GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| CONCAVO | vino pressoché privo di morbidezza, perciò contemporaneamente acido (all'ingresso di bocca) e amaro (in uscita); difetto molto grave giacché sintomo di estremo disequilibrio. |
| CONCENTRATO | Questo è un termine enologico positivo, sinonimo di "denso", per i vini che hanno concentrazione di aromi e gusti, all'opposto di altri che invece li hanno tenui o diluiti. Un Cabernet Sauvignon di qualità, ad esempio, dovrebbe avere gusti di frutta concentrati ch...segue>> |
| CONCENTRAZIONE | Operazione che consiste nell'eliminazione di una parte dell'acqua contenuta nei mosti per aumentarne la concentrazione zuccherina, ossia il grado alcolico potenziale (operazione per lo più proibita). Può essere effettuata a caldo (mosti) o a freddo (congelazione de...segue>> |
| CONCIA | Metodo di vinificazione dei vini di Marsala, che pare avere origini romaniche, I vini prima che gli inglessi ne perfezionassero il procedimento di stabilizzazione, venivano preparati con l'aggiunta di mosto cotto ed evaporato per ebollizione fino al restringimento ...segue>> |
| CONFIGURAZIONE | l'insieme delle sensazioni organolettiche offerte dal vino. Sinonimo di impianto |
| CONGELAZIONE | Tecnica di concentrazione di mosti o vini, mediante congelamento per aumentarne la gradazione alcolica (autorizzata solo per vini da tavola). |
| CONNOTAZIONE | il complesso delle caratteristiche sensoriali che determinano i tratti organolettici fondamentali di un vino |
| CONSEJO REGULADOR | ente normativo spagnolo, presente in ogni regione vinicola DO, che rafforzza le norme e controlla la produzione e la circolazione dei vini all’interno della regione. |
| CONSERVANTE | Sostanza chimica autorizzata, inoffensiva per l'organismo umano, suscettibile di inibire la fermentazione. Gas carbonico e azoto sono conservanti. |
| CONSISTENTE | Esame Visivo, Consistenza:1. Vino equilibrato, sodo, denso, armonico. 2. Vino con punte acide e tanniche ma senza durezza, corposo, mordente, di nerbo ma con equilibrio. |
| CONSISTENZA | Compattezza e consistenza di un alimento oppure concentrazione di un vino. |
| CONSORZIO | Associazione di produttori di una stessa zona, che ha facoltà di controllo e promozione dei vini dei soci. |
| CONTENUTO DI ALCOOL | Indica la quantità di alcool presente nel vino e viene espressa in percentuale rispetto al volume. |
| CONVESSO | vino morbido, ricco di frutto maturo e dolce (ingresso fragrante, cupola di frutto, uscita calibratamente amara); pregio accrescitivo, sinonimo di equilibrio gustativo |
| COOPERATIVA | 1. Associazione di viticoltori che ha come fine la produzione in comune e l'equa distribuzione di utili (cantina vitivinicola). 2. Associazione di vignaioli proprietari che per realizzare una vinificazione in comune creano un sistema di trasformazione societario di...segue>> |
| COOPÉRATIVE DE MANIPULATION (C.M.) | Una cooperativa alla quale i soci conferiscono le proprie uve e che provvede all’elaborazione ed alla commercializzazione dei vini Collage - Chiarifica, tecnica enologica che ha lo scopo di provocare la precipitazione delle sostanze solide presenti in sospensione n...segue>> |
| COPERTO | Termine con cui si esprime secondo una scala crescente, l'intensità del colore: scarico, pallido, leggero, chiaro, debole. Coperto, profondo, intenso, carico, denso, scuro. |
| COPITA | È il termine spagnolo che indica il bicchiere piccolo stretto e affusolato in cui dovrebbe essere bevuto lo Sherry fino. |
| COPPA | Calice molto ampio, adatto a favorire lo sviluppo degli aromi del vino, consigliabile ad es. per i moscati. |
| COPPIERE | Ufficiale di corte incaricato di servire il vino ai sovrani. |
| CORIACEO | vino dai tannini molto concentrati, perciò capace di richiamare non solo la polpa del frutto costitutivo, ma anche la coriacea buccia dell'uva dalla quale i polifenoli vengono estratti; se non correlato ad esubero del sapore amaro, pregio accrescitivo |
| CORPO | L'insieme degli elementi che compongono un vino. Tolti l'alcol e l'acqua, il corpo è ciò che rimane. |
