GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| VINO DI TORCHIO | Quando le uve sono vendemmiate e pressate, il mosto che ne risulta viene chiamato prima spremitura. Le bucce e le polpe sono quindi spremute di nuovo per tirar fuori il liquido "rimanente, che viene chiamato ""torchiato"" o vino di torchio. Questo succo ha un colo...segue>> |
| VINO FERMO | Vedi Tranquillo |
| VINO FORTIFICATO | Un vino è considerato fortificato se vie è stato aggiunto dell’alcol. Un vino non fortificato ha circa da 11% a 14% gradi alcolici e l’aggiunta di brandy o di alcol naturale fa innalzare il livello da 15% a 21%. L’alcol viene aggiunto per molte ragioni: 1) per fer...segue>> |
| VINO GENERICO | Se il vino arriva in tavola in un cartone oppure in una bottiglia con il tappo a vite e porta qualche assurda etichetta con Chablis (per il vino bianco) o Borgogna (per il vino rosso), si tratta normalmente di un vino generico. Si può scommettere facilmente sul fa...segue>> |
| VINO KOSHER | Come tutti i prodotti kosher, il vino kosher deve essere strettamente conforme alle leggi bibliche ebraiche ed essere prodotto sotto la supervisione di un rabbino (anche i lieviti devono essere kosher). Nel Nord America, il vino kosher viene usualmente fatto con l...segue>> |
| VINO NOBILE | I vini nobili sono il meglio del meglio. Gli enologi fanno tutto il possibile per creare i vini di miglior qualità possibile. Perfetta armonia, eleganza, equilibrio e complessità sono tutti i segni caratteristici di un vino nobile. |
| VINO NOVELLO | La menzione può essere utilizzata solo per i vini I.G.T. e V.Q.P.R.D. e possono essere immessi al consumo dal giorno 6 novembre dell'anno di produzione delle uve e devono essere comunque imbottigliati entro il 31 dicembre dello stesso anno. Devono avere titolo alco...segue>> |
| VINO ORGANICO | Come con molti altri cibi e bevande, un numero crescente di cosiddetti vini organici sta entrando sul mercato. I vini organici sono fermentati da uve coltivate senza l’uso di fertilizzanti chimici, pesticidi o erbicidi. Tuttavia, come tutti i vini, i vini organici...segue>> |
| VINO PASSITO | è un tipo di vino che si ottiene da uve appassite sia naturalmente che artificialmente. Tra i vini passiti italiani ricordiamo il Moscato di Trani, lo Sforzato di Valtellina e l'Amarone della Valpolicella. |
| VINO RAFFORZATO | Vino a cui è stato aggiunto dell’alcool d’uva neutro o brandy. |
| VINO SPUMANTE | vino caratterizzato all'apertura dalla produzione di spuma, dovuta alla presenza di anidride carbonica prodotta con un processo di rifermentazione, che può essere in bottiglia, con metodo classico oppure in serbatoio, con metodo Marinetti o Charmat. |
| VINO-FRUTTO | vino dall'indice di qualità tecnica analitica superiore, perciò dal sapore di assoluta piacevolezza. Il vino-frutto è vino emblematicamente rappresentativo dell'uva polposa, matura e incontaminata colta sulla pianta, perciò universalmente piacevole. È in pratica il...segue>> |
| VINOSO | Quando, in un vino giovane, predominano profumi che richiamano anche il mosto. |
| VINS DE RESERVE | - Vini di riserva, vino di annate precedenti di elevata qualità. Viene impiegato nell’assemblage per la formazione delle "Cuvée" per dare maggior completezza e corpo. Il 20% dei vini delle annate migliori viene posto in riserva per gli assemblaggi degli anni seguen...segue>> |
| VINTAGE | Termine inglese sinonimo di annata, millesimo, vendemmia. |
| VINTNERS QUALITY ALLIANCE (VQA) | Un sistema di denominazione d'origine sviluppato da un'unione di produttori di vino, legislatori governativi e istituzioni di ricerca, che identifica i vini basandosi sull'origine delle uve con le quali sono prodotti. Con questo sistema il Canada si aggiunge agli ...segue>> |
| VIOGNIER | Questo vitigno bianco del Rodano Settentrionale sta diventando sempre più popolare in California. Il Viognier è famosissimo per essere il solo vitigno nel Condrieu nel Rodano Settentrionale. In generale i vini fatti con il Viognier sono di corpo da medio e medio-p...segue>> |
| VIRILE | vino potente e strutturato, di connotazione maschile (vedi), ricco in grado alcolico e tannini, di gusto tendenzialmente disequilibrato da esubero di amaro |
| VISCOSITÀ | sensazione tattile densa e spessa, non acquosa, generata dai vini molto consistenti |
