GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
punta
1 Piccola quantità 2 Messa in punta dopo la rifermentazione alcolica operazione consistente nel porre sui pupitre le bottiglie di spumante e di champagne con il collo reclinato verso il basso in attesa di scuotimento
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| INTENSITÀ GUSTATIVA | L’intensità gustativa si può considerare un aspetto “verticale” dell’analisi sensoriale cioè dovuto ad una stratificazione di sensazioni saporifere tattili e retronasali olfattive In base all’intensità gustativa un vino può essere definito Carente – Poco intenso – ... |
| INTENSITÀ OLFATTIVA | L’intensità dei profumi può essere considerata un aspetto “verticale” dell’analisi sensoriale dovuta cioè ad una stratificazione dei diversi sentori o meglio ad un insieme di sensazioni percepite contemporaneamente In base all’intensità dei profumi un vino può esse... |
| INTENSO | Nel colore indica la tonalità all'olfatto indica vigoria al gusto indica persistenza... |
| INTERFECONDITÀ | Fecondità tra animali di specie diverse ma affini... |
| INTERZINARE | imbottigliare vino pregiato nei terzini piccoli fiaschi corrispondenti a un terzo del fiasco normale... |
| INTORBIDIMENTO | alterazione della limpidezza del vino dovuta alla formazione di sostanze... |
| INTRASPECIFICITÀ | I rapporti fra individui di una stessa specie... |
| INTRINSECO | degustazione intrinseca analisi organolettica di un vino sulla base di criteri specifici denominazione tipo annata opposta alla degustazione comparativa... |
| INVAIAMENTO | E' il momento durante il ciclo di coltivazione dell'uva rossa nel quale l'acino da verde diventa rosso ed è anche il momento nel quale alcuno produttori di vino rimuovono i le uve verdi che non sono diventate rosse Il proposito è quello di creare vino più concentr... |
| INVAIATURA | Inizio del periodo in cui le uve cominciano ad acquistare colore traslucido per quelle bianche rosso violaceo per quelle rosse... |
| INVASATURA | Riempimento dei tini durante lo stazzamento... |
| INVECCHIAMENTO | processo di conservazione che può variare da un periodo di pochi mesi fino a quattro anni cui vengono sottoposti i vini e le acqueviti Durante l'invecchiamento avvengono processi di natura chimico-fisica e biologica i primi comprendono l'evaporazione dell'acqua e d... |
| INVECCHIATO IN BOTTIGLIA | Questo è un altro di quei termini di vinificazione che voi trovate sulle retroetichette della bottiglie Significa semplicemente che il vino è stato invecchiato in bottiglia per lasciarlo maturare e sviluppare Molte cantine invecchiano il loro vino in bottiglia da ... |
| IPM | Acronimo per Integrated Pest Management... |
| IPOSMIA | Ottundimento della sensibilità olfattiva... |
| ISOBARICA | Qualsiasi operazione effettuata nei spumanti senza causare perdite di pressione per dispersione di... |
| JEREZ | vino liquoroso prodotto nei pressi di Cadice spagna Usa lo stesso metodo di invecchiamento del marsala Soleras Il vitigno principale è il Pedro Ximenez... |
| JEROBOAM | bottiglia il cui contenuto corrisponde a 4 bottiglie da 0 75 litri 3 litri... |
| KABINETT | E’ il primo e più leggero dei vini con predicato Oltre ad avere tutti i requisiti di un QbA deve rispettare la tipicità della sua categoria in base all’uva utillizzata e alla zona di produzione L’uva utilizzata deve contenere un grado Oechsle minimo di 70/80a secon... |
| KASHER | Vino elaborato secondo il rito ebraico sotto permanente controllo del rabbino alt Kosher... |
| KILLER | Effetto killer distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine... |
| KILLER EFFETTO KILLER | distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine... |
