GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| BOUCHON EN LIÈGE | - Turacciolo di sughero, caratteristico è il tappo in sughero dello Champagne, perfettamente cilindrico in origine e a forma di fungo dopo l’imbottigliamento. Per gli Champagne si usano tappi speciali di conglomerato ai quali vengono applicate due rondelle di sughe...segue>> |
| BOUCHONNÉ | termine francese che sta ad indicare il difetto di tappo |
| BOUQUET | L'insieme delle sensazioni olfattive che procura un vino. |
| BOUTEILLE | – Bottiglia, il contenitore in vetro degli Champagne, particolarmente pesante e resistente per sopportare le molte manipolazioni e la pressione interna che raggiunge anche 6-7 atmosfere alla fine della presa di spuma. |
| BOWLE | Bevanda, molto diffusa in Germania, a base di vini bianchi in cui si è lasciata in infusione frutta di diversa qualità tagliata a pezzi. |
| BRANCO | Traduce l’aggettivo bianco in portoghese. |
| BRANDY | Prodotto ottenuto dalla distillazione di vino. |
| BRILLANTE | Esame Visivo, Limpidezza:Cristallino che riflette con vivacità i raggi luminosi. Tipico dei vini frizzanti o spumanti le cui bollicine di CO2 rifrangono e accrescono la luce naturale. |
| BRILLANTEZZA | Riflessi luminosi tipici di un vino limpido, dal colore estremamente luminoso. |
| BRIX | E’ il sistema usato negli Stati Uniti per misurare lo zucchero contenuto nelle uve e nel vino. Lo potete vedere riportato sulle retroetichette, anche se pochi consumatori sanno che cosa significhi. Ecco qua: ogni grado di Brix è equivalente ad un grammo di zuccher...segue>> |
| BROCCA | Sinonimo di bricco o caraffa |
| BRUCIANTE | detto di sensazione pseudocalorica generata nella deglutizione dai vini che presentano un alto tenore di acidità volatile o di acetato d'etile (quasi sempre si accompagna a stimoli di acescenza e spunto); difetto grave |
| BRUCIATO | Odore che ricorda quello emanato da sostanze vegetali o da legna carbonizzate, anche sapore di bruciato, di cotto. |
| BRUNELLO | Il Brunello è una varietà del vitigno rosso Sangiovese Grosso, coltivata nella zona di Montalcino in Toscana. E' il protagonista di uno dei vini rossi più rinomati d'Italia, conosciuto sotto la denominazione di Brunello di Montalcino. Per legge deve essere fatto e...segue>> |
| BRUNO | Colore scuro tra il rosso e il nero, tipico di alcuni vini durante l'invecchiamento. |
| BRUSCO | Vino tendente all'aspro, ma non sgradevole. |
| BRUT | Indica lo champagne e lo spumante di tipo secco. |
| BRUT MILLESIMÉ | - Brut millesimato, con gli stessi limiti zuccherini del Brut, sono prodotti però con vini di particolare pregio, di una sola annata. Gli Champagne Brut sono indicati, oltre che per tutto il pasto, per accompagnare piatti importanti come le carni. |
| BRUT NATURE | - vedi Dosage. |
| BUCCIA | Membrana che avvolge il corpo dell'acino d'uva |
| BUCCIOSO | odore o sapore amaro che richiama la sapidità della buccia dell'uva (ricca di tannini); un vino buccioso è un vino sovratannico, perciò troppo amaro; difetto che penalizza l'equilibrio gustativo dei vini, soprattutto rossi |
| BURROSO | Termine utilizzare per desrivere l’odore e il sapore di burro presente, spesso, nei vini bianchi maturati in barili di quercia. |
| BUTT | Botte della capacità di 500 litri, viene utilizzata per invecchiare lo Sherry. |
| C.I.V.C. | Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, Comitato Interprofessionale del Vino di Champagne, organismo semi-pubblico composto pariteticamente da rappresentanti dei vari settori operativi, che ha lo scopo di mantenere, garantire e migliorare la qualità dello Ch...segue>> |
| C.M. | Coopérative de Manipulation, vedi la voce Sigle sulle etichette. |
| CABERNET FRANC | Il Cabernet Franc è stretto parente del Cabernet Sauvignon ed ha molte caratteristiche simili, ma tende ad essere di colore un po’ più scarico e meno tannico. Viene coltivato estensivamente nel Bordolese e nella Valle della Loira, dove da solo dà vita ad un vino f...segue>> |
| CABERNET SAUVIGNON | Conosciuto dappertutto nel mondo enologico come il re dei vini rossi, il Cabernet Sauvignon è il più popolare e diffuso vitigno a bacca rossa del mondo. Per secoli è stato il principale vitigno piantato nel Bordeaux e dunque il principale componente dei vini bordo...segue>> |
| CACAO | Odore caratteristico dei vini maturi, anche dei vecchi Champagne. |
| CACCIAGIONE | Odore animale tipico dei vini rossi, più o meno evoluti, che ricorda gli effluvi della carne di selvaggina. |
| CAFFÈ, VINO DA | - Vino rosso e leggero ottenuto da una vinificazione corta (vino di una notte), richiesto nei caffè. |
| CALDAIA | Parte in rame dell'alambicco con un rigonfiamento simile a quello di una zucca nella quale vengono introdotti i liquidi da distillare (vinacce o vino). |
| CALDO | Scala del tenore alcolico: debole - leggero - caldo - molto caldo - alcolico. |
| CALO | È la perdita subita dal vino in bottiglia causata da un tappo difettoso o a naturale contrazione. Si parla di calo quando un vino scende al di sotto del mezzo della spalla, in questo caso c’è rischio di ossidazione. Questo termine si riferisce anche allo |
| CALO DI LIQUIDO | E’ il fenomeno che provoca un cuscinetto d’aria tra il vino contenuto in una botte e la parte superiore del contenitore o tra il vino nella bottiglia ed il suo tappo. Il calo è provocato dall’evaporazione del vino e, se è eccessivo, può indicare che il tappo non t...segue>> |
| CAMICIA | strato più o meno sottile sulla parete o sul fondo della bottiglia contenente vino, causato dal deposito di sostanze presenti nel vino stesso. |
| CAMPAGNA | Campagna di produzione: periodo compreso fra il primo settembre ed il 31 agosto, adottato come riferimento per il computo statistico delle bevande alcoliche. |
| CAMPIONE | vino in esame, o anche teste |
| CANADA | Unità di misura nel commercio del Porto, equivale a 2,1 litri. |
| CANAIOLO | Vitigno rosso diffuso nell'Italia centro-settentrionale, molto resistente alla siccità. |
| CANE | Odore di cane bagnato: odore animale caratteristico di alcuni vini bianchi, che ricorda quello del pelo bagnato del cane. |
| CANGIANTE | Vino brillante, lucente, ricco di riflessi luminosi. |
| CANNA DA ZUCCHERO | Pianta utilizzata per lo zuccheraggio e nelle miscele di expédition. |
| CANTINA SOCIALE | Indica una cooperativa di vinificatori. |
| CANTINIERE | 1. Addetto alla conservazione dei vini in cantina. 2. Addetto alla gestione e alla presentazione della cantina di un ristorante. Ruolo ricoperto anche dal Sommelier. |
| CAPPELLO | Durante la fermentazione in rosso la massa delle bucce e dei vinaccioli sale in superficie, formando il cappello. |
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