GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| VIEILLISSEMENT SUR LIES | - Invecchiamento sui depositi (fecce), fase di affinamento degli Champagne, dopo il completamento della "presa di spuma". Sviluppa nel vino caratteri dovuti all’autolisi dei lieviti, con profumi molto evoluti e diversi da quelli originari del mosto. Questa fase arr...segue>> |
| VIGNAIOLO | E’ il nome del contadino che coltiva il materiale grezzo (es. le uve) che serve per fare il vino. In Francia è chiamato “viticulteur” o “vigneron”; nei paesi anglosassoni “grower”. |
| VIGNE FRANCHE DE PIED | - sur pied franc - Vigna originaria, "Vitis vinifera" non innestata. Attualmente la vigna coltivata è innestata su ceppi di vite americana, necessità imposta dal flagello della filossera che ha distrutto tutti i vigneti europei tra la fine dell’800 e gli inizi del ...segue>> |
| VIGNE FRANCHE DE PIED / SUR PIED FRANC | Vigna originaria, "vitis vinifera" non innestata. Attualmente la vigna coltivata è innestata su ceppi di vite americana, necessità imposta dal flagello della filossera che ha distrutto tutti i vigneti europei tra la fine dell’800 e gli inizi del ‘900. In Champagne ...segue>> |
| VIGNE MÈRE | Espressione francese che significa "vite madre" o "clone madre" ed è spesso usata per indicare il vigneto madre. Il termine si riferisce al vigneto o alle vigne (normalmente la migliore selezione) dalle quali altre viti vengono riprodotte o clonate. |
| VIGNERON | – Vignaiolo, la persona che coltiva la vite. |
| VIGNETO | Terreno, per lo più di notevole estensione, coltivato a viti. Insieme delle vigne coltivate in una regione o in un paese. |
| VIGNOBLE | – Vigneto, appezzamento piantato a vigna. Indica anche la zona complessiva atta a produrre un determinato vino. |
| VIGOROSO | Vino strutturato bene, di corpo, generoso, sostanzioso. |
| VILLAGES | Termine francese indicante una zona o una circoscrizione appartenente a una denominazione (es. beaujolais-villages). |
| VIN DE GARDE | Espressione francese usata per indicare che un vino è fatto per invecchiare e maturare piuttosto che per un consumo immediato. |
| VIN DE GOUTTE | La prima leggera spremitura. Altissima qualità. |
| VIN DE PAYS | Nel sistema francese garantisce la provenienza da una zona delimitata. |
| VIN DE PRESSE | Corrisponde a quello che in toscana si definisce "strinto" ovvero vino di non alta qualità, marcatamente tannico attenuto da forti pressioni applicate alla pressa che esaurisce le vinacce alla fine della fermentazione. |
| VIN DE TABLE | È la categoria più bassa del vino francese, non ha una indicazione relativa all’origine geografica. |
| VIN DOUX NATUREL | È un vino dolce ottenuto aggiungendo alcool al mosto parzialmente fermentato. |
| VIN MOUSSEUX | Termine che si riferisce al vino spumante. |
| VIN ORDINAIRE | Vedi Vin de table |
| VIÑA | Vigneto in spagnolo. |
| VINACCE | Indica i residui della torchiatura delle uve. Si utilizzano per produrre la grappa. |
| VINACCIA | Residui d'uva dopo la pigiatura e l'estrazione del mosto: è composta dalle parti legnose del grappolo e dalle bucce, e viene in genere trasferita alle distillerie per la produzione della grappa. |
| VINACCIOLI | I semi contenuti nell’acino dell’uva, e ricchi di tannini. |
| VINACCIOLO | è il seme della vite, presente nell'acino. |
| VINAGGIO | miscela di vini diversi |
| VINHO | Vino in portoghese. |
| VINI AROMATIZZATI | vini speciali prodotti partendo da un vino bianco base neutro, al quale vengono addizionati alcol etilico o acquavite, zucchero, estratti o infusioni di erbe e spezie. |
