GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| ACQUOSO | Aggettivo ultilizzato per denotare una debolezza nel vino, il fatto che il tenore alcolico è così basso che il vino sembra allungato con acqua. |
| ACRE | Sensazione olfattiva o gustativa pungente |
| ADEGA | Significa “cantina usata per la vinificazione” in portoghese. |
| ADSORBIMENTO | Si indica l'anidride carbonica che va alla ricerca del suo stato naturale con le bollicine che vanno verso l'alto sotto forna di "catenelle". |
| AEREO | vino leggero, poco concentrato e/o ricco di alcol; sinonimo di etereo e volatile |
| AEROMETRO | Strumento per la misurazione della pressione che si crea nelle bottiglie di Franciacorta durante la presa di spuma, dovuta allo sviluppo dell'anidride carbonica generata dai lieviti che metabolizzano lo zucchero. |
| AFFINAMENTO | Periodo più o meno lungo di maturazione che consente al vino di assumere caratteri organolettici completi ed equilibrati. L’affinamento può avvenire sia in botte sia in bottiglia. |
| AFFINAMENTO SUI LIEVITI | Dopo il tiraggio, inizia la fase di presa di spuma, che non serve solo a trasformare il vino in un Franciacorta con il caratteristico perlage. Infatti, il lungo contatto del vino con i lieviti e i loro residui, con la «lisi» dei lieviti, trasforma il gusto del Fran...segue>> |
| AFFUMICATO | Odore gradevole che ricorda gli alimenti affumicati. |
| AFROMETRO | Strumento che serve per misurare la pressione in bottiglia, espressa in bar, degli spumanti e dei vini frizzanti.Apparecchio ideale per il controllo della pressione finale in bottiglia e quindi il contenuto di CO2 sui vini spumanti e bevande gassate in genere. ...segue>> |
| AFRÒMETRO | strumento per la misurazione della pressione che si crea nelle bottiglie di Champagne durante la presa di spuma. |
| AFROSITA' | Proprietà che ha il vino di produrre schiuma dovuta alla pressione. Tale proprietà e misurata con uno strumento detto afrometro. |
| AGARICO | Odore di fungo, speziato, vegetale, tipico di vini che hanno subito una reazione di riduzione. |
| AGEUSIA | Assenza di sensazioni gustative o perdita di sensibilità gustativa. |
| AGGRAZIATO | Un vino aggraziato è ben equilibrato e raffinato. Un sinonimo più comunemente usato è “elegante”. |
| AGGRESSIVO | Vino molto acido, che irrita le mucose. |
| AGOSTAMENTO | Fase in cui crescono le foglie e si sviluppano i nuovi tralci. La vegetazione continua fino ad agosto, raggiungendo il suo apice in giugno. In agosto avviene la maturazione dei tralci, che cambiano colore e lignificano. |
| AGRIOTTA | Odore fruttato tipico dei vini di Borgogna. Ricorda il profumo dell'agriotta, una varietà di visciola dal gusto selvatico. |
| AGRO | Vino che odora di aceto, colpito da acescenza. |
| AGRODOLCE | Malattia dovuta all'azione di 'batteri lattici' che causa nel vino una sensazione di agrodolce molto sgradevole. La malattia è difficilmente curabile. |
| AGUARDENTE | sprito naturale dell’uva che si usa per rafforzare il Porto. |
| ALAMBICCO | Strumento utilizzato nella distillazione. Può essere continuo o discontinuo. |
| ALBEISA | bottiglia tipica della zona di Alba, utilizzata comunemente per le produzioni locali (Barbera, Barolo, Barbaresco, ecc.). Simile ad una borgognona |
| ALBUMINA | Sostanza proteica utilizzata per il collaggio dei vini |
| ALCALINITÀ DELLE CENERI | Rappresenta la frazione salificata dell'acidità del vino. |
| ALCOL | Sostanza organica originata durante la fermentazione alcolica per attività metabolica dei lieviti sugli zuccheri. |
| ALCOL COMPLESSIVO | Alcol svolto + alcol potenziale. |
| ALCOL DA SVOLGERE | E’ il grado alcolico producibile dalla totale trasformazione degli zuccheri ancora presenti in un vino. |
| ALCOL ETILICO | Tra gli alcoli prodotti dalla fermentazione (etanolo, glicerolo, butilenglicole, inositolo, sorbitolo), l'etanolo o meglio alcol etilico è senz'altro il più importante. La sua quantita', che può variare a seconda della gradazione, influenza notevolmente tutto il co...segue>> |
| ALCOL METILICO | Conosciuto anche come metanolo, è l'alcol più semplice sempre presente nei vini in piccole quantità (60-150 mg/l). Originato durante la vinificazione, influisce sul gusto e sui profumi, ma essendo altamente tossico, la legislazione ha necessariamente posto dei limi...segue>> |
| ALCOL PER VOLUME (ABV) | Molti paesi richiedono alle loro aziende vinicole, oppure ai vini importati nel loro paese, di specificare al consumatore quanto alcol c’è nel loro vino. Negli Stati Uniti la quantità di alcol è riportata sull’etichetta come una percentuale dell’intera bottiglia d...segue>> |
| ALCOL POTENZIALE | Quello che si otterrebbe se anche gli zuccheri residui venissero fermentati (ha un certo valore nei vini dolci). |
| ALCOL SVOLTO | È quello effettivamente presente nel vino a fine fermentazione |
| ALCOLEMIA | Percentuale di alcol etilico presente nel sangue dopo l'assorbimento di una bevanda alcolica. |
| ALCOLI | Questo termine indica l'alcool ottenuto dalla fermentazione degli zuccheri |
| ALCOLICO | Vino in cui risalta particolarmente la parte alcolica. |
| ALCOLIMETRO | Strumento che misura il tenore di alcol nelle bevande alcoliche. |
| ALCOOL | Composto organico del vino prodotto dalla trasformazione operata sullo zucchero dai lieviti. L'alcol complessivo di un vino è la somma dell'alcol svolto (quello indicato sull'etichetta espresso in volume %, es: 12,5%) e quello potenziale, ovvero quello che si otter...segue>> |
| ALCOOLI | E’ risaputo che gli alcooli influenzano il gusto del vino e, a partire dagli 11°-12° vol. si comincia a percepire in bocca una sensazione pseudocalorica e/o un certo bruciore sulla lingua. In base alla diversa percezione di pseudocalore un vino può essere definito:...segue>> |
| ALCOOLICO | Grado o gradazione alcolica è il contenuto in alcol etilico di una bevanda alcolica; viene espresso in grammi o in volume di alcol etilico anidro per litro di liquido. Sono definite come alcooliche le bevande che contengono una percentuale di alcol superiore al 3%....segue>> |
| ALDEIDI | Composti chimici che possono essere presenti nel vino, l’acetaldeide è il più comune di essi. |
| ALIGOTÉ | Questo vitigno francese a bacca bianca è largamente coltivato in Borgogna. E’ usato per fare un vino bianco secco, con un gradevole gusto di limone, destinato usualmente ad essere consumato giovane. In molti vigneti al di fuori della Borgogna, l’Aligoté è stato ri...segue>> |
| ALLAMPANTE | Sensazione sgradevole provocata da quei vini troppo astringenti per eccesso di tannini o acidità, sostanze che si legano alle proteine della saliva dando una sensazione di asciugamento delle mucose. |
| ALLAPPANTE | Un vino aspro, ruvido e astringente, eccessivamente tannico. Si dice anche di un vino che lega in bocca |
| ALLAPPARE | Provocare reazioni fra i denti causata da un vino troppo acido o tannico (provocare astringenza) |
Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Pagina 2
