GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| PENETRANTE | odore acuto talvolta sgradevole |
| PEPATO | Si dice di un vino che ha sapore ed aroma di grani di pepe nero macinati. Dei vini rossi, come il Syrah a denominazione St. Joseph, nella parte settentrionale della regione del Rodano e certi Zinfaldels californiani, hanno spesso delle caratteristiche “pepate”. |
| PEPTIZZAZIONE | Trasformazione di una sostanza dallo stato colloidale allo stato liquido. |
| PERCEPIBILITÀ | Soglia al di sopra della quale cominciamo a distinguere le componenti gusto-olfattive. |
| PERLAGE | Definizione francese per indicare l'effervescenza degli spumanti. PH acido Il pH acido determina in un vino l'ambiente acido, in relazione sia alla quantità sia alla forza degli acidi: la sua determinazione permette quindi di avere una vera e propria carta d'identi...segue>> |
| PERLANT | Vedi Pétillant |
| PERLÉ | Vedi Pétillant |
| PERONOSPORA | Fungo che colpisce la vite che provoca la morte delle foglie per arresto del decorso linfatico. |
| PERSISTENTE | Aggettivo opposto a corto. Si usa per indicare un vino in cui le sensazioni gusto-olfattive permangono a lungo |
| PERSISTENZA | E' la durata delle percezioni sensoriali che sono prodotte dal vino. Maggiore è questa durata, migliore è la qualità del vino. |
| PERSISTENZA AROMATICA INTENSA | Riferita anche al “fin di bocca”, la persistenza aromatica intensa è il sapore che permane nella vostra bocca dopo che avete ingerito un sorso di vino. Come regola generale, migliore è il vino, più lunga e più godibile sarà la persistenza aromatica intensa. Quando...segue>> |
| PERSISTENZA DEL PERLAGE | Le bollicine possono risultare: - evanescenti, se scompaiono dopo alcuni secondi; - abbastanza persistenti, se la loro apparizione è limitata ad alcuni minuti e comunque non risulta supportata da un adeguato “numero”; - persistenti, se continuano a ...segue>> |
| PERSISTENZA DEL SAPORE | Viene usato in degustazione per descrivere la duraata del gusto dopo che un vino è stato inghiottito o sputato. |
| PERSISTENZA GUSTATIVA | La persistenza gustativa si può considerare un aspetto “orizzontale” dell’analisi sensoriale, cioè dovuto ad una maggiore o minore permanenza delle sensazioni saporifere e tattili, ma soprattutto delle sensazioni retronasali olfattive dovute alle componenti odorose...segue>> |
| PERSISTENZA OLFATTIVA | La persistenza dei profumi può essere considerata un aspetto “orizzontale” dell’analisi sensoriale, cioè una gamma più o meno ricca di diverse sensazioni che si possono sprigionare in sequenza del bicchiere (persistenza diretta) e/o che possono, attraverso il ricor...segue>> |
| PERSONALITÀ | Tutto ciò che caratterizza le qualità organolettiche di un vino, causate dalle peculiarità proprie e dagli interventi del viticoltore. |
| PERTURBATO | vino non pulito, che presenta odori o sapori estranei a quelli del frutto, originati da un'impropria vinificazione; sinonimo di sporco e impreciso. Difetto molto grave |
| PESANTE | Troppo alcolico |
| PESTICIDI | I pesticidi sono delle sostanze chimiche di sintesi utilizzate come fitofarmaci, che si dividono in: insetticidi e acaricidi, se vengono usati contro insetti e acari dannosi alle colture,anticrittogamici o fungicidi, se servono a curare le malattie delle piante dov...segue>> |
| PÉTILLANT | In francese viene utilizzato per descccrivere un vino semispumante. In degustazione viene utilizzato per descrivere un vino senza la minima presenza di bollicine. |
| PETITE SYRAH | Sebbene le due esatte origini siano ancora oggetto di discussione, il Petite Syrah è probabilmente una mutazione del Syrah francese. In Francia, dove viene chiamato Durif, non è mai stato preso in seria considerazione, ma i vignaioli delle regioni calde come Calif...segue>> |
| PH | Il pH è la concentrazione di ioni idrogeno in una data soluzione; dà una misura dell'acidità della soluzione in esame. È espresso come l'inverso del logaritmo della concentrazione idrogenionica, in una scala di valori compresi tra 0 e 14. |
| PH ACIDO | Il pH acido determina in un vino l'ambiente acido, in relazione sia alla quantità sia alla forza degli acidi: la sua determinazione permette quindi di avere una vera e propria carta d'identità relativa all'acidità reale del vino, che non è solo la somma quantitativ...segue>> |
| PIACEVOLEZZA DEL SAPORE | la qualità del vino |
