GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| SÉMILLON | Alcuni vitigni bianchi sono fatti l’uno per l’altro e uno degli esempio più significativi è quello del Sémillon e del Sauvignon Blanc, che quando sono usati assieme danno il grande vino bianco secco di Bordeaux. Sebbene il Sauvignon Blanc abbia solida fama in quel...segue>> |
| SEMISECCO | Termine indicante un vino mediamente secco. |
| SEMI-SECCO | Il vino bianco ricade normalmente in una delle tre categorie di sapore: secco, semi-secco o dolce. Un vino bianco secco non contiene zuccheri residui, mentre un vino bianco semi-secco contiene giusto un po’ di zucchero residuo (dallo 0,5% all’1,5% circa) da poterl...segue>> |
| SEMI-SECO | Vedi semisecco |
| SENSAZIONE DI BOCCA | Termine usato in degustazione per il modo con il quale il vino viene percepito nella vostra bocca. Tutti i vini hanno una struttura che varia dall'acquoso allo spesso (si pensi allo sciroppo) e voi potete sentire questa struttura sulla vostra lingua. Un vino pieno...segue>> |
| SENSORIALE | designa le qualità o le proprietà relative ad un vino che possono essere percepite e valutate dagli organi di senso durante la degustazione; ad esempio il colore, l'odore e il gusto del campione in esame; sinonimo di organolettico |
| SENTORE | Profumo o famiglia di profumi percepita all'esame organolettico per via nasale o retronasale. I sentori si classificano in primari (derivanti direttamente dal vitigno), secondari (nascono dalla fermentazione del vino), terziari (si sviluppano durante il periodo di ...segue>> |
| SENTORE DI LIEVITO | Viene utilizzato nella degustazione per descrivere il sentore di lievito che si avverte nei locali in cui avviene la fermentazione del mosto. |
| SERBEVOLE | Un vino serbevole è quello che ha il potenziale per invecchiare bene, risultando alla fine accresciuto in complessità e con i suoi componenti individuali divenuti più bilanciati. Se un vino invecchierà bene dipende da un certo numero di fattori, come il vitigno, l...segue>> |
| SERCIAL | E’ il più leggero, come corpo, colore e residuo zuccherino, dei tipi di vino fortificato di Madeira. Una volta Sercial indicava anche che il vino era fatto con questo vitigno, ma adesso questo ormai non è più vero. |
| SET ASIDE | Terminologia inglese che letteralmente tradotta significa "mettere da parte". Agronomicamente si intende secondo le normative comunitarie il ritiro dalla produzione agricola di un determinato appezzamento di terreno che viene lasciato a riposo per periodi più o men...segue>> |
| SET-ASIDE | Set-aside è una terminologia inglese che letteralmente tradotta significa "mettere da parte". Agronomicamente si intende secondo le normative comunitarie il ritiro dalla produzione agricola di un determinato appezzamento di terreno che viene lasciato a riposo per p...segue>> |
| SETOSO | Questo termine viene utilizzato per descrivere un vino con struttura morbida, liscia e comunque morbita al palato. |
| SEVERO | vino dall'olfatto o dal gusto chiuso, non equilibrato, non ampio né dolce, di tendenza gusto-olfattiva amara perché il più delle volte troppo ricco in tannino; sinonimo di austero |
| SFECCIATURA | La sfecciatura (detta anche defecazione) è la pratica con la quale si eliminando le fecce dal vino. Viene tipicamente eseguita al termine della vinificazione. Nel caso di vinificazione in rosso sono eliminate, più propriamente, le vinacce durante la svinatura e sol...segue>> |
| SFEMMINELLATURA | E' un operazione che fa parte delloperazione di potatura verde e comprende dal mese di maggio, l'eliminazione dei germogli sterili sul tronco e sui tralci. |
| SFOCATO | vino che presenta profumi o note gustative poco pulite, tali da rendere il richiamo all'uva costitutiva impreciso e dai contorni non ben definiti; rappresenta un difetto |
| SFRONDATURA | Pratica di sfoltimento delle fronde in eccesso delle viti, per consentire la migliore esposizione dell'uva al sole. |
| SFUMATO | Vino che trasferisce sensazioni non definite. |
