GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
Flûte Flute
bicchieri cilindrici stretti e allungati consentono di ammirare il perlate vd
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| VINO FORTIFICATO | Un vino è considerato fortificato se vie è stato aggiunto dell’alcol Un vino non fortificato ha circa da 11% a 14% gradi alcolici e l’aggiunta di brandy o di alcol naturale fa innalzare il livello da 15% a 21% L’alcol viene aggiunto per molte ragioni 1 per fermare... |
| VINO GENERICO | Se il vino arriva in tavola in un cartone oppure in una bottiglia con il tappo a vite e porta qualche assurda etichetta con Chablis per il vino bianco o Borgogna per il vino rosso si tratta normalmente di un vino generico Si può scommettere facilmente sul fatto c... |
| VINO KOSHER | Come tutti i prodotti kosher il vino kosher deve essere strettamente conforme alle leggi bibliche ebraiche ed essere prodotto sotto la supervisione di un rabbino anche i lieviti devono essere kosher Nel Nord America il vino kosher viene usualmente fatto con le ac... |
| VINO NOBILE | I vini nobili sono il meglio del meglio Gli enologi fanno tutto il possibile per creare i vini di miglior qualità possibile Perfetta armonia eleganza equilibrio e complessità sono tutti i segni caratteristici di un vino nobile... |
| VINO NOVELLO | La menzione può essere utilizzata solo per i vini I G T e V Q P R D e possono essere immessi al consumo dal giorno 6 novembre dell'anno di produzione delle uve e devono essere comunque imbottigliati entro il 31 dicembre dello stesso anno Devono avere titolo alcolim... |
| VINO ORGANICO | Come con molti altri cibi e bevande un numero crescente di cosiddetti vini organici sta entrando sul mercato I vini organici sono fermentati da uve coltivate senza l’uso di fertilizzanti chimici pesticidi o erbicidi Tuttavia come tutti i vini i vini organici cont... |
| VINO PASSITO | è un tipo di vino che si ottiene da uve appassite sia naturalmente che artificialmente Tra i vini passiti italiani ricordiamo il moscato di Trani lo Sforzato di valtellina e l'Amarone della valpolicella... |
| VINO RAFFORZATO | Vino a cui è stato aggiunto dell’alcool d’uva neutro o brandy... |
| VINO SPUMANTE | vino caratterizzato all'apertura dalla produzione di spuma dovuta alla presenza di anidride carbonica prodotta con un processo di rifermentazione che può essere in bottiglia con metodo classico oppure in serbatoio con metodo Marinetti o Charmat... |
| VINO-FRUTTO | vino dall'indice di qualità tecnica analitica superiore perciò dal sapore di assoluta piacevolezza Il vino-frutto è vino emblematicamente rappresentativo dell'uva polposa matura e incontaminata colta sulla pianta perciò universalmente piacevole È in pratica il vino... |
| VINOSO | Quando in un vino giovane predominano profumi che richiamano anche il mosto... |
| VINS DE RESERVE | - Vini di riserva vino di annate precedenti di elevata qualità viene impiegato nell’assemblage per la formazione delle Cuvée per dare maggior completezza e corpo Il 20% dei vini delle annate migliori viene posto in riserva per gli assemblaggi degli anni seguenti... |
| VINTAGE | termine inglese sinonimo di annata millesimo vendemmia... |
| VINTNERS QUALITY ALLIANCE (VQA) | Un sistema di denominazione d'origine sviluppato da un'unione di produttori di vino legislatori governativi e istituzioni di ricerca che identifica i vini basandosi sull'origine delle uve con le quali sono prodotti Con questo sistema il Canada si aggiunge agli alt... |
| VIOGNIER | Questo vitigno bianco del Rodano Settentrionale sta diventando sempre più popolare in California Il Viognier è famosissimo per essere il solo vitigno nel Condrieu nel Rodano Settentrionale In generale i vini fatti con il Viognier sono di corpo da medio e medio-pie... |
| VIRILE | vino potente e strutturato di connotazione maschile vedi ricco in grado alcolico e tannini di gusto tendenzialmente disequilibrato da esubero di amaro... |
| VISCOSITÀ | sensazione tattile densa e spessa non acquosa generata dai vini molto consistenti... |
| VISCOSO | Vino che scende nel bicchiere in modo pesante quasi fosse una sostanza sciropposa... |
| VITICOLTURA | E' l'insieme delle tecniche utilizzate per impiantare e condurre in produzione il vigneto Fra i principali sistemi di allevamento della vite abbiamo l'alberello il guyot e la pergola... |