| PIANTE COLTIVATE | Le piante coltivate sono state, fin dalla più lontana preistoria, sottratte dall'uomo alla lotta per la vita, alla selezione naturale, e poste sotto la sua protezione per sviluppare l'agricoltura. L'uomo ha selezionato prima empiricamente, e poi scientificamente, l...segue>> |
| PIANTO | Pianto della vigna: liquido che fuoriesce dalle incisioni di potatura delle viti. |
| PIATTO | Di scarsa acidità, il contrario di acidulo. |
| PICCANTE | vino che presenta gusto-aromi rustici, piccanti, sulfurei (zolfo, uova e formaggio). Note difettose, sporche, puntute, amarognole, che penalizzano gravemente la morbidezza e la fragranza del frutto cui sono sovrapposte |
| PICCO | Il momento del processo di invecchiamento nel quale il vino raggiunge il suo punto migliore. Come “equilibrio”, anche questo termine può essere del tutto soggettivo e dipendere dai propri gusti. |
| PIÈCE | - Botte/barile o quantità, definisce sia la botte vera e propria che ha una capienza definita (caratteristica e diversa in ogni regione vinicola francese), sia semplicemente una quantità di vino corrispondente alla capienza delle botti in uso nella regione. In Cham...segue>> |
| PIENO | Pieno è quando un vino è ben strutturato e riempie la bocca; si dice anche che è robusto, polposo, carnoso. |
| PIETRA FOCAIA | Vi ricordate quando state tentando di far funzionare il vostro accendino Zippo vuoto e tutto ciò che viene fuori è solo una puzzolente scintilla? Quello è l’odore della pietra focaia, un’aroma acre che si presenta nei vini bianchi secchi fatti con uve coltivate in...segue>> |
| PIGIARE | Schiacciare, pestare l'uva per trarne il mosto. |
| PIGIATURA | Consiste nel comprimere i grappoli di uva. È un'operazione particolarmente importante. Con la pigiatura si schiacciano le uve per ottenere il mosto che dopo la fermentazione alcolica diventa vino. La pigiatura si effettua con presse a polmone che schiacciano l'uva ...segue>> |
| PIGMENTI FENOLICI | Sono le componenti che conferiscono al vino il colore e differiscono in qualità e quantità in funzione della tipologia ed evoluzione dei vini. |
| PINOT | Gruppo di vitigni originari della Francia. |
| PINOT BIANCO | Vitigno a bacca bianca coltivato nel nord Italia. Da esso si ottiene un vino bianco paglierino con riflesso verdolino, dall'intenso profumo fruttato, acidulo e molto fragrante. |
| PINOT BLANC | Parente bianco del Pinot Noir, viene spesso definito come lo “Chardonnay dei poveri”, in quanto ha caratteristiche simili a quel vitigno nobile, ma produce un vino con un profilo gustativo evidentemente più semplice (ed è normalmente un bel po’ meno caro di uno Ch...segue>> |
| PINOT GRIS | Parente bianco del Pinot Noir, il Pinot Gris è coltivato e vinificato in tutto il mondo. Le più alte espressioni di quest'uva grigiastra le si trovano nella fredda regione del Tokay d'Alsazia. Questo è il Pinot Gris al suo meglio: ricco, di corpo pieno, delicatame...segue>> |
| PINOT MEUNIER | - (meunier = mugnaio), vitigno nero importante nella produzione degli Champagne perché nel 1996 ne ha rappresentato il 35 %. È coltivato prevalentemente nella "Vallée de la Marne" e nelle località più umide e più esposte al freddo; molto resistente alle malattie ed...segue>> |
| PINOT NERO | Vitigno originario della Borgogna, è coltivato anche in Italia in molte aree del nord. È un vitigno a bacca rossa, ma lo si vinifica in bianco (ovvero senza macerazione delle uve) per ottenere appunto un vino bianco, ricercato perché dà al Franciacorta struttura e ...segue>> |
| PINOT NOIR | Pinot Nero, questo vitigno ha contribuito, nel 1996, per oltre un terzo (38%) alla produzione di Champagne. È prevalentemente coltivato nella "Montagne de Reims".Il suo vino caratterizza in corpo e struttura i migliori Champagne. Con il Pinot Nero si producono anch...segue>> |
| PINOTAGE | Nel 1925 in Sud Africa, il professor A.I. Perold incrociò Pinot Nero e Cinsault (allora conosciuto da quelle parti come Hermitage) per creare il Pinotage. Al suo meglio, questo cultivar può produrre un vino intensamente colorato, leggermente aromatico, ricco, dal ...segue>> |
| PINTA | 1. Antica unità di misura di volume per fluidi, variabile secondo la provincia. 2. Recipiente da un litro. |
| PLACOMUSOPHILE | - Collezionista di capsule. |
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