GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| BIRRA (SAPORE DI) | Termine usato durante la degustazione per descrivere un indesiderabile sapore di lievito, sapore causato dalla fermentazione secondaria in bottiglia. |
| BISOLFITO DI POTASSIO | sale impiegato con le funzioni di anidride solforosa nel trattamento di mosti e vini. |
| BITARTRATO | Bitartrato di potassio: sale acido presente nelle uve e nel vino, costituente del tartaro che lascia un sedimento cristallino sulle pareti dei tini, botti e bottiglie. |
| BITARTRATO DI POTASSIO | sale di acido tartarico, depositato come sedimento cristallino sul fondo o sulle pareti di bottiglie, tini, vasche, botti. |
| BLANC | Blanc de blancs: vino bianco prodotto esclusivamente dalla fermentazione di uve a bacca bianca. Blanc de noirs: vino bianco prodotto dalla fermentazione di uve a bacca rossa vinificate in bianco, cioé senza permanenza sulle bucce |
| BLANC DE BLANC | Termine utilizzato, soprattutto in Francia, sulle etichette per indicare un vino bianco fatto da uve bianche. |
| BLANC DE BLANCS | Vino, di solito spumante, ottenuto da sole uve bianche.Vino bianco prodotto da uve bianche; questa espressione indica gli spumanti prodotti esclusivamente con uve bianche (Chardonnay o Pinot Bianco). |
| BLANC DE NOIRS | Vino ottenuto da sole uve nere a succo bianco. Letteralmente vino «bianco da uve nere»: il termine usato per gli spumanti e gli Champagne prodotti esclusivamente con uve Pinot Nero. |
| BLANC DES BLANCS | vino spumantizzato ottenuto esclusivamente da uve bianche. |
| BLANC DES NOIRS | vino spumantizzato ottenuto esclusivamente da uve a bacca rossa. |
| BLANCO | Traduce l’aggettivo bianco in spagnolo. |
| BLEICHERT | Indica un vino rosé in tedesco |
| BLEND | assemblaggio o taglio, miscela ottenuta con uve, vini e/o mosti della stessa annata o di vendemmie precedenti per mantenere una qualità ed un gusto costanti nel tempo |
| BOCCA | l'insieme delle sensazioni gustative di un vino; sinonimo di palato |
| BOCCALE | Vaso munito di ansa cilindrica con capacità da 50 cl a 1 litro. |
| BODEGA | termine spagnolo che indica la cantina o il produttore. |
| BOISÉ | Si dice di un vino con spiccate sensazioni olfattive e retro-olfattive riferibili al legno tostato delle botti (rovere in particolare), in cui il vino è stato conservato. |
| BOLLICINE | Nessun rispettabile intenditore di vino chiamerebbe mai, neppure morto, "bombole" o "bomboline" le piccole bolle che salgono lungo un bicchiere di Champagne. Invece le chiama" "bollicine". In generale, più piccole e più persistenti sono le bollicine, migliore è il...segue>> |
| BONUS AROMATICO | frazione di aromi (speziati, tostati, balsamici) derivati dal legno di elevazione |
| BORDO DISCO | l'orlo circolare della superficie vinosa prossimo alla parete del bicchiere; sinonimo di unghia. |
| BORDOLESE | 1) bottiglia a spalle strette con capacità di 0.75 l; 2) taglio bordolese, assemblaggio di vini prodotti con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot |
| BORGOGNONA | Bottiglia dalla forma cilindrica, senza spalle, collo lungo; in Italia si trova di vari colori, tra cui il color foglia morta per i bianchi e il nero per i vini da lungo invecchiamento. La capacità è di litri 0,720. |
| BORGOGNONA (O BORGOGNOTTA) | tipica forma di bottiglia simile all’albeisa, dalla spalla slanciata e discendente. |
| BOROTALCOSO | odore (più raramente sapore) di tendenza dolce che richiama il borotalco presentato da vini bianchi polposi e maturi |
