GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| CEDRO | Odore legnoso di alcuni vini, con una sfumatura balsamica, di resina nobile. |
| CELLA | Cella fredda: locale attrezzato per il trattamento frigorifico dei mosti prima della fermentazione o di un vino da cui si vuole ottenere la precipitazione dei tartari prima dell'imbottigliamento. |
| CELLARED BY | Questo è uno dei molti termini che appare stampato su un’etichetta di un vino americano assieme a “produced and bottled by” o “vinted and bottled by”. Esso significa semplicemente che la cantina ha immagazzinato il vino nella sua cantina per un certo periodo di te...segue>> |
| CELLIERE | Ambiente per lo più sotterraneo in cui si conserva il vino; cantina; anche dispensa o credenza in cui si tengono le provviste alimentari. |
| CENERI | rappresentano le sostanze minerali di un vino e la loro misura si ottiene facendo evaporare il liquido a 550°C: In peso sono circa 1/10 dell'estratto. |
| CENESTESICO | Insieme delle sensazioni provocate dalle reazioni degli organi sensoriali e sentite in modo indipendente, provenienti da una sensibilità extrasensoriale ed esclusiva del degustatore, dipendenti dal sistema nervoso vegetativo e che conduce al piacere edonistico o al...segue>> |
| CENTRIFUGA | E’ una macchina che fa roteare il vino d altissima velocità, permettendo di separare le particelle più pesanti del vino, come le sporcizie, le cellule dei lieviti morti e i residui di polpa. L’uso della centrifuga è uno dei tanti modi di filtrare un vino. Praticam...segue>> |
| CENTRIFUGAZIONE | Separazione, mediante la forza centrifuga, degli elementi solidi in sospensione nei mosti e nei vini. Chiarificazione per mezzo di sedimentazione forzata, che facilita l'eliminazione delle sostanze solide residue. |
| CÉPAGE | – Vitigno, gli Champagne sono prodotti con le uve di tre vitigni: Pinot nero, Pinot meunier (uve nere) e Chardonnay (uva bianca) nella proporzione di circa 2/3 di uva nera e 1/3 di uva bianca. Tutte le fasi della coltivazione sono rigidamente e minuziosamente regol...segue>> |
| CEPPO | Pianta di vite. |
| CERASUOLO | È il colore di tonalità rosate che si avvicina a quello della ciliegia. |
| CERCINE | parte terminale allargata del pedicello sulla quale è inserito l'acino. |
| CERCONE | Vino cattivo, di sapore sgradevole. |
| CEROSO | odore o sapore che richiama la cera, offerto da vini assai alcolici, ricchi di glicerina, solitamente ottenuti da uve surmature e/o appassite; il vino ceroso è caldo, liscio all'esterno ma tattilmente non grasso perché scivoloso |
| CHAI | Termine francese indicante una cantina non sotterranea usata per conservare vini in botti. |
| CHAMBRÉ | Letteralmente temperatura della stanza. Indica la temperatura alla quale dovrebbe essere servito il vino rosso. |
| CHAMBRER | procedimento che si usa per i vini rossi invecchiati e di particolare pregio, che consiste nel trasportare il vino dalla cantina alla sala in cui verrà consumato affinchè raggiunga la stessa temperatura dell'ambiente. |
| CHAMPAGNE | è la regione di produzione dei vini di Champagne, situata nella parte orientale del bacino parigino, 150 km. a nord-est di Parigi. Addossata al pilastro geologico primitivo delle Ardenne occupa il vasto bacino di quello che fu un mare interno. Contea prima, poi Gov...segue>> |
| CHAMPAGNOTTA | È la bottiglia classica e tipica utilizzata per gli spumanti. È realizzata in vetro più spesso delle bottiglie normali perché deve essere in grado di resistere alle elevate pressioni di gas carbonico contenuto nel vino. |
| CHAMPENOIS | cfr.Metodo classico |
| CHAMPENOIS (METODO) | Metodo utilizzato per la produzione di vini spumanti di qualità, messo a punto nella regione della Champagne–Francia, che prevede una seconda fermentazione in bottiglia. Tale metodo prevede 9 fasi: addition de la liqueur de tirage, mise en bouteille, prise de mouss...segue>> |
| CHAMPENOISE | Termine che identifica il processo di rifermentazione in bottiglia dei vini spumanti. Prevede un lungo periodo di invecchiamento in bottiglia (fino a 3 anni), durante il quale il vino rifermenta e si affina grazie all'aggiunta di lieviti selezionati, producendo una...segue>> |
| CHAPTALISATION | – Zuccheraggio, operazione che consiste nell’aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione alcolica. Pratica enologica utile per migliorare la qualità del vino-base. In Champagne è prevista ma rigidamente regolamentata dalla legge e viene autorizzata per ...segue>> |
