GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| RATAFIÀ | Mistella che si ottiene dall'arresto della fermentazione alcolica del mosto con aggiunta di acquavite. |
| RAZZA | Avete udito espressioni come “di gran razza” e “una razza a parte”? Bene, le stesse possono essere usate anche nella vinificazione. Un vino armonioso è prodotto attraverso un processo attento e selezionato, dalla cura del suolo, delle uve alla precisione del proce...segue>> |
| RÉCEMMENT DÉGORGÉ | Sboccatura recente (Marchio depositato della maison Bollinger), dizione usata per indicare un vecchio Champagne che ha subìto la sboccatura solo recentemente; la data è precisata nella retro etichetta. Particolarissime le caratteristiche di questi Champagne, indica...segue>> |
| RÉCEMMENT DÉGORGÉ (RD) | Termine che si può trovare nelle etichette dello Champagne ed indica che il vino è stato maturato in bottiglia sul suo sedimento e riversato solo quando è necessario per la spedizione. |
| RÉCOLTANT | Chi coltiva le vigne e fa elaborare da altri per poi commercializzare in proprio. |
| RÉCOLTANT COOPÉRATEUR | Chi coltiva le proprie vigne e conferisce le uve ad una cooperativa che elabora e commercializza, oppure dalla quale ritira l’equivalente delle uve consegnate sotto forma di vino o bottiglie da commercializzare in proprio. |
| RÉCOLTANT MANIPULANT | Chi coltiva le proprie vigne, raccoglie le proprie uve ed elabora i propri vini. Si tratta di un gran numero di produttori, solitamente medio-piccoli,che producono e commercializzano circa un terzo della produzione totale di Champagne. |
| RÉCOLTE | Raccolta in francese. Nelle etichette indica l’annata. |
| RECOULEUSE | - Bottiglia che presenta una leggera perdita di vino attraverso il sughero. Per gli Champagne sarebbe un fattore fortemente negativo perché presuppone anche una dispersione dell’anidride carbonica. Nel caso di un vino rosso, ai primi sospetti bisogna consumare subi...segue>> |
| REFRIGERAZIONE | pratica per eliminare eventuali depositi salini attraverso l'abbassamento drastico della temperatura. |
| REGIONE | E’ un’area geografica che fa parte di un territorio o di uno stato già meno specifica di una zona. In Francia, per esempio, il Bordeaux è considerata una regione vinicola e le Graves, che sono all’interno del Bordeaux, invece una zona. Ogni regione di solito è spe...segue>> |
| REHOBOAM | Bottiglia il cui contenuto corrisponde a 6 bottiglie da 0,75 litri (4,5 litri). |
| REIMS | uno dei centri più importanti per la produzione dei vini di Champagne. Antica capitale della Francia, è città ricca di storia e di monumenti, che ne fanno anche una interessante meta turistica. Nella cattedrale di Reims, gioiello dell’architettura gotica, sono stat...segue>> |
| REMONTAGE | È un termine francese che indica qurell’operazione di pompaggio del mosto dal fondo del recipiente di fermentazione, lo scopo del quale è quello di estrarre il tannino e colore dalla copertura galleggiante delle bucce dell’uva. |
| REMUAGE | Le bottiglie, prelevate dal luogo di stoccaggio, vengono scosse per smuovere il deposito e poste, con il collo rivolto verso il basso, in speciali supporti, questa operazione ha lo scopo di fare scendere il deposito di lieviti sino all'apposito tappo in plastica: a...segue>> |
| RENDEMENT | – Resa, la resa è valutata sia in viticoltura sia in vinificazione. La prima determina i quintali di uva prodotti per ettaro, la seconda misura i litri di mosto ottenuti per quintale di uva pigiata. In Champagne le rese sono controllate e soggette a limitazioni: è ...segue>> |
| RENDIMENTO | Rendimento di base: produzione di quantità di uva stabilita per ettaro. Rendimento Doc: rendimento massimo per ettaro, fissato nel disciplinare. |
| RESA | E' il termine usato per indicare la quantità totale delle uve o il volume del vino che le uve vendemmiate sono capaci di produrre. Come tale, la resa indica anche la potenziale qualità del vino che sta per essere prodotto, dal momento che è opinione comune che res...segue>> |
| RESERVA | Termine spagnolo per “riserva”. Per la legge spagnola, un vino rosso deve passare almeno tre anni di invecchiamento in cantina di cui obbligatoriamente almeno uno in botte, prima di essere messo sul mercato. |
| RESIDUI DI FITOFARMACI | Sono quelle piccole quantità di pesticida che restano nei prodotti trattati, e che il consumatore ingerisce con il cibo senza saperlo. Se l'agricoltore rispetta il tempo che deve intercorrere tra l'intervento chimico e la raccolta, i residui restano nei limiti cons...segue>> |
| RESIDUI ZUCCHERINI | sostanze zuccherine presenti nei vini dolci od in misura minore, in quelli equilibrati; sinonimo di zuccheri residui |
