GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| CITRICO | acido proveniente dall'uva, cui si deve una sensazione di freschezza acida che ricorda il limone; in eccesso, genera diminuzione della salivazione, con gusto aspro e mordente; usato come aggettivo segnala un vino non equilibrato, che per l'eccessiva acidità present...segue>> |
| CLAIRET O CHIARETTO | Vino rosso leggero di colore non molto intenso. |
| CLARET | Quando il vecchio Enrico II sposò Eleonora d'Aquitania, parte della sua dote includeva i suoi vigneti di Bordeaux. I vini rossi che venivano da quelle parti furono chiamati dagli inglesi claret "(dalla parola francese ""clairet"", un tipo più leggero di Bordeaux r...segue>> |
| CLARETE | Termine che in spagnolo traduce vino rosso pallido. |
| CLASSICO | Aggettivo autorizzato per alcune D.O.C. relativo alla produzione che avviene nelle zone vitivinicole più antiche e con lo stesso termine si definisce un metodo di spumantizzazione analogo allo Champenoise. |
| CLASSIFICAZIONE | 1. Classificazione dei vitigni: legislazione vitivinicola vigente nell'Unione europea adottata per i vitigni scelti e autorizzati allo scopo di tutelarne la genuinità. 2. Classificazione dei cru: classificazione delle proprietà secondo criteri di qualità e rarità. ...segue>> |
| CLASSIFICAZIONE DEL VINO BIANCO | Giallo verdolino, giallo paglierino, giallo dorato, giallo ambrato. |
| CLASSIFICAZIONE DEL VINO ROSATO | Rosa tenue, rosa cerasuolo, rosa chiaretto. |
| CLASSIFICAZIONE DEL VINO ROSSO | Rosso porpora, rosso rubino, rosso granato, rosso aranciato. |
| CLIMAT | – Clima, lo Champagne deve le sue caratteristiche di eccellenza anche al particolare clima in cui crescono le uve. La regione è al limite nord della coltura della vite e beneficia di grande luminosità. Al clima generale, caratterizzato da una temperatura media annu...segue>> |
| CLONE | Individui (vitigni o portainnesto) omogenei tra loro e ottenuti per moltiplicazione vegetativa (innesto o telaio della vigna) partendo da un individuo unico selezionato per le sue qualità sanitarie, organolettiche e agronomiche. |
| CLONE INDIVIDUI | (vitigni o portainnesto) omogenei tra loro e ottenuti per moltiplicazione vegetativa (innesto o telaio della vigna) partendo da un individuo unico selezionato per le sue qualità sanitarie, organolettiche e agronomiche. |
| CLONI | Gruppo di piante derivate per moltiplicazione da un'unica pianta selezionata. |
| CLONO | Si indica una sorta di sottogruppo all’interno della femiglia di una sola varietà di uva. |
| CLOS | Questo termine francese viene usato per indicare un vigneto che è o fu circondato da un muro. |
| CM (COOPÉRATIVE-MINIPULANT) | Questi caratteri sono presenti sulle etichette di Champagne prevenienti da una cantina sociale. |
| COADIUVANTI ENOLOGICI | Sono sostanze che vengono aggiunte ai mosti o ai vini per favorire determinate reazioni. Normalmente servono per favorire l'eliminazione di sostanze in maniera abbastanza mirata a seconda del coadiuvante che si và ad impiegare. Sono utilizzati sia in operazioni di...segue>> |
| COCCHIUME | Pezzo a tronco di cono, spesso di legno, adoperato per tappare il foro aperto sui fusti e le botti. Cocchiume di lato: fusto leggermente spostato in modo da evitare, essendo il cocchiume a contatto del vino, penetrazioni d'aria o evaporazione. Fusto o, per metonimi...segue>> |
| COLA | Sacco di tela per filtrare i vini. |
| COLLA | Prodotto utilizzato per la chiarificazione dei vini. |
| COLLAGE | – Chiarifica, tecnica enologica che ha lo scopo di provocare la precipitazione delle sostanze solide presenti in sospensione nel vino, ottenendo in tal modo la limpidezza senza alterarne il colore. Si pratica con sostanze organiche che hanno la capacità di coagular...segue>> |
| COLLAGGIO | Viene fatto con l'albume d'uovo, colla di pesce o gelatina, bentonite ecc. allo scopo di chiarificare i vini, facendo precipitare le particelle colloidali in sospensione. |
| COLLARE | L'anello di spuma finissima che, una volta svanita la spuma iniziale, si forma attorno alle pareti del bicchiere. |
| COLLO | di cigno Tubo a gomito posto sopra la caldaia di un alambicco. |
| COLLO DI CIGNO | Tubo a gomito posto sopra la caldaia di un alambicco. |
