GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| PLAQUE DE MUSELET | - Capsula per gabbietta, tondino metallico che, con la tipica gabbietta in filo di ferro, trattiene il tappo delle bottiglie di Champagne. Inventato da Adolphe Jacquesson, che lo brevettò nel 1844, è di solito riccamente decorato e ha dato origine a un accanito col...segue>> |
| PLASMOPARA VITICOLA | Vedi Peronospora |
| POCO COMPLESSO | Esame Olfattivo:scarsa successione di profumi,dura pochi secondi |
| POCO CONSISTENTE | Esame Visivo, Consistenza:Scorre leggero simile a una bibita liscia.Durezza > morbidezza |
| POINTE | – Punta, posizione verticale, capovolta, delle bottiglie di Champagne. Si conservano così "sur pointes" le bottiglie che hanno terminato il "remuage" in attesa del "dégorgement". |
| POLIALCOOLI | I polialcooli sono tra i principali costituenti del vino e hanno un ruolo fondamentale nelle determinazione della sua struttura, incidendo in modo determinante sulla componente “morbida”. In base alla diversa sensazione di morbidezza, un vino può essere definito: S...segue>> |
| POLIFENOLI | Gruppo di composti organici, derivati dai fenoli, largamente diffusi in natura, nel regno vegetale e nell'uva in particolare. Possono essere distinti in due grandi famiglie: flavonoidi, includono le sostanze coloranti dell'uva localizzate nella buccia (antociani – ...segue>> |
| POLIMERIZZAZIONE | processo chimico mediante il quale più molecole di tannino si uniscono fra loro, finendo per precipitare, a causa dell'aumento del loro peso molecolare (maggiore di quello originario); nei vini rossi, è fenomeno tipico dell'invecchiamento, per il quale il vino si s...segue>> |
| POLPOSITÀ | sensazione odorosa e/o tattile di consistenza carnosa; propria dei vini morbidi e ricchi in estratti; pregio accrescitivo |
| POLPOSO O POLPUTO | detto di profumo o di gusto spesso e fitto, dotato di polposità (vedi); carattere che è il riverbero della consistenza densa e pastosa di un vino; pregio accrescitivo |
| POLTIGLIA | Poltiglia bordolese: soluzione fungicida di solfato di rame e calce spenta usata per combattere la peronospora. poltiglia borgognona: soluzione fungicida di solfato di rame e carbonato di sodio. |
| POLTIGLIA BORDOLESE | miscela di solfato di rame e di calce spenta somministrata alla vite per proteggerla da parassiti animali e vegetali; prodotto che spruzzato l'estate sulle viti dà al vigneto un caratteristico colore blu-verdastro |
| POLVEROSO | Un termine usato in degustazione che può riferirsi sia all'odore di un abito sporco o della polvere, a note terrose e ad un bouquet che ricorda le cantine. |
| PORPORA | classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello) |
| PORTAINNESTO | Porzione della vite, provvista di apparato radicale, su cui si innesta un tralcio. E' costituito da specie americane resistenti alla filossera |
| PORTO O PORT | Sono i termini usati per indicare il vino fortificato che viene da Oporto in Portogallo. Solo i vini fortificati di Oporto possono usare ufficialmente questi nomi. Il Porto è fatto arrestando la fermentazione del vino (fatto con fino a 80 differenti vitigni) quand...segue>> |
| POT | Bottiglia della capacità di tre quarti di una bottiglia ordinaria, usata nella regione di Lione. |
| POTASSIO | Elemento minerale presente nell'uva e nel vino, utilizzato anche come fertilizzante della vigna. |
| POTATURA | Operazione che si effettua sulla vite tagliando parte dei tralci, tralci o la struttura stessa per renderla più forte e permetterne la crescita (es. potatura a ventaglio, a spalliera, ad alberello, ecc.). |
| POTENTE | Vino con alcolicità e aromi molto accentuati. |
| POTENZA | incisività, energia, forza espressiva che deriva al vino dalla ricchezza in alcol |
| POTENZIALE ALCOLICO | Il potenziale alcolico di un vino è il contenuto alcolico totale che risulterebbe se tutto lo zucchero fosse trasformato in alcol con la fermentazione. Usando una semplice equazione, gli enologi possono determinare il livello di potenziale alcolico di ogni vino at...segue>> |
| POTERE TAMPONE | sistema di protezione di stabilità del pH di cui è naturalmente dotato ogni vino; calcolato a mezzo titolazione dell'alcalinità delle ceneri, proteggendo con intensità variabile l'immutabilità della forza anche sensoriale dell'acidità, è uno dei fattori determinant...segue>> |
| POURRITURE NOBLE | Indica la botrytis in francese. |
