GLOSSARIO DEL VINO
Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.
| Definizione | Descrizione |
|---|---|
| ZUCCHERAGGIO | Operazione che consiste nell'aggiunta di saccarosio al mosto prima della fermentazione alcolica. In Champagne è prevista ma rigidamente regolamentata dalla legge e viene autorizzata per decreto solo quando si rende assolutamente necessaria. |
| ZUCCHERI | Le sostanze zuccherine che appartengono al vino si dividono in due categorie chimiche: gli zuccheri, che provengono dall'uva e gli alcoli. Gli zuccheri provenienti dall'uva (glucosio, fruttosio, arabinosio, xilosio) sono presenti in quantità abbastanza elevate e no...segue>> |
| ZUCCHERI RESIDUI | sostanze zuccherine presenti nei vini dolci od in misura minore, in quelli equilibrati |
| ZUCCHERI RIDUTTORI | sostanze zuccherine infermentescibili presenti nei vini equilibrati (bianchi e rossi) quasi a livello di tracce (0-2 grammi per litro) |
| ZUCCHERO | È un ingrediente fondamentale dell’uva. Durante la fermentazione viene trasformato in alcool mediante l’azione dei lieviti. |
| ZUCCHERO RESIDUO | È la quantità di zucchero rimasto nel vino dopo la fermentazione quando è pronto per essere imbottigliato. |
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