| RESIDUO ZUCCHERINO | E’ la quantità di zucchero naturale che rimane nel vino dopo la fermentazione. Normalmente durante la fermentazione tutto lo zucchero viene consumato dai lieviti e convertito in alcol, ma un enologo può usare molti metodi per fermare la fermentazione artificialmen...segue>> |
| RESINATO | sapore che deriva al vino dall'essere rimasto in fusti di abete, di larice o di altre piante resinosa. |
| RESINOSO | odore o sapore che richiama la resina, ricorrente in vini dalla disposizione acida, alti in acidità volatile, elevati in legno nuovo; difetto |
| RESISTENZA | I fitofarmaci tendono a selezionare degli insetti insensibili alla loro azione. Per esempio, se si tratta per diverse generazioni una popolazione di mosche con il famigerato DDT, sopravviveranno, a seguito dei trattamenti, solo quegli individui dotati di più enzima...segue>> |
| RESTO D'ESTRATTO | tutte le sostanze estrattive diverse dagli acidi, per lo più a gusto dolce (glicerina, sostanze pectiche, gommose, mucillagginose, ecc.); l'estratto più prezioso |
| RESVERATROLO | Composto del gruppo degli stilbeni, con notevoli proprietà protettive nel confronto delle alterazioni aterosclerotiche. È contenuto in piccole dosi, specie nei vini rossi. |
| RETE ALIMENTARE | Insieme di relazioni di alimentazione all'intemo di un ecosistema. |
| RETROGUSTO | Sensazioni avvertite in bocca dopo l'espulsione del vino, è di solito usato con una connotazione negativa. |
| RETRONASALE | Fase della degustazione durante la quale si avvertono le percezioni gustative nella faringe. |
| RETTIFICARE | Distillare con una tecnica particolare un alcol, per diminuire la quantità di impurità in esso contenute. |
| RIBES | Viene utilizzato nella dugustazione per descrivere il sentore e il sapore del frutto di ribes. |
| RICCO | Termine usato in degustazione per vini che hanno abbondanza di corpo, sapore, aroma. “Pieno”, “grande”, “generoso”, “opulento”, “grasso” e “ridondante”, sono tutti descrittori comunemente associati ad un vino ricco. Attenzione a non confondere la ricchezza con la ...segue>> |
| RICETTORE O RECETTORE | l'organo di senso che ha funzione e capacità recettiva; i recettori gustativi, ad esempio, sono le papille, che contattate dal vino registrano delle stimolazioni subito inviate al cervello e da questo percepite come indice di consistenza-viscosità estrattiva del vi...segue>> |
| RICHIAMO O RICHIAMO ANALOGICO | analogia evidente proposta dai profumi, dal gusto, dal dopo bocca di un vino con frutti, fiori, o sostanze diverse |
| RICOLMATURA | operazione che consiste nel rabboccare un recipiente riportando il livello del liquido all'altezza originaria. |
| RIDONDANTE | odore o sapore esuberante, perciò stucchevole; pregiudica l'equilibrio e la complessità gusto-aromatica del vino; in genere è la dolcezza di un frutto sovramaturo o appena ossidato ad essere ridondante; rappresenta un difetto |
| RIDONDANTE, LUSSUREGGIANTE | Nessun significato nascosto qui. Un vino ridondante è uno che ha abbondanza di frutto, corpo e voluttuosità. Pieno, ricco, maturo, morbido, importante sono tutte caratteristiche di un vino ridondante. Può esse usato anche per indicare un vino da dessert o una “muf...segue>> |
| RIDOTTO | E' il tipico sentore dei vini invecchiati in ambienti poco ossigenati, come la bottiglia, sentore che tende però ad attenuarsi con l'ossigenazione a contatto dell'aria. |
| RIDUZIONE | Reazione chimica durante la quale un elemento o una molecola acquista elettroni, cambiando completamente la sua struttura. |
| RIESLING | Considerato il più grande contributo tedesco all’enologia mondiale, il Riesling bianco è considerato un discendente delle uve selvatiche che crescevano lungo il fiume Reno. La pallida uva dalla buccia sottile viene tradizionalmente coltivata nella Mosella e nella ...segue>> |
| RIFERMENTAZIONE | processo di fermentazione ulteriore per rendere più vivace il vino. |
| RIFRATTOMETRO | Strumento usato per determinare il contenuto di zuccheri presenti nel mosto. |
| RIGHT BANK | Questo termine è molto usato nel mondo del vino per indicare tutte le denominazioni del Bordeaux situate nella parte settentrionale del fiume Dordogna. Le due più importanti denominazioni della Right Bank sono St.-Émilion e Pomerol e l’intera Right Bank è dominata...segue>> |
| RIMONTAGGIO | Pratica consistente nell'evacuare il mosto dal basso di un tino e di introdurlo nella parte alta, spargendolo sul cappello in modo da agevolarne la riareazione e la fermentazione. |
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