GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| MALATTIA DELLA BOTTIGLIA | La malattia della bottiglia (o shock della bottiglia) è una temporanea condizione provocata da un rozzo trattamento del vino. Comunemente accade durante il processo di imbottigliamento od il trasporto su nave e determina un vino con un aroma confuso e indebolito e...segue>> |
| MALBEC | L’uva rossa Malbec viene tradizionalmente usata come parte del “taglio bordolese”, insieme con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot per fare i vini di Bordeaux. Nella regione di Cahors, nel sud-ovest della Francia, comunque, il Malbec è il vitigno più colti...segue>> |
| MALICO | acido proveniente dall'uva, cui si deve una sensazione fragrante che rinforza il fruttato; in eccesso, genera un senso di amarore e di immaturità |
| MALOLATTICA | fermentazione secondaria durante la quale l'acido malico si degrada in acido lattico, con effetti di modulazione della sensazione acida |
| MALOLATTICO | Riferito ai batteri e agli enzimi che provocano la fermentazione malolattica. |
| MALVASIA | Vitigni con uva per lo più bianca e di norma utilizzata per la vinificazione. Esistono vitigni di malvasia a sapore aromatico utilizzati per lo più per vini aromatici e vitigni a sapore semplice come la malvasia lunga o di Toscana, che viene mescolata con uve rosse...segue>> |
| MAMMOLO | Vitigno coltivato soprattutto in Toscana, dove entra nella preparazione del chianti; il nome gli deriva dal profumo di violetta che comunica ai vini. È vitigno robusto e rustico; dà vino non molto alcolico, ma ricco di corpo e di colore. |
| MANDORLA | Questo termine, usato nella degustazione, si riferisce ad un gradevole sentore di mandorla nei vini bianche, diventa negativo quando questo sentore è quello di mandorle amare. |
| MANNEQUINS | – Cesti, cesti di vimini o di plastica, di piccole dimensioni, usati durante la vendemmia, contengono 70-80 chili d’uva. |
| MANNITATO | Vino malato, che ha subito una fermentazione mannitica invece di quella malolattica, i cui zuccheri si sono trasformati in mannitolo e acido acetico, dal tipico gusto agrodolce. |
| MANNITE | Malattia del vino per sopravvento dei batteri su enzimi, con contemporanea presenza di note acide e dolciastre (fermentazione mannitica). |
| MANNOPROTEINE | da studi effettuati da diversi autori sembra che agiscano da colloidi protettori e inibiscano la cristallizzazione dei sali tartarici. I vini mantenuti sui lieviti, si arricchiscono di mannoproteine, presentando una elevata stabilità. Le mannoproteine attualmente d...segue>> |
| MARC | - (Si pronuncia "mar") In Champagne questo termine ha ben tre significati molto diversi tra loro: "unità di misura" oppure "vinacce" oppure "distillato di vinacce" (come la Grappa). come unità di misura indica la quantità di uva contenuta in un torchio tradizionale...segue>> |
| MARC (PRON. "MAR") | In Champagne questo termine ha ben tre significati molto diversi tra loro: "unità di misura" oppure "vinacce" oppure "distillato di vinacce" (come la Grappa). Come unità di misura indica la quantità di uva contenuta in un torchio tradizionale e corrisponde a 4000 c...segue>> |
| MARCIUME | 1. Marciume acido: alterazione delle uve che marciscono, sviluppando batteri acetici. 2. Marciume grigio: malattia, di origine crittogamica, delle uve colpite da fenomeni meteorologici o da tignole. 3. Marciume nobile: alterazione dell'uva causata dalla Botritys ci...segue>> |
| MARCIUME GRIGIO | Vedi "Botrytis Cinera". |
| MARNOSO | Terreno ricco di marna, cioè di roccia sedimentaria formata, in dosi quasi uguali) da argilla e calcare. |
| MARQUE AUXILIAIRE | Marque d’Acheteur (M.A.) Quando la marca non appartiene a chi elabora lo Champagne ma appartiene all’acquirente (es. Fauchon, Maxim's). Può trattarsi anche di una marca ausiliaria rispetto a quella principale, elaborata per esigenze particolari o commerciali dell’a...segue>> |
| MARSALATO | Se tipico dei vini conciati, come il Marsala; diviene difetto nelle altre tipologie di vini poiché ne altera, col suo gusto marcato, i caratteri organolettici. |
| MARSANNE | Il vitigno bianco Marsanne è largamente coltivato in Francia, nella parte settentrionale della regione del Rodano ed è il principale componente nei bianchi Hermitage, St.-Joseph e Crozes-Hermitage. E' anche sempre più disponibile come vin de pays. L'uva dà vini ri...segue>> |
| MARZEMINO | Vitigno rosso, coltivato in vaste zone dell'Italia nord-orientale, che dà il nome a diversi vini dalle caratteristiche abbastanza varie. |
