GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| NUTRIENTI | Riferito a organismi vegetali si intendono ad esempio i sali di azoto, fosforo e potassio (i macroelementi dei fertilizzanti) assunti, di solito, per mezzo delle radici dagli organismi vegetali. |
| NV (NON-VINTAGE) | Indica un vino in cui non è specificato l’anno del raccolto. I vini bollati con NV in generale sono ottenuti miscelando vini di diverse vendemmie, tipo la maggior parte degli Champagne. |
| O.I.V. | Sigla dell'Ufficio internazionale della vite e del vino, organismo internazionale con sede a Parigi, fondato per studiare i problemi scientifici, tecnici, economici riguardanti la produzione vitivinicola. |
| OCCHIO | 1. Gemma della vite. 2. Macchie di grasso in un vino. |
| ODORE | Sensazione a livello del senso dell'olfatto causata dall'emanazione di molecole volatili di un corpo, molto varia nel caso dei vini; fornisce indicazioni sullo stato di invecchiamento, di salute, di conservazione di un vino. |
| OECHSLE | Come Brix e Baumé, Oechsle è un sistema usato per misurare il contenuto zuccherino (o la maturazione) delle uve, basato sulla densità del mosto. La scala viene usata in tutta la Germania. |
| OFFICE INTERNATIONAL DE LA VIGNE ET DU VIN (OIV) | Fondato nel 1924 e con sede a Parigi l’OIV (letteralmente: Ufficio Internazionale della Vite e del Vino) rappresenta gli interessi dei vignaioli e dell’industria del vino, nello stesso tempo coordinando la ricerca su tutti gli aspetti della viticoltura della vinif...segue>> |
| OIDIO | Fungo che rimane sulla superficie delle foglie e degli acini a cui sottrae alimenti. La buccia dell'acino imbianchisce e si spacca e le foglie si coprono di un velo bianco. Può essere combattuta con zolfo o altri prodotti da contatto. |
| OINOCHOE | Vaso di produzione arcaica greca a forma di brocca, usato per attingere il vino nel cratere e per mescerlo nelle coppe. |
| OLD-SENSATIONS | vino in cui prevalgono le note evolute ed ossidate di un frutto non più tonico e violaceo, quanto invece passito ed aranciato (tipico dei vini lungamente invecchiati in legno) |
| OLD-STYLE | vino dalle nuances gusto-aromatiche di frutto caramellato e passito |
| OLFAZIONE | definisce le inalazioni ripetute e prolungate dirette ad individuare il profilo odoroso di un vino |
| OLIO | Olio di lino: olio vegetale impiegato per ungere la parete esterna dei fusti. Olio di paraffina: olio utilizzato come antiossidante per il vino. |
| OLIO OLIO DI LINO | olio vegetale impiegato per ungere la parete esterna dei fusti. Olio di paraffina: olio utilizzato come antiossidante per il vino. |
| OLOROSO | Assieme al Fino, l’Oloroso è uno dei due principali tipi di sherry. L’Oloroso puro è di corpo pieno, secco e ricco ed ha un aroma di zucchero caramellato e di frutta secca. Il livello alcolico dell’Oloroso raggiunge dai 18 ai 21% e la gamma dei tipi va da “medium ...segue>> |
| ONESTO | Vino senza difetti, schietto, dal gusto sincero. 2. Onesto e commerciabile: vino conforme alle vigenti norme enologiche. |
| ONIVINS | Acronimo di Organo nazionale interprofessionale dei vini, ente responsabile della tutela, della regolarizzazione (secondo le norme dell'Unione europea), e della promozione del mercato vinicolo in Francia. |
| OPACO | Si dice di un vino non trasparente e di aspetto non piacente. |
| OPALESCENTE | Vino dall'aspetto latteo, torbido, talvolta iridescente. |
| ORGANICO | in ecologia: che si riferisce al mondo animale o vegetale, in chimica: di composto costituito essenzialmente da carbonio ed idrogeno |
