GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| TEROLDEGO | Vitigno da uva rossa con grappoli compatti e acini con buccia spessa, di colore blu-nero.. |
| TEROLDENGO | Vitigno da uva rossa con grappoli compatti e acini con buccia spessa, di colore blu-nero. Serve solo per la vinificazione ed è coltivato prevalentemente nel Trentino. |
| TERPENICO | Composti terpenici: idrocarburi volatili tipici di alcuni vitigni (es. riesling, moscato, ecc.), talvolta precursori di aromi. |
| TERRAZZAMENTO | In collina quando la pendenza del terreno supera il 20% si ricorre alla sistemazione dei filari per terrazzamenti. |
| TERRE DI FRANCIACORTA DOC BIANCO | Vino bianco prodotto con uve Chardonnay, in maggior parte, e Pinot bianco. Il Terre di Franciacorta bianco è di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, di gusto particolarmente delicato. Il sapore è asciutto, fresco e vellutato. La gradazione minima è di ...segue>> |
| TERRE DI FRANCIACORTA DOC ROSSO | Vino prodotto principalmente con uve Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon; in minima parte Barbera, Nebbiolo e Merlot. Le principali caratteristiche sono il colore rosso vivace, con riflessi violacei; di sapore erbaceo e fruttato. Di medio corpo, ha una gradazione m...segue>> |
| TERRENO | (Terroir in francese). Parte di una tenuta, di una coltivazione, apprezzata per la qualità del suolo adatto alla produzione di specifici vini. Sapore del terreno di origine: gusto caratteristico di un vino prodotto su quel terreno, costante per annate diverse. |
| TERRENO (TERROIR IN FRANCESE) | Parte di una tenuta, di una coltivazione, apprezzata per la qualità del suolo adatto alla produzione di specifici vini. Sapore del terreno di origine: gusto caratteristico di un vino prodotto su quel terreno, costante per annate diverse. |
| TERROIR | Insieme di territorio, vitigno e tecniche di vinificazione che determinano il carattere unico di un vino. |
| TERROSITÀ | sensazione tattile di fibrosità, propria di vini molto ricchi in tannino, dal tatto interno fitto e spesso |
| TERROSO | quando ha un chiaro sapore di terra; tipico di certi vini pugliesi usati per i tagli con i vini del settentrione. |
| TESO | odore o sapore (naso o palato) non rilassato, dovuto a un eccesso di acidità o di alcolicità del vino |
| TESSUTO INTIMO CONNETTIVO | la trama costitutiva fitta e polposa nei vini consistenti, rada e scorrevole nei vini diluiti (dipendente dalla ricchezza del vino in estratto ed in resto d'estratto - vedi); sinonimo di fibra e di trama |
| TESTE | vino in esame, sinonimo di campione |
| TÊTE DE CUVÉE | Termine francese per indicare i migliori vini o spumanti di un produttore. Vedrete queste parole molto spesso sulle etichette di costosi Champagne, in particolare gli Champagne millesimati. E’ un po’ l’equivalente di Riserva Speciale. |
| TIGNOLA | Insetto che rappresenta una malattia della vite. |
| TIGNOLETTA | Farfalla microscopica, detta anche tortrice della vite, parassita molto dannoso per vite, che si nutre della polpa degli acini d'uva e favorisce la presenza del marciume grigio. |
| TINO | Grande recipiente di legno, acciaio o cemento utilizzato per la fermentazione del mosto o la conservazione del vino. Tino chiuso: utilizzato nel metodo Charmat per ottenere lo spumante. |
| TINTO | Tinto (e la sua forma femminile, Tinta) significa “rosso” sia in spagnolo che in portoghese. I nomi di molti vini rossi ed uve di queste nazioni cominciano con questo descrittore, come Tinta Amarela, Tinta Barrica e Tinto de la Rioja. |
| TIPICITÀ | Parte del giudizio su di un vino consiste nel determinare se profuma ed ha sapore come dovrebbe per quel tipo di vitigno impiegato o per la sua zona d’origine. Per esempio, un Merlot tipicamente dovrebbe offrire sapori fruttati ricchi e lussureggianti; se non lo f...segue>> |
| TIPO DI EFFERVESCENZA | L’effervescenza può essere: - vivace, - esuberante, - persistente, - fugace, - evanescente. |
| TIRAGE | È l'inizio della seconda fermentazione o presa di spuma. Consiste nell'imbottigliare il vino di base con l'aggiunta di lieviti e zucchero. Le bottiglie verranno messe in catasta per alcuni mesi per la presa di spuma. |
| TOCCO | il modo, acquoso o scorrevole, con cui un vino manifesta ai recettori linguali l'entità della propria consistenza; sinonimo di tatto |
