GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| INTENSITÀ | Caratteristica che può riferirsi alla tonalità del colore, all'ampiezza e profondità del profumo oppure ad un gusto particolarmente pronunciato |
| INTENSITÀ GUSTATIVA | L’intensità gustativa si può considerare un aspetto “verticale” dell’analisi sensoriale, cioè dovuto ad una stratificazione di sensazioni saporifere, tattili e retronasali olfattive. In base all’intensità gustativa un vino può essere definito: Carente – Poco intens...segue>> |
| INTENSITÀ OLFATTIVA | L’intensità dei profumi può essere considerata un aspetto “verticale” dell’analisi sensoriale, dovuta cioè ad una stratificazione dei diversi sentori, o meglio ad un insieme di sensazioni percepite contemporaneamente. In base all’intensità dei profumi un vino può e...segue>> |
| INTENSO | Nel colore indica la tonalità, all'olfatto indica vigoria, al gusto indica persistenza. |
| INTERFECONDITÀ | Fecondità tra animali di specie diverse, ma affini. |
| INTERZINARE | Imbottigliare vino pregiato nei terzini, piccoli fiaschi corrispondenti a un terzo del fiasco normale. |
| INTORBIDIMENTO | alterazione della limpidezza del vino dovuta alla formazione di sostanze. |
| INTRASPECIFICITÀ | I rapporti fra individui di una stessa specie. |
| INTRINSECO | Degustazione intrinseca: analisi organolettica di un vino sulla base di criteri specifici: denominazione, tipo, annata; opposta alla degustazione comparativa. |
| INVAIAMENTO | E' il momento, durante il ciclo di coltivazione dell'uva rossa, nel quale l'acino da verde diventa rosso ed è anche il momento nel quale alcuno produttori di vino rimuovono i le uve verdi che non sono diventate rosse. Il proposito è quello di creare vino più conce...segue>> |
| INVAIATURA | Inizio del periodo in cui le uve cominciano ad acquistare colore, traslucido per quelle bianche, rosso violaceo per quelle rosse. |
| INVASATURA | Riempimento dei tini, durante lo stazzamento |
| INVECCHIAMENTO | Processo di conservazione, che può variare da un periodo di pochi mesi fino a quattro anni, cui vengono sottoposti i vini e le acqueviti. Durante l'invecchiamento avvengono processi di natura chimico-fisica e biologica: i primi comprendono l'evaporazione dell'acqua...segue>> |
| INVECCHIATO IN BOTTIGLIA | Questo è un altro di quei termini di vinificazione che voi trovate sulle retroetichette della bottiglie. Significa semplicemente che il vino è stato invecchiato in bottiglia per lasciarlo maturare e sviluppare. Molte cantine invecchiano il loro vino in bottiglia d...segue>> |
| IPM | Acronimo per Integrated Pest Management. |
| IPOSMIA | Ottundimento della sensibilità olfattiva. |
| ISOBARICA | Qualsiasi operazione effettuata, nei spumanti, senza causare perdite di pressione per dispersione di |
| JEREZ | vino liquoroso prodotto nei pressi di Cadice (Spagna). Usa lo stesso metodo di invecchiamento del Marsala (Soleras). Il vitigno principale è il Pedro Ximenez. |
| JEROBOAM | Bottiglia il cui contenuto corrisponde a 4 bottiglie da 0,75 litri (3 litri). |
| KABINETT | E’ il primo e più leggero dei vini con predicato. Oltre ad avere tutti i requisiti di un QbA deve rispettare la tipicità della sua categoria in base all’uva utillizzata e alla zona di produzione. L’uva utilizzata deve contenere un grado Oechsle minimo di 70/80a sec...segue>> |
| KASHER | Vino elaborato secondo il rito ebraico, sotto permanente controllo del rabbino (alt.Kosher). |
| KILLER | Effetto killer: distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine. |
| KILLER EFFETTO KILLER | distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine. |