| VISCOSO | Esame Visivo, Consistenza:Scende pesante, quasi sciropposo. Vini bianchi da dessert da uve bottritizzate |
| VITICOLTURA | E' l'insieme delle tecniche utilizzate per impiantare e condurre in produzione il vigneto. Fra i principali sistemi di allevamento della vite abbiamo l'alberello, il guyot e la pergola. |
| VITICOLTURA MONTANA | Per viticoltura montana si intendono tutte quelle forme colturali caratterizzate da difficoltà strutturali permanenti come la forte pendenza o le condizioni orografiche difficili, come:1)-coltivazioni di vigneti su pendenze del terreno maggiori del 30% o altitudine...segue>> |
| VITICULTURA | Coltivazione della vite. |
| VITIGNI CLASSICI | Il termine comprende 9 vitigni considerati classici per la loro alta qualità e per la loro capacità di essere coltivati nelle più varie condizioni geografiche e climatiche, mantenendo un loro carattere varietale sempre identificabile ed una qualità significativa. ...segue>> |
| VITIGNI NOBILI | Come l’Inghilterra ha la sua propria aristocrazia, così le dozzine di vitigni impiegati per fare vino hanno la loro nobiltà, una singolare classe di vitigni, che producono alcuni dei vini di più alta qualità nei vigneti di tutto il mondo. In questa lista d’élite c...segue>> |
| VITIGNI PER LA SPUMANTIZZAZIONE | Per fare il vino di base si utilizzano, generalmente, vini ottenuti da vitigni diversi. Conformemente al disciplinare, per la produzione dei Franciacorta sono impiegati vini ottenuti da tre vitigni: Pinot Nero (uve a bacca nera), Chardonnay e Pinot Bianco (uve a ba...segue>> |
| VITIGNO | Varietà di vite coltivata. |
| VITIS VINIFERA | E' la specie di vite europea con la quale sono fatti quasi tutti i vini. Per esempio, tutti i classici e maggiori vitigni come lo Chardonnay ed il Cabernet Sauvignon sono "vitis vinifera". |
| VIVACE | presenza tracce di anidride carbonica |
| VIVACITÀ | Caratteristica di un vino leggero, fresco, lievemente acido. |
| VIVO | quando è ricco di acidità fisa che impressiona vivacemente il palato senza aggredire. |
| VOLATILE | vino lieve, poco estrattivo, femminile; di solito con alcol in isolata evidenza; sinonimo di aereo e di etereo |
| VOLATILE (ACIDITÀ) | componente chimico del vino misurato in g/l di acido acetico; in eccesso, produce un odore innaturale e acetoso (vernice), un gusto acescente, agro, amarognolo, e una deglutizione bruciante e/o vibrante. Agente chimico-fisico del difetto acetoso, ove alta è difetto...segue>> |
| VOLUME ESPRESSIVO | intensità con la quale un vino offre all'esame dei sensi l'ammontare di profumi e di sapori di cui è dotato (alto nei vini ricchi di estratto e di alcol, basso in quelli inconsistenti) |
| VQA | Acronimo per Vintners Quality Alliance. |
| VQPRD (VIN DE QUALITÉ PRODUIT DANS UNE RÉGION DÉTE) | Sta per QWPSR in francese. |
| VUOTO | Un vino che manca di sapore è considerato “scarno”. Ma se un vino è privo di ogni sorta di sapore, corpo o complessità viene indicato come vuoto (il peggior incubo di un enologo). Responsabile di tutto questo è normalmente una vendemmia povera o mal condotta. |
| X.O. | Acronimo di Extra old, sinonimo di stravecchio, acquavite invecchiata più di 5 anni. |
| XENOBIOTICO | Detto di sostanza non presente naturalmente in un determinato ambiente ed estranea alle normali funzioni metaboliche degli organismi. |
| ZAFFATURA | Operazione di disinfezione di una botte, bruciando uno stoppino impregnato di zolfo. |
| ZAFFO | Cilindretto di legno appuntito a un'estremità utilizzato per turare la spina delle botti o il buco in esse praticate per spillarne il vino. |
| ZIMASI | Enzima responsabile della catalisi degli zuccheri (glucosio e fruttosio) in alcol etilico, durante la fermentazione. |
| ZINFANDEL | Sebbene alcune tracce colleghino le origini genetiche dello Zinfandel al vitigno Primitivo dell'Italia Meridionale, i californiani hanno considerato lo Zinfandel come un loro vitigno esclusivo per più di un secolo. Infatti, esclusi pochi produttori in Australia e ...segue>> |
| ZOLFO | 1.Elemento usato nella vinificazione (es. zaffatura, solfitazione), per scopi antiossidanti od antisettici. 2. Odore chimico simile a quello dell'anidride solforosa. |
| ZOOCENOSI | La zoocenosi è l'insieme degli animali che convivono in un determinato ambiente (o biotopo). |
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