GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
🍷 Definizione del giorno
Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.
FINE
Un vino al profumo può essere molto fine - fine - abbastanza fine - comune - grossolano
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| NV (NON-VINTAGE) | indica un vino in cui non è specificato l’anno del raccolto I vini bollati con NV in generale sono ottenuti miscelando vini di diverse vendemmie tipo la maggior parte degli champagne |
| O.I.V. | Sigla dell'Ufficio internazionale della vite e del vino organismo internazionale con sede a Parigi fondato per studiare i problemi scientifici tecnici economici riguardanti la produzione vitivinicola |
| OCCHIO | 1 Gemma della vite 2 Macchie di grasso in un vino |
| ODORE | sensazione a livello del senso dell'olfatto causata dall'emanazione di molecole volatili di un corpo molto varia nel caso dei vini fornisce indicazioni sullo stato di invecchiamento di salute di conservazione di un vino |
| OECHSLE | Come Brix e Baumé Oechsle è un sistema usato per misurare il contenuto zuccherino o la maturazione delle uve basato sulla densità del mosto La scala viene usata in tutta la Germania |
| OFFICE INTERNATIONAL DE LA VIGNE ET DU VIN (OIV) | Fondato nel 1924 e con sede a Parigi l’OIV letteralmente Ufficio Internazionale della Vite e del Vino rappresenta gli interessi dei vignaioli e dell’industria del vino nello stesso tempo coordinando la ricerca su tutti gli aspetti della viticoltura della vinificazi... |
| OIDIO | fungo che rimane sulla superficie delle foglie e degli acini a cui sottrae alimenti La buccia dell'acino imbianchisce e si spacca e le foglie si coprono di un velo bianco Può essere combattuta con zolfo o altri prodotti da contatto |
| OINOCHOE | Vaso di produzione arcaica greca a forma di brocca usato per attingere il vino nel cratere e per mescerlo nelle coppe |
| OLD-SENSATIONS | vino in cui prevalgono le note evolute ed ossidate di un frutto non più tonico e violaceo quanto invece passito ed aranciato tipico dei vini lungamente invecchiati in legno |
| OLD-STYLE | vino dalle nuances gusto-aromatiche di frutto caramellato e passito |
| OLFAZIONE | definisce le inalazioni ripetute e prolungate dirette ad individuare il profilo odoroso di un vino |
| OLIO | Olio di lino olio vegetale impiegato per ungere la parete esterna dei fusti Olio di paraffina olio utilizzato come antiossidante per il vino |
| OLIO OLIO DI LINO | olio vegetale impiegato per ungere la parete esterna dei fusti Olio di paraffina olio utilizzato come antiossidante per il vino |
| OLOROSO | Assieme al Fino l’Oloroso è uno dei due principali tipi di sherry L’Oloroso puro è di corpo pieno secco e ricco ed ha un aroma di zucchero caramellato e di frutta secca Il livello alcolico dell’Oloroso raggiunge dai 18 ai 21% e la gamma dei tipi va da “medium swee... |
| ONESTO | Vino senza difetti schietto dal gusto sincero 2 Onesto e commerciabile vino conforme alle vigenti norme enologiche |
| ONIVINS | Acronimo di Organo nazionale interprofessionale dei vini ente responsabile della tutela della regolarizzazione secondo le norme dell'Unione europea e della promozione del mercato vinicolo in Francia |
| OPACO | Si dice di un vino non trasparente e di aspetto non piacente |
| OPALESCENTE | Vino dall'aspetto latteo torbido talvolta iridescente |
| ORGANICO | in ecologia che si riferisce al mondo animale o vegetale in chimica di composto costituito essenzialmente da carbonio ed idrogeno |
| ORGANOLETTICO | Le proprietà organolettiche di una sostanza sono i caratteri percepiti dagli organi di senso |
| OROGRAFIA | studio delle catene montuose |
| OSSIDATO | Odore di cotto di bruciato di marsalato o maderizzato dovuto all'eccessiva ossigenazione |
| OSSIDAZIONE | processo di ossidazione l'ossigeno dell'aria che viene a contatto con il vino in occasione di travasi e trattamenti |
| OSSIGENAZIONE | aumento della concentrazione di ossigeno nei mosti e nei vini grazie a operazioni enologiche |
| OTTONATO | odore o sapore che ricorda l'ottone e che rende il vino meno pulito solitamente proposto da vini che hanno avuto fermentazioni non ottimali |
| PAESE, VINO DI | vin de pays Vino che porta il nome del paese in cui viene prodotto spesso poco alcolico tipico in Val d'Aosta |
| PAESE, VINO DI- (VIN DE PAYS) | Vino che porta il nome del paese in cui viene prodotto spesso poco alcolico tipico in Val d'Aosta |
| PAGLIERINO | Il colore dei vini bianchi varia di diverse tonalità bianco carta- verdolino- giallo paglierino- giallo dorato - giallo ambrato |
| PALATO | l'insieme delle sensazioni gustative di un vino sinonimo di bocca |
| PALIZZARE | Fissare i germogli della vite a fili di ferro tesi tra i pali della vigna |
| PALOMINO | Il Palomino è il maggior vitigno spagnolo usato per fare i famosi Sherry di Spagna E’ prevalentemente coltivato nella regione di Jerez e nell’Andalusia nel sud della Spagna dove le sue caratteristiche di bassa acidità e di basso contenuto zuccherino sono ideali pe... |
| PANEL | Gruppo di persone scelte come campione rappresentativo per un indagine di mercato sottoposto a una serie di test successivi |
| PANIERE | Cesto di vimini legno plastica di differenti forme utilizzato per il trasporto dell'uva o delle bottiglie |
| PANPEPATO | aroma di panpepato odore speziato leggero che ricorda quello di cereali e miele |
| PAS DOSÈ | spumante secco a cui non è stato aggiunto zucchero dopo la presa di spuma È detto anche non dosato o nature |
| PASSATO | Vino conservato troppo a lungo opaco poco brillante |
| PASSITO | Vino che si ottiene da uve appassite caratterizzato da un'alta gradazione alcolica |
| PASTORIZZAZIONE | È un procedimento che consiste nel riscaldare il vino a una temperatura tra i 50°C e i 75°C gradi centigradi in modo da eliminare tutti i batteri |
| PASTOSO | Quando l'indice di morbidezza in un vino è alto si dice pastoso grasso |
| PAVONE | Fare la coda di pavone si dice di un vino ricco di sensazioni e di qualità alla degustazione |
| PEDOCLIMA | insieme delle condizioni fisiche del terreno che dipendono principalmente dalla temperatura e dall'umidità |
| PEDOCLIMATICO , AMBIENTE | La realizzazione dei nuovi impianti deve essere indirizzata verso l'utilizzazione di aree vocate cioè di quelle zone dove la specie per fattori pedologici e climatici trova un adattamento ottimale ai fini produttivi con opportune combinazioni varietali |
| PEDOCLIMATICO, AMBIENTE | La realizzazione dei nuovi impianti deve essere indirizzata verso l'utilizzazione di aree vocate cioè di quelle zone dove la specie per fattori pedologici e climatici trova un adattamento ottimale ai fini produttivi con opportune combinazioni varietali |
| PELURE D’OIGNON | In francese significa buccia di cipolla viene usato per descrivere il colore rosa scuro assunto da alcuni rosé o rossi vecchi Può indicare ossidazione del vino |
| PENETRANTE | odore acuto talvolta sgradevole |
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