GABBIETTA

È in filo di ferro e serve per trattenere il caratteristico tappo...

GALLINACCIO

Odore vegetale che ricorda quello del fungo omonimo, tipico dei v...

GAMAY

Coltivato estensivamente nel distretto di Beaujolais in Borgogna,...

GAMBE

Indica il disegno formato dalle gocce di vino sulle pareti del bi...

GARANZIA

Assicurazione, rilasciata dal Comitato nazionale di tutela dei vi...

GARRAFEIRA

Indica un vino rosso con tre anni di maturazione, di cui uno in b...

GARRETTO

Con i garretti: vino ben strutturato, compatto, generoso, alquant...

GASSOSO

Vino che contiene un eccesso di anidride carbonica.

GELATINA

Proteina, utilizzata come coadiuvante, di origine animale, si est...

GENE

Un gene è uno spezzone di acido desossiribonucleico situato in un...

GENE RECESSIVO

In genetica, di carattere che rimane a lungo latente e che non co...

GENERICO

Denominazione generica: denominazione controllata di base, cioè l...

GENEROSO

Vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo determinante.

GENETICO

Che riguarda l'origine, la formazione, la riproduzione, l'eredità...

GERMOGLIAZIONE

Sviluppo dei germogli della vite, in primavera.

GEWÜRZTRAMINER

Quest’uva famosa dalla buccia rosata produce uno dei più vini bia...

GIOVANE

Stato evolutivo del vino , può essere: giovane, pronto, maturo, l...

GIRAPOGGIO

Si dice dei filati di un vigneto di collina quando sono tracciati...

GIRASOL

Traduce in spagnolo gyropalette.

GIRATO

Si dice di vino che ha subito un'alterazione per attacco microbic...

GIROPALETTE

Strumento utilizzato nel metodo tradizionale per lo scuotimento d...

GLICERINA

È un alcol trivalente prodotto durante la fermentazione alcolica....

GLICERINOSO

odore o sapore di sostanze emollienti, offerto da vini assai alco...

GLUCOSIO

Zucchero naturale del mosto, costituisce circa il 50% degli zucch...

GOCCIA

Vino di goccia: liquido ottenuto tramite pigiatura soffice o spre...

È un prodotto naturale perfettamente neutro al gusto; deriva dalla essudazione naturale o dallo scortecciamento manuale dei rami di alcuni alberi appartenenti alla famiglia delle acacie, tra queste la più utilizzata è l’acacia Verek. La gomma arabica è un colloide macromolecolare costituito da un polisaccaride di peso molecolare dell’ordine di 106 kDa; per idrolisi acida esso libera D-galattosio (40-45 %), L-arabinosio (25-30 %), L-ramnosio (10-15 %) ed acido D-glucuronico. La catena principale è costituita da D-galattosio. Il polisaccaride risulterebbe associato ad una frazione proteica. Il prodotto si discioglie bene in acqua, anche fredda.">GOMMA ARABICA

È un eccipiente (E414) utilizzato soprattutto nell'industria alim...

GOMMOSO

odore o sapore che ricorda la morbidezza della gomma; deriva ai v...

GOUDRON

Cioè "catrame", indica la sensazione che si rileva all' esame olf...

GÔUT

È un termine usato nella deguastazione per indicare il sapore.

GOÛT DE BOUCHON

- Gusto di tappo, caratteristico gusto accidentale dovuto a un ta...

GOVERNO

È una tecnica che consiste nel selezionare alcune uve da far essi...

GOVERNO ALLA "TOSCANA"

tipo di rifermentazione (zona del Chianti) che consiste nel porre...

GOVERNO ALLA "VERONESE"

processo di rifermentazione utilizzato per la produzione di vini ...

GOVERNO ALLA TOSCANA

tecnica di rifermentazione attraverso la quale una parte delle uv...

GRADAZIONE ALCOLICA

Espressa in % rappresenta la quantità di millilitri di alcol etil...

GRADEVOLE

quando si rivela all'assaggio ben equilibrato.

GRADIENTE

In meteorologia è il rapporto tra la differenza di pressione o te...

GRADO

Ciascuno degli stati intermedi di una grandezza misurabile, che c...

GRADO ALCOLICO

Misura del contenuto di alcol etilico di una bevanda, espressa co...

GRADO ZUCCHERINO

livello di concentrazione degli zuccheri nel vino.

GRAN RESERVA

I vini spagnoli di altissima qualità e di eccellenti annate sono ...

GRAN VIN

Termine che indica, non ufficialmente documentato, “grande vino” ...

GRANA

Diametro delle bollicine di anidride carbonica che si sviluppa ne...

GRANA DELLE BOLLICINE

Le bollicine possono risultare:
- grossolane, se la loro dim...

GRANATA

Colore di un vino rosso scuro.