GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| FUGGEVOLE | vino inconsistente, dal finale di scarsa persistenza; sinonimo di corto. Difetto grave |
| FUMOSO | Termine di degustazione usato per indicare vini che hanno aroma e gusto di fumo (di tabacco, di pancetta affumicata o del tipo che rilascia un fuoco all’aperto). I vini invecchiati in barriques di rovere (che sono tostate all’interno) spesso prendono una nota fumo...segue>> |
| FUMURE | – Concime, sostanze naturali utilizzate nei vigneti per riequilibrare gli elementi del terreno. La concimazione si pratica principalmente nei mesi invernali in modo molto attento, onde non compromettere la qualità delle uve che si otterranno. |
| FUNGO | Odore vegetale, con sfumature differenti, di lieviti nei Novelli, di funghi di bosco nei vini maturi e invecchiati, di tartufo in alcuni rossi di classe. |
| FURFUROLO | Aldeide che dona al vino un colore bruno e un odore di pane fresco. |
| FUSTO | Recipiente costruito con doghe di legno di quercia, utilizzato per la conservazione e il trasporto dei vini. |
| FÛT | Indica un piccolo barile di dimensioni non specificate. |
| FUTURES | I futures si riferiscono al vino acquistato prima che sia imbottigliato. Il mercato dei futures del Bordeaux, chiamato mercato “en primeur” è il principale esempio dei futures nel vino. |
| GABBIETTA | È in filo di ferro e serve per trattenere il caratteristico tappo dei vini o spumanti. Tra il sughero e la gabbietta viene fissato un dischetto, la capsula per gabbietta. |
| GALLINACCIO | Odore vegetale che ricorda quello del fungo omonimo, tipico dei vini invecchiati. |
| GAMAY | Coltivato estensivamente nel distretto di Beaujolais in Borgogna, il Gamay è il solo vitigno usato per fare i vini rossi del Beaujolais. Il vitigno produce un vino rosso leggero che è eccezionalmente fruttato e fresco, poco tannico e poco alcolico. E’ meglio conos...segue>> |
| GAMBE | Indica il disegno formato dalle gocce di vino sulle pareti del bicchiere dopo che il vino è stato fatto girare. Un vino ricco e con un alto contenuto di alcool ha un disegno persistente. |
| GARANZIA | Assicurazione, rilasciata dal Comitato nazionale di tutela dei vini a Doc, Docg e Igt, dell'esatta origino di un vino. |
| GARRAFEIRA | Indica un vino rosso con tre anni di maturazione, di cui uno in bottiglia. Oppure un vino bianco di annata maturato 6 mesi prima di essere messo in bottiglia più 6 mesi in bottiglia. |
| GARRETTO | Con i garretti: vino ben strutturato, compatto, generoso, alquanto inebriante. |
| GASSOSO | Vino che contiene un eccesso di anidride carbonica. |
| GELATINA | Proteina, utilizzata come coadiuvante, di origine animale, si estrae dalla pelle e dalle cartilagini suine e bovine, successivamente purificata ed essiccata; si trova in commercio sia sotto forma liquida che solida. Viene utilizzata per il collaggio dei vini, opera...segue>> |
| GENE | Un gene è uno spezzone di acido desossiribonucleico situato in un locus cromosomico del nucleo cellulare, capace di duplicarsi, di mutare, di trasmettersi indefinitamente per eredità. È l'unità fondamentale del sistema genetico di ogni individuo con possibilità di ...segue>> |
| GENE RECESSIVO | In genetica, di carattere che rimane a lungo latente e che non compare nell'ibrido. |
| GENERICO | Denominazione generica: denominazione controllata di base, cioè la Doc regionale. |
| GENEROSO | Vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo determinante. |
| GENETICO | Che riguarda l'origine, la formazione, la riproduzione, l'eredità biologica. |
| GERMOGLIAZIONE | Sviluppo dei germogli della vite, in primavera. |
| GEWÜRZTRAMINER | Quest’uva famosa dalla buccia rosata produce uno dei più vini bianchi più aromatici, vivi e pieni di corpo del mondo. Il miglior Gewürztraminer viene dall’Alsazia, dove viene fatto in versione secca, di profondo color oro, un esotico profumo di fiori e sapore di f...segue>> |
