GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| SALMASTRO | rammenta il sapore del sale da cucina. |
| SALOMON | bottiglia il cui contenuto corrisponde a 18 l. |
| SANGIOVESE | Importante vitigno da uva rossa originario della zona del Chianti in Toscana e assai diffuso in tutta la penisola, soprattutto in Toscana, Romagna e Marche. |
| SANS ANNÉE S.A. | - Non millesimato, indica gli Champagne più diffusi, ottenuti dall’assemblage di vini provenienti da vitigni, cru ed annate diverse. Ecco perché in etichetta non viene indicata alcuna annata di produzione. |
| SAPIDITÀ | Sensazione dovuta alla presenza di sali minerali, dipende dalle caratteristiche del terreno e del clima in cui sono coltivate le uve e dalle pratiche di vinificazione |
| SAPIDO | Vino ricco di acidità e sali minerali. |
| SAPONOSO | vino all'inizio del processo ossidativo, scarsamente dotato di acidità la cui fruttosità presenta toni chimici e dolciastri di sapone e cosmetico |
| SAPORE DI MUFFA | Viene utilizzato durante la degustazine per indicare un sentore e sapore di stantio. |
| SAPORE DI QUERCIA | Termine utilizzato nella degustazione per descrivere una varietà di sensazioni, dal legno alla vaniglia, al gusto di cannella. |
| SAPORE DI TAPPO | Questa espressione viene usata per descrivere un vino che ha sentore e gusto di sughero. |
| SAPORE DI UVA FRESCA | Utilizzato nella degustazione per descrivere il sentore e il sapore di uva fresca. |
| SAPORE FINALE | Questo termine viene usato per descrivere l’intensità e la natura della sensazione del sapore finale una volta che il vino è stato inghiottito o sputato. |
| SAPORITO | Cibo dal sapore gradevolemolto gustoso o ricco di sale. |
| SAPROBIO | Un saprobio è un organismo (animale o vegetale) che si è adattato a vivere in ambienti ricchi di sostanze organiche in decomposizione. |
| SAPROFITA | Un saprofita è un organismo vegetale che si nutre anche o esclusivamente a spese di organismi morti o di sostanze organiche in decomposizione. |
| SATÉN | nella tipologia spumante metodo Classico, è un brut ottenuto da uve bianche che ha una minor pressione in bottiglia (i francesi lo chiamano crémant) e che può vantare un gusto decisamente più morbido e rotondo. |
| SAUTERNES | La denominazione Sauternes, che si trova nella zona delle Graves nella regione del Bordeaux |
| SAUVIGNON | Vitigno da uva bianca originario della Francia ampiamente coltivato anche in Italia, specie nel Friuli, nel Trentino e in Emilia. |
| SAUVIGNON BLANC | Sebbene questo vitigno bianco non sia così facile da coltivare come lo Chardonnay, è certamente altrettanto versatile. E’ il principale vitigno coltivato nelle denominazioni Pouilly-Fumé e Sancerre, nella Valle della Loira ed è tradizionalmente tagliato col Sémill...segue>> |
| SBOCCARE | La sboccatura avviene nella fasi finali del metodo champenoise, quando uno Champagne è pronto per essere tappato. Durante la rifermentazione la pressione nella bottiglia fa accumulare i sedimenti nel collo della bottiglia stessa. Per rimuovere queste fecce, il col...segue>> |
| SBOCCATURA | Operazione con cui si eliminano i depositi nella lavorazione dello spumante metodo classico, la sua data, se riportata in etichetta, è indicativa dell'età per i non millesimati. |
| SBOCCATURA (FR. DEGORGEMENT) | 1. Pratica consistente nell'eliminazione dei sedimenti di seconda fermentazione in bottiglia tramite scuotimento manuale, operata sugli spumanti elaborati secondo il metodo classico. Sboccatura al ghiaccio: sboccatura consistente nell'immersione del collo delle bot...segue>> |
| SCABRO | Vino aspro, ricco di tannini giovani. |
| SCALA | Scala dei cru: classificazione dei cru della Champagne data in percentuale (da 80 a 100%), che fissa il prezzo di vendita indicativo dei vini, su criteri basati sulla zona di produzione e sul vigneto. |
