotti utilizzando uve attaccate da Botrytis Cinerea, muffa nobile che concentra aromi e profumi del vino. I vini muffati si abbinano a dessert, formaggi stagionati e frutta secca e la temperatura di servizio consigliata è d...segue>> |
| MUFFITO | Se il vino ha un odore stantio o di muffa, viene chiamato "muffito". Un certo numero di fattori possono provocare tutto ciò, incluse uve ammuffite, un tappo di cattiva qualità o botti o tini di fermentazione poco puliti. Normalmente riconoscete un vino muffito un ...segue>> |
| MUID | Barile di capacità diversa, secondo la regione vinicola (da 400 a 640 litri). Più utilizzato il mezzo muid. |
| MÜLLER-THURGAU | Così chiamato dal suo creatore, il dottor Hermann Müller (originario del cantone svizzero di Thurgau), questo vitigno bianco è uno dei più coltivati in Germania. Qui, è principalmente usato per fare vini Liebfraumilch. Questo vitigno, che eccelle nei climi più fre...segue>> |
| MUSCADET | E' un vino bianco leggero e secco, che viene prodotto nella Valle della Loira nei pressi della costa atlantica, a sud est della città di Nantes. Sebbene il vitigno lì coltivato sia localmente chiamato Muscadet, in realtà si tratta di Melon de Bourgogne. Le tre den...segue>> |
| MUSCHIATO | Termine utilizzato nella degustazione per descrivere un vino dal sentore polveroso e aromatico. |
| MUSELET | – Gabbietta, è in filo di ferro e serve per trattenere il caratteristico tappo dei vini spumanti. Tra il sughero e la gabbietta viene fissato un dischetto "plaque de muselet" (vedi) che in Champagne porta quasi sempre i simboli o il marchio del produttore. Le "plaq...segue>> |
| MUTÈ | Vino proveniente da mosto mutizzato, con zuccheri non completamente svolti. |
| MUTIZZAZIONE | Arresto della fermentazione alcolica di un mosto, con aggiunta di alcol o anidride solforosa, o mediante congelamento. |
| MUTO | vino poco espressivo, dall'odore o sapore neutro, poco intenso; è muto il vino inconsistente |
| N.D. | Négociant Distributeur, vedi la voce Sigle sulle etichette. |
| N.M. | Négociant Manipulant, vedi la voce Sigle sulle etichette. |
| NABUCHODONOSOR | Bottiglia gigante con capacità pari a venti bottiglie ordinarie. |
| NABUCODONOSOR | Bottiglia il cui contenuto corrisponde a 20 bottiglie da 0,75 litri (15 litri). |
| NASO | Avete notato che i sommeliers esperti raramente dicono “odore” quando descrivono un vino? Dicono, ad esempio, “Questo Pinot Noir ha un naso abbastanza fruttato”. Tecnicamente, naso è la combinazione di aroma e bouquet e descrive ogni odore che il vino dà. L’uso di...segue>> |
| NATURALE | Vino non adulterato con l'aggiunta di prodotti illeciti. Vino dolce naturale: vino con aggiunta di alcol durante la fermentazione. |
| NATURE | - Naturale: questo termine può indicare vini non fermentati o non ancora sottoposti a fermentazione. In Champagne ci si riferisce al vino commercializzato fermo o più spesso ai vini base da spumantizzare. In commercio si intende uno Champagne o uno spumante ottenut...segue>> |
| NAUSEANTE | Un vino eccessivamente dolce, più del miele diluito è considerato nauseante. Questo termine peggiorativo è usato per descrivere vini da dessert, come il Moscato, che non abbiano abbastanza acidità per bilanciare la dolcezza e in questo modo lasciano una spiacevole...segue>> |
| NEBBIOLO | Questo grande vitigno rosso è famoso per i vini che dà in Piemonte, in particolare il Barolo ed il Barbaresco. Il nome deriva dalla parola nebbia, a ricordare il freddo e brumoso autunno che spesso caratterizza le colline piemontesi. Quest’uva dal coloro porpora s...segue>> |
| NEBUCHADNEZZAR | Bottiglia utilizzato per lo Champagne di 15 litri, equivalente a 20 bottiglie di 75 cl. |
| NÉGOCIANT | Termine francese per commerciante, intermediario o spedizioniere marittimo di vino, che compra e vende vino, normalmente sotto il proprio nome. E’ una pratica normale in Borgogna: il négociant compra le cuvées dai vari vignaioli e dalle tenute all’interno della st...segue>> |