| CORPO, CORPOSO | L'insieme di elementi che compongono un vino, tolti l'alcol, l'acqua e gli aromi più volatili. Un vino corposo è caratterizzato da una consistente struttura generale. |
| CORPOSO | Si dice di un vino ricco di alcool e estratto secco dove sapore e colore sono strutturalmente in armonia tra loro. |
| CORRETTEZZA | Vedi Carattere varietale. |
| CORREZIONE | 1. Sospensione (mutizzazione) della fermentazione mediante aggiunta di alcol in un mosto o vino per aumentarne la gradazione alcolica. Operazione illecita se praticata al fine di aumentare la titolazione alcolimetrica di un vino poco alcolico. 2. Correzione dei mos...segue>> |
| CORROBORANTE | vino ricco di alcol e di estratti, perciò dai profumi potenti e decisi, dal gusto caldo e tonico |
| CORTO | Si dice di un vino poco persistente, cioè con uno scarso retrogusto. |
| COSECHA | Vendemmia in spagnolo |
| CÔTE | Questo termine francese viene utilizzato per indicare una collina o un pendio, spesso anche per designare una regione. |
| CÔTE DES BLANCS | zona collinare classica e molto prestigiosa a sud della Marna dove si coltiva il vitigno Chardonnay. Comprende tra gli altri i Grand Cru di Cramant, Mesnil-sur-Oger e Avize, celebri per le loro uve bianche. |
| COTEAU | In francese significa pendio o fianco della collina. |
| CÔTEAUX CHAMPENOIS | una delle tre denominazioni d’origine controllata della Champagne (le altre sono lo Champagne ed il Rosé de Riceys - pronuncia Risè) usata per indicare vini rossi, rosati e bianchi tranquilli (non frizzanti), prodotti con le stesse uve degli Champagne. |
| COTTO | odore o sapore di frutta cotta, per lo più presentato da vini fermentati a temperature troppo elevate o parzialmente ossidati (usato perciò per segnalare una scarsa fragranza ed una evidente pesantezza gusto-aromatica); i frutti cotti richiamati sono |
| COTTO, VINO | - Vino concentrato, ottenuto per evaporazione parziale del mosto sottoposto a riscaldamento. |
| COUP DE POIGNET | - Colpo di Polso, operazione di cantina effettuata alle bottiglie durante la presa di spuma. Consiste in una energica scuotitura ed ha lo scopo di riportare in sospensione il deposito, staccandolo dal vetro e ridistribuendo i lieviti a contatto col vino e con gli z...segue>> |
| COUPAGE | – Assemblaggio, operazione molto importante, che permette a ciascuna maison, unendo vini di uve e vigneti diversi della Champagne, di ottenere la propria gamma di Champagne equilibrati e completi. Ogni marca è caratterizzata e si parla di style maison. |
| COURTIER | – Mediatore, figura importante nel commercio dei vini; oltre al ruolo di intermediazione per le transazioni, il courtier è spesso in Francia un profondo conoscitore dei vini della zona e svolge prestazioni di consulenza sulla qualità ed evoluzione del vino. |
| CRÉMANT | sino al 31 agosto 1994 indicava gli Champagne elaborati in modo da sviluppare meno anidride carbonica quindi con una spuma più delicata degli Champagne tradizionali. La pressione nelle bottiglie risultava di circa 3 atmosfere, invece delle 4 atmosfere e mezzo degli...segue>> |
| CRÈME DE TÊTE | Vino bianco liquoroso proveniente da una selezione, durante la quale vengono raccolte solo uve mature, sane, di grosse dimensioni, zuccherine, concentrate e di ottima qualità. |
| CREMOSO | vino dal tatto denso e grasso (usato anche per descrivere la fittezza dei profumi); pregio correlato alla alta consistenza |
| CRIADERA | Vedi solera, Sherry |
| CRIANZA | Vedi Rioja |
| CRIOMACERAZIONE | nella vinificazione in bianco, breve contatto del mosto con le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanze dalle parti solide al liquido; tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente, giacché minimo l'aumento di estratto indotto, tut...segue>> |
| CRISTALLINO | Esame Visivo, Limpidezza:Totalmente privo di particelle in sospensione ma con notevole luminosità. Tipico dei bianchi che vivono di propria luce naturale |
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