GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| ERBACEO | Si dice di un vino che abbia un sentore vegetale, tipico di vitigni come il cabernet ed il merlot. |
| ERBACEO, VEGETALE | Esame Olfattivo:sentori di vegetali verdi e erba triturata. Solitamente in vini importanti.Erba, felce, fieno tagliato, limoncello, foglia di pomodoro, salvia, foglie morte, mallo di noce,peperone verde, funghi, tartufi, muschio, humus. |
| ERBALUCE | Vitigno coltivato soprattutto nel Canavese; dà uva bianca da cui si ottiene un vino bianco di colore giallo paglierino, sapore secco e fresco. |
| ERZEUGERABFÜLLUNG | Termine tedesco che significa “imbottigliato dal produttore”. |
| ESAME GUSTATIVO | Zuccheri Il gusto dolce è determinato dagli zuccheri che si possono trovare nei vini. In base alla diversa percezione di dolcezza,un vino può essere definito: Secco – Abboccato –Amabile – Dolce – Stucchevole. Secco si dice di un vino in cui n...segue>> |
| ESAME OLFATTIVO | Vedi la definizione su questo sito nella pagina degustazione. |
| ESAME VISIVO | Vedi la definizione su questo sito nella pagina degustazione. |
| ESILE | Se un vino è di corpo così leggero da essere praticamente acquoso, viene definito esile. E’ un termine negativo per un vino che ha un’evidente mancanza di sostanza, profondità, corpo, colore e sapore. |
| ESPOSIZIONE | direzione in cui sono orientati i vigneti in pendenza rispetto ai punti cardinali e al contesto pedoclimatico. |
| ESPRESSIONE | Qualità di carattere gustativo od olfattivo, sfumatura di un vino, che provoca una reazione di tipo affettivo o emozionale. |
| ESPUMOSO | In spagnolo indica un vino spumante. |
| ESTERI | Composti odorosi prodotti dalla reazione di un acido con un alcol, che si formano sia in fermentazione che in maturazione. Sono i principali responsabili degli odori fruttati nei vini giovani. |
| ESTRATTIVO | vino ricco di estratti, perciò spesso e consistente |
| ESTRATTO | Indica i solidi solubili travati nel vino che contribuiscono a creare il corpo e la struttura del vino stesso. |
| ESTRATTO SECCO | parte solida, ovvero l'insieme delle sostanze che restano nel vino dopo aver fatto evaporare acqua, alcol e acido acetico, cioè tutti i composti volatili. |
| ESTRAZIONE | Tecnica che permette di separare uno o più costituenti da un corpo (es.: la pigiatura, l'estrazione del colore nella vinificazione in rosso). |
| ESTUFA | È quella stufa in cui viene cotto il vino Madeira alla temperatura di 45°. |
| ESUBERO | eccesso della sostanza specificata |
| ETÀ OTTIMALE | Età di un vino che consente il miglior successo degustativo. |
| ETANOLO | Vedi Alcool |
| ETEREO | Esame Olfattivo:Bouquet del vino, cioè deriva dall’ invecchiamento, dalle fermentazioni e da alterazione delle fermentazioni. Sono solitamente sentori gradevoli. Smalto per unghie, caramella inglese,sapone, cera, ceralacca, latticini. Vino dal profumo un po' pungen...segue>> |
| ETERI | Sostanze odorose, tendenzialmente pungenti, risultanti dall'unione di un alcol con un altro alcol. |
| ETICHETTA | Carta d'identità del vino, indispensabile per consentire al consumatore di conoscere il prodotto che intende acquistare. Sull'etichetta, secondo la tipologia e la classificazione del vino, sono fornite differenti informazioni, tra cui il nome del vino, la denominaz...segue>> |
| ETICHETTA DORSALE | Sin.: retroetichetta. Piccola etichetta situata sulla bottiglia, opposta a quella frontale. |
| ETICHETTA DORSALE SIN. | retroetichetta. Piccola etichetta situata sulla bottiglia, opposta a quella frontale. |
| ETICHETTATURA | È l'ultima fase del processo di spumantizzazione, nella quale viene posta la capsula sopra la gabbietta metallica che àncora il tappo alla bottiglia, l'etichetta e la controetichetta. |
| ETTARO | Unità di misura di superficie agraria pari a 10.000 m2. |
| ETTARO (HA) | Unità di superfice che equivale a 10000 mq o 2,47 acri. |
| ETTOLITRO (HL) | Unità di volume eaquivalente a 100 litri, viene utilizzato per esprimere le rese per ettaro di un vigneto. |
| EUCALIPTO | Termine usato in degustazione che si riferisce ad un bouquet che ricorda l’albero di eucalipto. Lo si trova assai spesso nei vini rossi fatti con i vitigni bordolesi, coltivati in vigneti circondati da alberi di quello stesso tipo. |
| EVANESCENTE | Nell' esame degli spumanti si riferisce alla persistenza della spuma quando svanisce troppo presto. Si evidenzia anche nei vini tranquilli qualora il profumo appaia di scarsa persistenza |
| EVOLUTO | Vino che durante la conservazione ha subito modifiche, in peggio oppure in meglio, sviluppando aromi e profumi nuovi. |
| EVOLUZIONE DEGLI ECOSISTEMI | Quando sono giovani gli ecosistemi tendono ad evolversi nel tempo e presentano poche specie vegetali o animali, dette pionieristiche. In questa fase di continuo mutamento le popolazioni pionieristiche presentano una certa instabilità demografica e le loro densità s...segue>> |
| EXTRA BRUT | Vino spumante con tenore di zuccheri residui inferiore a 6 grammi/litro. |
| EXTRA DRY | Vino spumante il cui tenore in zuccheri residui è compreso tra 12 e 20 grammi/litro. |
| EXTRA SEC | Viene riportato sulle etichette per indicare un prodotto più secco del sec ma non del brut. |
| EXTRA-BRUT | Spumanti e Champagne con sostanze zuccherine residue entro i 6 grammi per litro. |
| EXTRA-DRY | – Vedi, Dosage. |
| F.I.S.A.R. | Acronimo di Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori. |
| FASE | il momento della degustazione in cui si sottopone il vino in esame al vaglio di un dato organo di senso. La degustazione si sostanzia quindi nella fase visiva, olfattiva e gustativa. L'analisi del modo in cui un dato vino risulta all'occhio, al naso, alla bocca di ...segue>> |
| FECCE | deposito di materiale vegetale solidificato (lieviti e batteri), che sedimenta sul fondo dei recipienti di lavorazione del vino dopo la fermentazione, durante l'affinamento e nello stoccaggio. |
| FECCIA | Deposito di sostanze solide, sul fondo delle botti di vino, formato da bitartrato potassico, tartrato di calcio, proteine coagulate con tannino, sostanze pectiche, cellule di lieviti e batteri. Il vino viene separato dalle feccia mediante travasi. |
| FECCIOSO | vino con odore sgradevole di feccia |
| FEMMINELLA | Germoglio della vite che si origina da una gemma formatasi durante l'anno su un germoglio normale. |
| FEMMINILE | Vino elegante, fine, poco corposo, morbido, carezzevole al gusto, ricco di grazia. |
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