| GIALLO AMBRATO | Esame Visivo, Colore:Colore ambra o topazio. Morbidezza > acidità. Uve vendemmia ritardata.Passiti o liquorosi |
| GIALLO DORATO | Esame Visivo, Colore:Colore oro giallo.Morbidezza > acidità.Uve leggermente sovramaturate o anche maturati in botte. |
| GIALLO PAGLIERINO | Esame Visivo, Colore:Colore della paglia. Vini giovani.Equilibrio acidità / morbidezza.Uve piena maturazione |
| GIALLO VERDOLINO | Esame Visivo, Colore:Giallo tenue con riflessi verdi.Vini giovani e freschi.Acidità > morbidezza. Uve da vendemmia leggermente anticipata. |
| GIOVANE | Stato evolutivo del vino , può essere: giovane, pronto, maturo, leggermente vecchio, decrepito. |
| GIRAPOGGIO | Si dice dei filati di un vigneto di collina quando sono tracciati seguendo l’andamento delle curve di livello. |
| GIRASOL | Traduce in spagnolo gyropalette. |
| GIRATO | Si dice di vino che ha subito un'alterazione per attacco microbico a carico dell'acido tartarico e delle sostanze azotate, favorito dalla calda temperatura estiva che provoca inacidimento o alterazione del gusto. Per evitarla occorre pastorizzare il vino a 63 ºC pe...segue>> |
| GIROPALETTE | Strumento utilizzato nel metodo tradizionale per lo scuotimento delle bottiglie di spumante e di Champagne. |
| GLICERINA | È un alcol trivalente prodotto durante la fermentazione alcolica. La sua presenza nei vini assume grande importanza ai fini della finezza, della rotondità e dell’armonia. I vini sani ne possono contenere dai 5 ai 9 g/L, ma i vini passiti anche fino a 14 g/L. |
| GLICERINOSO | odore o sapore di sostanze emollienti, offerto da vini assai alcolici, ricchi di glicerina, solitamente ottenuti da uve surmature e/o appassite; in riferimento al tatto esterno, segnala la levigatezza del liquido |
| GLUCOSIO | Zucchero naturale del mosto, costituisce circa il 50% degli zuccheri presenti all'inizio fermentazione. |
| GOCCIA | Vino di goccia: liquido ottenuto tramite pigiatura soffice o spremitura, prima dell'ammostatura. |
| GOMMA ARABICA | È un eccipiente (E414) utilizzato soprattutto nell'industria alimentare come "stabilizzatore". La gomma arabica, come quasi tutte le gomme e le resine di origine vegetale, è prodotta dalla pianta in seguito a un "vulnus" (ferita) alla propria integrità superficiale...segue>> |
| GOMMOSO | odore o sapore che ricorda la morbidezza della gomma; deriva ai vini dalla ricchezza in estratti. Pregio accrescitivo proprio di vini molto consistenti; rappresenta un accrescitore di piacevolezza, se non esuberante rispetto alla fruttosità di base |
| GOUDRON | Cioè "catrame", indica la sensazione che si rileva all' esame olfattivo di vini invecchiati. Esempio tipico, il Barolo. |
| GÔUT | È un termine usato nella deguastazione per indicare il sapore. |
| GOÛT DE BOUCHON | - Gusto di tappo, caratteristico gusto accidentale dovuto a un tappo difettoso. Questo inconveniente non è purtroppo evitabile per la difficoltà di rilevarlo in anticipo; è di solito dovuto a residui delle sostanze impiegate nelle prime fasi di lavorazione del sugh...segue>> |
| GOVERNO | È una tecnica che consiste nel selezionare alcune uve da far essiccare per essere aggiunte in dopo la fermentazione al vino, questo produce una seconda fermentazione che aumenta il tenore alcolico e riduce l’acidità. |
| GOVERNO ALLA "TOSCANA" | tipo di rifermentazione (zona del Chianti) che consiste nel porre il 10% delle uve ad appassire a parte (Sangiovese, Canaiolo e a volte Trebbiano e Malvasia) e poi, dopo opportuna pigiatura, addizionate al vino nuovo entro il mese di dicembre. |
| GOVERNO ALLA "VERONESE" | processo di rifermentazione utilizzato per la produzione di vini frizzanti nel veronese. La rifermentazione avviene, diversamente dal governo alla toscana, appena prima dell'immissione al consumo con trucioli già colonizzati da lieviti. Viene aggiunto del mosto mut...segue>> |
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