GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
Vitigni classici
Il termine comprende 9 vitigni considerati classici per la loro alta qualità e per la loro capacità di essere coltivati nelle più varie condizioni geografiche e climatiche mantenendo un loro carattere varietale sempre identificabile ed una qualità significativa I bianchi classici sono lo chardonnay lo Chenin Blanc il Riesling il sauvignon Blanc ed il Sémillon mentre i rossi sono il Cabernet Sauvignon il Merlot il Syrah ed il pinot Noir
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| FUGGEVOLE | vino inconsistente dal finale di scarsa persistenza sinonimo di corto Difetto grave... |
| FUMOSO | Termine di degustazione usato per indicare vini che hanno aroma e gusto di fumo di tabacco di pancetta affumicata o del tipo che rilascia un fuoco all’aperto I vini invecchiati in barriques di rovere che sono tostate all’interno spesso prendono una nota fumosa co... |
| FUMURE | – Concime sostanze naturali utilizzate nei vigneti per riequilibrare gli elementi del terreno La concimazione si pratica principalmente nei mesi invernali in modo molto attento onde non compromettere la qualità delle uve che si otterranno... |
| FUNGO | Odore vegetale con sfumature differenti di lieviti nei Novelli di funghi di bosco nei vini maturi e invecchiati di tartufo in alcuni rossi di classe... |
| FURFUROLO | aldeide che dona al vino un colore bruno e un odore di pane fresco... |
| FUSTO | recipiente costruito con doghe di legno di quercia utilizzato per la conservazione e il trasporto dei vini... |
| FÛT | indica un piccolo barile di dimensioni non specificate... |
| FUTURES | I futures si riferiscono al vino acquistato prima che sia imbottigliato Il mercato dei futures del Bordeaux chiamato mercato “en primeur” è il principale esempio dei futures nel vino... |
| GABBIETTA | È in filo di ferro e serve per trattenere il caratteristico tappo dei vini o spumanti Tra il sughero e la gabbietta viene fissato un dischetto la capsula per gabbietta... |
| GALLINACCIO | Odore vegetale che ricorda quello del fungo omonimo tipico dei vini invecchiati... |
| GAMAY | Coltivato estensivamente nel distretto di Beaujolais in Borgogna il Gamay è il solo vitigno usato per fare i vini rossi del Beaujolais Il vitigno produce un vino rosso leggero che è eccezionalmente fruttato e fresco poco tannico e poco alcolico E’ meglio conosciut... |
| GAMBE | indica il disegno formato dalle gocce di vino sulle pareti del bicchiere dopo che il vino è stato fatto girare Un vino ricco e con un alto contenuto di alcool ha un disegno persistente... |
| GARANZIA | Assicurazione rilasciata dal Comitato nazionale di tutela dei vini a Doc Docg e Igt dell'esatta origino di un vino... |
| GARRAFEIRA | indica un vino rosso con tre anni di maturazione di cui uno in bottiglia Oppure un vino bianco di annata maturato 6 mesi prima di essere messo in bottiglia più 6 mesi in bottiglia... |
| GARRETTO | Con i garretti vino ben strutturato compatto generoso alquanto inebriante... |
| GASSOSO | Vino che contiene un eccesso di anidride carbonica... |
| GELATINA | Proteina utilizzata come coadiuvante di origine animale si estrae dalla pelle e dalle cartilagini suine e bovine successivamente purificata ed essiccata si trova in commercio sia sotto forma liquida che solida viene utilizzata per il collaggio dei vini operazione m... |
| GENE | Un gene è uno spezzone di acido desossiribonucleico situato in un locus cromosomico del nucleo cellulare capace di duplicarsi di mutare di trasmettersi indefinitamente per eredità È l'unità fondamentale del sistema genetico di ogni individuo con possibilità di indu... |
| GENE RECESSIVO | In genetica di carattere che rimane a lungo latente e che non compare nell'ibrido... |
| GENERICO | denominazione generica denominazione controllata di base cioè la Doc regionale... |
| GENEROSO | Vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo determinante... |
| GENETICO | Che riguarda l'origine la formazione la riproduzione l'eredità biologica... |
| GERMOGLIAZIONE | sviluppo dei germogli della vite in primavera... |