| SCALA DEI CRU | classificazione dei cru della Champagne data in percentuale (da 80 a 100%), che fissa il prezzo di vendita indicativo dei vini, su criteri basati sulla zona di produzione e sul vigneto. |
| SCALDAVINO | Scambiatore di calore usato negli impianti di distillazione del vino che serve a preriscaldare il vino con il calore fornito dai vapori. |
| SCARICO | Vedi dégorgement |
| SCARNO | È un trermine relativo alla degustazione usato per descrivere un vino che ha sapore iniziale e finale, ma manca di sapore sulla metà del palato. |
| SCATOLA DI SIGARI | E' un termine usato per descrivere un vino che ha un'aroma di legno di cedro, dal momento che tutti le scatole dei sigari di alta qualità sono fatti con legno di cedro spagnolo. Il termine può anche essere usato per un vino che ha la fragranza del tabacco di sigar...segue>> |
| SCHEUREBE | appartiene a quel gruppo di vitigni frutto del paziente lavoro di alcuni botanici, soprattutto tedeschi e svizzeri, come August Herold creatore del Kerner incrociando la Schiava Grossa detta anche Trollinger con il Riesling; Hermann Müller creatore del Müller Thurg...segue>> |
| SCHIETTO | Vino che trasmette sensazioni in maniera diretta ed immediata. |
| SCIABOLA | (fr. sabre) si tratta della "sabre" con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di Champagne. La sciabolata è un' antica usanza, oggi molto più scenografica che altro, che non si usa quasi più se non per dimostrazioni (fonte Wikipedia 2006) |
| SCIABOLA (FR. SABRE) | si tratta della "sabre" con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di Champagne. La sciabolata è un' antica usanza, oggi molto più scenografica che altro, che non si usa quasi più se non per dimostrazioni (fonte Wikipedia 2006) |
| SCOLAFECCIA | Sacco a punta in cui si mette a scolare la feccia del vino. |
| SCUOTIMENTO | Pratica consistente nel ruotare le bottiglie di spumante o Champagne elaborati in base al metodo classico, sui pupitres, per eliminare sedimenti formatisi sul collo della bottiglia. |
| SEC | – Secco, indica gli Champagne a medio tenore zuccherino il cui contenuto è compreso tra i 18 e i 35 g/l. Si accostano molto bene ad alcune entrée, mousse, paté ed alle carni bianche. (vedi: Dosage). |
| SECCO | Privo di zuccheri. |
| SECCO, ASCIUTTO | È un vino che nella fermentazione ha completamente trasformato lo zucchero in alcol |
| SECO | Secco in spagnolo |
| SECONDI VINI | Il termine “secondi vini”, diverso dall’espressione “super-secondi”, indicano vini che non sono abbastanza buoni da essere considerati i primi o principali vini di una tenuta. Molti enologi in tutto il mondo producono un secondo vino per parecchie ragioni, inclusi...segue>> |
| SEDIMENTO | Deposito solido che si forma sul fondo delle bottiglie di vino durante l'invecchiamento o l'elaborazione, non provoca peggioramenti qualitativi. Sedimento amorfo: deposito di sostanze mucillaginose e coloranti, dovuto all'invecchiamento. Sedimento cristallino: depo...segue>> |
| SEDUTO | riferito a vino carente di acidità, surmaturo e fiacco; difetto grave e irreversibile |
| SELEZIONE | Scelta degli elementi più adatti, in conformità a criteri di perfezionamento, ad un determinato fine. Ad es. selezione di uve nobili, selezione di lieviti, selezione delle vendemmie. Selezione clonale: tecnica che consiste nel selezionare i cloni di vite più resist...segue>> |
| SELEZIONE, VINO DA | - Vino con ottima predisposizione all'invecchiamento; dicitura utilizzata in Spagna sulle etichette (vino de crianza). |
| SELVATICO | Odore animale, di vini eccessivamente maturi. |
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