| BOTITRIZZATO | Vino prodotto con uve colpite da muffa nobile (Botrytis Cinerea). |
| BOTRICINA | Sostanza prodotta dalla Botritys cinerea, antibiotico. |
| BOTRITIZZATO | vino derivante da uve colpite una muffa nobile (da cui si ottengono anche vini passiti naturalmente). |
| BOTRITYS | botritys cinerea: muffa parassita responsabile, secondo il clima e i vitigni, del marciume o muffa nobile (che favorisce la concentrazione degli zuccheri indispensabili all'elaborazione dei vini muffati) o del marciume grigio (alterazione delle uve che può provocar...segue>> |
| BOTRYTIS | È un fungo responsabile della creazione di muffe nobili sugli acini. Questa muffa permette all’acqua di evaporare dal succo d’uva creando un innalzamento della concentrazione di zucchero. |
| BOTRYTIS CINEREA | Conosciuta anche come marciume grigio, è un fungo che ricopre l'acino di un ammasso feltroso grigiastro che ne causa la marcescenza. Si cura con prodotti specifici di cui bisogna fare un uso molto attento. |
| BOTTAIO | Artigiano che costruisce le botti. |
| BOTTE | Contenitore in legno usato per l'invecchiamento dei vini. Il legno migliore è il rovere di Slavonia e comunque un legno particolarmente poroso, in grado di lasciar respirare il vino garantendo una moderata ossidazione. |
| BOTTE BORDOLESE | Botte che contiene 900 litri, pari a quattro barriques da 225 litri. |
| BOTTE GRANDE | Botte di legno, in genere rovere, dalla capacità di oltre 1000 litri |
| BOTTIGLIA | Le bottiglie sono realizzate con un vetro particolarmente resistente per sopportare le molte manipolazioni e la pressione interna che raggiunge anche le 6-7 atmosfere al termine del processo di spumantizzazione. Le bottiglie sono realizzate con un vetro verde resis...segue>> |
| BOTTIGLIA (CATTIVO SENTORE DELLA) | È un sentore di stantio all’interno di una bottiglia di vino che si avverte, alcune volte, nel momento in cui viene stappato. |
| BOTTIGLIA (ETÀ DELLA) | Viene usato dagli assaggiatori per descrivere il bouquet e l’aroma svilluppati da un vino rimasto per un certo periodo di tempo in bottiglia. |
| BOTTIGLIA (MALATTIA DELLA) | Espressione utilizzata per descrivere il temporaneo deterioramento di un vino che è stato da poco tempo imbottigliato. |
| BOTTIGLIA BORGOGNONA | Bottiglia di champagne Champagne bottle Bouteille champenoise |
| BOTTIGLIA VELATA | Bottiglia che presenta depositi sulle pareti. |
| BOTTIGLIERE | Nelle corti e nelle case signorili, chi presiedeva all'approvvigionamento dei vini, cantiniere. |
| BOTYTRIS CINEREA | Muffa parassita che, nel caso dell’uva e sotto determinate condizioni di vigneto e tecniche di lavorazione può originare vini di particolare pregio (Sauternes, Tokaji ecc.). |
| BOUCHAGE | - Applicazione del tappo, operazione della tappatura finale con lo speciale turacciolo di sughero delle bottiglie di Champagne prima del confezionamento e spedizione. |
| BOUCHAGE DÉFINITIF | Penultima fase del processo di spumantizzazione, nella quale viene effettuata la tappatura definitiva delle bottiglie prodotte, con tappi di sughero a fungo e gabbiette metalliche per l'ancoraggio. |
| BOUCHON COURONNE | - Tappo corona, questo tappo è oggi usato per sigillare provvisoriamente le bottiglie durante la presa di spuma. Anticamente anche in questa fase il tappo era in sughero, trattenuto da una caratteristica graffa metallica. Il tappo in sughero è ancor oggi usato da a...segue>> |
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