| VITICOLTURA MONTANA | Per viticoltura montana si intendono tutte quelle forme colturali caratterizzate da difficoltà strutturali permanenti come la forte pendenza o le condizioni orografiche difficili come 1 -coltivazioni di vigneti su pendenze del terreno maggiori del 30% o altitudine ... |
| VITICULTURA | coltivazione della vite... |
| VITIGNI CLASSICI | Il termine comprende 9 vitigni considerati classici per la loro alta qualità e per la loro capacità di essere coltivati nelle più varie condizioni geografiche e climatiche mantenendo un loro carattere varietale sempre identificabile ed una qualità significativa I ... |
| VITIGNI NOBILI | Come l’Inghilterra ha la sua propria aristocrazia così le dozzine di vitigni impiegati per fare vino hanno la loro nobiltà una singolare classe di vitigni che producono alcuni dei vini di più alta qualità nei vigneti di tutto il mondo In questa lista d’élite ci so... |
| VITIGNI PER LA SPUMANTIZZAZIONE | Per fare il vino di base si utilizzano generalmente vini ottenuti da vitigni diversi Conformemente al disciplinare per la produzione dei Franciacorta sono impiegati vini ottenuti da tre vitigni Pinot Nero uve a bacca nera chardonnay e Pinot bianco uve a bacca bian... |
| VITIGNO | Varietà di vite coltivata... |
| VITIS VINIFERA | E' la specie di vite europea con la quale sono fatti quasi tutti i vini Per esempio tutti i classici e maggiori vitigni come lo chardonnay ed il cabernet sauvignon sono vitis vinifera... |
| VIVACE | presenza tracce di anidride carbonica... |
| VIVACITÀ | Caratteristica di un vino leggero fresco lievemente acido... |
| VIVO | quando è ricco di acidità fisa che impressiona vivacemente il palato senza aggredire... |
| VOLATILE | vino lieve poco estrattivo femminile di solito con alcol in isolata evidenza sinonimo di aereo e di etereo... |
| VOLATILE (ACIDITÀ) | componente chimico del vino misurato in g/l di acido acetico in eccesso produce un odore innaturale e acetoso vernice un gusto acescente agro amarognolo e una deglutizione bruciante e/o vibrante Agente chimico-fisico del difetto acetoso ove alta è difetto grave... |
| VOLUME ESPRESSIVO | intensità con la quale un vino offre all'esame dei sensi l'ammontare di profumi e di sapori di cui è dotato alto nei vini ricchi di estratto e di alcol basso in quelli inconsistenti... |
| VQA | Acronimo per Vintners Quality Alliance... |
| VQPRD (VIN DE QUALITÉ PRODUIT DANS UNE RÉGION DÉTE) | Sta per QWPSR in francese... |
| VUOTO | Un vino che manca di sapore è considerato “scarno” Ma se un vino è privo di ogni sorta di sapore corpo o complessità viene indicato come vuoto il peggior incubo di un enologo Responsabile di tutto questo è normalmente una vendemmia povera o mal condotta... |
| X.O. | Acronimo di extra old sinonimo di stravecchio acquavite invecchiata più di 5 anni... |
| XENOBIOTICO | detto di sostanza non presente naturalmente in un determinato ambiente ed estranea alle normali funzioni metaboliche degli organismi... |
| ZAFFATURA | Operazione di disinfezione di una botte bruciando uno stoppino impregnato di zolfo... |
| ZAFFO | Cilindretto di legno appuntito a un'estremità utilizzato per turare la spina delle botti o il buco in esse praticate per spillarne il vino... |
| ZIMASI | Enzima responsabile della catalisi degli zuccheri glucosio e fruttosio in alcol etilico durante la fermentazione... |
| ZINFANDEL | Sebbene alcune tracce colleghino le origini genetiche dello Zinfandel al vitigno Primitivo dell'Italia Meridionale i californiani hanno considerato lo Zinfandel come un loro vitigno esclusivo per più di un secolo Infatti esclusi pochi produttori in Australia e Sud... |
| ZOLFO | 1 Elemento usato nella vinificazione es zaffatura solfitazione per scopi antiossidanti od antisettici 2 Odore chimico simile a quello dell'anidride solforosa... |
| ZOOCENOSI | La zoocenosi è l'insieme degli animali che convivono in un determinato ambiente o biotopo... |
| ZUCCHERAGGIO | Operazione che consiste nell'aggiunta di saccarosio al mosto prima della fermentazione alcolica In champagne è prevista ma rigidamente regolamentata dalla legge e viene autorizzata per decreto solo quando si rende assolutamente necessaria... |
| ZUCCHERI | Le sostanze zuccherine che appartengono al vino si dividono in due categorie chimiche gli zuccheri che provengono dall'uva e gli alcoli Gli zuccheri provenienti dall'uva glucosio fruttosio arabinosio xilosio sono presenti in quantità abbastanza elevate e non fermen... |
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