| KIR | E’ un aperitivo molto rinfrescante che consiste di vino bianco secco mescolato ad una piccola quantità di crème de cassis un liquore dolce a base di ribes nero Per fare un “kir royale” sostituite il vino con dello Champagne La bevanda prende il nome da Félix Kir ... |
| LABEL | Marchio rilasciato dai consorzi vitivinicoli dopo opportuni controlli e degustazione che identifica un vino di qualità... |
| LACCASI | Enzima secreto dalla Botrytis cinerea responsabile del marciume nobile o grigio provoca imbrunimento dei mosti... |
| LACCATO | odore o sapore di lacca per mobili ricorrente in vini dalla disposizione acida elevati in legno nuovo e/o alti in acidità volatile... |
| LACRIMA | sinonimo di archetto... |
| LACRIME | Vedi Archetti... |
| LAGAR | È una tinozza di pietra bassa tradizionalmente utilizzata per fare il porto... |
| LANOLINA | Nella degustazione viene utilizzato per descrivere un aroma morbido di lana umida... |
| LATTE INACIDITO | odore o sapore di latte acido di yogurt solitamente correlato a problemi di vinificazione... |
| LATTEO O LATTESCENTE | Vino torbido e velato con l'aspetto del latte... |
| LATTES | - Listelli caratteristici listelli in legno di 1 centimetro di spessore 3 - 4 di larghezza e 30 - 50 di lunghezza usati per consolidare le cataste di bottiglie di champagne tenute in posizione orizzontale durante la presa di spuma In questa fase si dice che le bott... |
| LATTICO | 1 acido lattico costituente naturale del vino la cui concentrazione aumenta durante la fermentazione malolattica Rende il vino più rotondo e morbido 2 Odore lattico caratteristico odore del vino dopo la fermentazione malolalattica 3 Spunto lattico malattia batteric... |
| LATTONI | Esteri ciclici Sono il primo stadio della formazione dell'alcool di sapore dolciastro possono essere indizio di mannite o dell'alcool evanescente che è presente nel gusto agrodolce... |
| LATTOSITÀ | carattere organolettico dalla duplice accezione... |
| LATTOSO | termine dalla duplice accezione... |
| LAVAGGIO | È un’operazione che consiste nel ripulire il mosto bianco dalle sostanze solide prima della fermentazione L’operazione può essere condotta con una centrifuga oppure raffreddando il mosto e quindi aggiungendo dell’anidride solforosa... |
| LEGGERO | Vino di bassa gradazione alcolica maequilibrato e piacevole... |
| LEGNO | Odore con sfumature diverse gradevole o sgradevole di legno bruciato o affumicato stantio o dal sentore di vaniglia... |
| LEGNOSO | 1 Odore relativo all'evoluzione dei tannini nella conservazione del vino in botte che ricorda svariati sentori di legno 2 Odore vegetale di bosco caratteristico di un vino ricco di tannini di cattiva qualità... |
| LEGUMINOSE | Raggruppamento sistematico di piante dicotiledoni della famiglia delle Fabaceae a cui appartengono numerose specie di grande importanza dal punto di vista alimentare medicinale foraggero e ornamentale e anche industriale Vengono anche utilizzate per arricchire il t... |
| LEVIGATO | vino il cui contatto con i ricettori gustativi papille linguali è equilibrato perciò carezzevole un tatto esterno vedi che genera una gradevole sensazione di sofficità originata dalla cospicua dote in glicerina del vino... |
| LEVURES | – Lieviti cellule vegetali presenti naturalmente sugli acini d’uva che si riproducono nel mosto e provocano la fermentazione alcolica sono di diversissima tipologia e raggruppate in famiglie I lieviti sono tipici delle varie regioni vinicole quelli selezionati in C... |
| LIEVITI | I lieviti sono organismi viventi presenti naturalmente sulla buccia degli acini d'uva quando si pigiano le uve i lieviti entrano a contatto con il mosto si riproducono velocemente e provocano la fermentazione alcolica che trasforma lo zucchero in alcol cosicché il ... |
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