| GEWÜRZTRAMINER | Quest’uva famosa dalla buccia rosata produce uno dei più vini bianchi più aromatici vivi e pieni di corpo del mondo Il miglior Gewürztraminer viene dall’Alsazia dove viene fatto in versione secca di profondo color oro un esotico profumo di fiori e sapore di frutti... |
| GIALLO AMBRATO | esame Visivo colore Colore ambra o topazio Morbidezza > acidità Uve vendemmia ritardata passiti o liquorosi... |
| GIALLO DORATO | esame Visivo colore Colore oro giallo Morbidezza > acidità Uve leggermente sovramaturate o anche maturati in botte... |
| GIALLO PAGLIERINO | esame Visivo colore Colore della paglia Vini giovani equilibrio acidità / morbidezza Uve piena maturazione... |
| GIALLO VERDOLINO | Esame Visivo Colore giallo tenue con riflessi verdi Vini giovani e freschi acidità > morbidezza Uve da vendemmia leggermente anticipata... |
| GIOVANE | stato evolutivo del vino può essere giovane pronto maturo leggermente vecchio decrepito... |
| GIRAPOGGIO | Si dice dei filati di un vigneto di collina quando sono tracciati seguendo l’andamento delle curve di livello... |
| GIRASOL | Traduce in spagnolo gyropalette... |
| GIRATO | Si dice di vino che ha subito un'alterazione per attacco microbico a carico dell'acido tartarico e delle sostanze azotate favorito dalla calda temperatura estiva che provoca inacidimento o alterazione del gusto Per evitarla occorre pastorizzare il vino a 63 ºC per ... |
| GIROPALETTE | strumento utilizzato nel metodo tradizionale per lo scuotimento delle bottiglie di spumante e di champagne... |
| GLICERINA | È un alcol trivalente prodotto durante la fermentazione alcolica La sua presenza nei vini assume grande importanza ai fini della finezza della rotondità e dell’armonia I vini sani ne possono contenere dai 5 ai 9 g/L ma i vini passiti anche fino a 14 g/L... |
| GLICERINOSO | odore o sapore di sostanze emollienti offerto da vini assai alcolici ricchi di glicerina solitamente ottenuti da uve surmature e/o appassite in riferimento al tatto esterno segnala la levigatezza del liquido... |
| GLUCOSIO | Zucchero naturale del mosto costituisce circa il 50% degli zuccheri presenti all'inizio fermentazione... |
| GOCCIA | Vino di goccia liquido ottenuto tramite pigiatura soffice o spremitura prima dell'ammostatura... |
| GOMMA ARABICA | È un eccipiente E414 utilizzato soprattutto nell'industria alimentare come stabilizzatore La gomma arabica come quasi tutte le gomme e le resine di origine vegetale è prodotta dalla pianta in seguito a un vulnus ferita alla propria integrità superficiale La gomma... |
| GOMMOSO | odore o sapore che ricorda la morbidezza della gomma deriva ai vini dalla ricchezza in estratti Pregio accrescitivo proprio di vini molto consistenti rappresenta un accrescitore di piacevolezza se non esuberante rispetto alla fruttosità di base... |
| GOUDRON | Cioè catrame indica la sensazione che si rileva all' esame olfattivo di vini invecchiati esempio tipico il barolo... |
| GÔUT | È un termine usato nella deguastazione per indicare il sapore... |
| GOÛT DE BOUCHON | - gusto di tappo caratteristico gusto accidentale dovuto a un tappo difettoso Questo inconveniente non è purtroppo evitabile per la difficoltà di rilevarlo in anticipo è di solito dovuto a residui delle sostanze impiegate nelle prime fasi di lavorazione del sughero... |
| GOVERNO | È una tecnica che consiste nel selezionare alcune uve da far essiccare per essere aggiunte in dopo la fermentazione al vino questo produce una seconda fermentazione che aumenta il tenore alcolico e riduce l’acidità... |
| GOVERNO ALLA TOSCANA | tipo di rifermentazione zona del chianti che consiste nel porre il 10% delle uve ad appassire a parte sangiovese canaiolo e a volte trebbiano e malvasia e poi dopo opportuna pigiatura addizionate al vino nuovo entro il mese di dicembre... |
| GOVERNO ALLA VERONESE | processo di rifermentazione utilizzato per la produzione di vini frizzanti nel veronese La rifermentazione avviene diversamente dal governo alla toscana appena prima dell'immissione al consumo con trucioli già colonizzati da lieviti Viene aggiunto del mosto muto o ... |
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