GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| FLOCCULAZIONE | processo fisico che determina l'agglomerazione dei colloidi presenti nel vino: le particelle disperse si aggregano costituendo masse sempre più grandi, che precipitano in forma di fiocchi. |
| FLOR | È uno strato di cellule di lievito che si formano sulla superfice dei Sherry fini e manzanilla durante la maturazione. |
| FLOREALE | Esame Olfattivo, Descrizone:Nei bianchi giovani richiama sentori di fiori bianchi, nei vini rossi meno giovani richiama sentori di fiori rossi. Acacia, biancospino, rosa, iris, tiglio, geranio, fiori d'arancio,caprifoglio, violetta, narciso, gelsomino, ginestra. |
| FLUIDITÀ | È la consistenza e la densità di un vino che si valuta facendolo ruotare lentamente nel bicchiere.Si può sicuramente affermare che l’esame visivo di un vino inizi dal momento in cui questo viene versato nel bicchiere in quanto ciascun prodotto possiede una propria ...segue>> |
| FLUIDO | Esame Visivo, Consistenza:Carattere negativo.Quando si versa nel bicchiere scende troppo leggero e scorrevole |
| FLUTE | termine francese con cui si indica un bicchiere dal gambo sottile e dalla forma allungata, usato tipicamente per i vini spumanti. |
| FLÛTE | I bicchieri più adatti per la degustazione del Franciacorta sono i flûte (flauti), che sono cilindrici, stretti e allungati e consentono di ammirare il perlage del Franciacorta. I bicchieri per degustare il Franciacorta dovrebbero essere di cristallo. |
| FLÛTE FLUTE | Bicchieri cilindrici, stretti e allungati, consentono di ammirare il perlate (vd.) |
| FOGLIAZIONE | Lo sbocciare delle gemme e il loro svilupparsi in foglie nella vite, in primavera. |
| FOGLIE SECCHE | Descrittore riferito ad un vino che profuma ed ha sapore di foglie secche. Se a voi piace quest’aroma ed apprezzate quanta complessità aggiunga al vino, tutto questo è fine ed elegante, ma se questo elemento tende ad essere sopra le righe, allora il vino è da cons...segue>> |
| FOGLIETTA | Misura vinicola utilizzata a Roma, corrispondente a mezzo litro. |
| FOLLARE | Schiacciare l'uva coi piedi. |
| FOLLATOIO | Indica una macchina che spezza delicatamente le bucce dell’uva prima della fermentazione nel tino. Viene utilizzata nella preparazione dei vini rossi. |
| FOLLATURA | Procedimento consistente nel sommergere il cosiddetto cappello comprendente bucce e graspi venuti in superficie, per evitare l'acetificazione del liquido a essi commisto. Si realizza con aste di legno, recanti un disco forato all'estremità, con le quali viene mesco...segue>> |
| FORMAZIONI COLLOIDALI | Sono causate da insolubilizzazione di composti od aggreganti contenenti Fe o Cu. |
| FORTIFICATO | Vino irrobustito per l'aggiunta di alcol. |
| FOSFORO | Il fosforo è un elemento chimico ed è un nutriente essenziale per piante e animali, è presente negli scarichi idrici e favorisce la funzione di equilibrio nella crescita dei batteri necessari alla depurazione biologica. Alte concentrazioni di sali fosforici rendono...segue>> |
| FOTOSINTESI | In termini molto generali, la fotosintesi è responsabile della maturazione delle uve da vino. La fotosintesi viene avviata dai pigmenti verdi della clorofilla, che impiega l’energia del sole per aiutare la formazione degli zuccheri nelle piante attraverso una reaz...segue>> |
| FOTOSINTESI CLOROFILLIANA | La fotosintesi clorofilliana è la più importante funzione di nutrizione delle piante autotrofe, mediante la quale l'anidride carbonica e l'acqua vengono trasformate nei composti organici costituenti la materia vivente (zuccheri, amidi ecc.) per l'intervento dell'en...segue>> |
| FOUDRE | Contenitore di grande capacità (circa 900 litri) in castagno mo rovere per la conservazione dei vini. |
| FOULOIR | Vedi Follatoio |
| FOXÉ | Odore piuttosto forte tipico del pelo della volpe, indice di qualità, può risultare sgradevole se insistente. |
| FOXY | E’ una parola inglese usata per indicare l’aroma ed il gusto dei vini fatti con uva di Vitis labrusca, originaria del Nord America. Gli esperti sono unanimemente d’accordo sul fatto che la Vitis labrusca dà un vino di pessima qualità. L’origine del termine “foxy” ...segue>> |
| FRAGILE | Vino delicato se soggetto ad alterazione, come l'esposizione all'aria o gli spostamenti. |
