GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| RISERVA | Denominazione data a vini di pregio particolare in funzione dell'annata, della cantina di provenienza e dell'invecchiamento |
| RISERVA PRIVATA | La dizione "Riserva privata" su un'etichetta indica presumibilmente che si tratta di una limitata produzione del miglior vino della cantina. Se ci pensate bene, comunque, è un po' un ossimoro, perché se si tratta di roba privata di una cantina, come mai ve la vend...segue>> |
| RM (RÉCOLTANT MANIPULANT) | Indica che uno Champagne proviene da un coltivatore he produce e vende vino. |
| ROBE | Parola francese che letteralmente significa “vestito”, ma che nel gergo del vino significa tutto ciò che concerne il colore di un vino. |
| ROBUSTO | Vino ricco di alcol, strutturato. |
| ROSA CERASUOLO | Esame Visivo, Colore:Paragonabile alla ciliegia. Sfumature dal violaceo all'aranciato secondo grado maturazione prodotto |
| ROSA CHIARETTO | Esame Visivo, Colore:Simile rosso rubino molto scarico (es.: Lago di Garda). Dal violaceo 1° anno all'aranciato 3° anno in poi. |
| ROSA TENUE | Esame Visivo, Colore:Colore dei petali rosa o di pesco.Riflessi violacei =giovane, macerazione limitata, riflessi ramati le uve dovevano contenere poca materia colorante |
| ROSADO | Rosato in spagnolo |
| ROSATO | Tipo di vino il cui colore occupa la gamma che va dal rosa pallido all'aranciato chiaro e i cui caratteri sia chimici sia organolettici, sono intermedi tra quelli dei vini bianchi e dei vini rossi. I rosati si ottengono utilizzando uve di colore rosso chiaro o rosa...segue>> |
| ROSATO, ROSÉ | Termine che indica i vini di colore rosa. I veri rosati sono fatti con uve rosse e non mescolando vini bianchi con vini rossi. Il colore rosato (che va dal salmone sbiadito al rosa brillante) deriva dal breve contatto tra il mosto e le bucce che sono state pressat...segue>> |
| ROSÉ | Il FRANCIACORTA Rosé si ottiene vinificando le uve di Pinot Nero in rosso, cioè dopo la pigiatura, svinando (ovvero separando il mosto dalle bucce) quando il vino ha preso il giusto colore rosato. In genere i Franciacorta Rosé sono più ricchi e strutturati dei Fran...segue>> |
| ROSÉ DE RICEYS | nell’Aube si produce il "Rosé de Riceys" (si pronuncia risè) vino rosato e tranquillo: con lo Champagne e il Côteaux Champenois è la terza A.O.C. della regione. |
| ROSSO | Classico colore dei vini rossi giovani |
| ROSSO ARANCIATO | Esame Visivo, Colore:Tonalità simile a quella dei mattoni, con riflessi dal bruno all'aranciato. Grandi vini rossi invecchiati.Morbidezza >> acidità/tannicità.Sintomo degradazione se presente in vini giovani. |
| ROSSO GRANATO | Esame Visivo, Colore:Ricorda il rosso del sangue. Vino maturo. Morbidezza > acidità/tannicità |
| ROSSO PORPORA | Esame Visivo, Colore:Rosso vivace con riflessi violacei. Vino molto giovane (es.:novello). Acidità/tannicità > morbidezza |
| ROSSO RUBINO | Esame Visivo, Colore:Rosso pietra omonima. Vino giovane. Equilibrio del rapporto Acidità/tannicità/morbidezza, pronto per essere consumato. |
| ROTLING | È un termine tedesco che indica il vino rosé ottenuto lasciando fermentare insieme uve rosse e bianche. |
| ROTONDITÀ | Un vino si definisce rotondo quando le sensazioni che propone sono complesse e, al contempo, equilibrate e morbide |
| ROTONDO | Vino che si distingue per buona morbidezza, per contenuto di zuccheri e per la moderata acidità. |
| ROTTURA | Fenomeni di alterazione dei vini dovuti a cause fisico-chimiche o enzimatiche. Si possono avere rotture metalliche, causate da ossidazioni con la formazione di precipitati ferrici; rotture rameiche, nei vini bianchi per riduzione dei sali di rame; rotture proteiche...segue>> |
| ROUGE | Rosso in francese. |
| ROUTE TOURISTIQUE DU CHAMPAGNE | - Strada turistica dello Champagne, si sviluppa per oltre 600 chilometri e permette di scoprire tutti i luoghi più caratteristici della regione viticola. Comprende sette percorsi, ciascuno chiaramente segnalato da pannelli indicatori di colori differenti. Seguendon...segue>> |
| ROVERE AMERICANO | Una cantina che afferma di usare rovere americano si riferisce al tipo di barrique usata durante il processo di invecchiamento. Tradizionalmente i vini vengono fatti invecchiare in barrique di rovere francese, ma il rovere americano (cioè quercia cresciuta negli S...segue>> |
