GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
killer Effetto killer
distruzione di lieviti ad opera di altri lieviti che liberano tossine
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| PEPATO | Si dice di un vino che ha sapore ed aroma di grani di pepe nero macinati Dei vini rossi come il Syrah a denominazione St Joseph nella parte settentrionale della regione del Rodano e certi Zinfaldels californiani hanno spesso delle caratteristiche “pepate”... |
| PEPTIZZAZIONE | Trasformazione di una sostanza dallo stato colloidale allo stato liquido... |
| PERCEPIBILITÀ | Soglia al di sopra della quale cominciamo a distinguere le componenti gusto-olfattive... |
| PERLAGE | Definizione francese per indicare l'effervescenza degli spumanti PH acido Il pH acido determina in un vino l'ambiente acido in relazione sia alla quantità sia alla forza degli acidi la sua determinazione permette quindi di avere una vera e propria carta d'identità ... |
| PERLANT | Vedi Pétillant... |
| PERLÉ | Vedi Pétillant... |
| PERONOSPORA | fungo che colpisce la vite che provoca la morte delle foglie per arresto del decorso linfatico... |
| PERSISTENTE | Aggettivo opposto a corto Si usa per indicare un vino in cui le sensazioni gusto-olfattive permangono a lungo... |
| PERSISTENZA | E' la durata delle percezioni sensoriali che sono prodotte dal vino maggiore è questa durata migliore è la qualità del vino... |
| PERSISTENZA AROMATICA INTENSA | Riferita anche al “fin di bocca” la persistenza aromatica intensa è il sapore che permane nella vostra bocca dopo che avete ingerito un sorso di vino Come regola generale migliore è il vino più lunga e più godibile sarà la persistenza aromatica intensa Quando ved... |
| PERSISTENZA DEL PERLAGE | Le bollicine possono risultare - evanescenti se scompaiono dopo alcuni secondi - abbastanza persistenti se la loro apparizione è limitata ad alcuni minuti e comunque non risulta supportata da un adeguato “numero” - persistenti se continuano a formarsi e si s... |
| PERSISTENZA DEL SAPORE | viene usato in degustazione per descrivere la duraata del gusto dopo che un vino è stato inghiottito o sputato... |
| PERSISTENZA GUSTATIVA | La persistenza gustativa si può considerare un aspetto “orizzontale” dell’analisi sensoriale cioè dovuto ad una maggiore o minore permanenza delle sensazioni saporifere e tattili ma soprattutto delle sensazioni retronasali olfattive dovute alle componenti odorose L... |
| PERSISTENZA OLFATTIVA | La persistenza dei profumi può essere considerata un aspetto “orizzontale” dell’analisi sensoriale cioè una gamma più o meno ricca di diverse sensazioni che si possono sprigionare in sequenza del bicchiere persistenza diretta e/o che possono attraverso il ricordo i... |
| PERSONALITÀ | tutto ciò che caratterizza le qualità organolettiche di un vino causate dalle peculiarità proprie e dagli interventi del viticoltore... |
| PERTURBATO | vino non pulito che presenta odori o sapori estranei a quelli del frutto originati da un'impropria vinificazione sinonimo di sporco e impreciso Difetto molto grave... |
| PESANTE | troppo alcolico... |
| PESTICIDI | I pesticidi sono delle sostanze chimiche di sintesi utilizzate come fitofarmaci che si dividono in insetticidi e acaricidi se vengono usati contro insetti e acari dannosi alle colture anticrittogamici o fungicidi se servono a curare le malattie delle piante dovute ... |
| PÉTILLANT | In francese viene utilizzato per descccrivere un vino semispumante In degustazione viene utilizzato per descrivere un vino senza la minima presenza di bollicine... |
| PETITE SYRAH | Sebbene le due esatte origini siano ancora oggetto di discussione il Petite Syrah è probabilmente una mutazione del Syrah francese In Francia dove viene chiamato Durif non è mai stato preso in seria considerazione ma i vignaioli delle regioni calde come California... |
| PH | Il pH è la concentrazione di ioni idrogeno in una data soluzione dà una misura dell'acidità della soluzione in esame È espresso come l'inverso del logaritmo della concentrazione idrogenionica in una scala di valori compresi tra 0 e 14... |
| PH ACIDO | Il pH acido determina in un vino l'ambiente acido in relazione sia alla quantità sia alla forza degli acidi la sua determinazione permette quindi di avere una vera e propria carta d'identità relativa all'acidità reale del vino che non è solo la somma quantitativa d... |
| PIACEVOLEZZA DEL SAPORE | la qualità del vino... |