| COLLOIDI | I COLLOIDI DEL VINO Un vino è fatto prevalentemente d'acqua e alcol che costituiscono una soluzione idro-alcolica, il solvente è l'acqua e il soluto è l'alcol. Tuttavia per semplicità consideriamo solvente la soluzione idro-alcolica in generale. In un solv...segue>> |
| COLMATURA | Operazione mediante la quale i recipienti in cui è contenuto il vino vengono sempre mantenuti "colmi" per evitare l'eccessivo contatto del vino con l'aria. |
| COLMATURE | Aggiunte di vino dello stesso tipo, per mantenere il recipiente ben pieno. |
| COLOMBARD O COLOMBAR | Il vitigno bianco Colombard è tradizionalmente usato per fare un vino acido e magro da distillare per fare Cognac ed Armagnac. Nella Francia del Sud-Ovest viene anche trasformato in un leggero, soffice, fruttato vino da tavola, non caro e destinato ad essere bevut...segue>> |
| COLORANTE | La materia colorante deriva da pigmenti localizzati nelle bucce, la polpa delle bucce è incolore (tranne che per certe varietà dette teinturier, come il Gamay teinturier); questi pigmenti sono molto solubili nell'alcol, è questo che più lunga è la fase di vinificaz...segue>> |
| COLORE | E' uno dei primi elementi di valutazioni delle qualità del vino, la prima distinzione che si fa è tra vini rossi, vini bianchi e vini rosati, dopodiché per esempio tra i bianchi si parte da un colore giallo molto scarico tipico di certi vini siciliani o degli spuma...segue>> |
| COLORE DEI VINI BIANCHI | Il colore dei vini bianchi prevede la seguente terminologia: Giallo verdolino – Giallo paglierino – Giallo dorato – Giallo ambrato. Giallo verdolino tonalità che si riscontra solitamente nei vini bianchi molto giovani, leggeri e freschi. Questi vini ha...segue>> |
| COLORE DEI VINI ROSATI | Per la corretta valutazione del colore dei vini rosati è estremamente importante il concetto che, qualsiasi tonalità e intensità del colore, deve essere supportata da un successivo giudizio positivo relativo alle analisi olfattiva e gustativa. Il colore dei vini os...segue>> |
| COLORE DEI VINI ROSSI | La definizione del colore di un vino rosso può essere realizzata utilizzando un’infinità di parole, per indicarne le diverse sfumature ed inoltre, per ogni tipo di colore, si possono avere diversi gradi di intensità ( più scarico, meno scarico .. ).Il colore dei vi...segue>> |
| COLORITO | Si dice di un vino molto colorato. Vitigno colorito: uve nere dalla polpa colorata, che danno un vino rosso ricco di colore (coltivato per dare colore ai vini da taglio). |
| COLTIVAZIONE (PRIMA) | Vedi premier cru |
| COLTURA IN PROVETTA | Coltura utilizzata in laboratorio a scopo sperimentale, ai fini della riproduzione vegetativa, per ottenere miglioramenti. |
| COMITÉ INTERPROFESSIONNEL DU VIN DE CHAMPAGNE (C.I.V.C.) | Comitato Interprofessionale del Vino di Champagne, organismo semi-pubblico composto pariteticamente da rappresentanti dei vari settori operativi, che ha lo scopo di mantenere, garantire e migliorare la qualità dello Champagne, diffonderne la conoscenza e l’immagine...segue>> |
| COMMESTIBILE | termine analogico per indicare un vino dall'estrema ricchezza in estratti, dal tatto interno (vedi) molto fitto, dal rilievo tattile polposo e fibroso, per certi versi come solido; sensazione proposta da vini eccezionalmente consistenti; sinonimo di masticabile |
| COMPATTO | Dicesi di vino pesante, denso, non trasparente. |
| COMPLESSO | Esame Olfattivo:durevole successione di profumi;numerose famiglie e riconoscimenti. Termine con il quale si identifica un vino con un profumo complesso, ricco di sfumature odorose. |
| COMPLETO | È un vino che non possiede manchevolezze in tutte le sue sensazioni |
| COMPLSSITA’ | Esame Olfattivo:(tanti odori e ricordo olfattivo) |
| COMPOSTI FENOLICI | I composti fenolici, che si trovano nelle bucce e nei vinaccioli dell’uva, influiscono sul vino in due modi, entrambi positivi. Assieme ai tannini, contribuiscono allo sviluppo delle caratteristiche del vino, aggiungendo gusto, colore, aroma e struttura. E sono ge...segue>> |
| COMUNE | Termine utilizzato per definire il profumo di un vino, molto fine - fine - abbastanza fine - comune - grossolano. |
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