GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| CAPSULA | E' il rivestimento della parte superiore del tappo e del collo della bottiglia. Può essere di carta stagnola, plastica o ceralacca. |
| CAPSULA PER GABBIETTA | Il termine capsula è improprio, si tratta in realtà di una placchetta metallica, un disco concavo che viene messo fra il tappo e la gabbietta di filo metallico per facilitarne la tenuta. La funzione è quella di trattenere meglio il tappo della gabbietta di filo met...segue>> |
| CAPSULE (DE SURBOUCHAGE) | – Capsula, copertura abitualmente dorata che ricopre il tappo e la parte superiore del collo delle bottiglie. Nello Champagne la capsula è molto lunga e decorativa. |
| CAPSULE CONGÉ | - Sigillo fiscale, in Francia la presenza di questo bollino tondo, posto all’esterno sopra la copertura del tappo, significa che sulla bottiglia è stata pagata l’imposta di valore aggiunto (TVA). Per ogni categoria di vino ha un colore diverso; per i vini A.O.C. co...segue>> |
| CAPTAZIONE | È l’aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione per aumentare il contenuto finale di alcool. |
| CARACTÈRES | – Caratteristiche, termine indicante i vari aspetti qualitativi specifici degli Champagne. |
| CARAFFA | Recipiente panciuto di vetro. Vino da caraffa: spillato da una bottiglia ma servito in caraffa, presentazione adatta ad un vino abbastanza giovane, carezzevole, fresco, abbastanza leggero, fruttato e scorrevole. |
| CARAMELLO, CARAMELLATO O CARAMELLIZZATO | Un vino caramellato è quello che ha un manifesto aroma di caramello, di caramella morbida e/o di zucchero bruciato. Il termine viene normalmente applicato ai vini bianchi, in particolare agli Chardonnay, che sono stati fermentati in barrique ed invecchiati in rove...segue>> |
| CARAMELLOSO | Odore o sapore che interessa vini secchi e dolci: il processo avviene sia a carico degli zuccheri che dei tannini nei vini rossi vecchi (ossidazione). E' sempre negativo. |
| CARATELLO | Botte in legno di rovere di piccole dimensioni (100 litri all'incirca), ove si pone il mosto per la produzione del vin santo. |
| CARATO | Nome italiano per la barrique (vedi), riscoperto da Luigi Veronelli. |
| CARATO (O CARATELLO) | botte in legno dalle piccole dimensioni. |
| CARATTERE | Si dice di un vino che presenta delle qualità inconfondibili, dovute alla sua origine geografica, alla varietà dell’uva e alla tecnica di produzione. |
| CARATTERE VARIETALE | Si riferisce al gusto, all'aroma, alla struttura e soprattutto al carattere di un vino fatto con un vitigno particolare. Un vino fatto con uve Merlot, per esempio, sarà tipicamente di corpo medio, con un livello alcolico medio, moderata acidità e tannini più morbi...segue>> |
| CARATTERI ORGANOLETTICI | Proprietà di un vino percepibili durante la degustazione. Sono valutabili attraverso la vista, l’olfatto ed il gusto. |
| CARATTERISTICO | Vino in cui risulta evidente la provenienza da un determinato vitigno. |
| CARBONE ATTIVO | Si ottengono per carbonizzazione di legno o altre sostanze e hanno prevalentemente un'azione decolorante, mirata a rimuovere le sostanze polifenoliche in generale. Può essere impiegata in mosti d'uve rosse utilizzati come prodotti base spumante, altrimenti rim...segue>> |
| CARBOSSIMETILCELLULOSA | questa sostanza apporta delle cariche negative nel vino, si comporta da colloide protettore impedendo l’accrescimento dei cristalli; |
| CARENTE | Esame Olfattivo:pochissima successione di profumi, vino in cui si avvertono pochissime sensazioni odorose o gusto-olfattive, quasi da non essere percepite all'olfatto. |
| CAREZZEVOLE | Termine utilizzato per indicare un vino morbido. |
| CARICO | indica che il colore del vino è particolarmente accentuato e intenso. |
| CARIGNAN | Sebbene il vitigno rosso Carignan sia originario della Spagna, esso è diventato una delle uve rosse più largamente coltivate in Francia. In Provenza, nella regione del Rodano ed in Languedoc è principalmente usato per fare vini da tavola da poco prezzo. Inoltre è ...segue>> |