| FRAGRANTE | Esame Olfattivo:(sentori diversi) sentori floreali e fruttati misti all’aroma della crosta di pane.Termine che si usa per definire le caratteristiche olfattive degli spumanti, con profumo di pane appena sfornato. |
| FRANCHEZZA | Sensazione di nettezza e pulizia sia gustativa che aromatica. In una interpretazione più restrittiva potrebbe voler significare anche “tipicità” (vino franco = vino sincero, che manifesta i caratteri tipici della sua tipologia). |
| FRANCIACORTA | Con il nome di Franciacorta si identifica un territorio collinare situato in Lombardia e costituito dai territori parziali o totali di 19 comuni della provincia di Brescia. Più precisamente si tratta dell’area delimitata ad oriente dalle colline rocciose e morenich...segue>> |
| FRANCIACORTA DOCG | Il Franciacorta è prodotto con uve Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Nero e si ottiene dalla maturazione ed elaborazione per almeno 25 mesi dalla vendemmia di cui almeno 18 mesi di lenta rifermentazione in bottiglia a contatto dei lieviti. Le caratteristiche e ...segue>> |
| FRANCIACORTA ROSÉ | Le uve bianche e rosse sono vinificate separatamente secondo il metodo Franciacorta e la preparazione della cuvée con vino Chardonnay, vino Pinot bianco e il 15% almeno di vino Pinot nero avviene a fine fermentazione. Le uve Pinot nero vengono fatte fermentare a co...segue>> |
| FRANCIACORTA SATÈN BRUT | Il Satèn è una delle massime espressioni dell’armonia, del piacere e del gusto del Franciacorta. E’ ottenuto solo con uve Chardonnay (prevalenti) e Pinot bianco, con una pressione inferiore o uguale a 4,5 atm e un contenuto di zucchero non superiore a 15 g/litro, c...segue>> |
| FRANCO | Vino sincero, privo di difetti. |
| FREDDO | Pratica di refrigerazione durante la vinificazione, utilizzata per stabilizzare i mosti dal punto di vista chimico - fisico. |
| FRESATURA | La fresatura è una tecnica agricola che si usa per effettuare una lavorazione poco profonda del terreno. Poco diffusa in abbienti aridi in quanto destrutturano il terreno, più diffusa per terreni argillosi e compatti che necessitano un arieggiamento del terreno per...segue>> |
| FRESCHEZZA | 1. Stato di un vino a temperatura tra i 10 e i 13°C. 2. Stato di un vino molto equilibrato. |
| FRESCO | In un profumo indica sentori fruttati e citrici, al gusto una gradevole acidità. |
| FRESCO VIVO | E' un termine generalmente usato per vini bianchi secchi e leggeri di corpo, che sono piacevolmente acidi o vivaci. Bere un vino fresco vivo dà una sensazione simile al mordere una mela verde fresca (il sapore è leggermente aspro, ma in maniera piacevole). Il fina...segue>> |
| FRIZZANTE | è un vino che contiene anidride carbonica perchè la fermentazione naturale non è stata completamente ultimata. |
| FRIZZANTINO | il gas carbonico vi risulta ben disciolto. |
| FRUTTA SECCA | Un vino che profuma di frutta secca: può essere un complimento od un lamento, dipende da quale tipo di vino. Molti vini fortificati (in particolare lo Sherry) e vini bianchi fermentati in barrique tendono a prendere un piacevole aroma di frutta secca, mentre i vin...segue>> |
| FRUTTATO | Quando un vino, abbastanza giovane, è caratterizzato da un'insieme di note di frutta. |
| FRUTTO | perno centrale della qualità del vino e della terminologia degustativa. Ogni vino deve dare frutto, cioè richiamare il gusto-aroma dell'uva (o analogicamente di altri pomi), matura e polposa sulla pianta. Non c'è piacevolezza se un vino, al naso prima, in bocca poi...segue>> |
| FRUTTO COSTITUTIVO | l'uva con cui si ottiene il vino; in senso figurato esprime la purezza delle caratteristiche organolettiche fondamentali dell'acino maturo sulla pianta (polposità, dolcezza, freschezza) |
| FRUTTOSIO | Zucchero naturale del mosto, costituisce circa il 50% degli zuccheri presenti all'inizio fermentazione, una % un po' più alta a fine fermentazione. |
| FRUTTOSITÀ | la piacevolezza-qualità del vino determinata da, e coincidente con, la somma della consistenza, dell'equilibrio e dell'integrità del gusto-aroma di frutto che ogni vino rivela in degustazione |
| FRUTTOSO | vino ad alto indice di qualità tecnica e analitica per via dell'universale piacevolezza del frutto compositivo (uva) richiamato dal suo sapore; sinonimo di piacevole e qualitativo |
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