| KIR | E’ un aperitivo molto rinfrescante che consiste di vino bianco secco mescolato ad una piccola quantità di crème de cassis, un liquore dolce a base di ribes nero. Per fare un “kir royale”, sostituite il vino con dello Champagne. La bevanda prende il nome da Félix K...segue>> |
| LABEL | Marchio rilasciato dai consorzi vitivinicoli, dopo opportuni controlli e degustazione, che identifica un vino di qualità. |
| LACCASI | Enzima secreto dalla Botrytis cinerea, responsabile del marciume nobile o grigio. Provoca imbrunimento dei mosti. |
| LACCATO | odore o sapore di lacca per mobili, ricorrente in vini dalla disposizione acida, elevati in legno nuovo e/o alti in acidità volatile |
| LACRIMA | Sinonimo di archetto |
| LACRIME | Vedi Archetti |
| LAGAR | È una tinozza di pietra bassa tradizionalmente utilizzata per fare il porto. |
| LANOLINA | Nella degustazione viene utilizzato per descrivere un aroma morbido, di lana umida. |
| LATTE INACIDITO | odore o sapore di latte acido, di yogurt, solitamente correlato a problemi di vinificazione |
| LATTEO O LATTESCENTE | Vino torbido e velato, con l'aspetto del latte. |
| LATTES | - Listelli, caratteristici listelli in legno di 1 centimetro di spessore, 3 - 4 di larghezza e 30 - 50 di lunghezza, usati per consolidare le cataste di bottiglie di Champagne, tenute in posizione orizzontale durante la presa di spuma. In questa fase si dice che le...segue>> |
| LATTICO | 1. Acido lattico: costituente naturale del vino, la cui concentrazione aumenta durante la fermentazione malolattica. Rende il vino più rotondo e morbido. 2. Odore lattico: caratteristico odore del vino dopo la fermentazione malolalattica. 3. Spunto lattico: malatti...segue>> |
| LATTONI | Esteri ciclici. Sono il primo stadio della formazione dell'alcool, di sapore dolciastro. Possono essere indizio di mannite o dell'alcool evanescente che è presente nel gusto agrodolce. |
| LATTOSITÀ | carattere organolettico dalla duplice accezione |
| LATTOSO | termine dalla duplice accezione |
| LAVAGGIO | È un’operazione che consiste nel ripulire il mosto bianco dalle sostanze solide prima della fermentazione. L’operazione può essere condotta con una centrifuga oppure raffreddando il mosto e quindi aggiungendo dell’anidride solforosa. |
| LEGGERO | Vino di bassa gradazione alcolica maequilibrato e piacevole. |
| LEGNO | Odore con sfumature diverse, gradevole o sgradevole, di legno bruciato o affumicato, stantio o dal sentore di vaniglia. |
| LEGNOSO | 1. Odore relativo all'evoluzione dei tannini nella conservazione del vino in botte, che ricorda svariati sentori di legno. 2. Odore vegetale, di bosco, caratteristico di un vino ricco di tannini di cattiva qualità. |
| LEGUMINOSE | Raggruppamento sistematico di piante dicotiledoni della famiglia delle Fabaceae, a cui appartengono numerose specie di grande importanza dal punto di vista alimentare, medicinale, foraggero e ornamentale e anche industriale. Vengono anche utilizzate per arricchire ...segue>> |
| LEVIGATO | vino il cui contatto con i ricettori gustativi (papille linguali) è equilibrato perciò carezzevole; un tatto esterno (vedi) che genera una gradevole sensazione di sofficità originata dalla cospicua dote in glicerina del vino |
| LEVURES | – Lieviti, cellule vegetali presenti naturalmente sugli acini d’uva, che si riproducono nel mosto e provocano la fermentazione alcolica; sono di diversissima tipologia e raggruppate in famiglie. I lieviti sono tipici delle varie regioni vinicole: quelli selezionati...segue>> |
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