| TONNEAU | - Fusto o botte, termine usato in Francia con due diversi significati, sia come sinonimo di "barrique" o "pièce", sia come unità di misura indicante il contenuto di quattro barrique (in Champagne 820 litri). |
| TONNEAUX | Fusti di rovere della capacità di circa 500 litri costruiti con la stessa tecnica delle barrique. Hanno un rapporto vino-legno minore delle barrique, per cui la cessione dei tannini al vino è leggermente più blanda che nei fusti più piccoli. |
| TORBIDO | E' il vino decisamente offuscato da numerose e consistenti sospensioni, privo del tutto di limpidezza. |
| TORCHIATO | vedi Vino di torchio. |
| TORCHIATURA | Operazione di spremitura delle vinacce eseguita con torchi. La torchiatura delle vinacce serve a ottenere un prodotto che viene utilizzato in aggiunta al vino di pigiatura (prima torchiatura) oppure per tagliar altri vini (seconda e terza torchiatura). Sottoponendo...segue>> |
| TORCHIATURA DELLE VINACCE | La torchiatura delle vinacce produce un vino molto colorato, ricco di tannino e poco armonico. Si tende a non farne uso nei vini di pregio. |
| TORCHIO | 1. Macchina che serve per comprimere le vinacce fermentate e ad estrarne il succo. 2. Luogo dove è situato il torchio. |
| TORCIÒLO | Tovagliolo di servizio da Sommelier. Il Torciòlo è la versione riveduta e corretta, del vecchio frangino, Mentre il frangino è di normale cotone, il Torciòlo è fatto di un particolare tessuto antimacchia. Uno dei problemi più comuni del Sommdlier è quello del tovag...segue>> |
| TOSSICITÀ BIOLOGICA | Capacità di alcune sostanze di agire per via chimica sugli organismi animali e vegetali con effetto nocivo più o meno esteso. |
| TOSTATO | Odore empireumatico che ricorda quello del caffè torrefatto, della frutta secca e del pane tostato. |
| TOSTATO, EMPIREUMATICO | Esame Olfattivo:Sono particolari odori chimici solitamente legati all'affinamento in legno. Affumicato, bruciato, cotto, e poi cacao, caffè, orzo tostato, cioccolato, caramello, mandorla tostata, goudron (catrame), pietra focaia... |
| TRAMA | vedi fibra e tessuto intimo connettivo |
| TRANQUILLO | Si dice di un vino che non presenta bollicine di anidride carbonica. Si dice anche vino fermo ed è contrapposto a vino vivace e frizzante. |
| TRASFERIMENTO | È l’operazione di passaggio di un vino in va di maturazione da un recipiete ad un altro, questo serve per ariare e separare il vino da qualsiasi sedimento. |
| TRAVASO | Dopo la fermentazione alcolica si travasa il vino di base per pulirlo dai suoi sedimenti. |
| TRAZIONE | effetto particolare generato dall'anidride carbonica e dall'alcol, che consiste nel tirare e nel trascinare verso i recettori olfattivi i profumi di un vino |
| TREBBIANO | Vitigno a uva bianca da vino coltivato nell'Italia centro-sett., a maturazione tardiva. Presenta grappoli grandi con acini sferici verdastri, succosi e dolci |
| TRIAGE OU TRIE | - Scelta o monda, termine indicante l’eliminazione dal grappolo, durante la vendemmia, degli acini inadatti alla vinificazione perché non maturi, attaccati dalla Botrytis o altrimenti da scartare. In Champagne nelle annate difficili si procede ad un primo passaggio...segue>> |
| TROCKEN | Questo termine tedesco viene utilizzato per indicare vini secchi adatti ad accompagnare il cibo. Traduzione letterale “secco”. Contiene al massimo da 4 a 9 grammi per litro di zucchero residuo. Più è elevata l’acidità più alto può essere il residuo zuccherino. |
| TROCKENBEERENAUSLESE | Per capire questa lunghissima parola, è di aiuto spezzarla: trocken/appassiti; beeren/acini; auslese/raccolti. Spesso confusi con i Trocken, questi vini vengono fatti con acini appassiti, ultra-maturi che sono raccolti individualmente. Questo è il più alto titolo ...segue>> |
| TROCKENBEERENAUSLESE (T.B.A.) | ( = Vendemmia di acini selezionati secchi)Si tratta di una raccolta selezionata effettuata a mano che deve individuare solo gli acini “asciutti”, cioè appassiti sulla pianta dovuto al momento avanzato della vendemmia e/o per l’attacco della dalla muffa nobile (Botr...segue>> |
| TRONCO | vino dal finale improvviso, incapace di porgere alcuna persistenza; difetto grave, ricorrente in vini carenti in consistenza |
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