| PIANTE COLTIVATE | Le piante coltivate sono state fin dalla più lontana preistoria sottratte dall'uomo alla lotta per la vita alla selezione naturale e poste sotto la sua protezione per sviluppare l'agricoltura L'uomo ha selezionato prima empiricamente e poi scientificamente le piant... |
| PIANTO | Pianto della vigna liquido che fuoriesce dalle incisioni di potatura delle viti... |
| PIATTO | Di scarsa acidità il contrario di acidulo... |
| PICCANTE | vino che presenta gusto-aromi rustici piccanti sulfurei zolfo uova e formaggio Note difettose sporche puntute amarognole che penalizzano gravemente la morbidezza e la fragranza del frutto cui sono sovrapposte... |
| PICCO | Il momento del processo di invecchiamento nel quale il vino raggiunge il suo punto migliore Come “equilibrio” anche questo termine può essere del tutto soggettivo e dipendere dai propri gusti... |
| PIÈCE | - Botte/barile o quantità definisce sia la botte vera e propria che ha una capienza definita caratteristica e diversa in ogni regione vinicola francese sia semplicemente una quantità di vino corrispondente alla capienza delle botti in uso nella regione In champagn... |
| PIENO | pieno è quando un vino è ben strutturato e riempie la bocca si dice anche che è robusto polposo carnoso... |
| PIETRA FOCAIA | Vi ricordate quando state tentando di far funzionare il vostro accendino Zippo vuoto e tutto ciò che viene fuori è solo una puzzolente scintilla? Quello è l’odore della pietra focaia un’aroma acre che si presenta nei vini bianchi secchi fatti con uve coltivate in ... |
| PIGIARE | Schiacciare pestare l'uva per trarne il mosto... |
| PIGIATURA | consiste nel comprimere i grappoli di uva È un'operazione particolarmente importante Con la pigiatura si schiacciano le uve per ottenere il mosto che dopo la fermentazione alcolica diventa vino La pigiatura si effettua con presse a polmone che schiacciano l'uva con... |
| PIGMENTI FENOLICI | Sono le componenti che conferiscono al vino il colore e differiscono in qualità e quantità in funzione della tipologia ed evoluzione dei vini... |
| PINOT | Gruppo di vitigni originari della francia... |
| PINOT BIANCO | Vitigno a bacca bianca coltivato nel nord italia Da esso si ottiene un vino bianco paglierino con riflesso verdolino dall'intenso profumo fruttato acidulo e molto fragrante... |
| PINOT BLANC | Parente bianco del Pinot Noir viene spesso definito come lo “Chardonnay dei poveri” in quanto ha caratteristiche simili a quel vitigno nobile ma produce un vino con un profilo gustativo evidentemente più semplice ed è normalmente un bel po’ meno caro di uno Chardo... |
| PINOT GRIS | Parente bianco del Pinot Noir il Pinot Gris è coltivato e vinificato in tutto il mondo Le più alte espressioni di quest'uva grigiastra le si trovano nella fredda regione del Tokay d'Alsazia Questo è il Pinot Gris al suo meglio ricco di corpo pieno delicatamente pr... |
| PINOT MEUNIER | - meunier = mugnaio vitigno nero importante nella produzione degli champagne perché nel 1996 ne ha rappresentato il 35 % È coltivato prevalentemente nella Vallée de la Marne e nelle località più umide e più esposte al freddo molto resistente alle malattie ed alle ... |
| PINOT NERO | vitigno originario della Borgogna è coltivato anche in italia in molte aree del nord È un vitigno a bacca rossa ma lo si vinifica in bianco ovvero senza macerazione delle uve per ottenere appunto un vino bianco ricercato perché dà al franciacorta struttura e serbev... |
| PINOT NOIR | pinot Nero questo vitigno ha contribuito nel 1996 per oltre un terzo 38% alla produzione di champagne È prevalentemente coltivato nella Montagne de Reims Il suo vino caratterizza in corpo e struttura i migliori Champagne Con il Pinot Nero si producono anche piccole... |
| PINOTAGE | Nel 1925 in Sud Africa il professor A I Perold incrociò pinot Nero e Cinsault allora conosciuto da quelle parti come Hermitage per creare il Pinotage Al suo meglio questo cultivar può produrre un vino intensamente colorato leggermente aromatico ricco dal classico ... |
| PINTA | 1 Antica unità di misura di volume per fluidi variabile secondo la provincia 2 recipiente da un litro... |
| PLACOMUSOPHILE | - Collezionista di capsule... |
| PLAQUE DE MUSELET | - Capsula per gabbietta tondino metallico che con la tipica gabbietta in filo di ferro trattiene il tappo delle bottiglie di champagne Inventato da Adolphe Jacquesson che lo brevettò nel 1844 è di solito riccamente decorato e ha dato origine a un accanito collezion... |
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