GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| ALLEGAGIONE | E' il momento in cui le infiorescenze si trasformano in grappoli: da ogni fiore fecondato si sviluppa un acino. La resa bacca/acino varia in rapporto alle varietà e alle condizioni stagionali. |
| ALLOCTONO | Si dice di vitigno importato, non originario dell'area in questione. |
| ALMACENISTA | Perfeziona piccole quantità di Sherry, dopo averle acquistate da piccoli produttori, invecchiandolo per rivenderlo a una grande bodega per effettuare miscele. |
| ALMUDE | Unità di misura che si usa nel commercio del Porto, vale 25,4 litri. |
| ALONE | In un bicchiere di Spumante sono le bollicine di gas carbonico formatesi attorno al disco di vino, provenienti da quelle in ascensione dal fondo del bicchiere. |
| ALTERATO | Vino che, per cause naturali o accidentali, ha mutato in peggio le sue caratteristiche. |
| ALTERAZIONE | Modifica di alcune qualità del vino causata da malattie oppure difetti che provocano il deterioramento degli aspetti organolettici. |
| ALZAVINO | È un tubo appuntito, di vetro o di metallo, utilizzato dal cantiniere per prelevare un campione di vino dal foro o cocchiume della botte. |
| AMABILE | Vino di gusto dolce e soddisfacente. |
| AMARO | fa chiaramente riferimento a uno dei gusti elementari e quando si associa a un vino non c'è altro da dire. Una volta indicava esclusivamente i vini affetti da amarone, una malattia batterica. Si avverte una persistenza sgradevole che diventa retrogusto. |
| AMAROGNOLO | Usato per definire il retrogusto di certi vini, con connotazione positiva. |
| AMARONE | Malattia dovuta all'azione di batteri lattici che trasformano la glicerina in acroleina. Quest'ultima è la causa del gusto marcatamente amaro ma può essere facilmente combattuta dalle normali dosi di utilizzo della anidride solforosa. |
| AMBIENTARE | Mettere il vino in condizione tale da raggiungere la giusta temperatura di servizio, per poter esprimere al meglio la sua fragranza. |
| AMBRATO | Quando d vino ha tonalità gialla simile all'ambra. E tipico dei vini da dessert, ma è una definizione negativa nei bianchi secchi perché questo colore si assume quando sono troppo invecchiati. |
| AMERICAN VITICULTURAL AREA (AVA) | L’AVA è la versione un po’ annacquata del sistema che regola l’industria del vino in Francia, l’Appellation d'Origine Contrôlée, o AOC. Essa fu creata nel 1983 con il principale proposito di garantire che almeno l’85% delle uve usate per fare una bottiglia di vino...segue>> |
| AMMORBIDIRE | Perdere durezza con la maturazione. Nel tempo le sostanze tanniche si arrotondano |
| AMMOSTARE | Pigiare l'uva per fare il mosto. L'ammostatura è detta più comunemente pigiatura e si effettua frantumando e spremendo il prodotto. |
| AMMUFFITO | Odore sgradevole prodotto da una vendemmia o da un barile ammuffiti (difetto). |
| AMONTILLADO | Sherry secco e vivace di colore ambra, ottenuto dall’invecchiamento di un fino senza aggiunta di vini giovani. |
| AMPELIDACEE | o ampelidee Famiglia di piante (sarmentose) alla quale appartiene la Vitis vinifera , la specie che produce l'uva è per vinificare . |
| AMPELIDACEE O AMPELIDEE | Famiglia di piante (sarmentose) alla quale appartiene la Vitis vinifera , la specie che produce l'uva è per vinificare . |
| AMPELOGRAFIA | Disciplina che studia la vigna nel suo insieme, descrivendo e classificando le varietà dei vitigni |
| AMPELOLOGIA | Scienza della coltivazione della vite. |
| AMPIO | Esame Olfattivo:Raccoglie diverse sensazioni derivanti da aromi primari, secondari e terziari che si sono evoluti nel tempo. Farina, crosta di pane, lieviti (riscontrabili spesso in vini rifermentati con lieviti selezionati come gli spumanti). Burro, formaggio (odo...segue>> |
| ANALOGIA | richiamo evidente proposto dai profumi, dal gusto, dal dopo bocca di un vino con fiori, frutti o sostanze diverse. Sinonimo di richiamo |
| ANEMICO | Vino i cui caratteri sono insignificanti al gusto. |
| ANETO | Odore che ricorda l’anice o il finocchio |
| ANFORA | Recipiente di terracotta a due anse adoperata dagli antichi per conservare il vino. |
| ANGOLOSO | Un vino angoloso ha livelli elevati di acidità e di tannino, una condizione che di solito si stempera con l'invecchiamento, ma che crea spiacevoli sensazioni e acidità (più che mordere una mela verde). Il termine viene normalmente usato nel descrivere vini bianchi...segue>> |
| ANIDRIDE | Anidride carbonica: CO2, ossido acido, gas prodotto durante il processo fermentativo dell'alcol (che rende il vino frizzante, oltre certe dosi). Aumenta la freschezza del vino aumentandone l'aroma. Anidride solforosa: SO2, ossido acido, gas prodotto dalla combustio...segue>> |
| ANIDRIDE CARBONICA | Viene prodotta dalla trasformazione degli zuccheri in alcol durante la fermentazione del mosto. È indispensabile per la presa di spuma del Franciacorta nella rifermentazione in bottiglia. |
| ANIDRIDE SOLFOROSA | Additivo alimentare ad azione antimicrobica, inibente e antiossidante. L'anidride solforosa è impiegata, nel periodo della vendemmia sul mosto, per controllare l'andamento della fermentazione alcolica, impedire lo sviluppo dei lieviti apiculati su quelli ellittici ...segue>> |
| ANIMALE | La gamma delle sfumature d'odore emesso dagli animali: ambra, arrosto, bagnato, cacciagione, muschio, pelame, pelo, salmì, selvaggina, sudore, ecc. |
| ANNACQUATO | (A) Vino senza corpo né nerbo, che sembra diluito con acqua. (B) Vino cui è stata aggiunta acqua (vietato dalla legge). |
| ANNATA | Si riferisce all'anno in cui è stata effettuata la vendemmia delle uve e stabilisce quindi l'età del vino. La si può indicare in etichetta se il vino è fatto con almeno l'85% di uva vendemmiata nell'anno. |
| ANOSMIA | Incapacità di percepire gli odori. |
| ANTIBOTRITICI | trattamenti contro la muffa praticati sul frutto in vigneto (vedi botrytis) |
| ANTIOIDICI | trattamenti contro l'oidio praticati sul frutto in vigneto (vedi) |
| ANTOCIANI | Sostanze disciolte nel vino che gli forniscono la caratteristica colorazione rossa. |
| ANTOCIANINA | Pigmento di origine fenolica, contenuto nei vegetali, specialmente nelle uve nere. Il suo potere colorante diminuisce col tempo. |
| AOC | Acronimo per Appellation d'Origine Contrôlée |
| AOC (APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE) | Vedi AC |
| APHROMÈTRE | – Afròmetro, strumento per la misurazione della pressione che si crea nelle bottiglie di Champagne durante la presa di spuma, per il progressivo sviluppo dell’anidride carbonica prodotta dai lieviti che metabolizzano lo zucchero. |
| APICE | Rappresenta la fase culminante del ciclo di vita di un vino. Da cogliere al volo. |
| APPASSIMENTO | Tecnica di parziale essiccazione dell'uva per ottenere vini dal gusto più ricco e aromi caratteristici di frutta matura. |
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