| ORGANOLETTICO | Le proprietà organolettiche di una sostanza, sono i caratteri percepiti dagli organi di senso. |
| OROGRAFIA | Studio delle catene montuose. |
| OSSIDATO | Odore di cotto, di bruciato, di marsalato o maderizzato dovuto all'eccessiva ossigenazione. |
| OSSIDAZIONE | Processo di ossidazione ,l'ossigeno dell'aria che viene a contatto con il vino in occasione di travasi e trattamenti. |
| OSSIGENAZIONE | aumento della concentrazione di ossigeno nei mosti e nei vini grazie a operazioni enologiche. |
| OTTONATO | odore o sapore che ricorda l'ottone, e che rende il vino meno pulito; solitamente proposto da vini che hanno avuto fermentazioni non ottimali |
| PAESE, VINO DI | (vin de pays) Vino che porta il nome del paese in cui viene prodotto, spesso poco alcolico (tipico in Val d'Aosta) |
| PAESE, VINO DI- (VIN DE PAYS) | Vino che porta il nome del paese in cui viene prodotto, spesso poco alcolico (tipico in Val d'Aosta) |
| PAGLIERINO | Il colore dei vini bianchi varia di diverse tonalità, bianco carta- verdolino- giallo paglierino- giallo dorato - giallo ambrato. |
| PALATO | l'insieme delle sensazioni gustative di un vino; sinonimo di bocca |
| PALIZZARE | Fissare i germogli della vite a fili di ferro tesi tra i pali della vigna. |
| PALOMINO | Il Palomino è il maggior vitigno spagnolo, usato per fare i famosi Sherry di Spagna. E’ prevalentemente coltivato nella regione di Jerez e nell’Andalusia, nel sud della Spagna, dove le sue caratteristiche di bassa acidità e di basso contenuto zuccherino sono ideal...segue>> |
| PANEL | Gruppo di persone scelte come campione rappresentativo per un indagine di mercato, sottoposto a una serie di test successivi. |
| PANIERE | Cesto di vimini, legno, plastica di differenti forme utilizzato per il trasporto dell'uva o delle bottiglie. |
| PANPEPATO | Aroma di panpepato: odore speziato, leggero, che ricorda quello di cereali e miele. |
| PAS DOSÈ | Spumante secco a cui non è stato aggiunto zucchero dopo la presa di spuma. È detto anche non dosato o nature. |
| PASSATO | Vino conservato troppo a lungo, opaco, poco brillante. |
| PASSITO | Vino che si ottiene da uve appassite, caratterizzato da un'alta gradazione alcolica |
| PASTORIZZAZIONE | È un procedimento che consiste nel riscaldare il vino a una temperatura tra i 50°C e i 75°C gradi centigradi, in modo da eliminare tutti i batteri. |
| PASTOSO | Quando l'indice di morbidezza in un vino è alto, si dice pastoso, grasso. |
| PAVONE | Fare la coda di pavone: si dice di un vino ricco di sensazioni e di qualità alla degustazione. |
| PEDOCLIMA | insieme delle condizioni fisiche del terreno che dipendono principalmente dalla temperatura e dall'umidità. |
| PEDOCLIMATICO , AMBIENTE | La realizzazione dei nuovi impianti deve essere indirizzata verso l'utilizzazione di aree vocate, cioè di quelle zone dove la specie, per fattori pedologici e climatici, trova un adattamento ottimale ai fini produttivi con opportune combinazioni varietali. |
| PEDOCLIMATICO, AMBIENTE | La realizzazione dei nuovi impianti deve essere indirizzata verso l'utilizzazione di aree vocate, cioè di quelle zone dove la specie, per fattori pedologici e climatici, trova un adattamento ottimale ai fini produttivi con opportune combinazioni varietali. |
| PELURE D’OIGNON | In francese significa buccia di cipolla. Viene usato per descrivere il colore rosa scuro assunto da alcuni rosé, o rossi vecchi. Può indicare ossidazione del vino |
Pagine: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Pagina 26