| CHARBONO | E’ il nome californiano di una varietà francese praticamente estinta chiamata Corbeau, conosciuta anche come Charbonneau, esso stesso sinonimo di Douce Noire (il Dolcetto italiano). La scarsa quantità di Charbono coltivato in California nelle valli di Napa e Mendo...segue>> |
| CHARDONNAY | Vitigno a frutto bianco molto diffuso in Francia, dove rappresenta la componente principale dell'uvaggio di alcuni dei più prestigiosi vini del mondo. Dalla Francia si è diffuso in tutte le zone come la California, il Sudafrica, la Nuova Zelanda, l'Australia. |
| CHARMAT | Metodo di spumantizzazione che prende nome dall'ingegnere francese Eugenio Charmat, il quale perfezionò la tecnologia di produzione dei vini spumanti in grandi recipienti ermetici termocondizionati. Come nel metodo champenois, al vino vengono aggiunti dei lieviti c...segue>> |
| CHATEAU | Nella zona di Bordeaux questo termine indica per tradizione un cru di una certa importanza dotato di stabilimenti di produzione adeguati. |
| CHÂTEAU | Castello in francese. Nella regione di Bordeaux viene utilizzato per indicare un’azienda produttrice di vino. |
| CHENIN BLANC | Questa uva bianca ha guadagnato la sua fama grazie a vini longevi come il Vouvray e il Coteaux du Layon della Valle della Loira, la quale produce gli Chenin blancs di miglior qualità al mondo. Quest'uva tipicamente produce vini freschi, di medio corpo, moderatamen...segue>> |
| CHIARELLO | Metodo usato per liberare i vini da alcuni costituenti colloidali che li colorano. Con chiarificanti inorganici e organici: i primi sono formati da silicati idrati di alluminio che hanno una notevole capacità di rigonfiarsi, di assorbire i materiali colloidali e qu...segue>> |
| CHIARETTO | Vino rosso chiaro, quasi rosato, leggero. |
| CHIARIFICA | pratica enologica per far precipitare alcune delle sostanze costitutive del vino, così illimpidendolo e stabilizzandolo dal punto di vista proteico |
| CHIARIFICA(ZIONE) | Metodo per illimpidire il vino che consiste nell'aggiunta al vino di agglomerati allo scopo di far precipitare le particelle in sospensione del vino. |
| CHIARIFICAZIONE | Operazione mediante la quale il vino viene reso limpido in seguito all'allontanamento delle piccole particelle di solido presenti in sospensione. La chiarificazione avviene naturalmente nel vino per effetto di alcuni enzimi presenti ma richiede del tempo. Può esser...segue>> |
| CHIARIFICAZIONE FINIG | Con tale azione (detta anche collaggio), si aggiungono al vino sostanze che lo illimpidiscono |
| CHINOSO | odore o sapore tendenzialmente amaro che richiama la china, offerto dai vini molto ricchi in tannino, perciò dai profumi e/o dal sapore amaramente disequilibrati |
| CHIUSO | Vino il cui profumo non si rivela del tutto. |
| CHIUSO (ODORE DI) | È la sensazione olfattiva passeggera propria di certi vini invecchiati a lungo in bottiglia o in botte. |
| CICLO | Il ciclo vegetativo della vite comprende tre periodi: periodo invernale (quiescenza, la pianta vive a rilento, priva di fogliame); periodo di crescita (in primavera, col germogliamento, la crescita dei tralci, la fioritura); periodo di maturazione (in estate, cresc...segue>> |
| CIECA | - Degustazione alla cieca: degustazione anonima, analisi organolettica di una scelta di vini sui quali non si posseggono, a priori, informazioni che permettano di identificarli. |
| CIECA, ALLA | Degustazione alla cieca: degustazione anonima, analisi organolettica di una scelta di vini sui quali non si posseggono, a priori, informazioni che permettano di identificarli. |
| CILIEGIOSO | odore o sapore di ciliegia proposto da vini rossi dal frutto pulito e nitido; correlato alla ricchezza in tannini, è pregio accrescitivo |
| CINSAULT O CINSAUT | Coltivato largamente nella Francia del Sud, specie nella regione della Languedoc-Roussillon, questo vitigno rosso è popolare per la capacità di crescere rigogliosamente nella stagione calda. Esso produce vini leggeri di corpo (particolarmente dei rosati) con alta ...segue>> |
| CIOCCOLATO | Viene utilizzato nella degustazione per indicare un aroma ricco, dolce, deciso di cioccolato. |
| CIOTOLA | Bicchiere per il vino, privo di piede e di manico. |
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