| SGRADEVOLE | Un vino che è eccessivamente tannico, acido o di elevata alcolicità, ruvido. Ve ne accorgete quando lo assaggiate: la vostra bocca si raggrinzisce, i vostri occhi lacrimano e la vostra gola vi supplica di non inghiottire. “Ispido”, “rozzo”, “mordace”, “astringente...segue>> |
| SGRANARE | Separare gli acini dal graspo, diraspare. |
| SGRAPPOLATOIO | Vedi egrappoir |
| SGRONDATURA | Separazione ed eliminazione delle vinacce (bucce e vinaccioli) dal mosto. |
| SHERRY | Come si ottiene È un vino liquoroso prodotto a partire da uve di tipo palomino (90% della produzione), Pedro Ximénez (abbreviato PX) e moscatel. Differisce dagli altri vini per il processo di lavorazione. Un tempo dopo la vendemmia l'uva veniva sottop...segue>> |
| SHIRAZ | In Australia e Sud Africa è il sinonimo comunemente usato per indicare il vitigno rosso Syrah. |
| SIGLE SULLE ETICHETTE | le norme in vigore prevedono che su ogni etichetta di Champagne figuri una sigla ed un numero di identificazione e controllo, che consentono di determinare la tipologia ed il nome del produttore. |
| SILICIO | Termine utilizzato per descrivere l’aroma di un vino bianco. |
| SIMBIONTE | Ognuno degli organismi viventi in simbiosi. |
| SINCERO | Vino franco, schietto, senza alterazioni. |
| SINTETICO | odore o sapore innaturale, disseccante, che evoca sostanze chimiche quali vernici, smalti, solventi; di solito correlato ad un alto tenore in acidità volatile, oppure presentato da vini molto acidi elevati in legno nuovo |
| SMORTO | Un vino smorto è esattamente ciò che ci si attende da una definizione del genere: non interessante, noioso, unidimensionale, piatto e che difetta di gusto o di carattere. In rare occasioni, uno smorto brutto anatroccolo di un vino diventerà anni dopo come un elega...segue>> |
| SOCIÉTÉ DE RÉCOLTANTS | Vigneron della stessa famiglia che si sono uniti per mettere in comune le uve ed elaborare il vino, usufruendo di più ampie possibilità di assemblage e di commercializzazione. |
| SOGLIA ECONOMICA | In agricoltura la soglia economica costituisce quella certa densità dell'insetto dannoso (numero degli insetti sulle foglie, numero di getti infestati, e così via) al di sopra della quale il danno provocato dall'insetto o dal fungo diventa più consistente del costo...segue>> |
| SOL DI SILICE | È una sostanza inorganica che normalmente troviamo presente in commercio sottoforma di soluzioni acquose al 30% (normalmente del coadiuvante), perciò non va preparata, s'impiega la soluzione fornita. S'impiega quasi esclusivamente su mosti, anche perché come final...segue>> |
| SOLERA | È un sistema utilizzato per far invecchiare alcuni vini rifforzati. Una solera consiste in una serie di file di barili di 600 litri, butt,poste una sopra l’altra. Quando è il momento di imbottigliare il prodotto questo viene preso dalla fila di fondo che |
| SOLFITAZIONE | Tecnica di protezione microbiologica e chimica contro l'ossidazione, operata esponendo le uve, i mosti o i vini ad anidride solforosa. |
| SOLFITI | Sali presenti nel vino e prodotti principalmente da un addittivo (Anidride Solforosa) utilizzata come antimicrobico e antiossidante sin dal XVIII secolo. Una piccola quantità di solfiti è naturalmente presente nel vino, variando secondo la zona di produzione e il v...segue>> |
| SOLFORAZIONE | Operazione di protezione dall'oidio delle vigne, trattandole con zolfo. |
| SOLFOROSA ANIDRIDE (SO2) | sostanza impiegata nella vinificazione, che presente in eccesso genera una sensazione piccante e bruciante sulle narici |
| SOMMELIER | E' il tecnico degustatore del vino nonché colui che si occupa della gestione della cantina e della carta dei vini nei pubblici esercizi. |
| SORBEVOLE | detto di vino dalla piacevole, mossa e spontanea bevibilità |
| SOSTANZIOSO | Vino di corpo, consistente, molto ricco di materia. |
| SOTTILE | vedi leggero. |
| SOUPLESSE | morbidezza; tocco felpato e suadente caratteristico dei vini equilibrati dacché ottenuti da uve compiutamente mature; pregio accrescitivo |
| SOUTIRAGE | – Travaso, operazione di cantina effettuata per separare il vino limpido dai suoi depositi naturali. |
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