| VINI DI RISERVA | Si tratta di vini di diverse annate, precedenti l'ultima vendemmia, che sono conservati in cantina e vengono utilizzati, in percentuali diverse, per l'assemblaggio dei vini di base nella formazione della cuvée di un brut senza annata. |
| VINI LIQUOROSI | vini base addizionati di mistelle, alcol etilico, acquavite o mosto concentrato. |
| VINI PASSITI | si ottengono da uve appassite naturalmente o artificialmente. |
| VINI SPECIALI | insieme di vini aromatizzati, vini liquorosi e vini spumanti. |
| VINIFICAZIONE | È il ciclo di operazioni di cantina che, terminata la vendemmia, porta la trasformazione dell’uva in vino. |
| VINIFICAZIONE CON MACERAZIONE CARBONICA | Si usa per produrre i vini novelli: si mettono le uve in vasche entro le quali viene immessa anidride carbonica e vi permangono per un periodo di 5/20 gg, viene effettuata una solfitazione per evitare ossidazioni. La temperatura è di circa 30°C per favorire un’auto...segue>> |
| VINIFICAZIONE CONTINUA | E’ applicata ai vini rossi, non di pregio. Ha il vantaggio di estrarre un grado alcolico leggermente superiore, di effettuare una fermentazione malolattica anticipata, di dare un colore più intenso e una minor percentuale di metanolo. |
| VINIFICAZIONE IN BIANCO | È il sistema di vinificazione generalmente adottato per la preparazione di vini bianchi da uve a bacca sia bianca che rossa. Il metodo consiste nella separazione immediata, dopo la pigiatura o pressatura soffice delle uve, del mosto dalle vinacce e dalle altre part...segue>> |
| VINIFICAZIONE IN ROSSO | Consiste nel fare fermentare il mosto di uve a bacca rossa a contatto delle bucce e dei vinaccioli per un certo periodo di tempo, durante il quale gli zuccheri, in una certa percentuale o totalmente, vengono trasformati in alcol. Nello stesso tempo, le sostanze con...segue>> |
| VINIMATIC | Pressa continua. |
| VINO | Prodotto della fermentazione alcolica, totale o parziale, di uva fresca ammostata o di mosti d'uva, la cui gradazione alcolimetrica acquisita non può essere inferiore al 10%, salvo eccezioni, pronto al consumo e bevibile, elaborato a norma di legge. |
| VINO AROMATICO | vini provenienti da uve aromatiche (da non confondere con i vini aromatizzati) |
| VINO AROMATIZZATO | Sono vini aromatizzati con l'aggiunta di infusione o estratti di erbe o droghe come il cardo, la centaurea, il timo, la maggiorana, l'assenzio, l'achillea, la china, il rabarbaro, la cannella, il coriandolo. Ciò per apportare al vino aromi peculiari perlopiù amarog...segue>> |
| VINO BARRICCATO | Semplicemente è un vino che è stato invecchiato in una barrique di rovere dopo essere passato attraverso il processo di fermentazione. Spesso il termine “passato in barrique” appare sulla retroetichetta dei vini di qualità ed indica con buona probabilità che il vi...segue>> |
| VINO CONCIATO | Per concia si intende l'insieme di diverse sostanze ricavate dalle uve o dal mosto e che conferiscono al vino, congiuntamente al grado alcoolico, caratteristici aromi e gusti tipici delle diverse tipologie. Sono: il nostro Marsala, o i portoghesi Porto, Madeera e M...segue>> |
| VINO DA COLLEZIONE | Qualche cantina espone nella sua sala di degustazione una gamma delle sue annate per mostrare agli ospiti come I loro vini si sono evoluti e sono maturati (si spera) anno dopo anno. Usualmente questi vini da collezione sono venduti solo presso la cantina, ma occas...segue>> |
| VINO DA DESSERT | Viene utilizzato per descrivere i vini dolci. |
| VINO DA TAVOLA | Questo termine si riferisce ad un vino che non ha diritto a nessuna designazzone. |
| VINO DE MESA | Vino da tavola in spagnolo. |
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