| NÉGOCIANT DISTRIBUTEUR (N.D.) | Un negoziante che acquista, etichetta e commercializza bottiglie elaborate dal venditore. |
| NÉGOCIANT MANIPULANT (N.M.) | Indica un produttore che acquista uve, mosti o vini e quasi sempre coltiva anche propri vigneti, elaborando Champagne in locali di sua proprietà. In questa categoria rientrano le grandi maison famose nel mondo. |
| NERBO | Carattere del vino legato all'acidità, rivela corpo e carattere. |
| NERO D'AVOLA | Importante vitigno siciliano a bacca rossa. |
| NERVOSO | Vino morbido ma brioso. |
| NETTO | Profumo particolarmente marcato e pulito, ben individuabile all'interno di una serie. |
| NEUTRO | Profumo senza particolari caratterizzazioni. |
| NEVERS | E’ un tipo di rovere di alta qualità che viene dalla regione circostante la città francese di Nevers. Quando è impiegato nelle barriques ed usato per fermentare e/o maturare il vino, impartisce una caratteristica gamma di aromi di legno che gli assaggiatori espert...segue>> |
| NICCHIA ECOLOGICA | La nicchia ecologica è la funzione o il ruolo di organismo all'interno di un ecosistema. |
| NM (NÉGOCIANT-MANIPULANT) | Queste lettere che si trvano sulle bottiglie di Champagne ed indicano che proviene da una casa produttrice e venditrice di vino. |
| NOBILE | Vino proveniente da vigneti di particolare pregio. |
| NOBILE NOTA | è la sfumatura del sapore di un vino percepita durante la sua degustazione |
| NON EQUILIBRATO | Termine utillizzato nella degustazione per descrivere un vino in cui vi è un eccesso o una carenza di uno o più elementi. |
| NON FILTRATO | Un enologo talvolta sceglierà di non filtrare un vino particolare se ritiene che il filtraggio gli toglierà carattere o complessità. Sebbene il filtraggio sia una delle più veloci e delle più facili maniere di chiarificare e stabilizzare un vino, qualche enologo e...segue>> |
| NON RAFFINATO | La raffinazione è un metodo per chiarificare il vino attraverso agenti come argilla in polvere, bianchi d’uovo montati, latte in polvere o gelatina. Come col filtraggio e la centrifugazione, la raffinazione ha la sua schiera di detrattori, che pensano che il vino ...segue>> |
| NON-VINTAGE (NV) | Se un vino od uno Champagne viene fatto con più di un’annata (vale a dire che è un taglio di vini di annate diverse), viene chiamato “non-vintage”, dal momento che la maggior parte non è necessariamente composta da una singola annata. Vedrete questo termine in mol...segue>> |
| NOTA | Sfumatura del sapore di un vino percepita durante la sua degustazione. |
| NOTTE, VINO DI | - Vino rosato prodotto da una breve macerazione di uve rosse. |
| NOUVEAU | In italiano è equivalente a Novello. Indica un vino che deve essere bevuto giovane, subito dopo il raccolto, spesso viene preparato mediante la macerazione carbonica. |
| NOVELLO | Nome del vino prodotto con la tecnica della macerazione carbonica, immesso al consumo dopo circa 2 mesi dalla vendemmia. |
| NOVITÀ | assenza in un vino di gusto aromi ossidati non propri del frutto compositivo, e/o del corretto prodotto enologico della sua trasformazione. La novità è uno dei due fattori determinanti l'integrità (vedi); l'altro è la pulizia del frutto, la sua non sporcizia |
| NUMERO DELLE BOLLICINE | Le bollicine possono risultare: - scarse, se appaiono molto rarefatte, quasi assenti; - abbastanza numerose, se appaiono in modo discontinuo e la loro formazione è limitata a pochi punti delle pareti del bicchiere; - numerose, se sono abbondanti e si...segue>> |
| NUOVO | Vino ancora in fermentazione con titolo alcolometrico effettivo maggiore dei 3/5 di quello potenziale. |
| NUOVO MONDO | E’ un termine spesso usato per caratterizzare e comparare i vini del Vecchio Mondo (Europa, Nord Africa, Medio Oriente, bacino del Mediterraneo) e quelli del Nuovo Mondo (Australia, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Sud Africa e gli altri stati scoperti come risultato d...segue>> |
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