GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
APICE
Rappresenta la fase culminante del ciclo di vita di un vino Da cogliere al volo
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| ERBACEO | Si dice di un vino che abbia un sentore vegetale tipico di vitigni come il cabernet ed il merlot |
| ERBACEO, VEGETALE | esame Olfattivo sentori di vegetali verdi e erba triturata Solitamente in vini importanti Erba felce fieno tagliato limoncello foglia di pomodoro salvia foglie morte mallo di noce peperone verde funghi tartufi muschio humus |
| ERBALUCE | vitigno coltivato soprattutto nel Canavese dà uva bianca da cui si ottiene un vino bianco di colore giallo paglierino sapore secco e fresco |
| ERZEUGERABFÜLLUNG | termine tedesco che significa “imbottigliato dal produttore” |
| ESAME GUSTATIVO |
Zuccheri Il gusto dolce è determinato dagli zuccheri che si possono trovare nei vini In base alla diversa percezione di dolcezza un vino può essere definito Secco – Abboccato –Amabile – Dolce – Stucchevole Secco si dice di un vino in cui non si percepisce la sensazio... |
| ESAME OLFATTIVO | Vedi la definizione su questo sito nella pagina degustazione |
| ESAME VISIVO | Vedi la definizione su questo sito nella pagina degustazione |
| ESILE | Se un vino è di corpo così leggero da essere praticamente acquoso viene definito esile E’ un termine negativo per un vino che ha un’evidente mancanza di sostanza profondità corpo colore e sapore |
| ESPOSIZIONE | direzione in cui sono orientati i vigneti in pendenza rispetto ai punti cardinali e al contesto pedoclimatico |
| ESPRESSIONE | qualità di carattere gustativo od olfattivo sfumatura di un vino che provoca una reazione di tipo affettivo o emozionale |
| ESPUMOSO | In spagnolo indica un vino spumante |
| ESTERI | composti odorosi prodotti dalla reazione di un acido con un alcol che si formano sia in fermentazione che in maturazione Sono i principali responsabili degli odori fruttati nei vini giovani |
| ESTRATTIVO | vino ricco di estratti perciò spesso e consistente |
| ESTRATTO | indica i solidi solubili travati nel vino che contribuiscono a creare il corpo e la struttura del vino stesso |
| ESTRATTO SECCO | parte solida ovvero l'insieme delle sostanze che restano nel vino dopo aver fatto evaporare acqua alcol e acido acetico cioè tutti i composti volatili |
| ESTRAZIONE | Tecnica che permette di separare uno o più costituenti da un corpo es la pigiatura l'estrazione del colore nella vinificazione in rosso |
| ESTUFA | È quella stufa in cui viene cotto il vino Madeira alla temperatura di 45° |
| ESUBERO | eccesso della sostanza specificata |
| ETÀ OTTIMALE | Età di un vino che consente il miglior successo degustativo |
| ETANOLO | Vedi Alcool |
| ETEREO | Vino dal profumo un po' pungente determinato da un lungo periodo di invecchiamento Pungente ed alcolico per la presenza degli eteri |
| ETERI | Sostanze odorose tendenzialmente pungenti risultanti dall'unione di un alcol con un altro alcol |
| ETICHETTA | Carta d'identità del vino indispensabile per consentire al consumatore di conoscere il prodotto che intende acquistare Sull'etichetta secondo la tipologia e la classificazione del vino sono fornite differenti informazioni tra cui il nome del vino la denominazione D... |
| ETICHETTA DORSALE | Sin retroetichetta Piccola etichetta situata sulla bottiglia opposta a quella frontale |
| ETICHETTA DORSALE SIN. | retroetichetta Piccola etichetta situata sulla bottiglia opposta a quella frontale |
| ETICHETTATURA | È l'ultima fase del processo di spumantizzazione nella quale viene posta la capsula sopra la gabbietta metallica che àncora il tappo alla bottiglia l'etichetta e la controetichetta |
| ETTARO | Unità di misura di superficie agraria pari a 10 000 m2 |
| ETTARO (HA) | Unità di superfice che equivale a 10000 mq o 2 47 acri |
| ETTOLITRO (HL) | Unità di volume eaquivalente a 100 litri viene utilizzato per esprimere le rese per ettaro di un vigneto |
| EUCALIPTO | Termine usato in degustazione che si riferisce ad un bouquet che ricorda l’albero di eucalipto Lo si trova assai spesso nei vini rossi fatti con i vitigni bordolesi coltivati in vigneti circondati da alberi di quello stesso tipo |
| EVANESCENTE | Nell' esame degli spumanti si riferisce alla persistenza della spuma quando svanisce troppo presto Si evidenzia anche nei vini tranquilli qualora il profumo appaia di scarsa persistenza |
| EVOLUTO | Vino che durante la conservazione ha subito modifiche in peggio oppure in meglio sviluppando aromi e profumi nuovi |
| EVOLUZIONE DEGLI ECOSISTEMI | Quando sono giovani gli ecosistemi tendono ad evolversi nel tempo e presentano poche specie vegetali o animali dette pionieristiche In questa fase di continuo mutamento le popolazioni pionieristiche presentano una certa instabilità demografica e le loro densità son... |
| EXTRA BRUT | Vino spumante con tenore di zuccheri residui inferiore a 6 grammi/litro |
| EXTRA DRY | Vino spumante il cui tenore in zuccheri residui è compreso tra 12 e 20 grammi/litro |
| EXTRA SEC | viene riportato sulle etichette per indicare un prodotto più secco del sec ma non del brut |
| EXTRA-BRUT | spumanti e champagne con sostanze zuccherine residue entro i 6 grammi per litro |
| EXTRA-DRY | – Vedi Dosage |
| F.I.S.A.R. | Acronimo di Federazione italiana sommelier Albergatori Ristoratori |
| FASE | il momento della degustazione in cui si sottopone il vino in esame al vaglio di un dato organo di senso La degustazione si sostanzia quindi nella fase visiva olfattiva e gustativa L'analisi del modo in cui un dato vino risulta all'occhio al naso alla bocca di chi l... |
| FECCE | deposito di materiale vegetale solidificato lieviti e batteri che sedimenta sul fondo dei recipienti di lavorazione del vino dopo la fermentazione durante l'affinamento e nello stoccaggio |
| FECCIA | Deposito di sostanze solide sul fondo delle botti di vino formato da bitartrato potassico tartrato di calcio proteine coagulate con tannino sostanze pectiche cellule di lieviti e batteri Il vino viene separato dalle feccia mediante travasi |
| FECCIOSO | vino con odore sgradevole di feccia |
| FEMMINELLA | Germoglio della vite che si origina da una gemma formatasi durante l'anno su un germoglio normale |
| FEMMINILE | Vino elegante fine poco corposo morbido carezzevole al gusto ricco di grazia |
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