PERSISTENZA DEL SAPORE

Viene usato in degustazione per descrivere la duraata del gusto d...

PERSISTENZA GUSTATIVA

La persistenza gustativa si può considerare un aspetto “orizzonta...

PERSISTENZA OLFATTIVA

La persistenza dei profumi può essere considerata un aspetto “ori...

PERSONALITÀ

Tutto ciò che caratterizza le qualità organolettiche di un vino, ...

PERTURBATO

vino non pulito, che presenta odori o sapori estranei a quelli de...

PESANTE

Troppo alcolico

PESTICIDI

I pesticidi sono delle sostanze chimiche di sintesi utilizzate co...

PÉTILLANT

In francese viene utilizzato per descccrivere un vino semispumant...

PETITE SYRAH

Sebbene le due esatte origini siano ancora oggetto di discussione...

PH

Il pH è la concentrazione di ioni idrogeno in una data soluzione;...

PH ACIDO

Il pH acido determina in un vino l'ambiente acido, in relazione s...

PIACEVOLEZZA DEL SAPORE

la qualità del vino

PIANTE COLTIVATE

Le piante coltivate sono state, fin dalla più lontana preistoria,...

PIANTO

Pianto della vigna: liquido che fuoriesce dalle incisioni di pota...

PIATTO

Di scarsa acidità, il contrario di acidulo.

PICCANTE

vino che presenta gusto-aromi rustici, piccanti, sulfurei (zolfo,...

PICCO

Il momento del processo di invecchiamento nel quale il vino raggi...

PIÈCE

- Botte/barile o quantità, definisce sia la botte vera e propria ...

PIENO

Pieno è quando un vino è ben strutturato e riempie la bocca; si d...

PIETRA FOCAIA

Vi ricordate quando state tentando di far funzionare il vostro ac...

PIGIARE

Schiacciare, pestare l'uva per trarne il mosto.

PIGIATURA

Consiste nel comprimere i grappoli di uva. È un'operazione partic...

PIGMENTI FENOLICI

Sono le componenti che conferiscono al vino il colore e differisc...

PINOT

Gruppo di vitigni originari della Francia.

PINOT BIANCO

Vitigno a bacca bianca coltivato nel nord Italia. Da esso si otti...

PINOT BLANC

Parente bianco del Pinot Noir, viene spesso definito come lo “Cha...

PINOT GRIS

Parente bianco del Pinot Noir, il Pinot Gris è coltivato e vinifi...

PINOT MEUNIER

- (meunier = mugnaio), vitigno nero importante nella produzione d...

PINOT NERO

Vitigno originario della Borgogna, è coltivato anche in Italia in...

PINOT NOIR

Pinot Nero, questo vitigno ha contribuito, nel 1996, per oltre un...

PINOTAGE

Nel 1925 in Sud Africa, il professor A.I. Perold incrociò Pinot N...

PINTA

1. Antica unità di misura di volume per fluidi, variabile secondo...

PLACOMUSOPHILE

- Collezionista di capsule.

PLAQUE DE MUSELET

- Capsula per gabbietta, tondino metallico che, con la tipica gab...

PLASMOPARA VITICOLA

Vedi Peronospora

POINTE

– Punta, posizione verticale, capovolta, delle bottiglie di Champ...

POLIALCOOLI

I polialcooli sono tra i principali costituenti del vino e hanno ...

POLIFENOLI

Gruppo di composti organici, derivati dai fenoli, largamente diff...

POLIMERIZZAZIONE

processo chimico mediante il quale più molecole di tannino si uni...

POLPOSITÀ

sensazione odorosa e/o tattile di consistenza carnosa; propria de...

POLPOSO O POLPUTO

detto di profumo o di gusto spesso e fitto, dotato di polposità (...

POLTIGLIA

Poltiglia bordolese: soluzione fungicida di solfato di rame e cal...

POLTIGLIA BORDOLESE

miscela di solfato di rame e di calce spenta somministrata alla v...

POLVEROSO

Un termine usato in degustazione che può riferirsi sia all'odore ...

PORPORA

classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello)