GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
SCIABOLA (FR. SABRE)
si tratta della sabre con la quale si fa saltare il collo delle bottiglie di champagne La sciabolata è un' antica usanza oggi molto più scenografica che altro che non si usa quasi più se non per dimostrazioni fonte Wikipedia 2006
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| INTENSITÀ GUSTATIVA | L’intensità gustativa si può considerare un aspetto “verticale” dell’analisi sensoriale cioè dovuto ad una stratificazione di sensazioni saporifere tattili e retronasali olfattive In base all’intensità gustativa un vino può essere definito Carente – Poco intenso – ... |
| INTENSITÀ OLFATTIVA | L’intensità dei profumi può essere considerata un aspetto “verticale” dell’analisi sensoriale dovuta cioè ad una stratificazione dei diversi sentori o meglio ad un insieme di sensazioni percepite contemporaneamente In base all’intensità dei profumi un vino può esse... |
| INTENSO | Nel colore indica la tonalità all'olfatto indica vigoria al gusto indica persistenza |
| INTERFECONDITÀ | Fecondità tra animali di specie diverse ma affini |
| INTERZINARE | imbottigliare vino pregiato nei terzini piccoli fiaschi corrispondenti a un terzo del fiasco normale |
| INTORBIDIMENTO | alterazione della limpidezza del vino dovuta alla formazione di sostanze |
| INTRASPECIFICITÀ | I rapporti fra individui di una stessa specie |
| INTRINSECO | degustazione intrinseca analisi organolettica di un vino sulla base di criteri specifici denominazione tipo annata opposta alla degustazione comparativa |
| INVAIAMENTO | E' il momento durante il ciclo di coltivazione dell'uva rossa nel quale l'acino da verde diventa rosso ed è anche il momento nel quale alcuno produttori di vino rimuovono i le uve verdi che non sono diventate rosse Il proposito è quello di creare vino più concentr... |
| INVAIATURA | Inizio del periodo in cui le uve cominciano ad acquistare colore traslucido per quelle bianche rosso violaceo per quelle rosse |
| INVASATURA | Riempimento dei tini durante lo stazzamento |
| INVECCHIAMENTO | processo di conservazione che può variare da un periodo di pochi mesi fino a quattro anni cui vengono sottoposti i vini e le acqueviti Durante l'invecchiamento avvengono processi di natura chimico-fisica e biologica i primi comprendono l'evaporazione dell'acqua e d... |
| INVECCHIATO IN BOTTIGLIA | Questo è un altro di quei termini di vinificazione che voi trovate sulle retroetichette della bottiglie Significa semplicemente che il vino è stato invecchiato in bottiglia per lasciarlo maturare e sviluppare Molte cantine invecchiano il loro vino in bottiglia da ... |
| IPM | Acronimo per Integrated Pest Management |
| IPOSMIA | Ottundimento della sensibilità olfattiva |
| ISOBARICA | Qualsiasi operazione effettuata nei spumanti senza causare perdite di pressione per dispersione di |
| JEREZ | vino liquoroso prodotto nei pressi di Cadice spagna Usa lo stesso metodo di invecchiamento del marsala Soleras Il vitigno principale è il Pedro Ximenez |
| JEROBOAM | bottiglia il cui contenuto corrisponde a 4 bottiglie da 0 75 litri 3 litri |
| KABINETT | E’ il primo e più leggero dei vini con predicato Oltre ad avere tutti i requisiti di un QbA deve rispettare la tipicità della sua categoria in base all’uva utillizzata e alla zona di produzione L’uva utilizzata deve contenere un grado Oechsle minimo di 70/80a secon... |
| KASHER | Vino elaborato secondo il rito ebraico sotto permanente controllo del rabbino alt Kosher |
| KILLER | Effetto killer distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine |
| KILLER EFFETTO KILLER | distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine |
| KIR | E’ un aperitivo molto rinfrescante che consiste di vino bianco secco mescolato ad una piccola quantità di crème de cassis un liquore dolce a base di ribes nero Per fare un “kir royale” sostituite il vino con dello Champagne La bevanda prende il nome da Félix Kir ... |
| LABEL | Marchio rilasciato dai consorzi vitivinicoli dopo opportuni controlli e degustazione che identifica un vino di qualità |
| LACCASI | Enzima secreto dalla Botrytis cinerea responsabile del marciume nobile o grigio provoca imbrunimento dei mosti |
| LACCATO | odore o sapore di lacca per mobili ricorrente in vini dalla disposizione acida elevati in legno nuovo e/o alti in acidità volatile |
| LACRIMA | sinonimo di archetto |
| LACRIME | Vedi Archetti |
| LAGAR | È una tinozza di pietra bassa tradizionalmente utilizzata per fare il porto |
| LANOLINA | Nella degustazione viene utilizzato per descrivere un aroma morbido di lana umida |
| LATTE INACIDITO | odore o sapore di latte acido di yogurt solitamente correlato a problemi di vinificazione |
| LATTEO O LATTESCENTE | Vino torbido e velato con l'aspetto del latte |
| LATTES | - Listelli caratteristici listelli in legno di 1 centimetro di spessore 3 - 4 di larghezza e 30 - 50 di lunghezza usati per consolidare le cataste di bottiglie di champagne tenute in posizione orizzontale durante la presa di spuma In questa fase si dice che le bott... |
| LATTICO | 1 acido lattico costituente naturale del vino la cui concentrazione aumenta durante la fermentazione malolattica Rende il vino più rotondo e morbido 2 Odore lattico caratteristico odore del vino dopo la fermentazione malolalattica 3 Spunto lattico malattia batteric... |
| LATTONI | Esteri ciclici Sono il primo stadio della formazione dell'alcool di sapore dolciastro possono essere indizio di mannite o dell'alcool evanescente che è presente nel gusto agrodolce |
| LATTOSITÀ | carattere organolettico dalla duplice accezione |
| LATTOSO | termine dalla duplice accezione |
| LAVAGGIO | È un’operazione che consiste nel ripulire il mosto bianco dalle sostanze solide prima della fermentazione L’operazione può essere condotta con una centrifuga oppure raffreddando il mosto e quindi aggiungendo dell’anidride solforosa |
| LEGGERO | Vino di bassa gradazione alcolica maequilibrato e piacevole |
| LEGNO | Odore con sfumature diverse gradevole o sgradevole di legno bruciato o affumicato stantio o dal sentore di vaniglia |
| LEGNOSO | 1 Odore relativo all'evoluzione dei tannini nella conservazione del vino in botte che ricorda svariati sentori di legno 2 Odore vegetale di bosco caratteristico di un vino ricco di tannini di cattiva qualità |
| LEGUMINOSE | Raggruppamento sistematico di piante dicotiledoni della famiglia delle Fabaceae a cui appartengono numerose specie di grande importanza dal punto di vista alimentare medicinale foraggero e ornamentale e anche industriale Vengono anche utilizzate per arricchire il t... |
| LEVIGATO | vino il cui contatto con i ricettori gustativi papille linguali è equilibrato perciò carezzevole un tatto esterno vedi che genera una gradevole sensazione di sofficità originata dalla cospicua dote in glicerina del vino |
| LEVURES | – Lieviti cellule vegetali presenti naturalmente sugli acini d’uva che si riproducono nel mosto e provocano la fermentazione alcolica sono di diversissima tipologia e raggruppate in famiglie I lieviti sono tipici delle varie regioni vinicole quelli selezionati in C... |
| LIEVITI | I lieviti sono organismi viventi presenti naturalmente sulla buccia degli acini d'uva quando si pigiano le uve i lieviti entrano a contatto con il mosto si riproducono velocemente e provocano la fermentazione alcolica che trasforma lo zucchero in alcol cosicché il ... |
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