| ROVERE FRANCESE | Quando una cantina afferma che i suoi vini sono invecchiati in rovere francese, si riferisce alle barriques di legno, fatte con il rovere delle foreste francesi. Le barriques di rovere francese costano più di 600$ l’una, hanno una capacità di 225 litri, sono consi...segue>> |
| ROVERE NUOVO | Termine che sta ad indicare barriques nel loro primo anno di uso. Dal momento che le barriques di due, tre, quattro anni cedono un livello decrescente di sapori ed aromi di legno al vino, molti enologi ruotano la loro dotazione di barriques a seconda dell’età di o...segue>> |
| RUBINO | Il classico colore dei vini rossi giovani. |
| RUSTICO | Se un vino manca di eleganza e di finezza, è spesso definito come rustico. Il termine si riferisce ai vini fatti alla vecchia maniera, che spesso hanno bisogno di invecchiare per molti anni per ammorbidire ed acquisire equilibrio. I giovani, ruvidi vini rossi che ...segue>> |
| RUVIDO | (duro): è attribuito ca certi vini giovani con eccesso di cremor tartaro che cela gli altri pregi (se ci sono). |
| S.A. | Senza annata o non millesimato. Indica la tipologia più diffusa di Franciacorta ottenuti dall'assemblaggio di vini ottenuti da uve diverse, ma anche di annate diverse. Perciò sull'etichetta non viene indicata l'annata di produzione. |
| S.R. | (société de récoltants) vigneron della stessa famiglia che si sono uniti per mettere in comune le uve ed elaborare il vino, usufruendo di più ampie possibilità di assemblage e di commercializzazione. |
| SABRE | (fr.) sciabola; con il termine "sabrer" si intende quindi una sciabolata con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di Champagne. È una antica usanza, oggi molto più scenografica che altro, che non si usa quasi più se non per dimostrazioni (fonte Wikipedia...segue>> |
| SABRE (FR.) | sciabola; con il termine "sabrer" si intende quindi una sciabolata con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di Champagne. È una antica usanza, oggi molto più scenografica che altro, che non si usa quasi più se non per dimostrazioni (fonte Wikipedia 2006)...segue>> |
| SABRE (FR.) SCIABOLA | con il termine "sabrer" si intende quindi una sciabolata con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di Champagne. È una antica usanza, oggi molto più scenografica che altro, che non si usa quasi più se non per dimostrazioni (fonte Wikipedia 2006) |
| SACCAROMICETE | (saccharomyces) Funghi unicellulari di specie diverse, responsabili della fermentazione alcolica, vale a dire della trasformazione del glucosio in alcol etilico. |
| SACCAROMICETE (SACCHAROMYCES) | Funghi unicellulari di specie diverse, responsabili della fermentazione alcolica, vale a dire della trasformazione del glucosio in alcol etilico. |
| SAGGIOLO | Piccola quantità di olio o vino da assaggiare che da il nome anche alla fiaschetta per contenere il campione. |
| SAINT-JEAN | a questo Santo si richiamano i fabbricanti di botti ed i cantinieri. Il 23 giugno viene celebrato con fuochi sulle colline e con feste ad Aÿ e Reims. |
| SAINT-VINCENT | patrono dei vignaioli, è il Santo protettore della Borgogna, divenuto poi di tutti i vigneti della Francia: a suo nome si celebrano in Champagne numerose sagre e si richiamano molte Confraternite. La sua festa si celebra il 22 gennaio. |
| SALASSO | La pratica di sottrarre una quantità di mosto liquido prima della fermentazione per aumentare la percentuale di aromi e composti fenolici e creare un vino con una più alta concentrazione. |
| SALI MINERALI | La sensazione di sapidità viene solitamente poco considerata, perché normalmente è in sinergia o, spesso, è “mascherata” dall’acidità,essendo quest’ultima una sensazione più forte della prima e avendo entrambe, più o meno in comune, i ricettori o la zona linguale d...segue>> |
| SALINITÀ | misura della quantità di sali solubili presenti in un terreno. |
| SALMANAZAR | Bottiglia il cui contenuto corrisponde a 12 bottiglie da 0,75 litri (9 litri). |
| SALMANZAR | Bottiglia il cui contenuto corrisponde a 12 bottiglie da 0,75 litri (9 litri) |
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