| MASCHILE | vino potente e strutturato, ricco in grado alcolico e tannini, di gusto tendenzialmente amaro; il vino virilmente connotato ha colorazione decisa risultando alla vista poco trasparente |
| MASCOLINO | Descrittore per un vino grande, muscolare con stile sicuro ed aggressivo. E' spesso usato per descrivere lo Champagne. |
| MASSIVO | vino di superiore consistenza estrattiva, ricco e strutturato |
| MASTER OF WINE (MW) | Quando avrete imparato a memoria questo glossario, sarà giunto il momento per voi di dare la dura prova scritta ed affrontare l'esame di degustazione alla cieca per diventare Master of Wine. In realtà, si tratta della qualifica professionale più famosa e più ambit...segue>> |
| MASTICABILE | analogia per indicare un vino dalla consistenza estrema, dal tatto interno (vedi) molto fitto, per certi versi come solido; sensazione proposta solitamente da vini rossi ricchi di sostanze estrattive e tanniche; sinonimo di commestibile |
| MATHUSALEM | Bottiglia il cui contenuto corrisponde a 8 bottiglie da 0,75 litri (6 litri). |
| MATTONATO | colore di rossi molto invecchiati |
| MATURATION | – Maturazione, nel caso dell’uva, indica le tappe progressive della maturazione, il primo fattore che condiziona la qualità del vino; la si valuta considerando il rapporto tra zuccheri ed acidi nel succo all’interno dell’acino. Negli Champagne la maturità invece si...segue>> |
| MATURAZIONE | Lo sviluppo dell'uva, che la porta all'aumento del grado zuccherino e alla diminuzione dell'acidità. |
| MATURO | Da bere. In fase olfattiva e gustativa che inizia a calare. |
| MEDICINALE | Odore chimico, di acido fenico, emanato da vini provenienti da uve marce. |
| MEDIO IMPASTO | Si dice di terreni con presenza equilibrata di sabbia, limo e argilla (rapporto A/L + S < 1:2 - l:4). |
| MELA | Termine utilizzato nella degustazione usato per indicare il sentore o il sapore di mela. |
| MELCHIZEDEC | bottiglia di grandi dimensioni, corrispondente a 30 l. |
| MELON DE BOURGOGNE | Conosciuto anche come Melon, è il vitigno bianco usato per fare il Muscadet nella regione della Loira, in particolare nel Pays Nantais, dove sia il vitigno che il vino sono conosciuti appunto come Muscadet. Il Melon de Bourgogne è un vitigno prolifico che matura p...segue>> |
| MERCAPTANO | L'idrogeno solforoso, il gas incolore che puzza come uova marce, è un sottoprodotto naturale della fermentazione (causato dalla reazione dello zolfo a contatto con i lieviti morti o con le fecce dopo la fermentazione alcolica primaria). Normalmente si disperde gra...segue>> |
| MERCAPTANO (ODORE DI) | odore ripugnante di composto organico (autolisi dei lieviti fermentativi) che contiene zolfo; il mercaptano è causa di perturbazione olfattiva dei vini con il forte odore sulfureo che ad esso consegue |
| MERINGOSO | odore o sapore che ricorda la meringa, e che rende il vino meno pulito; solitamente proposto da vini che hanno avuto fermentazioni non ottimali |
| MERITAGE | Un ibrido tra merit ed heritage, questo termine coniato di fresco è un marchio di fabbrica per i vini americani tagliati con i vitigni bordolesi tradizionali come il Cabernet Sauvignon, il Merlot ed il Cabernet Franc. Alla fine degli anni Ottanta, un gruppo di can...segue>> |
| MERLOT | Vitigno francese, tipico della zona del Bordolese, coltivato in Italia in diverse regioni (Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino-Alto Adige, Lombardia, Emilia-Romagna, Lazio, Sicilia) origine a numerosi vini di notevole pregio. |
| METABISOLFITO | Termine che raggruppa sali (solfiti) dell'anidride solforosa. Impiegato in enologia poiché in soluzione acquosa rilascia anidride solforosa. È polverulento e quindi più facile da dosare e manipolare rispetto all'anidride solforosa (che è un gas). E' utilizzato nell...segue>> |
| METALLICO | Il termine si riferisce a un sapore di scatola metallica presente nel vino, spesso associata col rame o con altri tipi di contaminazione metallica durante il processo di vinificazione. |
| METANOLO | È l’acol (metilico) più semplice sempre presente nei vini in piccole quantità (60-150 mg/l) |
| METELLUS | Straordinario vino rosso, corposo, prodotto a partire da uve Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Dal colore rosso rubino con intensi riflessi granati, presenta profumi e sapori complessi dove prevalgono note di tannini ellagici per prolungata maturazione i...segue>> |
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