| CARIGNANO | Vitigno a uva rossa coltivato in Sardegna. |
| CARMINIO | Vino di colore rosso, leggermente violaceo. |
| CARNE | Odore animale tipico dei grandi vini rossi, che ricorda quello della selvaggina e della cacciagione. |
| CARNOSO | Vino strutturato, di corpo e che lascia una sensazione di densità e di soavità, come quando si morde un frutto. |
| CARTA | 1. Gusto di carta: sgradevole, simile al cartone. 2. Carta dei millesimi: lista delle quotazioni dei millesimi per ogni regione. Carta dei vini: lista dei vini con i prezzi corrispondenti (a disposizione dei clienti nei ristoranti). |
| CARTHAGÈNE | Bevanda del sud della Francia, ottenuta aggiungendo acquavite a mosto non fermentato. |
| CARTONI | Un cartone di vino contiene 12 bottiglie (non 24) e negli Stati Uniti è l’unità di misura della produzione totale delle cantine vinicole. Una cantina di medie proporzioni produce, ad esempio, circa 150mila casse ogni anni mentre le cantine più grandi vanno oltre i...segue>> |
| CASEARIO | odore o sapore che richiama il formaggio; poco qualificante, si trova spesso in vini che hanno avuto problemi durante la fermentazione malolattica, o che sono stati trattati con sostanze proteiche derivate dal latte |
| CASEINA | Sostanza proteica contenuta nel latte, usata per il collaggio dei vini, specialmente bianchi. Facilita l'eliminazione del ferro ed è utile per il trattamento preventivo o curativo della maderizzazione (che attenua colore e gusto). |
| CASEINATO DI POTASSIO | È una proteina con punto isoelettrico di 4,6. Assorbe anche il ferro trivalente. Normalmente si scioglie in rapporto 1:10 con l'acqua (es: 1kg di caseinato in 10litri d'acqua), sotto veloce agitazione, cioè và messo all'interno dell'acqua con un'elica che gira velo...segue>> |
| CASK NUMBER | Vedi “bin number”. |
| CASSE | Malattia del vino che ne provoca l'intorbidimento. |
| CASSIS | Termine utilizzato nella degustazione per indicare un aroma o un sapore di uva sultanina. |
| CASTELLO | Tenuta che definisce spesso, soprattutto in Francia, un'azienda vinicola. |
| CATASTA | Insieme di bottiglie di spumante e Champagne sistemate una sull'altra e inclinate in punta (dopo lo scuotimento e prima della sboccatura). |
| CATASTO VINICOLO | Registrazione anagrafica di tutti i vigneti, censiti per dimensione in base alle mappe catastali e per proprietà. |
| CAUDALIA | unità di misura gustativa di un vino, che corrisponde a un secondo e definisce la persistenza aromatica dopo la deglutizione. |
| CAUDALIE | Sistema di misura sensoriale che corrisponde ad un secondo e definisce la persistenza aromatica di un vino dopo la deglutizione (es. 5 o 6 caudalie per i Novelli, 14-18 per i grandi millesimi, 18 per un rosso o un bianco di qualità, 20 o 22 per i grandi vini liquor...segue>> |
| CAVA | Cava , parola catalana significa “cantina”, è il nome ufficiale del vino spumante prodotto nel nord della Spagna e fatto con il tradizionale metodo champenoise. Di fatto più del 95% di tutto il vino “Cava” è fatto in Catalogna. Questo vino non è famoso per invecch...segue>> |
| CAVE | – Cantina, il suolo calcareo della Champagne ha permesso di scavare in profondità, abitualmente senza strutture di sostegno, delle stupende gallerie che mantengono una temperatura ideale di 10-11°C ed una umidità costante del 70-90%. Nel sottosuolo della Champagne ...segue>> |
| CAVE COOPÉRATIVE | Termine francese che indica cooperative di vinificazione. |
| CAVEAU | Piccola cantina dove sono riposti vini pregiati. Caveau di degustazione: luogo riservato a professionisti della degustazione; spazio riservato alla presentazione dei vini al pubblico. |
| CEDARY | Un vino “cedary” è quello i cui aromi e sapori vi ricordano il profumo (caratteristico ed aromatico) dell’albero di cedro, come quello che si può sentire annusando una scatola di sigari nuova od una cassa in legno di cedro. Il descrittore viene spesso applicato al...segue>> |
Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Pagina 8