| PRÄDIKAT | Termine tedesco per "distinzione", che si riferisce ad una categoria di distinzione, appunto, dei vini della Germania e dell'Austria, basata sulla quantità di zucchero presente nelle uve alla vendemmia. In tal modo, più alta è la maturazione (che è sempre un probl...segue>> |
| PRECOCE | Alcuni vini hanno bisogno di essere invecchiati prima di mettere in mostra il loro pieno potenziale, mentre altri sono costruiti per maturare alla svelta ed essere bevuti mentre sono ancora giovani. Questi ultimi sono chiamati vini precoci, poiché il loro sviluppo...segue>> |
| PREDICATO | Designazione non ufficilae utilizzata in Toscana per i vini non DOCG e DOC a causa dell’uso di varietà di uve non autorizzate. |
| PRE-FILLOSSERA | E' un termine spesso usato per indicare vini fatti prima dell'infestazione della fillossera nei vigneti francesi. La maggior parte di questi vigneti furono ripiantati negli anni Venti, quindi questi vini stanno diventando sempre più rari ogni giorno che passa. |
| PREMIER CRU | Significa prima crescita. Designazione francese che si riferisce alla qualità del vino la cui applicazione varia a seconda delle regioni. |
| PREMIUM WINE | E' un'imprecisa categoria per identificare i vini di qualità negli Stati Uniti. In ordine ascendente questi sono i più usati termini di mercato per identificare vini di qualità negli States: "commercial" (vini di base che vanno da 5$ a 10$), "premium", "ultra-prem...segue>> |
| PRENDERE LA BOTTIGLIA | Termine di degustazione usato per descrivere i positivi cambiamenti di un vino nel tempo. Per esempio, quando qualcuno dice “Questo Brunello del 1988 ha preso bene la bottiglia”, ciò significa le parti più ruvide del vino, gli aspri tannini e la grezza acidità, si...segue>> |
| PRESA | Un vino rosso che causa una piacevole sensazione astringente in bocca, si dice che ha “presa”. Questo è un termine positivo usato per indicare vini che hanno una struttura solida dovuta ad un giusto equilibrio del tannino (una “presa tannica”, si potrebbe dire). M...segue>> |
| PRESA DI SPUMA | Tecnica che mira, attraverso la seconda fermentazione, a creare sovrapressione di anidride carbonica disciolta nel vino, rendendolo spumante. |
| PRESSA | Torchio ad asse orizzontale che può agire in continuazione: vi si immette uva a mano a mano che proviene dalla vigna e in continuazione la pressa schiaccia il prodotto, producendo mosto liquido. |
| PRESSA (VINO DI) | liquido vinoso che risulta dalla pigiatura o dalla torchiatura delle vinacce a mezzo presse pneumatiche, idrauliche o meccaniche; più pregiato del vino torchiato, rispetto al quale presenta una minore concentrazione di tannini |
| PRESSOIR | – Torchio, in Champagne sono abitualmente situati in locali appositi in mezzo ai vigneti; quelli tradizionali sono larghi e bassi e contengono 4000 chili di uva: i torchi tradizionali e quelli più moderni hanno la caratteristica di permettere pigiature rapide ma so...segue>> |
| PRESSURAGE | – Pigiatura, è l’operazione che consiste nell’estrarre il succo dai chicchi, separandolo dalle materie solide dell’uva: raspi, bucce, vinaccioli. |
| PRIMEUR, IN PRIMEUR | Acquisto in primeur: opzione di acquisto di un vino prima della sua immissione sul mercato oppure prima dell'invecchiamento (tipicamente in Francia) |
| PRIMITIVO | E' il nome di un vitigno rosso coltivato principalmente in Puglia, nell'Italia del Sud, dove produce |
| PRIMO (FRUTTO) | frutto incontaminato, dal patrimonio gusto-aromatico intatto |
| PRISE DE MOUSSE | Avviene durante la seconda fermentazione e rende i vini spumeggianti, grazie all'anidride carbonica sviluppata dai lieviti. Nei Franciacorta, la presa di spuma avviene soltanto all'interno della bottiglie che vengono accatastate orizzontali al buio e al fresco. |
| PRODUZIONE INTEGRATA | Per produzione integrata si intende una strategia complessiva di difesa delle colture in cui si fa ricorso a pratiche agronomiche (lavorazioni, rotazioni, concimazioni equilibrate, irrigazioni, potature), alla lotta guidata, alla lotta integrata, alla lotta biologi...segue>> |
| PROFILO | termine impiegato con duplice accezione |
| PROFONDITÀ | Si dice che ha profondità un vino multidimensionale, che presenta una vasta gamma di gusti e di aromi. E come con le persone, qualcuno che è profondo attrarrà la vostra attenzione molto più a lungo di un tipo superficiale. Voi sentirete spesso i sommeliers rivolger...segue>> |
| PROFONDO | E' un termine descrittivo che viene quasi sempre usato assieme a dei componenti specifici del vino come colore profondo, concentrazione profonda, bouquet profondo. |
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