CAPTAZIONE

È l’aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione per a...

CARACTÈRES

– Caratteristiche, termine indicante i vari aspetti qualitativi s...

CARAFFA

Recipiente panciuto di vetro. Vino da caraffa: spillato da una bo...

CARAMELLO, CARAMELLATO O CARAMELLIZZATO

Un vino caramellato è quello che ha un manifesto aroma di caramel...

CARAMELLOSO

Odore o sapore che interessa vini secchi e dolci: il processo avv...

CARATELLO

Botte in legno di rovere di piccole dimensioni (100 litri all'inc...

CARATO

Nome italiano per la barrique (vedi), riscoperto da Luigi Veronel...

CARATO (O CARATELLO)

botte in legno dalle piccole dimensioni.

CARATTERE

Si dice di un vino che presenta delle qualità inconfondibili, dov...

CARATTERE VARIETALE

Si riferisce al gusto, all'aroma, alla struttura e soprattutto al...

CARATTERI ORGANOLETTICI

Proprietà di un vino percepibili durante la degustazione. Sono va...

CARATTERISTICO

Vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinato vit...

CARBONE ATTIVO

Si ottengono per carbonizzazione di legno o altre sostanze e hann...

CARBOSSIMETILCELLULOSA

questa sostanza apporta delle cariche negative nel vino, si compo...

CARENTE

vino in cui si avvertono pochissime sensazioni odorose o gusto-ol...

CAREZZEVOLE

Termine utilizzato per indicare un vino morbido.

CARICO

indica che il colore del vino è particolarmente accentuato e inte...

CARIGNAN

Sebbene il vitigno rosso Carignan sia originario della Spagna, es...

CARIGNANO

Vitigno a uva rossa coltivato in Sardegna.

CARMINIO

Vino di colore rosso, leggermente violaceo.

CARNE

Odore animale tipico dei grandi vini rossi, che ricorda quello de...

CARNOSO

Vino strutturato, di corpo e che lascia una sensazione di densità...

CARTA

1. Gusto di carta: sgradevole, simile al cartone. 2. Carta dei mi...

CARTHAGÈNE

Bevanda del sud della Francia, ottenuta aggiungendo acquavite a m...

CARTONI

Un cartone di vino contiene 12 bottiglie (non 24) e negli Stati U...

CASEARIO

odore o sapore che richiama il formaggio; poco qualificante, si t...

CASEINA

Sostanza proteica contenuta nel latte, usata per il collaggio dei...

CASEINATO DI POTASSIO

È una proteina con punto isoelettrico di 4,6. Assorbe anche il fe...

CASK NUMBER

Vedi “bin number”.

CASSE

Malattia del vino che ne provoca l'intorbidimento.

CASSIS

Termine utilizzato nella degustazione per indicare un aroma o un ...

CASTELLO

Tenuta che definisce spesso, soprattutto in Francia, un'azienda v...

CATASTA

Insieme di bottiglie di spumante e Champagne sistemate una sull'a...

CATASTO VINICOLO

Registrazione anagrafica di tutti i vigneti, censiti per dimensio...

CAUDALIA

unità di misura gustativa di un vino, che corrisponde a un second...

CAUDALIE

Sistema di misura sensoriale che corrisponde ad un secondo e defi...

CAVA

Cava , parola catalana significa “cantina”, è il nome ufficiale d...

CAVE

– Cantina, il suolo calcareo della Champagne ha permesso di scava...

CAVE COOPÉRATIVE

Termine francese che indica cooperative di vinificazione.

CAVEAU

Piccola cantina dove sono riposti vini pregiati. Caveau di degust...

CEDARY

Un vino “cedary” è quello i cui aromi e sapori vi ricordano il pr...

CEDRO

Odore legnoso di alcuni vini, con una sfumatura balsamica, di res...

CELLA

Cella fredda: locale attrezzato per il trattamento frigorifico de...

CELLARED BY

Questo è uno dei molti termini che appare stampato su un’etichett...

CELLIERE

Ambiente per lo più sotterraneo in cui si conserva il vino; canti...